Бельгійці пояснили потяг мух і людини до пива
Бельгійські вчені пояснили привабливість пива для людини і мух. Результати своїх досліджень автори опублікували в журналі Cell Reports, а коротко з ними можна ознайомитися на сайті Фламандського інституту біотехнологій, VIB.
Вчені встановили, що крім спирту і газу дріжджі, які беруть участь у виробництві пива, виділяють складні ефіри, які мають запах фруктів, і таким чином привертає дрозофіл (Плодових мушок) і людини. Ці хімічні речовини мають велике значення не тільки для запаху пива, але і для його смаку.
Як підсумок, конкретний штам дріжджів визначає смакові і ароматичні властивості цих алкогольних напоїв. Зокрема, відмінності в сприйнятті смаку і аромату напоїв, пов`язані з їх регіонами походження, пояснюються саме відмінностями в культурах дріжджових грибів.
Дріжджі широко використовуються в харчовій промисловості. Одноклітинні гриби перетворюють цукор в спирт і вуглекислий газ. При виробництві хліба спирт випаровується через нагрівання, а вуглекислий газ надає борошняних виробів характерну пористість. У випадку з вином залишається тільки спирт, а при виробництві пива і газ, і спирт зберігаються.
Наявність таких летючих сполук дозволяє дріжджових грибів залучати мух, а разом з ними і нові джерела живлення. Також гриби використовують мух для поширення своїх суперечка. Якщо у дріжджів видалити ген ATF1, що відповідає за синтез складних ефірів, то пиво, виготовлене з використанням таких модифікованих дріжджів, втрачає для мух свою привабливість.
Вчені також відзначають відмінності в активності нервової системи між мухами, піддаються впливу природних пивних ароматів, і мухами, на яких діяли запахом від пива з модифікованими дріжджами.
