Гриби грузді опис і фото грибів
гриби Грузді ростуть тільки в країнах на пострадянському просторі, більше ніде про них не знають. Вони є найпопулярнішими серед інших грибів. Наприклад, в Сибіру, раніше збирали і продавали тільки грузді. Це все тому, що вони дуже смачні, а в лісах їх завжди багато росте.
Чому саме так назвали грузді? Можливо, це означає слово «купа», тобто такі гриби завжди ростуть групами. Існує і другий варіант, їх так назвали через їх розміру, вони занадто груздние і масивні. У порівнянні з іншими грибами цього роду (вовнянки, молочні судини, рижики), вони дійсно більше за вагою і щільніше за текстурою.
Найкраще грузді солити. Більшість страв готується з уже засолених грибів, навіть всіма улюблені грузді зі сметаною. Буває, що їх обсмажують, але це дуже рідко.
Часто груздя відносять до сироїжки, але дана думка помилково. За своїм смакового якістю кращим з усіх груздів вважається сирої, на другому місці - чорний.
Відео: їстівні гриби фото лисички
Якщо, хто надумає відвідати ліс і назбирати повний кошик смачних груздів, важливо знати, як вони виглядають. Пам`ятка допоможе починаючому грибникові визначити, який гриб він знайшов і чи можна його їсти. Єдиний мінус - груздів складно знайти, так як добре ховаються під листям. Важливо пам`ятати, якщо знайдений один груздь, значить, поруч десь ще кілька.
Груздь справжній.
Справжній груздь має кілька особливостей, які допоможуть грибникові визначити, що за гриб він знайшов. Капелюшок у такого груздя діаметром приблизно 7-12 сантиметрів, але може досягати і 20-ти, крім того, вона має трохи опуклу форму. Краї капелюшки пухнасті і трохи загорнуті.
Капелюшок має білий або кремовий колір, на дотик щільна. Пізніше жовтіє, і на ній утворюються невеликі залишки сміття. Часто на Уралі і в Поволжі такий груздь називають сирим через її слизової поверхні. Поки груздь тільки починає рости, його складно помітити під листям, а його капелюшок плоска.
платівки гриба мають жовтуваті краю, їх частота середня, а самі по собі вони широкі.
Порошок, який знаходиться з внутрішньої сторони гриба - це його суперечки, вони мають жовтий колір.
Діаметр ніжки становить приблизно 2-3 сантиметри, а довжина не більше шести. Має гладку циліндричну форму. За кольором біла.
М`якоть груздя дуже товста і щільна, але зламати її не важко. Біла за кольором, а запах дуже сильний і приємний. Коли вона стикається з повітрям, то починає жовтіти.
Зростає такий гриб в ялинових, соснових, березових, листяних і змішаних лісах. Групами їх досить складно побачити. Ростуть з кінця липня по кінець вересня, найбільше їх в кінці серпня.
Такий гриб засолюють, коли він стає солоним, то має блакитний відтінок. При подачі на стіл від них виходить приємним ароматом, а за смаком просто пальчики оближеш.
Груздь жовтий.
Відео: Їстівні гриби
Знайти такий гриб можна в березових, смерекових і змішаних лісах. Ростуть з початку червня до кінця жовтня. Часто можна зустріти кілька жовтих груздів одночасно.
Відрізнити від справжнього груздя не так вже й складно. Головна відмінність - жовта капелюшок і темні кільця на ній. Хоча вони обидва мають однакові розміри і загорнуті вниз пухнасті краю.
Сама капелюшок може досягати 20 сантиметрів. Має слизову і липку поверхню. Трохи увігнута в середину, краю також загорнуті всередину. На капелюшку незначно помітні темні плями.
Пластинки груздя жовтого мають білий або кремовий колір, вони йдуть вниз до ніжки.
М`якоть міцна і щільна, має білий колір, але коли ламається, вона жовтіє і виділяється їдкий сік.
Ніжка дуже коротка, не більше п`яти сантиметрів. Товщина приблизно три сантиметри, донизу йде на звуження. Має жовтуватий колір, крім того, можна помітити темні плями. Як і капелюшок на дотик слизова.
Жовтий гриб засолюють, але перед цим його потрібно замочити на тривалий час. Вийде дуже смачно, нічим не гірше справжнього груздя.
Читайте також: Вирощуємо гриби вдома
Груздь сирої.
Такий гриб можна знайти в березових змішаних і ялинових лісах. Починає зростати в червні, а закінчує пізно восени. Найбільше їх з липня і до вересня. Можуть рости як групами, так і поодинці.
Діаметр капелюшка досягає 20-ти сантиметрів, за кольором біла, хоча може бути і трохи зеленуватою. Буває опуклою або плоскою. У пізнього груздя форма капелюшки воронкообразная, колір стає жовтуватим, краю волохаті і загорнуті вниз. На капелюшку можна спостерігати ледве помітні водянисті зони. Коли погода дощова, капелюшок липка.
Біла м`якоть дуже щільна, але ламка, здатна виділяти їдкий густий сік з ароматним запахом. На повітрі стає сірчано-жовтого.
Гриб тримається на товстій, білій ніжці, чия довжина складає до 5-ти сантиметрів.
Сирий груздь можна солити і маринувати, але перед цим слід замочити на тривалий час.
Груздь осиковий.
Рідко можна зустріти осиковий груздь, хоча в деяких місцях їх багато. Зазвичай вони ростуть групами. Гриб є їстівним, але перед, тим як солити, потрібно ретельно його вимочити в воді і відварити.
Місце його зростання легко визначити за назвою, тобто знайти його можна в осикових лісах, але часто зустрічають в тополиного лісах, не дарма він має друге ім`я - тополиний. Буває, що осикові грузді мешкають в вільхових лісах, але дуже рідко. Ростуть в період з середини літа до вересня.
Буває, грибники пройдуть цей груздь, але все, не тому, що вони його не помітили, а, навпаки, він занадто великий за розміром. Багатьом просто не хочеться тягати один гриб, чия капелюшок розміром не менше тарілки. Саме таким способом осикові грузді борються за виживання, сподіваючись, що їх, таких великих, ніхто не візьме.
Розмір капелюшки може досягати 30-ти сантиметрів, навіть молоді дуже швидко ростуть. Спочатку капелюшок має округлу форму, але пізніше стає плоскою. Колір білий з невеликими плямами. Коли погода дощова, на капелюшку з`являються червонуваті плями.
Довгий час осиковий груздь росте під землею, тому виходячи на поверхню, має брудний вигляд. Спори у даного гриба рожеві, але в дощ стають непомітними.
Часті пластинки йдуть вниз до ніжки, сама вона товста і коротка. М`якоть досить щільна, коли зрізають, з неї випливає пекучий сік з фруктовим запахом.
Його легко сплутати з іншими видами груздів, але якщо краще ознайомитися з ним, то проблем ніяких не виникне. За своїм смаком нітрохи не поступаються чорному грузді. Єдиний мінус - на капелюшку багато сміття, яке важко зішкребти.
Груздь тополиний.
Відео: Їстівні гріби.1-ої та 2-ої категорії
Тополевий гриб зустрічається рідко, але в деяких місцях, наприклад, в заплаві Нижньої Волги, їх росте багато. Живуть в тополевого і осикових лісах. Часто групами, майже ніколи поодинці. Їх період зростання: з липня по вересень.
Капелюшок приблизно 10 сантиметрів, але може досягати і 20-ти. Її форма трохи опукла, посередині втиснула, а краю загнуті. Пізніше набуває воронковидну форму, з`являються невеликі рожевими плямами.
Пластинки надто часті, трохи рожеві. Спори мають кремово-рожевого кольору. Крім того, вони мають округлу форму з невеликими шипами, які з`єднуються в сіточку.
Довжина ніжки приблизно п`ять сантиметрів, може бути і менше. Товщина 2 сантиметри. Трохи вигнута, має брудний білий колір. М`якоть біла, а її сік дуже їдкий, але приємний по запаху.
Тополевий груздь вельми схожий на інші види груздів, особливо, на даний. Єдина відмінність - рожеві пластинки. Часто груздя плутають з білою вовнянки, але на відміну від неї, капелюшок велика, та й краю не пухнасті.
Даний гриб можна тільки солити.
Груздь пергаментний.
Часто відносять такий груздь до неїстівних грибів, через його їдкого соку. Однак він належить до четвертої категорії за їстівності, і його можна їсти, але перед цим потрібно довго вимочувати і відварювати, а тільки потім солити.
Зростає пергаментний груздь в хвойних і листяних лісах. Їх можна зустріти великими групами. Здатні утворювати мікоризу з деревами хвойними і листяними. Починають своє зростання в серпні, а закінчують в вересні.
Капелюшок здатна досягати 20-ти сантиметрів. Її форма трохи опукла, пізніше стає воронковідной. За кольором біла, пізніше жовтіє або на ній з`являються плями.
Пластинки часті, спускаються вниз до ніжки, жовтуватого відтінку.
Ніжка досить довга, внизу йде на звуження. Колір її білий.
Сік і м`якоть груздя білі. На повітрі їх колір не змінюється, за смаком дуже гіркі.
Хрящ перцевий.
Перцевий груздь отримав свою назву через занадто острова смаку, як у перцю.
Зростає перцевий груздь в дубових і листяних лісах. Іноді зустрічаються поодинці, але в основному невеликими групами. Починають своє зростання в липні, а закінчують в жовтні. Найчастіше, його засолюють, але перед цим тривалий час вимочують і відварюють.
Капелюшок груздя може мати маленький розмір, близько 5-ти сантиметрів, а може досягати 20-ти. Її форма спочатку округла і опукла, а вже потім стає воронковідной. Спочатку краю загорнуті, пізніше прямі. Капелюшок гладка і суха, за кольором біла, коли гриб починає старіти, то стає жовтуватим. Якщо її здавити, то утворюється зелене пляма.
Пластинки йдуть вниз до ніжки і мають білий колір, пізніше стають кремовими. Ніжка гриба щільна і коротка (до 7 см), звужується біля основи. Колір переважно білий.
М`якоть біла, плавно переходить в зеленуватий або жовтуватий кольори. При зламі стає блакитним.
Молочний сік має білий колір, на повітрі стає синюватим. На смак їдкий, а присмак гострий. Гіркий смак зникне, якщо грузді вимочити і відварити.
груздь чорний.
Чорний груздь або хряща росте в змішаних і листяних лісах. знайти цей гриб можна під березами. У народі такий гриб часто називають чорнушка. Трохи грибникам подобається цей груздь через вкрай неприємного вигляду, та й він майже що непомітний, зате цей гриб дуже смачний і практично не буває червивим.
Капелюшок груздя дуже міцна і плоска. Через деякий час набуває чорний колір, а її поверхня стає слизової. Краї капелюшки загнуті донизу, мають світлий відтінок, в рази світліше, ніж середня частина капелюшки.
Пластинки йдуть вниз до ніжки, мають білий колір, а потім жовтіють. Якщо їх розламати або трохи натиснути, то утворюються невеликі плями бурого кольору.
Ніжка груздя міцна і товста, пізніше стає порожнистої і має зеленуватий відтінок.
М`якоть біла, починає темніти при зламі. Виділяє достатньо багато білого і їдкого соку. На смак дуже гіркий. А запах свіжої смоли. Споровий порошок білий.
Рости чорний гриб, починає в липні, а закінчує в середині жовтня. Вживати його можна тільки в солоному вигляді. Сплутати з неїстівними і отруйними його неможливо.
Відео: Їстівні гриби. Огляд, опис. Зібрані за один раз
Зберігається чорний груздь довго, своєю міцністю не втрачає, єдино, що капелюшок набуває вишневий або фіолетовий колір.
Перед тим як засолити чорнушки, їх слід залити водою холодною, додати трохи солі або оцту. Після цього, притиснути дерев`яним кругом з вантажем. Також можна перед засолкою відварити.
Гриби грузді які зображені на фото, дуже смачні і корисні, головне дотримуйтеся техніки безпеки, і пам`ятайте, якщо ви не впевнені, що це за гриб, його слід викинути, бережіть своє здоров`я! Залишайтеся з нашим сайтом фермер без клопоту, у нас ще купа цікавинок!
