Хміль це зелене українське золото
Що таке українське золото - відомо всім. Це - зерно. А ось золотом українського Полісся можна назвати хміль. Доброю пшениці тут не виростиш, зате для хмелю умови прекрасні. На Півночі нашої країни цією культурою займалися з давніх часів. Як і всі галузі економіки, хмелярство пережив кризу 90-х років і зараз потроху відновлює свої сили.
На щастя, рік за роком на старих Хмільника починає витися хміль. Однак цей процес йде дуже і дуже повільно. Щоб дійти до рівня кінця 80-х років минулого століття, потрібно ще багато попрацювати як хмелярам, так і самої держави, підтримуючи розвиток отраслі.А коли хмелем широко займалися українські господарства. У ті часи у нас росло близько 70% всього радянського хмелю, яким забезпечувалися не тільки українські пивовари.
Справа в тому, що під хмелем в Україні було 10 тис. Га з валовим збором 8 тис. Т в рік. У той час вітчизняні пивовари НЕ варили ще стільки пива, тому чверть врожаю експортували. Українських хмелем не нехтували навіть пивовари Німеччини і тодішньої Чехословаччини, і Україна займала почесне п`яте місце з його виробництва в світі після США, Німеччини, Китаю та Чехословаччини.
Аромат і гіркоту
Нехай там як, але шанси повернути Україні колишню славу ще є, і причому чималі. У нашій країні вирощуються сорти хмелю переважно ароматичної групи. Цей хміль значній мірі все ж йде на експорт. А ось для виготовлення пива, особливо рядових сортів, закуповується хміль грубих сортів або продукти його переработкі.Понятно, що якість пива визначає не тільки зовнішній вигляд. Головне - це букет смакових і ароматичних властивостей, які залежать від якості хмелю - незамінного компоненту для виготовлення цього напою. Звичайно, для більшості сортів пива використовують декілька сортів хмелю. Однак краще пиво отримують з використанням ароматичних, так званих «тонких» сортів хмелю, які мають приємний і ніжний хмільний аромат, а в процесі пивоваріння створюють тонку гармонійну хмільну гіркоту. З`єднуючись з ледь відчутним смаком екстракту солоду, остання і створює приємний вкус.Большое значення для повноти букету пива має певне співвідношення гірких речовин і поліфенолів хмелю, створює складні смакові комплекси. Пивовари вважають, що сприятливий для пива співвідношення цих речовин у хмелі ароматичних сортів. Чехи вважають, що однією з важливих складових високої якості чеського пива є достатня кількість поліфенолів в їх ароматичних сортах хмеля.Как правило, ароматичний хміль містить менше альфа-кислот і взагалі гірких речовин, ніж гіркі сорти. Але незважаючи на це, саме йому віддають перевагу, оскільки в ньому краще співвідношення окремих компонентів гірких речовин, що позитивно впливає на якість гіркоти пива.
Відео: Герої в масках мультик російською 1,2,3,4 всі серії підряд Мультик російською для дітей
Якість нашої продукції
Треба віддати належне вітчизняним селекціонерам, які вміло використовували краще сорту з зарубіжної селекції. Адже український ароматичний хміль походить від сортів чеської селекції, які високо цінуються в світі. До нього відносяться районовані в Україні сорту Клон 18, Слов`янка, Регент. І ось недавно ця група сортів поповнилася Національним.
Відео: Гора самоцвітів Всі серії поспіль
Тонкі ароматичні сорти хмелю вимагають певних грунтово-кліматичних умов, які навіть не в кожній хмелярській країні сприятливі для цього. Експортують його лише Чехія, Польща, Німеччина, країни колишньої Югославіі.Украіна також входить до цього переліку, оскільки ми в тих чи інших обсягах експортували ароматичний хміль.
Щодо якості вітчизняної продукції, то, тут як і скрізь, тільки належним чином доглядати за рослинами і дотримуватися вимог збору, і врожай буде відмінним. Приклади українських хмелярів свідчать, що у нас можна вирощувати хміль, якій аніскільки не поступається закордонному сировини.
Проблеми збору хмелю
Також як і в інших галузях сільського господарства, основні проблеми все ж криються не стільки в вирощуванні, скільки в збирання та післязбиральної обробки врожаю. Це не дивно. Ще з радянських часів боротися за врожайність у нас стало доброю традицією. Хоча багато різного говорилося і про якість, і слова залишалися словами - більшість господарств уваги збереженню та поліпшенню товарного якості зібраного хмелю приділяли мало.
Українські хмелярі нерідко говорять про те, як багато втрачається через несвоєчасне збору або порушення технології післязбиральної обробки хмелю. В результаті хміль втрачає велику частину альфа-кислоти, його колір погіршується, аромат псується. І за таку продукцію дуже важко буде отримати хороші деньгі.Еще однією проблемою є проблема кадрів. За радянських часів колгоспи і радгоспи, які займалися хмелем, не мали проблем з кваліфікованим персоналом. На жаль, останніми роками ситуація на селі змінилася не на краще: багато селян, серед яких було і чимало хмелярів, виїхали в міста. А стара добра практика, коли селянам на допомогу привозили студентів і військовослужбовців, давно відійшла в минуле.
механізація
В якійсь мірі з цими проблемами могла б допомогти техніка. Але тоді сель госп підприємці зіткнуться з іншим питанням, етичним - селяни втратять ще одне джерело заработка.Однако механізація процесу збору хмелю неминуча. Уже зараз в Україні існують приклади, коли і на плантаціях, і в цехах переробки працюють буквально лічені люди. Шишки на поле ніхто не зриває. Замість цього за допомогою спеціальних сільгоспмашин стебла зрізують, збирають і відправляють в цех, де вже інша машина займається обривом і сортуванням пахучих плодов.Украінскіе вчені давно працюють над тим, як забезпечити хмелярів недорогий технікою. Цілий комплекс для збору хмелю розробили в житомирському Інституті сільського господарства Полісся. Дослідний зразок хмелезбірального комбайна названий КВ-300. Така машина не тільки буде зрізати стебла з шишками, вона ще подрібнює відходи. Хмелекомбайни вже пройшов перші випробування на базі Українського НДІ прогнозування та дослідження техніки і технологій для сільськогосподарського виробництва ім. Л. Погорілого. У серійне виробництво машину буде запущений приблизно через пару років.
Держава в стороні
На жаль, всю ситуацію в хмелярстві псує той факт, що наша держава дуже дивно поводиться з цією галуззю. Добре, що 1% зборів від реалізації пива та алкогольних напоїв почали перераховувати на розвиток хмелярства. Однак доходять ці гроші до кожного конкретного господаря? Як розповідають хмелярі, дуже часто державні кошти зупиняються і зникають десь на рівні районів. У СТОВ «Перемога» Житомирської області в минулому році трапилася взагалі безпрецедентна ситуація. Тут господарству довелося дуже довго проходити процедуру оцінки насаджень для відшкодування бюджетних коштів. Коли ж виробникам вдалося отримати позитивний висновок, виявилося, що всі гроші, які в той час були спрямовані на підтримку хмелярства, були використані і хмелярі залишилися ні з чим. Таке ставлення з боку держави небезпечно і загрожує зникненням області, яка ось-ось піднімає голову. З хмелепродукції, яка проводиться у нас, велика частина відправляється за кордон за безцінь. Наші пивоварні неохоче купують вітчизняний хміль - 85% сировини надходить з інших країн. На українських виробників тисне хміль Америки, ЄС і, особливо, з Китаю. Але чи вдасться їм втриматися самостійно - ось де питання ...
хміль різносторонній
Дубильні речовини хмелю допомагають пивоварам регулювати бродіння сусла, саме лупулин надає пиву гірчинку і аромат, стійку піну, оберігає його від швидкого прокісанія. Тому в основному шишки хмелю застосовують в пивоварінні. Але хміль потрібен не тільки пивоварам. Довгий час не могли обійтися без нього і пекарі. Аж до середини минулого століття в Росії використовувалися для хлібопечення пивні дріжджі з пивоварних заводів - а в них, звичайно, містилися корисні речовини. І зараз хмелеві шишки в невеликих кількостях додають в рідкі дріжджі, які використовуються при випічці деяких сортів хліба. Цілющі властивості хмелю відомі дуже давно. Вперше про них згадується в арабських рукописах VIII століття. Приблизно тоді ж дізналася хміль і Європа. Середньовічні знахарі говорили про хміль як про сечогінний засіб, який очищає кров. Пізніше вважали, що хміль може багато в чому замінити опіум, і рекомендували приймати настій з хмелю як снодійне. Відваром або порошком з суцвіть хмелю в народі лікували хвороби печінки і сечового міхура, катари і гастріти- лупулин додавали в примочки від ударів, синців і наривів, а відваром укріплювали волосся. Широко використовує препарати хмелю і сучасна медицина. Корисні не тільки шишки, але і інші частини рослини. Молоді пагони і листя хмелю накопичують вітамін С. Їх кладуть в салати, зелені супи, відварюють в солоній воді, обсмажують з приправами, як цвітну капусту або спаржу. А стебла хмелю дають світло-буре міцне волокно, придатне для отримання грубої пряжі, мішковини, брезенту.
