Гранат, або пунічне яблуко
Що за фрукт гранат?
Плід граната містить від 400 до 700 насіння, покритих соковитою оболонкою, і дуже схожий на ягоду, але фахівці називають його гранатіна. Ростуть гранати на невисоких дерев-ях або чагарниках, посипаних червоними квітками. Чи не з кожної квітки зав`язується плід, тільки з тих, у кого довгі маточки, а таких усього 3-5%. Період цвітіння граната дуже розтягнутий, тому на багатьох деревах в один і той же час зустрічаються і квітки, і цілком зрілі плоди.
Російська назва «гранат» походить від латинського granatus (зернистий), а в Стародавньому Римі цей плід мав дві назви: malum granatum і malum punicum (пунічне яблуко). Пунийцами римляни називали жителів Північної Африки. У той час кращі гранати, безкісточкові, росли в Карфагені. Інша ж назву буквально означало «зернисте яблуко». А словосполучення «зернятка граната» насправді тавтологічні: «зернисті зерна». До речі, всередині плоду ці зернятка розташовуються в два поверхи - в верхньому поверсі два гнізда для насіння, а в нижньому від п`яти до дев`яти.
Всякий чи гранат солодкий?
Гранат розводять заради плодів, які дають до 60% соку. Ми любимо, що-б сік був солодким, але не кожен кислий гранат недозрілий. Культурні сорти містять 8-20% глю-кози і фруктози і до 10% кислот, в основному лимонної і яблучної. Співвідношення кислоти і солодощі в різних сортах різна і залежить від місця вирощування. Як правило, середньоазіатські та нахіче- Ванське гранати солодкі, а карабахський і виросли в Західному Азербайджані - більш кислі. Гру-зінскіе гранати теж кислуваті, і м`якоть у них не червона, а рожева. Кислі гранати не так приємні на смак, але краще підходять для приготування напоїв.
Відео: ГРАНАТ - УДИВИТЕЛЬНАЯ КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ`Я!
Чим корисний гранат?
Крім цукрів і кислот, плоди граната містять вітаміни, в тому числі ас-корбіновую кислоту. В одному гранаті укладено 40% добової норми вітаміну С, так що це пре-червоне протицинготний засіб.
гранат - Одне з найдавніших лікарських рослин. Багато в чому його цілющі властивості можна пояснити високим вмістом антиоксидантів. У гранатовому соку їх більше, ніж в будь-якому іншому напої, будь то червоне вино, зелений чай, сік лохини або журавлини. Один з них, водорозчинний поліфенол пунікагалін, служить профілактичним засобом від артриту і серцево-судинних за-ахворювань. Інший поліфенол, еллакіновая кислота, відновлює структуру клітинних мембран і тим самим забезпечує енергетичний метаболізм, утримування вологи і стимуляцію синтезу кол-лагена. Завдяки поліфенолам гранатовий сік не тільки перешкоджає розвитку атеросклерозу, але виліковує вже існуючий. Крім того, гранат може допомогти в лікуванні діабету і метаболічного-го синдрому, оскільки деякі його компоненти знижують рівень цукру в крові. А щоб знизити рівень холестерину, треба випивати по склянці соку в день.
Гранатовий сік покращує апетит, освіжає, вгамовує спрагу і знижує жар при лихоманки, допомагає при недокрів`ї. Свіжі плоди граната діють як зміцнювальний засіб після інфекційних захворювань, операцій і при виснаженні організму. Корисні гранати гіпертонікам, оскільки їх регулярний прийом знижує кров`яний тиск. Розведеним соком граната полощуть горло при Ангі-ні, допомагає він і при кашлі, бронхіальній астмі та малярії. Гранатовий сироп і густо зварений сік хороші від похмілля.
Шкірка граната володіє не менш цінними якостями. У народній медицині при кашлі, колітах (запаленні товстих кишок), простудних захворюваннях, малярії свіжі плоди вживають разом з шкіркою. Гранатова шкурка містить алкалоїди пеллетіерін і ізопеллетіерін, які грабіжник-ни для стрічкових глистів. Однак застосовувати відвар шкірки треба з великою обережністю: по полови-ні чайної ложки три-чотири рази на день. Алкалоїди дуже отруйні, і при неправильній дозуванні можуть виникнути шлунково-кишкові кровотечі або сліпота. Багато медики радять викорис-зувати відвар тільки в крайньому випадку, коли не діють інші ліки.
Крім алкалоїдів, «шкурка» багата дубильними речовинами, які сприяють загоєнню тканин і пригнічують запалення. Соком граната і порошком з шкірки плодів лікують опіки: спочатку зі-ком змажуть, потім порошком присипають. Але якщо порошку під рукою не виявиться, розведений сік гра-ната теж добре допомагає. Завдяки терпким і протизапальною дій, відвар шкірки виліковує розлади кишечника, а що містяться в ній поліфеноли пригнічують ріст дизентерійної палички.
Цілющим властивістю володіє і масло з шкірки гра-ната. Щоб його приготувати, потрібно заповнити чверть баночки шкіркою, залити оливковою олією і зо два не-діли наполягати в прохолодному темному місці, після чого масло готове до вживання. Пошкоджене місце потрібно змащувати перед сном.
Відео: ГРАНАТ КОРИСТЬ І ШКОДА | гранат користь і протипоказання, гранат користь для крові,
Перетинки з плодів граната, висушені і додані в чай, допомагають зміцнити нервову систему, позбутися від тривоги, зняти збудження.
Чи всім корисний гранат?
Гранат - це просто якась висяча аптека, але користуватися нею треба з осто-рожность. Гранатовий сік містить велику кількість органічних кислот, які дратують же-лудок і псують емаль зубів. Тому сік треба розбавляти водою, а випивши, прополоскати рот. Крім того, гранат шкідливий для осіб з хронічними запорами і гемороєм, так як володіє зміцнюючою дією.
Відео: фруктова чаша для кальяну "гранат"
Як очистити гранат?
Мало того що добути гранат нелегко - гілки колючі, так і до зерен не доберешся. Удар ножем по щільної шкірці неминуче викличе фонтан соку. Фахівці пропонують три способи очі-щення. Можна акуратно зрізати верхівку з коронкою, не зачіпаючи зерен, і розрізати плід на шість часточок, як апельсин. Другий спосіб пропонує знову-таки зрізати верхівку, потім надрізати шкірку (тільки шкірку) по колу плода, вирізати на «полюсах» граната м`які потовщення шкіри, і тільки потім розламати гра-нат руками на половинки. Нарешті, третій спосіб: плід із зрізаною верхівкою і надрізаної шкіркою за-мочіть п`ять хвилин в мисці з холодною водою, а потім, тримаючи плід під водою, акуратно розламати його на шматочки. Шкірка і плівки спливуть, а насіння самі впадуть на дно. Тут ви їх і підберете. Як отплеваться від гранатових кісточок? Здобувши, нарешті, повну миску зерна, ви виявляєте в центрі кожної кісточку. Вступати з кісточками можна двояко: або виплюнути, або проковтнути. Фахівці не бачать в ковтанні нічого страшного. Це нешкідлива клітковина, яка очищає ки-шечника і покращує його перистальтику (в малих дозах, звичайно). Однак наукових даних, які підтверджували б цю думку, поки немає.
Крім клітковини, гранатові кісточки містять до 20% жирного (тобто не ефірного) мас-ла з рослинними естрогенами, які відновлюють гормональний баланс в організмі, знімають головний біль, підвищений тиск і дратівливість під час клімаксу.
Висушені на сонці або в духовці зерна використовують для вигнання стрічкових глистів. Для цього зерна ретельно подрібнюють і приймають перед їжею три-чотири рази на день по столовій ложці на склянку ананасового соку без цукру - ось такий вишуканий рецепт. При запаленні нігтьового ложа, гній-них виразках, хворобах вуха і носа стовчене насіння граната змішують з медом і застосовують як мазь.
Чим корисно гранатове масло?
Гранат, звичайно, не відноситься до числа олійних рослин. З 500 кг плодів методом холодного пресування отримують всього кілограм масла, його продають в малень-ких пузиречкі і використовують в косметичних і лікувальних цілях. У ньому сконцентровані всі поліз-ні властивості граната. Воно багате антиоксидантами і вітаміном Е, а також володіє унікальним на-бором поліненасичених жирних кислот, основу якого складає специфічна гранатова кислота, в поєднанні з токоферолом і стеролів. Гранатове масло знижує рівень цукру в крові, стимулює виробництво колагену і регенерацію шкіри, допомагає зниженню ваги, запобігає розвитку діабету. Воно зменшує м`язові болі і набряки, має заспокійливу і протизапальне-палітельним дією: його використовують при екземі і псоріазі і в засобах після засмаги.
Що можна приготувати з граната?
Гранат їдять у свіжому вигляді, готують з нього варення, подають з морозивом. Зерна служать заправкою до різних страв. Часто для цього використовують бескосточко-ші сорти граната: насправді кісточки у нього є, але вони дуже маленькі і м`які. А в Північній Індії насіння граната сушать і використовують як спецію, якою приправляють страви з овочів і бо-бових- таку приправу з сушених гранатових зерен називають анардана.
Інший найважливіший напівфабрикат - Гранатовий сік. З соку кислих сортів готують соус «нарша- раб» - приправу до страв кавказької кухні. У багатьох країнах гранатовий сік використовують для марі-вання: його ферменти роблять м`ясо ніжнішим, до того ж кислуватий смак прикрашає м`ясні блю-да. Білки, замариновані в гранатовому соку, зберігаються краще, ніж в звичайному маринаді.
Відео: Кримський гранат
Європейці роблять з гранатового соку Гренадіни - дуже солодкий сироп. Щоб приготувати його самостійно, потрібно взяти одну частину гранатового соку і дві частини цукру. Ці інгредієнти надлом-жит або з`єднати в пляшці і ретельно струснути, або закип`ятити і потім варити, поки не увариться вполові-ну. У будь-якому випадку продукт потім ставлять в холодиль-ник. Холодний сироп не такий червоний, як теплий, але солодший, ніж магазинний.
Гранатовий сік можна приготувати і на власній кухні. простіше все-го розім`яти насіння в ситі зворотною стороною дерев`яної ложки. Можна також розрізати гранат по-полам і віджати в соковижималці для цитрусових. якщо соковижі-малки немає, а терпіння багато, по-дійде звичайна давилка для часнику.
Цікаві факти і легенди про гранату:- З давніх часів гранат вважають на Сході королем усіх плодів. Навіть зовні він виділяється серед фруктів вогненно-червоним вінцем на вершині. Переказ свідчить, що саме оригінальні чашолистки підказали форму корони.- Згідно з Кораном, гранатовими деревами в числі інших засаджений прекрасний райський сад. У багатьох народів квітки і плоди граната вважаються символом багатства, достатку і родючості.- Зображення граната знайдені на єгипетських пірамідах, на давньовізантійських тканинах, в орнаментах стародавніх греків і арабів. Фараони дуже цінували свіжий сік граната, вважаючи його чудодійним, здатним зміцнювати не тільки тіло, а й дух. Древніх єгиптян ховали з гранатами в надії на їх відродження. Також стародавні єгиптяни і ассірійці часто зображували в своїх скульптурах гранат, як священне дерево або «древо життя».- Італійці вважають, що Єву спокушали в Едемі гранатом. А король Кир, засновник Перської Імперії, побажав таку кількість хороших генералів, скільки насіння в гранаті. Пізніше пророк Мухаммед спонукав послідовників є гранати, вважаючи, що він очищає від заздрості й ненависті.- У грецькій міфології гранати були улюбленою їжею богів, спонукаючи багатьох вірити, що їх вживання призводить до безсмертя. А Персефоне, богині землеробства, насіння цього фрукта запропонував Аїд. Піддавшись спокусі цього рубінового фрукта, схожого на дорогоцінний камінь, вона взяла його і тим самим прирекла себе на проведення декількох місяців в році в підземному царстві Аїда.- Стародавні греки вірили, що перше гранатове дерево виростила на острові Кіпр богиня любові - Афродіта. З тих пір гранатовий сік придбав репутацію «любовного зілля». У наш час греки за традицією розламують гранат на весіллях як символ родючості.- У Китаї солодкі гранатові насіння їдять в день весілля, благославляя тим самим молодят. А картина із зображенням стиглого граната є популярним весільним подарунком.- Фрукт давно використовується в народній медицині на Середньому Сході, в Азербайджані, Ірані та Індії. Цілителі використовують не тільки їстівні насіння, а й кору, листя, шкірку і кірку фруктів для лікування абсолютно все, починаючи від коньюктивита, закінчуючи гемороєм.
