Червоний гіркий перець
Відео: Абхазька аджика, рецепт з гострого червоного перцю
Червоний гіркий перець
Відео: Гіркий перець консервація
Червоний перець (Гострий, пекучий, гіркий перець) називають перцем чилі. Слово чилі (chili, chilli, chillie, chile) відбувається з ацтекського мови (на ньому розмовляє група племен, що населяють територію сучасної центральної Мексики), не має ніякого відношення до країни Чилі і ніяк не вказує на ступінь гостроти червоного перцю.
Червоний перець тисячоліттями входив в раціон американських індіанців. Христофор Колумб був одним з перших європейців, якому довелося спробувати перець чилі. У 15 столітті, після другої експедиції Колумба в Вест-Індію, червоний перець з`явився в Європі.
Характеристика і походження
Родина чилі - тропічна Америка. Як свідчать знахідки в перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до відкриття Америки. Іспанці і португальці, які під час своїх мореплавань відкрили ці спеції для європейців, назвали його "Індіанським". В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше - в Індії і Таїланді. Плоди червоного перцю сушать цілими або размолотимі- при сушінні стручки набувають більш густі відтінки, від темно- до оранжево-червоного. Зазвичай перці сушать на сонці, від чого вони сморщіваются- потім, звільнені від чашечки, йдуть в помел. Так виникає кайенскийперець, називають по імені міста Кайенна в Гвіані (Південна Америка). Можна стручки перцю підвісити в сухому місці і зберігати підв`яленими всю зиму. Цей перець можна застосовувати свіжим в стручках (головним чином в овочевих стравах і соліннях). У сухому вигляді червоний перець використовують як в стручках, так і в молотом вигляді.
Порошок чилі - темно-червоного кольору, з пекучим, пряним смаком. У страви з чилі можна додавати тільки його - сухий і розмелений, але частіше роблять суміш з приправ і прянощів - з порошку чилі, орегано, кмину, часнику і солі. Залежно від сорту смак чилі може бути досить ніжним, але також і сильно пекучим, солоність його теж різна. У кращому порошку чилі тільки мелений перець чилі, і він скоріше темно-червоного кольору, а не коричневого. Існують сотні видів чилі, з різним смаком і ступенем гостроти. Гострота чилі залежить від кількості капсаїцину - масла, що міститься в насінні і м`якоті чилі. Це масло може обпекти шкіру і очі, тому при приготуванні чилі краще носити гумові рукавички, і вирізати середину з насінням.
Мексиканські кухарі і кухарі з американського південного заходу вважають за краще робити власний порошок чилі. Щоб порошок чилі був свіжим, зберігайте його в морозильнику.
Як правило, червоні перці гостріше зелених. Чим менше і тонше чилі, тим вони гостріше. Уявляєте, знавці чилі рекомендують відкусити перчик, щоб спробувати його на смак! Саме гостре в чилі - насіння і пластинках всередині, видаліть їх ложкою або гострим ножем і гострота чилі буде більш солодкою, ніж полум`яної. Речовина, що надає перцю чилі пекучість, називається капсаїцин, і найбільша його кількість міститься якраз в насінні і внутрішніх пластинках. Для приглушення вогню видаліть насіння і пластини, по при цьому будьте обережні - ефірні масла, що виділяються при чищенні, можуть викликати шкірне роздратування. Якщо у вас чутлива шкіра, перед приготуванням чилі надягайте гумові рукавички і гарненько промивайте руки після закінчення роботи.
Цілющі властивості стручкового перцю
Загальновідомі властивості стручкового пекучого червоного перцю поліпшувати травлення, зміцнювати імунітет і посилювати апетит. В останні десятиліття були науково підтверджені ще цілий ряд лікувальних властивостей цієї популярної в народі прянощі.
Відео: Гіркий перець на зиму
Пекучий перець слід вживати всередину для нормалізації мозкового кровообігу. Гострий червоний перець попереджає розвиток атеросклерозу, полегшує стан при бронхіальній астмі, кашлі, ангіні і грипі.
Завдяки наявності в червоному пекучому перці аскорбінової кислоти (вітаміну С) і вітаміну P, він сприяє зміцненню і очищення судин. Стручковий перець застосовується для зниження вмісту холестерину і поліпшення циркуляції крові. Велика кількість вітаміну A дозволяє використовувати корисні властивості перцю для поліпшення зору і формування скелета.
Пекучий перець уповільнює зростання ракових клітин, причому вживання стручкового пекучого перцю особливо корисно при раку яєчників.
Ще червоний стручковий перець - це прекрасний засіб для схуднення. Перець стимулює кровообіг і обмін речовин, що благотворно позначається на розщепленні жирових клітин. Пекучий червоний перець містить дуже мало вуглеводів і калорій і сприяє виведенню токсинів, що накопичилися з товстої кишки.
Здавна в народній медицині популярна настоянка пекучого червоного перцю на спирту.
Настоянка червоного перцю
Зазвичай настоянку пекучого червоного перцю готують на 90% -му медичному спирті (1:10). Стручки перцю подрібнюються і заливаються спиртом, настоюють тиждень, потім настій проціджують. Можна приготувати перцеву настоянку і на горілці. Для цього на 1 частину стручкового перцю беруть 5-7 частин горілки і наполягають трохи довше (2-3 тижні).
Настоянка гострого червоного перцю на спирту - ефективне народний засіб для зміцнення волосся і запобігання їх випадіння.
Настоянка червоного перцю для ослабленого волосся
Настоянка для зміцнення волосся з червоного перцю
Застосовують перцеву настоянку і при радикулітах, невралгіях, міозитах, ішіасі, промерзання, кашлі, ревматизмі, прострілу.
