Гриб підосичники фото і опис
красноголовець фото
Відео: ГРИБ: ПІДБЕРЕЗНИК. Boletus mushroom
гриб підосичники ще називають Обабко, Челишев, Осиновик або Красноголовики. Це їстівний гриб, росте в змішаних лісах, його микориза (грибниця) пов`язана з осикою, дуже часто його знаходять саме в осикових лісах або поблизу осик. Має червонувато-оранжеве капелюшок, кремезну ніжку з темними «лусочками» і щільну м`якоть, синіючі на розрізі. Всі види красноголовців їстівні і схожі на смак. Використовуються вони в смаженні, варінні, супах і маринуванні.
Красноголовець часто звуть червоним грибом. Молоденькі підосичники з червоними капелюшками дуже помітні в лісі, але колір може змінюватися в залежності від лісу, виду або віку гриба. У зрілих красноголовців капелюшок сіріє і буріє, стає не такою яскравою і наближається за кольором до капелюшків підберезовиків. У підосичники досить висока ніжка (до 15 см) з характерними темно-сірими «лусочками». На розрізі гриб завжди синіє і навіть чорніє - це головна відмітна ознака. Зміна кольору не впливає на смак - підосичники дуже смачний і по праву займає друге місце після білого гриба за смаковими властивостями.
Розрізняють три основних види підосичники: жовто-бурий, білий і червоний.
Красноголовець жовто-бурий фото
Зустрічається часто по всій лісовій зоні в сухих змішаних лісах (березово-осикових і ялицево-березових), іноді під віяловими листям папороті, частіше поодинці. Зростає з першої половини червня до кінця листопада, до самих морозів.
Капелюшок опуклі, пізніше подушковидна, іноді з звисає по краю шкіркою, забарвлення жовте, помаранчева або буро-жовта. Трубчастий шар дрібнопористий, спочатку білий, пізніше брудно-білуватий. Ніжка масивна, кремезна, донизу потовщена, суцільна, біла з чорними лусочками, зростає швидше капелюшки - на другий день піднімається до 4 см. М`якоть біла, міцна, на зламі спочатку рожевіє, потім синіє і стає майже чорною, без особливого смаку і запаху. гриб при сушінні чорніє.
Підосиковик фото
капелюшок: Червоно-помаранчева, діаметр 5-15 см, в молодості куляста, «натягнута» на ніжку, з часом розкривається. Шкірочка оксамитова, по краях помітно виступає. М`якоть щільна, біла, на зрізі швидко темніє до синювато-чорною.
Відео: маслюки - гриби їстівні
Спороносний шар: В молодості білий, потім сірувато-коричневий, товстий, нерівний.
Споровий порошок: Жовто-бурий.
ніжка: Довжиною до 15 см, діаметром до 5 см, суцільна, циліндрична, потовщена до низу, біла, біля основи іноді зеленувата, глибоко йде в землю, вкрита поздовжніми волокнистими лусочками білого або сірого кольору. На дотик - оксамитова.
поширення: Зростає з червня по жовтень, утворюючи мікоризу головним чином з осиками. Там, де їх не збирають, зустрічається в колосальних масштабах.
Відео: ГРИБ: МОХОВИК. Xerocomus mushroom
Подібні види: З приводу кількості різновидів підосичники (точніше, кількості видів грибів, об`єднаних під російською назвою «підосичники»), остаточної ясності немає. Підосиковик (Leccinum aurantiacum) характеризується більш світлими лусочками на ніжці, не таким широким розмахом капелюшки і куди більш грунтовної конституцією, в той час як Leccinum versipelle за фактурою він скоріше нагадує підберезник (Leccinum scabrum). Згадують і про інші види, розрізняючи їх головним чином за видом дерев, з якими цей гриб утворює мікоризу: Leccinum quercinum з дубом, L. peccinum з ялиною, Leccinum vulpinum з сосною. Всі ці гриби характеризуються бурими лусочками на ноге- крім того, «дубовий підосичники» (звучить приблизно як «луговий опеньок») відрізняється м`якоттю з темно-сірими плямами. Втім, багато популярні видання об`єднують всі ці разновідонсті по прапором підосичники червоного, записуючи їх лише як підвиди.
їстівність: У найвищого ступеня.
Красноголовець білий фото
Місця збору: Красноголовець білий (Leccinum percandidum) росте по всій лісовій зоні у вологих соснових лісах з домішкою ялини та інших дерев.
опис: Красноголовець білий (Leccinum percandidum) - гриб великий, з м`ясистою капелюшком (в діаметрі до 25 см) білого або сірого кольору. Нижня поверхня дрібнопориста, у молодого гриба біла, потім стає сіро-коричневої. М`якоть міцна, біля основи ніжки звичайно синьо-зеленого кольору, на зламі швидко синіє до черноти.Ножка висока, донизу потовщена, біла з продовгуватими білими або коричневими лусочками.
Використання: Красноголовець білий (Leccinum percandidum) - c`едобний гриб другої категорії. Збирають з середини серпня і до кінця вересня. Вживають в їжу так само, як підосиковик. Молоді гриби краще маринувати, а великі зрілі - смажити або сушити.
маринування красноголовців
У воду для варіння додають сіль, спеції і оцет. Варять 7-10 хвилин і перекладають в стерилізовані банки. Альтернативний спосіб полягає в варінні без оцту, але вже 25-30 хвилин і додаванні оцту в трохи охолонули гриби перед тим, як їх перекласти в банки. Гриби в банках повинні бути повністю покриті марінадной рідиною. Цей вид приготування грибів хороший тим, що гриби можна заготовити про запас, і поганий тим, що при неправильній обробці або зберіганні в банках з грибами можуть утворюватися смертельно небезпечні бактерії ботулізму. Якщо при зберіганні кришки банок здулися - сміливо викидайте всю банку і уважно огляньте інші. Будьте уважні!
Відео: ГРИБ: маслюк. Suillus mushroom
сушка красноголовців
Очистіть гриби від гілочок, трави і землі. Використовуйте щітку і зручний ножик. Чи не мийте! Гриби дуже швидко набирають воду, і помиті гриби вже не вийде висушити - вони просто згниють на очах. Маленькі сушіть цілком, великі ріжте, але не дрібно. Сушити найкраще на нитці або в духовці. У духовці слід ставити температуру 50-60 градусів - це мінімально доступний режим і відкрита дверцята. У деяких моделей духовок потрібно повністю відкрити дверцята через неможливість зробити температуру нижче. Сушіть гриби на деку з плиток пергаментом. Ставте на верхню полицю.
