Білий гриб фото опис

ХітАгро.RU

Білий гриб вважається царем грибів не тільки через його значного розміру, але і завдяки його смаку і поживності. Інша назва білого гриба - боровик, рідше - корівка. Росте він в основному в Євразії та Північній Америці, іноді зустрічається в Сирії і Лівані. Білий гриб може досягати величезних розмірів - капелюшки до 50 см в діаметрі і ніжки до 25 см у висоту. Так чому ж його називають білим? Справа в тому, що на відміну від інших, «чорних» грибів, він не змінює свого кольору при розрізанні, приготуванні і сушці. Решта ж гриби темніють, буріють або навіть чорніють при цьому.

Білі гриби цінують за їх смак і поживні властивості. При правильному приготуванні це справжній делікатес. Цей гриб відноситься до грибів першої категорії. Це означає, що він краще за інших грибів засвоюється організмом людини, а це, безсумнівно, набагато важливіше, ніж просто вміст корисних речовин. Але і з цим у білих грибів все в порядку. У білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавіну - речовини, що відповідає за здоров`я і зростання нігтів, волосся, шкіри та за здоров`я організму в цілому. Особливо важливий рибофлавін для підтримки в нормальному стані функції щитовидної залози. У сушених білих грибах присутній алкалоїд герцедін, використовуваний при лікуванні стенокардії.

Бели гриб

У російських лісах білий гриб зустрічається часто, місцями навіть рясно. Виростає він, головним чином, в березових, соснових, дубових і грабових лісах і дуже любить піщаний грунт в соснових борах. Росте групами або поодинці. Масовий збір в європейській частині Росії починається у другій половині серпня і триває по першу половину вересня, проте, білий гриб можна знайти і в інший час. Зазвичай, білі гриби збирають поки вони не надто великі (з капелюшками 5-10 см в діаметрі). Але і дорослі великі гриби теж цілком їстівні. Основна причина їх непопулярності в тому, що грибні черви та інші лісові паразити дуже люблять саме цей гриб, тому зібраний урожай рекомендують відмочити в підсоленій воді, щоб все черви вийшли. Навіть у молодих грибів на зрізі ніжки видно сліди черв`яків - це нормально. На смак і корисність нашого красеня це ніяк не впливає. В людині ці паразити не уживаються, так що турбуватися про це не варто. Білі гриби виглядають по-особливому, зазвичай їх не сплутати ні з якими іншими, однак, зрідка деякі види білих плутають з жовчним грибом, у якого брудно-рожевий низ капелюшка і темний сітчастий малюнок на ніжці. На смак жовчний гриб гіркий.

Білий гриб, як і всі гриби першої категорії, активно використовують в кулінарії як в свіжому (смажені, відварні), так і в сушеному, солоному і маринованому вигляді. Страви з білих грибів можна готувати без додаткового (або після зовсім нетривалого - 10-15 хвилин) відварювання. Так як білі гриби при обробці не темніють, їх часто використовують в супах, де вони дають прозорий, чистий бульйон.

Якщо говорити про заготовках про запас, то кращий метод збереження білого гриба - сушка. Саме в сушених грибах краще

Білий гриб фото

зберігаються корисні речовини. Зібрані гриби очищають від землі і сміття. У великих грибів ніжки відділяють від капелюшків, якщо гриби зовсім маленькі - залишають цілком. Сушити білі гриби можна в сушильних камерах або духовці. На початку сушіння рекомендується температура 50-60 °, в кінці - 70-80 °. У сушарках або духовці гриби можна висушити за 4-6 годин. Сушені білі гриби найкращим чином зберігають смакові і поживні властивості, їх можна їсти як сухарики без додаткової обробки. Прекрасний, ароматний грибний суп можна зварити взимку, попередньо замочивши сушені гриби у воді на 20-25 хвилин. Потім трохи відварити в цій же воді, порізати на необхідні шматочки і додати в готується страва. Воду, в якій замочували або варилися сушені білі гриби, можна використовувати для соусів.

Крім сушки, білі гриби можна заморожувати (другий після сушки простий спосіб для тих, у кого є морозильні камери), а також маринувати і солити. Термічна обробка грибів для заготовки - це, звичайно, добре, але вся «сіль» саме в свіжих грибах. Їх аромат і смак набагато перевершує мариновані і солоні гриби. Існує безліч народних і авторських рецептів страв зі свіжих білих грибів. Крім російської кухні, білі гриби дуже популярні у французькій і італійській кухні.

Дуже смачні рецепти з білих грибів тут.