Гриби грузді фото і опис
Відео: Неїстівні гриби. Опис грибів, чому не можна їсти неїстівні гриби
Гриби грузді фото
Грузді - гриби виключно російські. На заході, сході і півдні про харчову цінність груздів і не здогадуються. У нас же груздь міцно увійшов в народну свідомість, прописавшись там під власним ім`ям ( «гриби і грузді»). В окремих областях європейської частини Росії, а особливо в Сибіру, груздь довгий час був єдиним промисловим грибом - Інших взагалі не брали. Гідні харчові якості плюс передбачувано Ізобільне плодоношення - ось секрет народної популярності груздя.
Головне призначення груздя - засолювання. Всі інші страви з груздів (включаючи знамениті «грузді в сметані») готуються з попередньо засолених грибів. Інші способи приготування - наприклад, обсмажування на «швидкому вогні», рекомендований в підозрілих німецьких джерелах - є просто переклад продукту.
З наукової точки зору, грузді є гриби, що відносяться до роду Lactrius, або молочні судини. (Хоча далеко не всі молочні судини сприймаються народом як «грузді».) Кращий серед груздів, сирої груздь, іменується Lactarius resimus- трохи поступається йому і чорний груздь, Lactarius necator. Іноді до грузді зараховують і деяких представників роду сироїжка (наприклад, Russula delica, сухий груздь) - по ідеї це невірно, але в гастрономічному сенсі прийнятно.
Груздь справжній фото
У Поволжі та на Уралі груздь справжній називають сирим грибом за злегка слизову поверхню капелюшки. У Сибіру цей гриб називають правскім, тобто справжнім.
зустрічаються гРУЗД справжні з липня по жовтень не часто, але рясно, найбільше в північних і північно-західних областях РРФСР, на півночі центральних областей, в Верхньому і Середньому Поволжі, на Уралі і в Західному Сибіру. Ростуть вони в березових і змішаних лісах.
Капелюшок діаметром 10-20 см, у молодих грибів майже плоска або вдавлені посередині, з загорнутим всередину пушисто-волохатим краєм, пізніше воронковидная, слизова, від молочно-білого до злегка жовтуватого, нерідко зі слабозаметний концентричними прозоро-скловидними смугами, іноді з бурими плямами . Пластинки білі з жовтуватим краєм. М`якоть біла, щільна, але ламка, має гострий приємний «Груздевої» запах. Ніжка коротка, циліндрична, всередині порожня.
Гриб їстівний, 1-ї категорії. солоні грузді мають блакитний відтінок, м`ясисті, соковиті, ароматні.
Груздь жовтий фото
Зростає переважно в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, часом дуже великими
сім`ями. Зараз рідко зустрічається.
Капелюшок до 20 см в діаметрі, в середині увігнута, м`ясиста, волохата, краю увігнуті всередину, щільна, волога, в сиру погоду слизова, липка. Поверхня капелюшка золотисто-жовта, з не різко вираженими темними концентричними зонами.
М`якоть щільна, біла, від дотику жовтіюча, ламка, виділяє густий, їдкий білий молочний сік, який на повітрі жовтіє (в дощову погоду не змінюється).
Платівки спадний по ніжці, білуваті або кремові. Споровий порошок жовтуватого. Спори майже кулясті, мелкобородавчатие.
Ніжка порожниста, коротка, 4-5 см довжини, товста, до 3 см товщини, донизу звужена, блідо-жовта з темними плямами, слизова.
Гриб умовно їстівний, першої категорії. Використовують для засолювання, з обов`язковим попереднім тривалим замочуванням у воді. За смаком не поступається грузді справжньому.
Груздь сирої фото
Зростає в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, поодиноко і групами. Плодоносить з липня по
вересень.
Капелюшок велика, до 20 см в діаметрі біла, іноді зеленувато біла, округло-опукла або майже плоска, у молодого гриба плоско-опукла, пізніше стає лійку, з загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтувата, з ледь помітними водянистими зонамі.В сиру погоду поверхня капелюшка дуже слизова
М`якоть щільна, біла, ламка, виділяє густий білий пекучий на смак сік зі специфічним ароматом, стикаючись з повітрям, стає сірчано-жовтим.
Ніжка біла, коротка, товста до 5 см довжини, гола, іноді при дозріванні всередині порожня сжелтоватимі плямами,
Гриб умовно їстівний, відноситься до першої категорії.Йде в державні заготовки. Використовують для засолювання і маринування, з обов`язковим попереднім тривалим замочуванням у воді. Воду при цьому зливають. За калорійністю солоні грузді майже вдвічі перевершують яловичину середньої якості, куряче м`ясо і втричі - незбиране молоко. У сухій речовині капелюшки груздя міститься: білків 32,2%, жирів - 6,9, Сахаров - 4,2, екстрактивних речовин - 5,8% та ін.
Груздь осиковий фото
груздь осиковий, зустрічається досить рідко, але в деяких місцях росте рясно, великими групами. Це умовно їстівний гриб другої категорії, в їжу вживається тільки в солоному вигляді після попереднього відварювання або вимочування.
Груздь осиковий зростає в осикових і тополиних лісах і він має ще одну назву - грузді тополиний. Цей гриб росте в липні-вересні. Капелюшок гриба спочатку опукла, потім набуває ворнкообразную форму, колір брудно-білий з рожевими або водянистим концентричних малюнком. У сиру погоду капелюшок гриба стає слизової.
У солоному вигляді гриб набуває буро-рожевий відтінок іноді з темними плямами і на смак трохи гіркуватий. Груздь осиковий нагадує інший їстівний гриб - білявки. З отруйними грибами схожості не має.
Груздь пергаментний фото
груздь пергаментний, (Лат. Lactarius pergamenus), гриб роду молочних судин сімейства Сироежковие. Найчастіше відноситься до неїстівних грибів через їдкого молочного соку. За іншими відомостями це маловідомий умовно їстівний гриб четвертої категорії. Придатний тільки для засолювання після тривалого вимочування або відварювання.
Груздь пергаментний зростає в листяних і хвойних лісах, утворюючи мікоризу з різними породами дерев. Зустрічається іноді великими групами з серпня по сентябрь.Очень схожий на груздь перцевий і мешкає в тих же місцях по сусідству з ним.
Капелюшок гриба від 6 до 20 сантиметрів в діаметрі, форма капелюшки спочатку опукло-плоска, потім лійчастого, колір білий, з часом набуває жовтуватий відтінок або охристі плями. М`якоть груздя пергаментного біла, на зламі рясно виділяє молочний сік білого кольору, який на повітрі колір не змінює, дуже їдкий.
Груздь тополевий фото
Груздь осиковий зустрічається рідко, спорадично, але місцями, наприклад в заплаві Нижньої Волги, досить рясно. Зростає в осикових і тополиних лісах (звідси і назва), зазвичай групами, в липні - вересні.
Капелюшок діаметром 10-20 см, плоско-опукла, втиснута посередині, з загнутим вниз краєм, потім стає воронковідной, гола або у молодих грибів злегка опушена, біла, іноді з блідо-рожевими плямами, зі слабо вираженими вузькими зонами, більш помітними по краю . Пластинки білувато-рожеві.
Ніжка коротка, щільна, білувата або рожева. М`якоть білувата, з білим, дуже їдким молочним соком. Спори 6-8 X 5-6 мкм, округлі, бородавчасті, в масі злегка рожеві.
Гриб їстівний, 2 категорії. Використовується в їжу тільки солоним.
За зовнішнім виглядом схожий на груздь справжній і частково на інші види груздів, але легко відрізняється від них по блідо-рожевим пластинках. Кілька схожий груздь осиковий і на білявки (білу вовнянки) - внаслідок чого в деяких книгах навіть і називався так - але легко відрізняється від неї великої капелюшком з не волохатим краєм.
Капелюшок 8-11 см в діаметрі, м`ясиста, воронковидно-втиснута зі слабо повстяним краєм, біла з водянистими концентричними кільцями.
Відео: Їстівні трубчасті гриби. Їстівні гриби фото і назви
Пластинки дуже часті, копитні, злегка рожеві. Споровий порошок рожево-кремовий. Ніжка 2 5 см довжини, 2 см товщини, брудно-біла, вигнута. Молочний сік білий. Смак дуже гострий.
Спори 6-7X5-6 мкм, округлі, з шипиками, з`єднаними в сіточку.
Зростає тополевий груздь на грунті під осикою і тополями в серпні. Їстівний. Придатний тільки для засолу.
Груздь чорний фото
Подгруздок чорний (хрящі) - в народі його називають чорнушкою. Шапка міцна, м`ясиста, плоска, з часом стає ледь чорного кольору, трохи слизова. Краї шапки різко загнуті донизу, оксамитові, світліше, ніж середина шапки.
Пластинки розтягнуті вниз до ніжки, білі, потім жовті (якщо розламати їх або притиснути, з`являться бурі плями).
Ніжка товста, туга, з часом стає порожнистої, зеленувато-бурого кольору.
М`якоть груба, біла, на зламі темніє, виділяє дуже багато гіркого і пекучого молочного соку. Запах смолистий.
Споровий шар білий. Зростає груздь чорний гніздами в листяних і змішаних лісах, переважно під березами, починаючи з липня і до половини жовтня. Умовно їстівний гриб посереднього смакової якості. Вживають його тільки солоним. На отруйні або неїстівні гриби він не схожий.
Відео: ГРИБИ: грузді. Lactarius Resimus mushroom
Не всім грибникам подобається чорнушка - чорний груздь. А даремно. Хоча і непривабливий вигляд у цього гриба, і помітити його нелегко (тому часто він тільки хрумтить під ногами), але взяти його слід - дуже смачний він засолений, до того ж рідко буває червивий.
Чорнушка чудово зберігається, не втрачає міцності, лише колір змінює шапка, стає фіолетовою або вишневої.
Перед засолкою чорнушки потрібно залити холодною водою з невеликою кількістю оцту або солі і притиснути дерев`яним кружечком з хорошим гнітом. Можна їх також попередньо відварити.
Ставтеся до невідомим грибам з особливою уважністю, перш ніж вживати в їжу не знайомий гриб, сто разів потрібно перевірити а чи можна його вживати в їжу, і як правильно його приготувати. Чи не прінебрегать правилами, гриби це небезпечний продукт харчування який може викликати сильне отруєння.
