Перець чилі
Відео: ПЕРЕЦЬ ЧІЛІ за 60 секунд CHALLENGE
Перець чилі
Перець чилі (Червоний перець) - назва плодів рослин з сімейства капсикума. Назва перцю в російській мові співзвучно з назвою країни Чилі, але своїм походженням зобов`язана не цій південноамериканській країні, а походить від одного з ацтекських мов і дослівно перекладається як «червоний». Батьківщина цієї рослини - Центральна і Південна Америка, де його культивували задовго до прибуття перших європейців. Незабаром після відкриття Америки Колумбом про перці дізналися спочатку в Європі, а потім і в інших регіонах. В даний час перець чилі вирощують в більшості тропічних країн світу, а найбільші врожаї збирають в Індії і Таїланді.
Перець чилі володіє сильним пряним ароматом і гострим пекучим смаком. Пекучість перцю залежить від кількості, що міститься в ньому речовини капсаїцину. Деякі види чилі настільки пекучі, що одного дотику до нього досить, щоб викликати роздратування шкіри.
Відео: негритоска з`їла пекучий перець))
Сильний пекучий смак обумовлений високим рівнем вмісту алкалоїду капсаїцину. Його найбільша концентрація - у білій м`якоті і маленьких насінні всередині плоду. Звичайні овочі містять зовсім невелика кількість цієї речовини, наприклад, болгарський перець - всього 0,03%. Для оцінки пекучості капсикума американський хімік Уілбур Сковен розробив шкалу на основі власних суб`єктивних відчуттів. Сковен розчиняв витяжки різних перців в цукровому сиропі до тих пір, поки їх смак переставав відчуватися. Чим більше було потрібно сиропу, тим більше пекучим вважався перець. Згідно з рейтингом, самий пекучий в світі перець Naga Jolokia з Індії має індекс 1,04 млн SHU за змістом капсаїцину. Це означає, що пекучий смак перестає відчуватися, якщо 1 г екстракту розчинити в 1000 л цукрового сиропу!
Гострий перець широко використовується вмедіцінской промисловості. На основі капсаїцину роблять мазі від обмороження, спиртові настоянки, медичні пластири і лікувальні зубні пасти, які прискорюють регенерацію пошкоджених тканин слизової рота і надають слабку знеболювальну дію.
Природне призначення капсаїцину - захист рослини від патогенних організмів. При вживанні перцю в їжу організм підвищує свій імунітет. Особливо ефективний перець чилі при лікуванні нежиті і простуд. Крім того, екстракти рослини давали пораненим під час військових конфліктів, коли не вистачало медикаментів.
Капсаїцин пригнічує бактерію helicobacter pylori - головну «винуватицю» гастриту і виразки шлунка. До того ж капсаїцин може виступати в ролі потужного антиоксиданту, що захищає клітини від вільних радикалів.
Чилі - широко поширена пряність. Його застосовують як в свіжому (в стручках) так і сухому вигляді (в стручках або у вигляді порошку). Свіжі стручки додають в овочеві страви, салати або соління, подають до м`яса, сирів і хлібним виробам, а також консервують з різними овочами або окремо. Мелений перець додають в соуси, заправки, супи і бульйони, маринади, ковбасні вироби, їм посипають готові страви з м`яса, овочів і риби. Цілі висушені стручки перцю кладуть під час варіння в борщі і супи.
Червоний перець часто включають до складу наборів спецій, він добре поєднується з коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа і часником.
У косметичній промисловості перець чилі включають до складу зубної пасти, призначеної для зміцнення і лікування ясен.
