Консервування овочів та плодів
Відео: Консервування овочів
ХітАгро.RU
Консервування овочів та плодів - Харчування людства завжди залежало від двох факторів: сезонність виробництва харчових продуктів та їх зберігання. Більшість продуктів швидко псується, тому люди давно почали шукати способи їх зберігання більш тривалий час. Поширені здавна способи консервування - сушка, виноробство, квашення - сповільнювали, але не припиняли псування продукції. Лише в XIX ст. з`явилися способи консервування в герметичній тарі, а в кінці XIX в. - Холодильні машини.
У загальному обсязі продукції нележкіе становить близько 40%. В Україні вирощують багато різних плодів, овочів, винограду, для яких тут сприятливі погодно-кліматичні умови, створена потужна переробна промисловість, яка налічує близько тисячі великих і багато малих підприємств.
Відео: Мариновані помідори. Консервування помідор, томатів, овочів і фруктів
Переробка окремих видів овочів і фруктів має зональний характер: квашення капусти, переробка картоплі - на півночі України, сушки плодоовочевої продукції - на півдні.
Мета переробки продукції овочівництва і плодівництва: зберегти вирощені плоди і овочі, забезпечити людей продуктами в межсезонье- мати прибуток від консервної промисловості-підвищити ефективність плодоовочевого виробництва-переробляти нестандартну продукцію, ту, що зібрана механізованим способом і непридатна для зберігання-виробляти більше продукції з фруктів і ягод- розширювати асортимент консервованої продукції з фруктів, овочів і картофеля- переробляти продукцію, яку вирощують в індивідуальних, фермерських та інших господарствах.
Теоретичні основи консервування плодоовочевої продукції розроблені давно. Значний внесок у цю справу внесли вчені галузевих інститутів - овочівництва і садівництва. Однак незважаючи на великі досягнення в теорії, на практиці використовується багато застарілого обладнання, а великі заводи в основному знаходяться далеко від місць вирощування плодів, тому втрати їх при перевезеннях і від погіршення якості досить великі. Однак є багато прикладів роботи малих консервних заводів, організація праці на яких дозволяє своєчасно і якісно переробити зібрану плодоовочеву продукцію через кілька годин після збору або відразу після збирання. На таких консервних заводах випускають продукцію переважно вищого і першого сортів.
Не вся вирощена продукція придатна для консервування через недотримання промислової технології вирощування і збирання, використання невідповідного ботанічного сорту.
У більшості країн Європи переробляється більше 50% вирощених овочів і більше 60% фруктів. В Україні потрібно нарощувати виробництво високовітамінним консервованого продукту з овочів, зеленого горошку, перцю солодкого, високовітамінних консервів зі смородини і суниці.
