Невибаглива ріпа
Ріпу по праву можна назвати прародителькою овочевих культур, вирощуваних на Русі. Коли вона там з`явилася, сказати важко, але, передбачається, що в період виникнення землеробства.
До появи картоплі ріпа без жодного перебільшення була одним з основних овочів на столах народів усієї Європи. Наприклад, французи досі високо цінують білу ріпу. А на Русі ріпка була не тільки героїнею народних казок, а поряд з хлібом служила головним продуктом харчування. Її історія триває вже не менше шести тисячоліть. У старовинних пам`ятках культури згадується вирощування ріпи шумерами, асирійцями, вавилонянами, єгиптянами.
Про роки, неврожайних на ріпу, в літописі XI-XIII століть повідомлялося як про події вселенського масштабу, поряд зі стихійними лихами і війнами. Ріпа має низьку калорійність, не сприяє жирових відкладень, зате харчова цінність ріпи дивно висока: в ній безліч мінеральних солей, ефірних масел, великий вміст вітаміну С і каротину, а низька цукристість робить її незамінним продуктом для хворих на діабет. Ріпу можна пекти, варити, смажити, їсти в сирому вигляді, додавати в різні страви і салати. Чи не створюючи навантаження на серце і травні органи, вона чимало допомагає своїми лікувальними властивостями впоратися з поганим самопочуттям в несприятливі дні.
Ріпу знали ще стародавні греки, але цінували її значно нижче, ніж, наприклад, буряк. І коли в храмах приносили жертви богу Аполлону, то буряк несли на срібному блюді, а ріпу - на олов`яному. Стародавні перси вважали ріпу їжею рабів, а єгиптяни годували нею будівельників пірамід. Римляни ж досягли успіху у вирощуванні величезних плодів ріпи, інші екземпляри досягали пудового ваги. До появи картоплі ріпа була частим гостем на столах та інших європейських народів. Невибагливість цієї культури дозволила їй просунутися далеко на північ Європи. Відомо, наприклад, що в минулому шведські та норвезькі селяни жертвували церкви десяту частину врожаю ріпи. До появи картоплі ріпа успішно заміняла його в меню англійців. Вони ріпу пекли, варили, їли в сирому вигляді, а молоде листя подавали до столу як салат. Однак жоден народ так не цінував ріпу, як росіяни - не випадково вона вважається споконвічно російським овочем.
Відео: Як виростити солодку ріпу: поради "дачі"
До XIX століття ріпа грала на Русі ту ж роль, що тепер картопля. Сіяли її повсюдно, навіть на Валаамі і Соловецьких островах. Ділянки, на яких проводилися посіви, називали ріпку. Про них часто згадується в історичних хроніках і літописах, купчих грамотах. Ріпа - дуже невибаглива і урожайна культура. Ріпа, що володіє чудовою здатністю до тривалого зберігання, не покидала стіл російської людини практично круглий рік. Причому і багаті, і бідні щодня включали її в своє меню.
Російські селяни везли ріпу на базар возами. З неї готували різні смачні та поживні страви, які тепер забуті. Любили, наприклад, блюдо з тертої ріпи з крупою, яке називали репник. Варили Ріпне, або репніци, - юшку з ріпи з солодом або толокно, пекли пироги з ріпою.
На Русі ріпа, крім того, вважалася «жіночою культурою». І сіяти її належало жіночки, та при тому ще передати матінки-землі частину своєї дітородної сили. А на Україні в старовину була навіть професія «плевальщіков ріпи», причому дуже шанована. Оскільки насіння у неї дрібні, спеціально навчені люди набирали їх в рот і потім сіяли, "вистрілюючи» особливим плювком в підготовлену землю.
Слов`янські красні дівиці використовували умовне значення ріпи для отважіванія нелюбого нареченого: якщо вона його пригощала стравою із цього овоча, отже, давала відкоша. А якщо в дівочих ворожіннях по чайній заварці складеться фігура ріпки, то та, кому вона випала, не сумнівалася в майбутніх неприємності через ревнощів або заздрості.
На Русі з ріпою було пов`язано багато звичаїв, повір`їв, прислів`їв, приказок.
Збирали врожай ріпи зазвичай у вересні і перший день початку збирання іменували репорезом. З нагоди цієї події і виникли старовинні, не завжди нам зрозумілі тепер приказки: «Не дрімай баба на репорезов день», «Уж видно мужику по ріпі, що підійшли репорези» та інші. Народ склав чимало прислів`їв про ріпу. «У землю крихти, а з землі коржі», «Хороша дівка, як мита ріпка», «На спині не ріпу сіяти», - говорили наші предки за різними побутовим приводів.
Відео: Що таке Вінга - спаржева квасоля
А вже казок про ріпку і не злічити. В одній з них казали так: «Була ріпа важлива, дивувалася баба каж-ва: одним днем кругом не обійдеш. У тій ріпи половину ми з сім`єю цілий тиждень їли, а іншу половину - Іншу тиждень-кірку на віз навалили, та кобилу напруги і віз обломили. Ось яка була мудрість-давно утресь! »Ну а казку про дідову ріпку знає кожен.
До наших днів дійшло вираз «дешевше простого», яке вживається в тому випадку, коли хочуть підкреслити дешевизну чого-небудь. «Що це ви, Марко Данилич? - Посміхнувся Чу балов.- За копійці за книгу, та ще й помене того шанує! Дешевше простого купити бажаєте! »
(П. І. Мельников-Печерський. «На горах»). Вживаємо ми і інший вираз: «Простіше простого», коли бажаємо показати простоту, нескладність справи. Приготувати парену ріпу було і справді просто. Але виростити врожайну і смачну ріпу вміє не всякий.
Цікаво, що не тільки у російських є казка про Ріпці. Більш сумна історія зберігається в китайській традиції. Вона оповідає про те, як найбідніших селянин в селищі, що харчувалися круглий рік виключно ріпою, був позбавлений прожитку через потрави городу свинями багатія.
Відео: буряк з хитринкою Sly Beets
Бідоласі вдалося виявити єдиний вцілілий росток, який він став плекати, і в результаті зросла ріпка-велетень, слава про яку рознеслася по всій окрузі. Однак старанного господаря змусили піднести диво-овоч в дар імператору, щедро винагородить його за це.
На жаль, селянин не оцінив отримані перлів, яшму, корали і золоті прикраси: адже дари імператора належало зберігати і не можна було продавати, тоді як ріпою можна було харчуватися. Почувши про те заздрісний багач вирішив дістати у володаря подарунки для себе і віддав в наложниці йому дочку краси неземної.
Імператор, захоплений нею, прорік: «Я щедро віддячу тебе - подарую одну з моїх найдорожчих і незвичайних речей!» І нею виявилася та сама ріпа&hellip- Довелося зберігати багатієві репу, яка в підсумку згнила&hellip- Ось така сумна історія.
Відео: Дачні радості.Міксбордер.Маріна Рикалін і Віталій грудня
З тих пір як картопля міцно зайняв панівне становище на полях Росії, "зелена коржик", Як раніше називали ріпу, поступово втратила свої позиції. Що дуже прикро, адже ріпа володіє багатьма дуже корисними властивостями. У ній, наприклад, міститься до 9 відсотків цукру. У романі `Переддень` В. Бедов згадує про сільського делікатес - в`яленої ріпі. Напевно сучасні діти теж не відмовилися б від цієї страви, віддавши йому перевагу перед навіть цукеркам. За смаком в`ялена ріпа нагадує сухофрукти, але своїм специфічним ароматом перевершує багато з них. Саме ріпа служила основним профілактичним засобом, що рятували селянських дітей від рахіту, захворювань кісток, крові і т. Д., Оскільки рідкісний овоч зрівняється з ріпою (її листям) за змістом кальцію. В Англії, наприклад, суміш соків листя ріпи, моркви і кульбаб вважається досить ефективною для укріплень зубів і всіх кісткових тканин організму. Особливо смачна ріпа з копченим і солоним м`ясом, т. К. Сіль сильно зневоднює м`ясо і ось тут - то соковита ріпа виявлялася дуже до речі.
У народній медицині відвари з ріпи застосовувалися як дієвий відхаркувальний і сечогінний засіб. Вважалося також, що вони добре допомагають від кашлю при хронічному бронхіті. Ось що писав понад двісті років тому про цілющі властивості ріпи В. А. Левшин: "`Корінь ріпи прохладітелен, відкриває утробу і досить поживний. Сік зі свіжих реп, на тертці стертих, видавлений і подваренний з цукром, становить вірний засіб від цинги під рту- мазання оним опухлих і кровоісточающіх ясен зцілює їх дня в два. Від хвороб грудних і кашлю готують із ріпи сильно лікуючий сік наступним чином: кілька свіжих реп належить різати в скибочки, і в простому, глиняному новому горщику, зробивши з лучінок грати, накласти на ону шар скибок Ріпне н посипати дрібним цукром. Понад цього шару перегородити ще лучиною, ще накласти скибок ріпи, також посипати цукром, і цим чином продовжувати, поки горщик наповниться. Тоді, накласти кришку, по шву обмазати і поставити в пічної вільний дух на ніч. На дні горщика збереться сік, якого повинно по половині чайної ложки приймати вранці і в вечір. Сік довгою ріпи проносить, заспокоює хвилювання в нутрощах і тваринну біль."
Русичі, наприклад, чого тільки не робили з ріпи: і масло вичавлювали, і квас наполягали, і солили, і в`ялили. Навряд чи вона знову займе своє місце в нашому раціоні, як в «докартофельную епоху», а й нехтувати нею, напевно, не варто.
