А ви дійсно знаєте, чим відрізняється кабачок від цукіні?
зміст
опис культури
Ботанічна назва рослини - Cucurbita pepo var. Giromontina. До нас він прийшов з Північної, Південної, Центральної Америки. Є представником сімейства гарбузових, вирощується як однорічна культура. Форма плодів буває різною: все залежить від сорту, але в основному вона довгаста, циліндрична, подовжена. Наприклад, плоди сортів «Заяче вушко», «М`ячик» своїми обрисами повністю співпадають з назвами.
Різноманітність забарвлень здивує будь-якого естета: білі, кремові, яскраво-жовті, світло-і темно-зелені, чорні, смугасті, плямисті. М`якоть у плодів біла або світло-кремовий, дуже приємного смаку. У переросли примірників вона грубіша, несолодка. Молоді зеленці мають тонку шкірку, її не очищують при приготуванні, а ось у стиглих примірників вона - тверда, жорстка.
Сама рослина буває кущових, полуплетістие і плетистими зі стелеться граненим стеблом, лопати великим листям на товстих черешках. Всі частини куща покриті колючим «пушком», що приносять іноді чимало неприємностей під час збирання врожаю. Квітнуть кущі великими жовтими квітками колокольчатой форми: жіночі - з короткими квітконіжками, чоловічі - з довгими.
Склад і властивості плодів
Завдяки рекордно низьку калорійність, кабачок - дуже цінний дієтичний продукт, до того ж, найпоширеніший. За поживністю плоди рівні листовому салату, огірків, латук.
Корисність культури обумовлюється багатим набором макро-, мікроелементів, вітамінів, антиоксидантів. Зміст великої кількості солей фосфору, калію, магнію, кальцію, і трохи в менших дозах заліза, натрію, сірки робить їх вживання в їжу необхідним для правильного обміну речовин. Є в складі і молібден, арсен, цинк, алюміній. М`якоть плодів на 94,5% складається з води, 5,2% займають вуглеводи і цукру, на білок припадає близько 6%. Крім вітамінів С, РР, В1, В2, Е, в них міститься каротин, нікотинова кислота.
Але саме унікальна властивість - це здатність привести до норми водний баланс, адже овоч має сечогінний ефект і чудово виводить солі. Крім того, він настільки нешкідливий, що без обмеження використовується в дитячому меню, при шлунково-кишкових хворобах, в раціоні алергіків. Волокна клітковини мають властивість поглинати поганий холестерин, токсини, тому плоди особливо рекомендується їсти після різних харчових отруєнь.
Вживання кабачків також позитивно впливає на роботу печінки, серцевого м`яза, нирок-запобігає розвитку атеросклерозу, сприяє оновленню крові-заспокійливо діє на нервову систему. Народні цілителі радять щодня випивати по склянці свіжого соку плодів, щоб отримати максимальну користь від продукту.
Чим відрізняється кабачок від цукіні?
Як в реальності, так і на зображенні, кабачок і цукіні легко відрізнити один від одного. Останній менше за розміром, більш вирівняний і витягнутий, практично завжди темно-зеленого кольору, але може бути жовтим, чорним. Цукіні «прийшов» до нас з Італії і є різновидом кабачка. Серед його переваг - безперервне плодоношення, скоростиглість, більш витончений ніжний смак.
Ще одна важлива відмінність полягає у відсутності насіння: навіть в перезрілих плодах їх немає. Великі квіти цукіні можна їсти: після обсмажування в борошні на сковорідці, вони набувають рибний смак. Кабачки цукіні чудово зберігаються аж до наступного літа, коли вже можна збирати новий урожай. Більшість сортів відноситься до західної селекції, але гібриди більш урожайні.
Кабачок - це ягода або овоч?
Здавалося б, зовсім нескладно визначити, що перед тобою - овоч, фрукт або ягода? Однак з точки зору науки все дуже непросто. У ботаніці овочем вважається будь-яка їстівна частина рослин, крім насіння, горіхів, ягід, фруктів. Наприклад, зеленню теж є овочами. Ягода ж - многосемянной плід з соковитою м`якоттю, покритий щільною оболонкою. За цією класифікацією цукіні, кабачки, баклажани, помідори відносяться до ягодам.
А ось з точки зору кулінарії фрукти і ягоди - це соковиті солодкі плоди, тоді як овочі - плоди, що піддаються тепловій обробці. Хоча тут теж все заплутано, адже запечене яблуко - все одно фрукт, а сирої помідор - все одно овоч. Подібні класифікації явно ще не опрацьовані і досить заплутані, тому не варто забивати голову тим, що саме ви їсте, головне - щоб було корисно і смачно.
«Кабачкова» кулінарія
З недозрілих плодів з тонкою шкіркою і ще маленькими насінням готують різноманітні страви: їх гасять, смажать, фарширують, консервують, маринують. Наприклад, сорт «Спагеті» після варіння в цілому вигляді, всередині розпадається на довгі «італійські макаронини». При цьому час термічної обробки зовсім невелике, що дозволяє швидко приготувати будь-яку страву.
Багато хто цікавиться, чи можна їсти сирий кабачок? Відповідь однозначна - можна і потрібно, але тільки молоді плоди. Дуже корисні овочеві салати з сирими кабачками, на приготування яких йдуть лічені хвилини. Ось кілька рецептів:
