Мускатний горіх або мірістіка (myristica)

Відео: Мускатний горіх мелений

Мускатний горіх, або Мускатник, або Мускатне дерево, або Мірістіка (лат. Myristica) - Рід вічнозелених дводомних дерев сімейства Мускатніковие, висотою 9-12 мнтров. Родина мускатного горіха - Молуккські острови. Вирощують мускат на островах Малайського архіпелагу, Вест-Індії, острові Маврикій, Бразилії, Індії, на Шрі-Ланці. Мускатний горіх при вживанні в чистому вигляді, може викликати почуття ейфорії.

Забарвлення кори рослини зовні - від зеленої до сірої, всередині - червона. Мускатні листя кріпляться на коротких черешках, цілокраї, шкірясті, темно-зелені. Квітки мускатного дерева дрібні, з перігоніем і зрощеними в стовпчик тичинками, зібрані в невеликі кисті. З жіночих квіток розвиваються жовті, майже кулясті м`ясисті двостулкові мускатні плоди діаметром 4&hellip-7 міліметрів. У кожному плоді міститься одне велике яйцевидне насіння мускату, оточене м`ясистим околоплодником.

Мускатний горіх воліє вологий теплий клімат і добре росте на висоті при температурі не нижче 20 градусів. Вирощують його на мулкуватих супіщаних суглинних грунтах. Цвітіння і дозрівання плодів мускату тривають цілий рік. Початок плодоношення настає на 6&hellip-8 році життя дерева і триває близько 60 років. Мускат розмножується насінням, які висаджують відразу після збирання. Насіння мускату проростають через 50&hellip-90 днів після посіву. Поряд з істинним мускатним горіхом в продажу бувають менш цінні ядра з роду Myristica. Це папуаські, або макассарскіе, мускатний горіх, одержувані з рослин Myristica Argentea, які ростуть на Новій Гвінеї і сусідніх островах, і бомбейські горіхи мускату, яку заготовлюють з рослин Myristica Malabarica Lamark.

У природі зустрічаються понад 100 видів мускатного горіха.

Сорти мускатних горіхів

Розрізняють два основних сорти мускатних горіхів: восточноіндійскіе (сортований за розміром) і західноіндійської (несортовані). Індонезія виробляє більшу частину всесвітнього Східно-Індійського горіха, в той час як Гренада поставляє Західно-Індійську різновид. Вважається, що Східно-Індійський горіх має більш пікантний смак в порівнянні з його більш м`яким на смак Західно-Індійським побратимом. Горіх зі Східної Індії має більш високий вміст ефірної олії, звідси його велика смакова інтенсивність. Східно-Індській мускатний колір має яскраво оранжеве забарвлення на відміну від блідо-жовтого кольору його Західно-Індської різновиди, а також має більш високий вміст ефірних масел, ніж вид з Гренади. Більш легкий на смак Західно-Індській горіх славиться більш вишуканою глибиною смаку і йому віддається перевага перед Східно-Індійська горіхом, коли турбуються про витонченість смаку. Кращими вважаються Індонезійські (Східно-Індійські) великі горіхи масою 7-8 г, вони містять найбільші кількості мірістіціна і елеміціна.

Дві інші мускатні спеції можуть вважатися підробкою мускатного горіха або мускатного кольору - Myristica argentea (Макассарскій (Папуа) мускатний горіх) з Нової Гвінеї і Myristica malabarica (Бомбейский (Дикий) мускатний горіх) з Південної Індії. Індійський горіх швидко втрачає аромат, а Новогвінейський має пекучий смак. Обидві підробки можна відрізнити за формою насіння. Справжній мускатний горіх має форму яйця або еліпса, найбільший розмір відрізняється від найменшого тільки на 50%. Дві інші спеції мають більш подовжені насіння, за формою більше схожі на жолуді, ніж на яйця.

Застосування горіха мускату і мускатного масла
Збирання врожаю горіха проводять до трьох разів на рік. Мускатний горіх збирають в період розкриття, з одного дерева отримують до двох тисяч горіхів. В процесі складної обробки, який триває більше трьох місяців, мускати висушують і звільняють від шкаралупи. Ядра горішків поміщають на кілька хвилин в суміш морської води і вапна, одержуваної з коралів, ретельно перемішують, а потім знову висушують. Горіх має витончений тепло-солодкий аромат.

У плодах мускату знаходяться ефірне мускатне масло, крохмаль, білок, а також до 40% жирного мускатного масла, що містить психотропні алкалоїди мускату. Це масло мускатного горіха містить в основному трімірістін і органічні кислоти. У промисловості використовують як мускатний квітка, так і сам плід - мускатний горіх. Мелений мускат включають до складу пряних сумішей. Мускатне масло входить до складу пряних сумішей для копчених ковбас, курячих виробів, ароматизації цукерок і деяких типів тютюну. У складі сумішей цієї пряністю присмачують деякі хлібобулочні вироби. З мускатним горіхом готують пряну і мариновану оселедець, пряну дрібну рибу, рибу гарячого копчення. Мускатний колір і горіх популярні і в домашній кулінарії. Ними приправляють салати, домашні ковбаси, різні страви з сиру і сиру. Мускатна пряність добре поєднується з супами, особливо курячими і овочевими, м`ясними бульйонами. Мускатний горіх і колір додають в другі страви з баранини, телятини, яловичини, свинини, птиці та дичини. Часто мускатним горіхом приправляють страви з картоплі, білокачанної і цвітної капусти, кольрабі, шпинату і щавлю, цибулі, селери, грибів. Кладуть мускатний горіх і в яєчні, круп`яні та борошняні страви: омлет, яєчню, рис, локшину, вареники, млинці та оладки. Чи не обходяться без мускатного горіха деякі сорти тістечок і тортів, печиво, пряники, пудинги. Мускатним кольором присмачують паски, він традиційно входить до складу деяких соусів. Застосовують мускатний горіх в кришеним, тертому або товченому вигляді, норма закладки на одну порцію - 0.1 грама.

Використання мускатного горіха в медицині
У мускатних горіхах міститься кальцин, магній, фосфор, залізо, вітаміни А, В1, В2, ВЗ. Аюрведа вважає горіхи мускату однією з кращих спецій для активізації всмоктування їжі, особливо в тонкому кишечнику. Пряність надає вторгнень, в`яжучий і заспокійливу дію, посилює статевий потяг. Nutmeg поєднує в собі протилежні якості: тонізує і заспокоює одночасно. Заспокоює голову і болю в шлунку і, одночасно, тонізує тіло і м`язи. Мускат використовується для лікування захворювань травного тракту, безсоння, від імпотенції і передчасного сім`явиверження. Мускатний горіх корисні як заспокійливий засіб для дітей, коли у них ріжуться зубки. У горіха гострий, терпкий смак, що є цінним при лікуванні діареї. Стародавній манускрипт тибетської медицини «Чжуд-Ши» рекомендує застосовувати мускатовий горіх при захворюваннях серця.

Нетравлення, пронос
Змішати пів-склянки йогурту або кислого молока і пів-склянки води. Додати по третині чайної ложки імбиру і мускатного горіха. Інший засіб - банан, змішаний з порошком горіха мускату.

безсоння
Випити ввечері склянку теплого молока з чвертю чайної ложки мускатного горіха. Порошок мускатового горіха в суміші з медом дають в невеликих кількостях маленьким дітям, які плачуть ночами без будь-якої причини.

Ревматизм і невралгія
Приготуйте пасту з мускатного горіха і рослинного масла. Накладіть в розігрітому вигляді на хворе місце.

Головний біль при застуді
Нанесіть на лоб пасту з меленого мускатного горіха і коров`ячого молока.

Мускатний горіх, або Мускатник, або Мускатне дерево, або Мірістіка (лат. Myristica)