Екзотичні фрукти

Поговоримо трохи про заморських фруктах з незвичними для нашого слуху назвами і смаками відповідно.

цукрове яблуко або Аннона луската (лат. Annona squamosa)








Цей фрукт широко поширений в Індії, Бразилії, Мексиці, в Південній і Центральній Америці, а також на Барбадосі. Іноді цукрове яблуко ще називають черімойя. Його шкіра, так само як і м`якоть складається з сегментів, в кожному сегменті знаходиться по одному зернятку. М`якоть цукрового яблука має чудовий смак, але треба пам`ятати, що зерна яблука - отруйні, тому не варто піддаватися звичкою і розколупувати будь насіння на предмет пряно пахне ядерця. Отруєння ядерцем цукрового яблука може привести до дуже сумних наслідків, а потрапляння соку в очі може викликати сліпоту! Їдять м`якоть цього фрукта, як у сирому вигляді, так і в суміші з молоком - виходить відмінний прохолодний напій, а також її використовують для приготування морозива.


Лонган - очей дракона (В`єтнам. Long An)










Фрукт, званий ще «око дракона» і споріднений лічі та рамбутанами, культивується в Китаї, Тайвані, Австралії і США, але найбільше він поширений в Таїланді. Лонган ростете гронами, і збирається так: з високих дерев (від 10 до 20 метрів) за допомогою високих сходів чоловіки зрізають грона, а на землі його очищають і упаковують. Сортів лонгана безліч, його колір може варіюватися від густо-коричневого до жовтувато-червоного, а м`якоть може бути як біла, так і рожева, але обов`язково прозора. Смаком лонган соковитий і ароматний, до речі, його аромат нагадує мускус. Їдять цей фрукт, як в сирому, так і в переробленому вигляді: його сушать, консервують, варять варення. Напій з лонгана чудово втамовує спрагу і збуджує апетит. Але хворим на діабет від надмірного вживання цього фрукта краще відмовитися - в ньому величезна кількість цукру, мабуть, для діабетиків він небезпечніше винограду.


дуріан (Лат. Durio)








«Король тайських фруктів». Це величезний плід з страхітливими шипами і огидним запахом. Але якщо вам вдасться перебороти вроджену гидливість, ви отримаєте незабутні враження. Місцеві жителі вважають, що смаком дуріан схожий на солодкий крем з молока і яєць, а ось європейці більш скептичні, хтось порівнює смак цього екзотичного фрукта з сиром «Дор Блю», особливо якщо їм (сиром) заїдати несвіжу оселедець, хтось каже, що смак нагадує суміш сиру, часнику і каналізації. У кожного свої асоціації, але спробувати це все ж варто. Ось тільки якщо ви робите це в перший раз, то краще обмежитися маленьким шматочком і проводити дегустацію на свіжому повітрі - не так сильно пахне. Екстремальні тайці ж, навпаки, не їстимуть свіжозірвані (вірніше, свежеупавшій) дуріан, він, бачте, мало ароматний, гурмани почекають кілька днів, щоб аромат став сильнішим і буквально валив з ніг. Проте, це дуже поживний і ситний фрукт, багатий вітаміном С, його смажать, варять, сушать, а в консервованому вигляді додають в муси, морозиво і м`ясні страви, також з нього роблять джеми і виварюють в кокосовому молоці.


Луло або наранхилла (Solanum quitoense)








Зростає цей фрукт в країнах Латинської Америки: Перу, Еквадорі, Колумбії і в Центральній Америці. По виду луло нагадує жовтий помідор, а за смаком - суміш ананаса, полуниці і того ж помідора. Вживається луло тільки в сирому вигляді, інакше все багатство вітамінів залишається «за бортом». А в луло є, що цінувати. Фрукт містить воду, білки, вуглеводи, клітковину, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни груп А, В, С. Луло допомагає зміцнити сон, очищає кров, відновлює волосся і нігті. Сік з луло - прекрасний тонізуючий напій. Правда, і при вживанні цього фрукта є обмеження і протипоказання. Його не рекомендується вживати при захворюванні печінки, а так само при низькому артеріальному тиску і підвищеному вмісті алергенів в крові.





мангостин (Лат. Garcinia mangostana)








Хоча за назвою цей фрукт перегукується з манго, він не має до нього ніякого відношення, а назву свою він отримав, як і багато предметів, через незнання європейцями тайської мови. Кажуть, що дослівно «мангостін» позначає: «яке, до біса, манго». Насправді мангостін - досить великий фрукт, під пурпурової шкіркою якого ховаються кілька часточок ніжною білою чудовою м`якоті. Часточок може бути 3, але іноді їх число доходить до шести. На смак цей ласий фрукт нагадує помісь персика і винограду, а вживається найчастіше в сирому вигляді, особливо він гарний на підстилці з льоду - освіжаюче і жаждоутоляющее засіб общетайского значення. Роблять з мангостину і начинку для пирогів, а також додають в салати і соуси. Суфле, приготоване з цього плоду, має тонкий і ніжний смак, що нагадує фруктовий крем. Мангостин багатий вітамінами, але так як в ньому великий вміст вітаміну С, то його вживання в непомірних кількостях може викликати алергічну реакцію. Та й дітям, схильним до діатезу, давати його треба вкрай обережно.


джекфрут або індійське хлібне дерево (Artocarpus heterophyllus)









Ще один гігант серед екзотичних фруктів. Вага джекфрута може досягати сорока кілограм, а по виду джекфрут нагадує плід хлібного дерева або дуріан. Він широко поширений в Індії, Таїланді і в інших азіатських країнах. Це не тільки один із стратегічних фруктів цих країн, а й постійна загроза для туристів і аборигенів. Зростає це «малюк» на деревах, які в висоту можуть досягати 20 метрів, а тепер уявіть, що така сорокакілограмовий крихітка, не дочекавшись, поки її зніме зазевавшийся господар, прагне вниз, як раз на цього зазівався господаря. Загалом, прецеденти були. До речі, забула сказати, що плід джекфрута ще й шипастими, правда, ніж спелее фрукт, тим м`якше шипи. Ще цей фрукт забавний тим, що не варто на гілках, як той же дуріан, а приліплюється до стовбура таким собі гігантським наростом. Одне дерево здатне давати в рік до 300 плодів. Тайці вважають, що зрілий джекфрут - фрукт, а незрілий - овоч, тому вони варять з недозрілих плодів супи, попередньо висушивши або замаринувавши їх. Стиглий плід має ароматної соковитою плоттю, яку їдять як десерт, додають до нього лід і соуси, подають з клейким рисом, а так само включають в багато страви, які, в принципі, не вважаються солодкими. Джекфрут нарізають дрібними і тонкими смужками, змішують з часником, стручковим перцем і цибулею, обсмажують на швидкому вогні і подають з сушеною рибою. Ще його готують на грилі і подають як гарнір до м`яса, а курка, фарширована свіжою м`якоттю джекфрута стає справжнім делікатесом. Квіти і листя дерева джекфрут теж йдуть у справу - квіти бланшують і приправляють ними креветковий соус, а листя кладуть в салати, вони за смаком дивовижно поєднуються з папайей. Та й шкірка джекфрута не йде на викид - її цукром або маринують, після чого також додають в салати та десерти. Пам`ятайте, що зловживання стиглими плодами може привести до розладу шлунку, так як вони мають проносний ефект.


Джаботікаба (Myrciaria caulifloria)






Плодики джаботікаби нагадують виноградини з одного кісточкою всередині, а ростуть на деревах, приліплені до стовбура або гілок. У міру дозрівання плодики проходять стадії від ніжно-зеленого кольору, потім червоний відтінок, а при повній стиглості вони набувають майже чорний колір, залишаючись при цьому напівпрозорими. Джаботікаба дуже плодовита - вона плодоносить з весни до осені і приносить кілька врожаїв. Їдять цей фрукт сирим, а так же варять з нього варення, роблять джеми і мармелад. Тільки пам`ятайте, що шкурка у джаботікаби гірка, тому її не їдять, а затискають між пальцями плід і видавлюють ароматну м`якоть прямо в рот, шкіру ж викидають. Також і перед переробкою джаботікабу спочатку очищають від шкірки. До речі, при приготуванні джаботікаби для зберігання, шкіру використовую в якості барвника, вона надає винам, желе і мармеладу глибокий червоний колір.


Гуанабана (Anona muricata)









Гуанабана - один з найбільших екзотичних плодів, його вага може досягати 12 кілограм. По виду гуанабана нагадує зелену диню, витягнуту, але волохату. Зростає ця екзотика в тропічній Америці. Смак цього плода не нудотно-солодкий, а освіжаючий, з пікантною кислинкою. Він чудово втамовує спрагу, м`якоть просто тане в роті, залишаючи чудове післясмак. Між іншим, його дуже рекомендують дієтологи, так як регулярне вживання цього фрукта сприяє зниженню ваги. Але гуанабана допоможе не тільки товстуна. Вона лікує від артриту, подагри, ревматизму, а також покращує роботу печінки. Кажуть, що порція гуанабани прекрасно справляється з похміллям.


саподілла (Лат. Manilkara zapota)









Саподіллу або деревний картопля не вирощують на експорт - аж надто короткий термін життя зірваного плоду - всього 3-4 дня, і він перестає бути їстівним. Проте, тайці з задоволенням вирощують саподілловие дерева, збираючи по декілька врожаїв на рік. А вся справа в тому, що цей фрукт дуже демократичний, тобто він використовується майже в усіх областях кулінарії: з нього роблять соуси і пюре під м`ясні страви, додають у всілякі салати, особливо хороша саподілла в поєднанні з морепродуктами, а в сирому вигляді її медово-солодкий смак є відмінною точкою в трапезі. Їдять саподіллу без шкірки, видаляючи також і насіння, а стиглим цей фрукт вважається тоді, коли він злегка м`який. Незрілі плоди містять молочний латекс, який змінює смак саподили з медово-цукрового на різкий і терпкий.


тамаринду (Лат. Tamarindus indica)









Дерево тамаринда вважається досить престижним мати на своїй ділянці. Тайці вірять, що «липуче дерево», як вони називають тамаринд, має властивість приманювати гроші. А ось плоди цього дерева цінні самі по собі, так само як квіти і листя. Можна сказати, тамаринд - «безвідходне виробництво». З плодів роблять десерти, їдять сирим, в`ялять, додають в пасти, соуси, м`ясні страви. Квіти вживають сирими і консервованими, а з листя варять супи. Є два різновиди тамаринда - солодкий, з яким і проробляють все вищеперелічене, і зелений - його подають із стручковим перцем і солодким соусом. Між іншим, цей фрукт володіє і лікувальною силою. З його м`якоті роблять послаблюючий засіб, тому, якщо не хочете страждати невмотивованої діареєю, то не захоплюйтеся сирими плодами. Кора дерева, заварена в якості чаю, знижує температуру, а квітки - тиск. Чай з квітів тамаринда дуже ароматний, але їм не варто захоплюватися гіпотонікам.


Куруба (Passiflora mollisima)






Куруба - цариця пустельних плоскогір`їв і холодних земель Колумбії, Уругваю, Болівії.
Відноситься до групи напівкислих фруктів. Своєю довгастої формою цей фрукт нагадує огірок з м`якою бархатистою поверхнею зеленого кольору. Зрілі ж плоди мають жовте забарвлення. Внутрішня частина наповнена тисячами «сльозинок» оранжевого кольору з кислим, пряно- ароматним смаком, в центрі яких проглядаються темні зернятка.
Містить білки, вуглеводи, вітаміни А і С, В1, В2.
Куруба втамовує спрагу, покращує сон, володіє заспокійливими властивостями. Допомагає при стресах, виразковій хворобі, гастриті.