Як зберігати перець?
Перець солодкий і гіркий дуже часто використовують в кулінарній майстерності, також його використання спостерігається в медицині або косметології. Саме з цієї причини перець заготовляють про запас, особливо це актуально перед настанням зими і холодів.
Перець можна готувати до зими за допомогою різних методів, зокрема - маринування, соління або сушка, заморожування. У даній статті ми розглянемо питання про те, як зберігати солодкий перець і інші різновиди перцю в домашніх умовах.
Підготовка перцю до зберігання
Перед зимовим зберіганням перець потрібно правильно підготувати. Якщо ви віддаєте перевагу зберігати перець в свіжому вигляді, то необхідно солодкий перець після складання добре промити і висушити. Після цього необхідно підготувати тару для тривалого зберігання свіжого солодкого перцю. Це може бути дерев`яний ящик, дно якого потрібно вистелити газетами або щільним папером.
Перець в ящику викладається шарами, кожен шар пересипається річковим піском. Така технологія застосовується до тих пір, поки не вичерпається запас плодів солодкого перцю або ж ящик повністю не наповниться. Зберігання перцю солодкого можна проводити і по іншому методу.
Для цього необхідно також попередньо вимити і висушити перець після збору його з грядки. Потім необхідно кожен з плодів замотати в щільний папір і викласти плоди в підготовлений ящик. Зберігання перцю солодкого такими методами можна здійснювати протягом тривалого часу (до півроку).
Як зберігати болгарський перець?
Зберігання болгарського перцю починається з визначення того, для яких цілей необхідний вам цей плід. Варто також відзначити, що болгарський перець має кілька ступенів зрілості. Їх виділяють два різновиди - технічна стиглість і біологічна стиглість болгарського перцю.
Біологічно стиглі плоди болгарського перцю відрізняються своїм забарвленням, вони бувають оранжевого, жовтого, бузкового, коричневого або червоного відтінку. Цей перець вважається стиглим, але його не можна зберігати тривалий час. Максимум, що можна дозволити, двотижневий термін зберігання.
Тому зберігання болгарського перцю, який досяг біологічної стиглості, має бути короткочасним. Тобто стиглий біологічно болгарський перець необхідно використовувати для приготування відразу ж. Технічна стиглість болгарського перцю - дещо інше поняття. Перець такого типу зривають з грядок трохи недостиглі.
Відео: Як зберегти гострий перець на зиму
За кольором він зелений або трохи жовтуватий. Такий перець можна перевозити на тривалі відстані, його можна використовувати для продажів і тривалого збереження в певних умовах. З огляду на ймовірність тривалого зберігання, болгарський перець збирають саме недостиглі, зберігання болгарського перцю зеленого кольору дозволить зберегти цей овоч в хорошому стані протягом довгого терміну.
Недозрілий болгарський перець можна зберігати протягом більше двох місяців. Як зберігати перець болгарський в домашніх умовах?
Відео: Як зберегти перець на зиму
Найкраще таке зберігання проводити в умовах льоху або холодильника. Але навіть в цьому випадку болгарський перець необхідно контролювати в плані дозрівання регулярно. Зберігання болгарського берца найкраще здійснювати в дерев`яних коробках.
Їх дно повинно бути вистелено папером або газетою. Викладати підготовлений для довгого зберігання болгарський перець найкраще шарами, пересипаючи кожен з цих шарів піском. А можна кожну перчинку замотати в щільний папір і також укласти в підготовлений дерев`яний ящик.
Відео: Замороження перцю для фарширування взимку Дуже просто
Як зберігати гіркий перець?
Як зберігати перець гіркий? В даному випадку зберігання і умови його виглядають трохи інакше. Гіркий перець необхідно збирати з грядок тільки після біологічного дозрівання. Це означає, що гіркий перець повинен мати червоний, помаранчевий або жовтий колір.
Справа в тому, що в складі гіркого червоного перцю міститься спеціальну речовину, яка володіє гостротою і пекучість. Ця речовина виступає в якості своєрідного консерванта і допомагає зберігати червоний гіркий перець протягом довгого кількості часу. Кількість цього пекучого речовини прямо пропорційно стиглості цього овоча.
Гіркий перець в меншій мірі характеризується мясистостью в порівнянні з перцем солодким. З цієї причини гіркі сорти перцю практично не валиться гниття, вони не псуються і сохнуть значно швидше.
Стиглий гіркий перець необхідно збирати в тих випадках, коли ви хочете використовувати його при консервуванні овочів, а також для регулярного вживання як профілактичний засіб проти простудних і деяких інших захворювань. Якщо ж ви не дуже любите гострий і пекучий перець, то його необхідно знімати з грядок недозрілі.
Зберігання гіркого сорту перцю можна здійснювати декількома способами. Просто висушити перець гіркий цілком і скласти в спеціальну темне місце або підготовлену тару у вигляді ящика. Інший спосіб зберігання гіркого перцю - висушений перець гіркого сорту перемолоти за допомогою спеціального приладу і скласти перемелений перець в підготовлену скляну ємність або целофановий або ж паперовий пакет.
Кожну гірку перчинку необхідно перев`язати міцною ниткою за хвостик і підв`язати перець в пучки в якомусь темному і прохолодному місці. Останній спосіб зберігання гіркого перцю - в рослинному маслі. Для цього необхідно помити свіжозібраний гіркий перець, добре його почистити від плодоніжок і насіння.
Якщо ж ви хочете, щоб пекучість і гіркоту залишилася в перчинкою, то не варто очищати їх від насіння, необхідно тільки обрізати плодоніжки. Після такої підготовки необхідно скласти перцеві стручки в підготовлену стерилізовані банки і залити підігрітим теплим рослинним маслом. Такий рецепт передбачає наполягання перцю в рослинній олії протягом півмісяця.
Це і всі головні правила щодо того, як зберігати перець тривалий час. Ми розглянули варіанти зберігання різних сортів перцю. Вибирати спосіб зберігання необхідно вам, в будь-якому випадку обраний метод повинен бути оптимальним особисто для вас і ваших можливостей для цього зберігання.
Ігор Серба, член редколегії Власкор інтернет-видання "AtmAgro. Агропромисловий вісник"
