Гриби рижики фото опис
Відео: ГРИБИ: Рижиков
ХітАгро.RU
Відео: гриби рижики корисні властивості, рижики як готувати, помилкові рижики, рижики солоні,
Прийнято вважати, що цар грибів боровик. Однак, багато грибники на перше місце ставлять сосновий або борової рижик. Його можна знайти в молодих сосонках, які ростуть по трав`янистих узліссях старіших соснових лісів. Шукайте його там, де висаділісосну для зміцнення ґрунту від руйнування на високих пагорбах, і там, де сосна росте по схилах вже утворилися податків. Рижик -нежное, ласкаве і добре ім`я - дано цьому грибу на його чудовий смак. Неможливо говорити про ці грибах без зменшувально форми. «Приходь, друг, у мене є чудові рижічкі», - так запрошують до столу де-небудь на Вологодчине або в ніжегородскойдеревушке.
Рижик легко впізнати. Це яскравий, оранжево-червоний гриб з концентричними темнішими помаранчевими зонами, на зламі виділяє молочний сік помаранчевого кольору, не їдкий, з смолистим запахом, на повітрі зеленіючий. Капелюшок рижію до 17 см в діаметрі, у молодих грибів округло-опукла, у старих широко-лійчастого. Краї капелюшки спочатку загнуті, потім прямі. Не прагніть до великих розмірах, адже рижик любимо не тільки людиною. Частенько туди забираються черви, і починають свій похід, як правило, з ніжки. Ніжка у рижікаціліндріческая, 2-6 см довжини, до 2 см завтовшки, м`якоть всередині біла, а тому приваблива.
Рижики ніколи не ростуть поодинці, але завжди сім`ями у вигляді стрічок або рядків. Там, де рижиків багато, в нижегородських або вятских лісах, люблять солити рижики в пляшках. У засолення потрапляють тільки ті гриби, що здатні пролізти в вузьке горло пляшки. Рижик - гриб першої категорії, один з найсмачніших грибів. Він вживається свіжим, солоним, консервованим і маринованим, в засолюванні сохраняясвою яскраву оранжеве забарвлення. Багато хто вважає, що і в смаженому вигляді рижики нічим не поступаються за своїми смаковими якостями грибам, приготованим старими способами.
Розрізняють сосновий (борової) і ялиновий (еловик) рижики. Безсумнівно, вони брати. Тільки у еловик капелюшок тонша, рудувато-помаранчева або синювато-зелена. Кольорові зони на капелюшку менш помітні, м`якоть гриба ламка, пухка, а молочний сік морквяно-червоного кольору. У засоленні рижик зеленіє. Як говорив російський письменник Володимир Солоухин в своєму нарисі «Третя полювання»: «І той, і інший - рижики, як двоє людей є двачеловека. Але один з них здоровань, атлет, з буграми м`язів, рум`янцем, весь дихаючий красотойі силою, а інший худий і блідий ».
Рижики можна збирати з кінця липня до кінця жовтня, тобто до перших сильних заморозків. При зборі треба бути дуже уважним, тому що, не дивлячись на свою яскравість, рижики досить успішно ховаються в густій траві. Можна стояти поруч і не бачити їх, треба нагнутися і розгребти траву. А вже якщо найдешьодін, поруч обов`язково причаїлося ціле сімейство рижиків. А тепер поговоримо про способи переробки і зберігання рижиків в домашніх умовах.
Відео: Їстівні гриби. Рижик. Опис грибів, де шукати і в який час року збирати Рижики
Рецепти з рижики
рижики смажені
Для рецепту вам знадобиться:
капелюшки рижиків вершкового або рослинного масла - 1 ст.л. цибулина - 1 сіль.
Перед подачею гриби бажано заправити сметаною. Як гарнір добре підійде картопляне пюре.Взять очищені капелюшки рижиків добре промити і варити в підсоленій воді близько 10 хвилин. Потім окинути на друшлак і дати трохи обсохнути. Далі гриби смажити, поки вони не підрум`яняться, на вже гарячому вершковому маслі. До грибів додати пасеровану на жирі цибулю.
рижики мариновані
Відібрані, очищені і промиті молоді капелюшки рижиків залийте підсоленим окропом і залиште на 2-3 хвилини в щільно закритому посуді. Потім відкиньте їх на решето і дайте охолонути. Остигнули гриби розкладіть в банки, залийте холодним маринадом і закрийте кришками. Маринад готується так: на 1 кг грибів візьміть 3/4 склянки води, чайну ложку солі, спеції і кип`ятіть 20-30 хвилин на слабкому вогні. Після невеликого охолодження в маринад додайте 0,5 склянки 8% оцту.
Мариновані рижики зберігайте в прохолодному приміщенні, при температурі близько 8 градусів. У їжу їх можна вживати через 25-30 днів після маринування. При появі в банках цвілі гриби треба відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті, прожарені банки і знову залити маринадом.
Найпростіший спосіб соління грибів рижиків на зиму
Очищені гриби мити не треба, а просто скласти їх капелюшками вгору в підходящий посуд, пересипати сумішшю солі, меленого перцю і шинкованного ріпчастої цибулі.
- Гриби рижики - 5 кг-- сіль - 250 г-- перець духмяний - 30 г-- цибуля ріпчаста - 800 м Хороші солоні грибки рижики взимку, так під горілочку ... Царська закуска.
