Як росте кешью?
Кешью - найпопулярніший в Таїланді горіх після арахісу (хоча ні той, ні інший з ботанічної точки зору горіхами не є). А ще цей горіх, мабуть, самий незвичайний, вже дуже цікавим способом він росте.
Давайте подивимося на це…
Дерево кешью належить до роду сумаховие, а значить, є близьким родичем манго і фісташки (хоча на вигляд і не скажеш). Зовні рослина кешью нічим примітним не виділяється: звичайне плодове дерево розміром з яблуню. У Південно-Східну Азію кешью потрапило з Бразилії, в Таїланді ця рослина можна зустріти повсюдно в південній частині країни і особливо на островах.
Що в кешью незвично, так це плоди. Виглядає такий плід як м`яка блискуча груша жовтуватого або рожевого кольору з «підвішеним» знизу горішком в товстій бурою шкаралупі.
Яблуко кешью, як зазвичай називають цей плід, насправді і не плід ніякої, а розрослася квітконіжка. Усередині яблука немає ніяких насіння, а саме воно цілком їстівне: дуже соковите, злегка волокниста і кислувато-водянисте на смак. На жаль, через свою м`якості і соковитості яблуко кешью не піддається транспортуванні і тому спробувати його можна тільки безпосередньо в місці зростання.
Справжній плід дерева кешью - той самий гачкуватий горішок, підвішений до «груші» знизу. Виходить, що на одне яблуко кешью припадає лише один горіх - невеликий урожай, прямо скажемо.
Але і це ще не все: щоб дістатися до їстівного горіха, потрібно спочатку впоратися з його шкаралупою. Вона містить вкрай їдку смолу - ніколи не намагайтеся розколупати голими руками або тим більше розгризти сирої горіх кеш`ю! Отримайте справжній хімічний опік. Смола ця нейтралізується при термічній обробці, тому зібрані горіхи спочатку смажать, а потім по одному вручну звільняють від твердої шкаралупи і м`якою лушпиння. З огляду на весь цей труд по видобутку горіхів кешью, дивно, що вони не варті як чавунний міст.
У Таїланді яблука кешью їдять сирими і готують з них різноманітні напої (в тому числі і алкогольні), ну а рецептів тайських страв з горіхами кешью теж вистачає. Найвідоміше з них - Курка з горіхами кешью.
Насіння кешью містять набагато менше жиру, ніж справжні горіхи, такі як мигдаль, фундук і волоські. А вітамінів і мікроелементів в них стільки ж, якщо не більше. Також кешью містять антисептичні речовини, що вбивають бактерій в порожнині рота. Ще один плюс кешью - їх низька алергенність в порівнянні з іншими горіхами.
Плоди кешью мають широке застосування в кулінарії і не тільки. На жаль, оцінити смакові якості яблуко кешью швидкопсувний продукт, тому нам залишається насолоджуватися горіхами цього чудового дерева.
В Індії щороку збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джеми, желе, компоти, спиртні напої. Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така ж, як і у апельсинового соку в Північній Америці чи Європі.
Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись є в свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яке при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями). Тому перш ніж надійти в продаж, горіхи дуже обережно витягуються з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика кількість масла може викликати отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже оброблення горіхів проводиться тільки вручну. Ні в якому разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом трапиться така нагода!
Горіхи вживають в їжу в сирому і смаженому вигляді, їх додають в різні салати, соуси, закуски і кондитерські вироби. Також з кешью отримують високоякісне масло, за своїми якостями схоже на арахісове.
Горіхи кешью вживають як в сирому вигляді, так і смаженими. Смажений кешью має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать з сіллю, хоча і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кешью використовують при приготуванні різних страв і кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий і ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цим благородним рослиною.
Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через помилкове уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.
Купувати слід цілі горіхи: вони довше зберігаються. Зморщені, засохлі і запліснявілі горіхи відбраковуються. У щільно закривається контейнері вони збережуться до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (в морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вміст в них масел.
калорійність кешью
Це висококалорійний продукт з великим вмістом білків і жирів. У 100 г сирих кешью міститься 643 кКал. А в 100 г смажених кешью - 574 кКал. Продукт не бажано вживати людям, що страждають на ожиріння.
Харчова цінність в 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр | Вуглеводи, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорійність, ккал |
| 18,5 | 48,5 | 22,5 | 3,2 | 5,5 | 643 |
Використання кешью в кулінарії не обмежується простим прийомом горішків в їжу в якості закуски, хоча вони дійсно смачні самі по собі.
Кешью нерідко додають у перші, другі страви і салати для підвищення їх поживності і смакових властивостей. Крім того, на основі кешью створюють усілякі кулінарні соуси. І, зрозуміло, як і всі горіхи, їх кладуть у випічку та інші кондитерські вироби (десерти, морозиво, халву і т. П.).
Особливо популярні кешью в азіатській (насамперед індійської) кухні, де з ними готують рис, курку, різноманітні м`ясні страви. А європейці в основному віддають перевагу обсмажені горішки з сіллю, медом або в карамелі.
