Червоний перець
Червоний перець
Червоний перець - Це плід трав`янистої рослини, що нагадує за зовнішнім виглядом великий стручок, який в залежності від різновиду і стадії зрілості буває і темно і яскраво-червоним, оранжевим, а в недостиглому вигляді - зеленим. Червоний перець має високу вітамінозний.
За вмістом вітаміну С він значно перевершує навіть такий вітамінний плід, каклімон. У червоному перці є особлива речовина - капсаїцин, що володіє дуже гострим і «пекучим» смаком. Залежно від кількості капсаїцину розрізняють перець солодкий і гіркий. Його кращий сорт - болгарський - в стадії повної зрілості зазвичай яскраво-червоного кольору. Незрілий солодкий перець має зелений колір.
У 100 г перцю міститься 150-250 мг вітаміну С, при денній нормі близько 100 мг. Вітамін С, який міститься в перці, володіє антигістамінними властивостями і тому полегшує дихання. Багатий перець каротином і майже всіма вітамінами групи В, особливо В1 і В2. Плоди перцю містять також корисні цукру, ефірні масла, азотисті речовини. Вчені виявили в соковитих стручках калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор, сірку, хлор і кремній.
Вміщені в перці бета-каротин і вітамін С допомагають запобігти утворенню ракових клітин. Ці речовини надають лікувальну дію на хворих на рак. Червоний перець лікує розлади травлення і виразку. Зелений перець багатий р-кумаровой і хлорогенова кислотами, які пов`язують і видаляють з організму нитроксид - потенційні канцерогени. У червоному перці, як і в томаті, міститься лікопін, що перешкоджає розвитку раку. За півчашки порізаного солодкого перцю в день допоможе запобігти рак і серцеві захворювання.
Відео: Маринований Болгарський Перець
Червоні перці виходять особливо солодкими і в сирому і в приготованому вигляді. Їх використовують в їжу сирими, маринованими, печеними, вареними і смаженими, застосовують при засолюванні огірків і томатів, використовують для салатів, перших і других страв, готують різні перцеві пасти, соуси, приправи, кетчуп.
перець червоний (Червоні перці пекучих сортів Кайенский, Чилі) - народний засіб для поліпшення апетиту і травлення, поліпшення обмінних процесів в організмі, підвищення фізичної і розумової працездатності, підвищення потенції, при грипі та респіраторних захворюваннях, артритах, міозитах, ішіасі, невралгіях, радикулітах (зовнішньо).
Відео: Запечена болгарський перець
латинська назва: Capsicum frutescens або Capsicum annuum.
англійська назва: Сhili pepper.
Синоніми: перець чилі, гіркий перець, кайенский перець, перець однорічний, перець стручковий, перець чагарниковий.
сімейство: Пасльонові - Solanaceae.
Відео: CHALLENGE: пекучий червоний Перець, ЛИМОН, Кориця!
Використовувані частини перцю червоного: Плоди.
Перець стручковий, чилі (Capsicum annuum L.) - однорічна трав`яниста рослина висотою до 60 см. Плід перцю - велика порожня, довгаста або кругла ягода довжиною до 20 см. На сьогоднішній день відомо велика кількість видів, серед яких зустрічаються і довгоплідний, з великими м`ясистим плодами і дрібноплідний (до 1 см), так званий черешневий перець, різні види солодкого перцю, від фруктового до виключно пекучого перцю.
Кайенскийперець - Відомий також як перець індійський, перець бразильський, перець чилі.
Перець чилі - Найменший член сімейства капсикума. Батьківщиною з тропічної Америки, чилі популярні з часів доісторичних племен Інків і Ацтеків. Існує кілька сортів і розмірів чилі, всі вони відрізняються ароматом і ступенем гостроти. Вони бувають червоними, зеленими, жовтими, помаранчевими і чорними, але ступінь гостроти не залежить від кольору перців, наприклад, червоні чилі просто більш стиглі, ніж зелені.
Перець чилі (Мірча) відрізняється від звичайного червоного перцю більш червоним кольором, солодкуватим запахом і виражену лікувальну дію на організм.
Перець чилі характеристик і походження
Родина чилі - Південна Америка і острів Ява. Вирощують в країнах з тропічним кліматом: в Індії, Таїланді, В`єтнамі, Індонезії, Бразилії, Колумбії, Гвіані. Як свідчать знахідки в перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до відкриття Америки. Іспанці і португальці, які під час своїх мореплавань відкрили ці спеції для європейців, назвали його "Індіанським". В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше - в Індії і Таїланді. Плоди червоного перцю сушать цілими або размолотимі- при сушінні стручки набувають більш густі відтінки, від темно- до оранжево-червоного. Зазвичай перці сушать на сонці, від чого вони сморщіваются- потім, звільнені від чашечки, йдуть в помел. Так виникає кайенскийперець, називають по імені міста Кайенна в Гвіані (Південна Америка). Можна стручки перцю підвісити в сухому місці і зберігати підв`яленими всю зиму. Цей перець можна застосовувати свіжим в стручках (головним чином в овочевих стравах і соліннях). У сухому вигляді червоний перець використовують як в стручках, так і в молотом вигляді.
Порошок чилі - темно-червоного кольору, з пекучим, пряним смаком. У страви з чилі можна додавати тільки його - сухий і розмелений, але частіше роблять суміш з приправ і прянощів - з порошку чилі, орегано, кмину, часнику і солі. Залежно від сорту смак чилі може бути досить ніжним, але також і сильно пекучим, солоність його теж різна. У кращому порошку чилі тільки мелений перець чилі, і він скоріше темно-червоного кольору, а не коричневого. Існують сотні видів чилі, з різним смаком і ступенем гостроти. Гострота чилі залежить від кількості капсаїцину - масла, що міститься в насінні і м`якоті чилі. Це масло може обпекти шкіру і очі, тому при приготуванні чилі краще носити гумові рукавички, і вирізати середину з насінням.
Мексиканські кухарі і кухарі з американського південного заходу вважають за краще робити власний порошок чилі. Щоб порошок чилі був свіжим, зберігайте його в морозильнику.
Як правило, червоні перці гостріше зелених. Чим менше і тонше чилі, тим вони гостріше. Уявляєте, знавці чилі рекомендують відкусити перчик, щоб спробувати його на смак! Саме гостре в чилі - насіння і пластинках всередині, видаліть їх ложкою або гострим ножем і гострота чилі буде більш солодкою, ніж полум`яної. Речовина, що надає перцю чилі пекучість, називається капсаїцин, і найбільша його кількість міститься якраз в насінні і внутрішніх пластинках. Для приглушення вогню видаліть насіння і пластини, по при цьому будьте обережні - ефірні масла, що виділяються при чищенні, можуть викликати шкірне роздратування. Якщо у вас чутлива шкіра, перед приготуванням чилі надягайте гумові рукавички і гарненько промивайте руки після закінчення роботи.
Перець чилі - применение
При вживанні в помірній кількості має зміцнюючу дію, покращує травлення і підвищує аппетіт- надає подразнюючу дію на шкіру. За основним правилом, чим дрібніше чилі, тим воно гостріше. Якщо ви не впевнені в гостроті чилі, які ви використовуєте, використовуйте спочатку дуже мало, спробуйте блюдо і потім додайте скільки потрібно. Порошок чилі робиться з сортів чилі, вирощуваних на Сході. Перці, використовувані для порошку, часто спочатку запікаються, що надає їм і получающимся спецій більше аромату.
Як овочів для салату використовують свіжий солодкий і гострий перець, як прянощі - в свіжому і сухому молотом вигляді. Перець додають в супи, особливо в томатний, рибний, в гуляш, практично в усі види м`яса і ковбас, використовують для приготування риби, соусів, квасолі, капусти і рису. Овочевий перець подається також до м`яса, хліба, до різних сирів. Часто консервують з різними овочами або окремо. Слід пам`ятати, що не можна сипати перець в киплячу олію, оскільки він втрачає колір, чорніє і гіркне.
У бідних країнах, наприклад, в Індії, перці чилі - незамінний інгредієнт в повсякденних блюдах, так як це дешевий спосіб зробити їжу смачніше і ароматні. Варто пам`ятати, що люди, які часто їдять чилі, наприклад в Мексиці і Східної Індії, звикають до гостроти. Тому якщо ви з ними ще не знайомі, використовуйте їх помірно! Особливо пекучі в перці насіння, в особливо важких випадках вони можуть викликати внутрішні опіки, тому очищайте їх перед тим, як готувати чилі.
Перець чилі не завжди означає сльози з очей і вогонь в горлі. Сьогодні ми розповімо для вам про всілякі популярних сортах чилі (від найгостріших до самих м`яких), розповімо про те, як їх готувати і з чим подавати!
мелений - Найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кислого молока, мацоні, їм посипають яєчні і рисові страви, його додають в тушковане м`ясо, маринади. Цілий перець - кладуть в борщі, супи (під час варіння, а не в готову страву). Добре додавати мелений червоний перець в картопляне пюре в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.
Існує величезна кількість сортів свіжих чилі. Всі вони гострі і пряні, але відрізняються за формою, кольором і інтенсивності смаку. Більшість з них спочатку зелені, а із стиглістю стають червоними, але можна зустріти і білі, і помаранчеві, і навіть чорні чилі. Перці чилі помітно різняться але смаку - від м`яких до палючих. Основне правило - чим менше стручок, тим він більш пекучий. Дрібний тайський чилі, "Хабанера" і "Шотландський бере" обжигающе остри- "Халапеньо" і "Серрано" - трохи менше.
