10 Продуктів харчування, які існують завдяки стародавній генної інженерії
Багато хто помилково вважає, що генно-модифіковані продукти харчування - це явище современное- і стало воно можливим тільки завдяки появі добре фінансованих лабораторій і аналізу генома. Більшість споживачів не розуміють, що багато культур були генетично модифіковані ще тисячі років тому. Практично всі наші улюблені фрукти і овочі піддалися генної інженерії, щоб принципово відрізнятися від своїх диких предків.
1. Мигдаль
Мигдаль, який ми вживаємо в їжу сьогодні, є одомашнений різновидом, отриманої з декількох видів дикого мигдалю. Як відомо, дикий мигдаль має гіркий смак і містить смертельне кількість ціаніду. У дикій природі мигдалеві дерева виробляють цукристих речовин і фермент, які неминуче перетворюються в ціанід, якщо пожувати їстівні частини рослини.
Назви штамів, які використовувалися для створення сучасного мигдалю, невідомі. Однак, ясна річ, люди відбирали і схрещували найсолодші сорти гіркого мигдалю до тих пір, поки горіхи не стає їстівними. Це справжній подвиг, враховуючи те, скільки загинуло людей, в обов`язки яких входило тестування смаку новітніх культур. На щастя, мутація, яка запобігає виробництво ціаніду, є домінуючою, і мигдаль швидко став популярним ласощами.
2. Кавун
Сучасний кавун вважається одним з найбільш широко модифікованих плодів в історії людства. Перші одомашнені різновиди були створені в Чорної Афріке- вони мали величезні розміри і різні кольори. Після того як плід почав поширюватися в Азії і Європі, він став більше, соковитіше і солодший.
У порівнянні з оригінальними дикими кавунами, які складалися в основному з насіння і важили всього 80 грам, сучасні є гігантами: вони містять 91,5 відсотків води, а їх вага становить в середньому 2-8 кілограм. За кілька тисяч років штучного відбору розмір кавуна збільшився в 1680 разів.
Апетитний червоний колір плода є відносно новою модифікацією. Він обумовлений сверхсинтезу з`єднання лікопін - особливість, якої люди навмисно наділили кавуни. Аналіз генома кавуна також показує, що одомашнення знизило природну стійкість рослин до хвороб. Сьогодні ми продовжуємо модифікувати кавуни - в основному для того, щоб відновити і поліпшити їх природні імунні функції.
3. Брокколі, цвітна капуста та інші сорти
У природі брокколі не існує. Те ж саме стосується кольорової, кочанной, брюссельської, листової капусти і калі. Всі ці рослини є результатом культивування і відносяться до одного і того ж виду. Вони являють собою штучно виведені варіації капусти городньої (лат. Brassica oleracea). У дикому вигляді ця рослина виробляє кілька великих листя, а також грона дрібних жовтих квітів. Різні підвиди, такі як брокколі або цвітна капуста створюються шляхом зміни експресії генів, що контролюють ріст рослини.
У випадку з брокколі, грона квітів дикого рослини перетворили в хмарну структуру з множин закритих бутонів. Що стосується кольорової капусти, то її квітуча біла головка складається з мутованих, недиференційованих клітин, які майже завжди залишаються безплідними. Одним з найяскравіших прикладів унікальної структури цього виду є капуста романеско: її єдине модифіковане суцвіття складається з безлічі дрібних бутонів, які формують унікальну логарифмічну спіральну структуру.
4. Банани
Банани є ідеальним для нас фруктом: вони м`які, без насіння, ідеально підходять за формою для наших рук і легко очищаються. У реальності дикі сорти бананів є в основному неїстівними. Банани, які ми їмо сьогодні, були схильні до генетичної мутації. Дикі банани, які представляють собою крихітні, жорсткі плоди з насінням, схожими на кісточки, іноді виробляють мутованих, безнасінні варіанти.
Люди працювали з цієї конкретної мутацією, щонайменше, 6500 років, щоб отримати всі сорти безнасінних бананів, доступні сьогодні. Сучасні банани вважаються занадто однорідними в генетичному плані, що робить їх сприйнятливими до хвороб. Схоже, вченим належить виконати ще чимало роботи в цьому плані.
5. Кукурудза
Дикий предок сучасної кукурудзи - трава, відома як Zea, або теосінте. Стародавні мезоамериканців почали займатися селекцією цього виду ще 10 тисяч років тому. Поступово вони отримали рослина, яке відрізняється від будь-якого іншого в світі.
Згадки про ці м`яких, крохмалистих рослинах з`явилися в археологічних записах раптово і таємниче. Секрети їх розвитку були виявлені лише недавно за допомогою молекулярно-генетичного аналізу. Найважливіше зміна полягала в придушенні розгалуження стебел. В результаті рослина виробляє менше качанів, однак вони мають великий розмір і довгі ряди зерняток.
Найдивніше полягає в тому, що в процесі одомашнення мало що змінилося в геномі рослини. Різниця між давньої і сучасної версією становить всього п`ять генів або близько того.
Відео: Чи можливий кінець світу
6. Гарбуз
Гарбузи, кабачки та інші рослини сімейства гарбузових є культивованими формами древніх рослин невеликого розміру. Всі вони походять з роду гарбуз (лат. Cucurbita), який став однією з найважливіших груп рослин, що споживаються людиною. Він з`явився в Америці в результаті одомашнення, щонайменше, 7000 років тому. Стародавні сорти були невеликими, мали гірку м`якоть і мало насіння. Незабаром вони були модифіковані і почали давати плоди з більшою кількістю насіння. Далі селекціонери зосереджували свої зусилля в основному на створенні різних форм, розмірів і типів м`якоті.
Батьківщиною гарбуза вважається Північна Америка- дикі сорти цієї рослини до наших днів не збереглися. Задовго до їх одомашнення, зокрема, близько 14 тисяч років тому, коли на континент прибули перші люди, майже всі ранні сорти гарбуза вимерли. Ці рослини колись були багаті кукурбітацин, одними з найбільш гірких речовин, відомих науці. Спочатку люди використовували плоди гарбузових в якість харчових контейнерів, а після почали вживати їх в їжу.
7. Полуниця
Солодка, соковита полуниця була створена відносно недавно. Її крихітні предки іноді зустрічалися на Британських островах під час льодовикового періоду. Однак полуниця, якої ми насолоджуємося сьогодні, була культивована в 1750-х роках.
Математик і інженер Амеді-Франсуа Фразьер виявив величезну кількість сортів полуниці, коли складав карту Чилі для Людовика XIV. Полуниця садова була створена у Франції шляхом схрещування цієї рослини з лісовими ягодами з Америки.
У 1759 році у продажу з`явилася полуниця ананасна. «Сучасний» вид полуниці був виведений випадково в ході експериментів по гібридизації в 1806 році.
8. Авокадо
На відміну від м`ясистих плодів з зморшкуватою шкіркою, які ми вживаємо в їжу сьогодні, більшість диких авокадо укладені в тверду оболонку. Некультивованих авокадо настільки маленькі, що вони можуть легко вміститися у Вашій долоні-їх діаметр становить 5-8 сантиметрів. Дикі авокадо мають тверду м`якоть, якій дуже мало, оскільки кісточка займає практично весь простір усередині плода. У 1927 році дослідник Вілсон Попено, описуючи авокадо, зазначив, що плід відрізняється «сильним ароматом, неприємний смак і, цілком ймовірно, не є їстівним».
Протягом багатьох років авокадо залишалося незмінним через свого статусу священного рослини в тропічній Мезоамериці. На землях, де були поховані предки, вирощувалися великі сади - а іноді й цілі ліси - з дерев авокадо.
9. Кава
Кавове дерево - культивована рослина, яке було виявлено відносно недавно. Воно потрапило в цей список тому, що існує величезна безліч сортів кави, створених виключно для того, щоб задовольнити нашу тягу до нових смаків.
Ця африканська рослина почали культивувати в Індії в 1600-х роках. Сьогодні воно має близько десяти різних видів і продовжує розвиватися разом з людством. Бажаєте менш або більш гірка кава? Злегка маслянистий? Без кофеїну? Вирощений з фекалій Росса? Всі сучасні, генетично модифіковані види походять від кавового дерева аравійського, який представляє собою гібрид невідомого походження.
10. Пшениця
Вирощування пшениці почалася задовго до літописної історії. Вважається, що людська цивілізація зародилася тоді, коли первісні люди перейшли від кочового до осілого способу життя і стали займатися землеробством. Пшениця була однією з перших і найважливіших культур, що вирощуються в той час. Перші поселення формувалися в регіонах, які були придатні для культивування пшениці.
Спочатку первісна людина просто збирав насіння дикорослих трав. Однак незабаром він почав займатися пересадкою рослин з того місця, де вони були знайдені, на територію свого проживання.
За весь час культивування пшениці було досягнуто збільшення розміру зерен і поживної цінності рослини, а також - що, мабуть, є найголовнішим - запобігання розтріскування оболонки, в яку укладені насіння.
