Як вирощують і збирають мигдаль
Відео: португалія.как зростає мигдаль
Хочу показати вам, як збирається мигдаль, якщо це робиться в ручну, як його обробляють, очищають і розколюють. Тобто як це робили вже споконвіку на нашому маленькому острові посеред океану. Багато інших різних цікавих деталей. А так же покажу ще вам, з чим його їдять.
Розповім коротко, як росте мигдаль.
Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом.
За розміром і формою мигдаль схожий на персикову кісточку. У нас на ділянці близько 20 дерев.
На нашому острові (Ла Пальма, Канарські острови) мигдаль починає цвісти наприкінці січня.
Виглядає неймовірно красиво, все в білому і рожевому:
На острові мигдаль цвіте білим, ніжно-рожевим і яскраво-рожевим:
Формується плід - суха бархатисто-опушена овальна однокостянка:
Врожаї на острові завжди рясні. Особливо на півночі острова. У лютому тут святкують велике свято мигдалю.
Неймовірно красиво видовище - біло-рожеве море квітучих дерев, гарно оздоблені вози і люди в народних костюмах…
У перших числах червня дерева виглядають вже так:
Тут зелені плоди ближче:
Листя дерево скидає в серпні, хитрість природи - не витрачати енергію і воду на зелень, а тільки на плоди.
На початку вересня оболонка дозрілих плодів починає лопатися. На тлі білого кота особливо красиво і наочно
І вже через два-три тижні дерево виглядає так: сухий околоплодник при дозріванні відділяється від кісточки:
Потім плоди збирають:
очищають:
Як їх очищають, розповім наочно трохи пізніше.
Тут видно самі мигдальні горішки.
На Ла Пальмі є дуже старий сорт мигдалю, його легко можна розпізнати
- Горіх шорсткий і більш плоский, і на ньому утворюється буква Y!
Абсолютно чітко видно. Бачите?
У нас ростуть два сорти мигдалю.
Другий сорт - більш круглий, гладкий і дрібніші.
Ось тут ще наочніше без шкірки горіха:
На острові ж ростуть ще й інші сорти, деякі з них дуже великі:
Розповім тепер як збирається мигдаль.
Для збору врожаю потрібно довга палиця до 4 метрів завдовжки і кілька великих мереж.
Мережі кладуть навколо дерева, палицею починають збивати мигдаль.
Працювати, задерши голову годинами і стукаючи палицею по гілках, непросто і дуже втомлює.
Плоди летять далеко, доводиться збирати у великому радіусі навколо дерева.
Вибачте, фотографії зроблені проти світла, трохи темнуваті:
Збити плоди не завжди просто, деякі «клеются» сильно до гілок:
Ті гілки, що вже занадто високо виросли, обов`язково ближче до весни підрізають:
Мигдаль падає на мережі:
Їх збирають все в одну велику купку і сортують:
Той мигдаль, що піддається, очищають від засохлої оболонки:
Той, у якого околоплодник неможливо відокремити руками, збирається окремо.
Такого мигдалю буває багато, якщо до збору врожаю були дощові дні:
оболонка набухає, потім на сонці швидко висихає і пізніше її складно очистити.
Доводиться замочувати у воді або ж розколювати вручну:
Тепер треба працювати палицею з іншого боку:
Тут ухил під 40º-, дуже важко збирати, все скочується вниз:
Перебираємося до наступного дереву. Томас знову з палицею:
Коли зовсім жарко, то перебираємось туди, де більше тіні:
Падає при зборі не тільки мигдаль:
Відео: Вирощування мигдалю в Криму
Помічників у нас багато)) Ще не отримають своє, в спокої не залишать:
Ось уже скільки зібрали і очистили:
жебраки:
Іззі у нас як щелкунчик, дуже спритно відкриває горішки:
Робота одного дня:
Тепер ще треба очистити той мигдаль, околплоднік якого не очищається руками.
Замочуємо на кілька годин, околоплодник набухає і піддається маніпуляції:
Тепер треба кісточки добре висушити. Сушимо на сонці:
А потім ще до кінця в сушарці:
Раніше мигдаль розколювали вручну, займалися цим жінки. Дуже довга і низькооплачувана робота.
До сих пір на святі мигдалю проводяться конкурси на найкращу і спритну Горішниця.
Тепер же майже кожен їде зі своїм урожаєм в село до цієї пекельної машини - тут розколюють горіхи.
Машина вже дуже стара, часто ламається і її лагодять, тому що без неї зовсім біда, все село трясеться, якщо вона ламається:
Мигдаль завантажують зверху в машину і в цьому циліндрі горіхи розколюються:
І транспортуються далі по таким доріжках з сіток:
Через сітки падає сам горіх, а через різні виходи - різного розміру осколки шкаралупи:
Попереду зліва повільно збирається мигдаль.
Гуркіт в приміщенні страшний, все ходять тільки з навушниками:
Додому ми привезли ось це, тобто все те, що розколола і розсортувала сама машина:
Але серед шкаралупи ще дуже багато «битого» горіха:
Тепер треба ще вручну, жменю за жменею, ВСЕ перебрати:
У самому горісі теж багато «битого» горіха:
Але зате який смачний горіх!
І багато годин потому…
&hellip- з майже 50 кг зібраного мигдалю вийшло близько 15 кг очищеного:
Відео: Посадка мигдалю - як правильно посадити мигдаль
З них 3.5 кг «битого», його ми їмо самі або використовуємо для солодощів:
Праця завершена!
А тепер я вам покажу ще, що можна будь-яке смачне зробити з мигдалю.
Першим буде, звичайно, мигдальний крем, особливий делікатес нашої села:
Як його роблять?
Я поїхала до дівчини, яка ним займається і зробила кілька фотографій.
Ось в цій печі його крутять в циліндрі і трохи підсмажують (40º-) близько 45 хвилин.
Потім мигдаль до наступного ранку остигає:
Потім його завантажують ось в цю машину-м`ясорубку:
І вуаля! Уже виходить готовий продукт в підготовлені баночки!
Його ретельно зважують:
Відео: Найбільші гранати вирощують в Узбекистані
І закочують:
Клеять етикетки:
Готово!
Тепер ще маленький рецепт з нашої місцевої кухні - пальмерскій сир з мигдалю.
Щось дуже схоже на марципан. Для цього знадобиться ось це
В процесі:
Quesillo de almendras вже готовий!
Дуже смачно:
І кілька мигдальних смакоти, що продають на нашому ринку:
