Хрін сільський (лат. Armoracia rusticana)
Хрін сільський (лат. Armoracia rusticana) - пряно-ароматична багаторічна трав`яниста рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітних. Його родичами є гірчиця, крес-салат, редиска. Має інші назви: хрін звичайний, Хрін (укр.) Натиг ОТУ (азерб.), Гитиг ОТУ (арм.).
Про походження хрону існують різні твердження. Він був відомий древнім римлянам і грекам, єгиптянам. Рослина легко розповсюджується і зараз зустрічається в багатьох країнах в дикому вигляді.
Більшість ботаніків вважають хрін споконвічно слов`янським пряно-ароматичних рослиною.
З 1500 року до н.е. його як блюдо і приправу, одну з самих гірких і гострих, вживали греки. Вважали, що хрін не тільки збуджує апетит, але й активізує життєві сили. З нього робили мазі для лікування ревматизму.
Хрін у слов`янських народів був найпоширенішою пряністю. Їм приправляли холодець, м`ясні страви, використовували для засолювання капусти, огірків. Починаючи з IX століття слов`яни вирощували його як культурну рослину. У Західну Європу хрін потрапив на початку XV століття, де перш за все до нього звикли німці, називаючи його кілька трансформованим слов`янським словом «крен».
З XVI століття в Німеччині стали обробляти цю культуру - використовуючи не тільки як харчову приправу, але і додаючи в пиво, шнапс, - а пізніше почали й експортувати. Через два століття за німцями пішли французи.
Народи Північної Європи також пізнали цю пряність і використовували в їжу корінь і листя рослини. Пізніше інших познайомилися з хріном англійці, назвавши його «кінським редисом» (англ. Horseradish) і використовували виключно як лікарський засіб проти лихоманки, виведення каменів з жовчних протоків печінки, як засіб, що покращує ріст волосся. Через століття хрін утвердився в англійській кухні.
Письмові джерела XVI століття повідомляють нам, що в східно-європейської кухні його подавали як незамінну приправу до святкового студню- хрін, натертий крупнойстружкой - до смаженого поросяти.
У їжу його вживали в основному люди, що займаються важкою працею (робочі, селяни), а потім він став приналежністю вишуканих страв (подавали до устриць, м`яса). Хрін використовували у виготовленні міцних напоїв, поєднуючи з гірким полином і пижма лікарської. Напоєм відпоювали втомлених мандрівників. Вирощували хрін біля заїжджих дворів і готелів.
У всі часи хрін використовувався в якості лікарського засобу, поступово став входити до складу багатьох препаратів.
В даний час хрін культивується в багато країнах, найбільше у Східній та Північній Європі, США (штати Іллінойс, Пенсільванія, Нью-Джерсі, Вісконсін). Американці щорічно поїдають 6 мільйонів банок консервованого хріну.
Хрін використовується як гіркий елемент пасхальної трапези в єврейській кухні. Хрін часто змішують з вершками для приготування соусу з хріном і часто подають до ростбифу, сосисок, іноді з копченою рибою. Хрін також додається в деякі готові гірчиці.
Сам корінь хрону майже не має смаку. Однак, коли його розрізають або труть на тертці, речовини зі зрізаних рослинних клітин виробляють гірчичне ефірне масло, яке дратує очей. Натертий корінь хрону, якщо не використовується відразу або не змішується з оцтом, темніє і втрачає гострий смак, а також стає неприємно гірким, коли піддається повітрю або високій температурі.
Відео: ХРЕН (ARMORACIA) сем. хрестоцвітних
Корінь цієї рослини вживається як приправа до їжі, особливо до рибних і м`ясних відварним стравам, а листя - в соління огірків і помідорів.
Корисні властивості хрону
У складі хрону виділяються активні компоненти, ефірну олію з антисептичними властивостями і деякі вітаміни. Так, хрін виділяється своїми поживними властивостями, в сирому вигляді хрін містить приблизно 16% вуглеводів, до 3% азотистих речовин, а також деяку кількість жирів. А за вмістом вітаміну С хрін випереджає навіть лимон, і програє тільки шипшині й чорній смородині. Хрін багатий калієм, кальцієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом і іншими мінеральними речовинами. До складу хрону також входять вітамін С, аскорбінова кислота, фітонциди, ефірні гірчичні масла, цукор, крохмаль, смолисті речовини, вуглеводи, клітковина, вітаміни групи В, PP. У свіжому листі хрону багато каротину.
Корисні властивості хрону в протертому вигляді зберігаються, на жаль, не більше тижня. Тому хрін в баночках, який ми купуємо в магазинах, свої корисні властивості, швидше за все, вже не проявить ніколи.
лікування хріном
Середньовічні моряки змішували сік хрону з яєчним жовтком для запобігання цинги, а також втирали в шкіру для розігріву м`язів.
Хрін використовується в традиційній медицині як потужне збудливий засіб для травної системи. Також хрін застосовується для лікування запалень сечовивідних каналів. Хрін має потужний сечогінну властивість, тому використовується при сечокам`яній хворобі, циститі, а також подагрі і ревматизмі. Припарки з свіжого хрону корисні при обмороженні, лицьової невралгії і ревматизмі суглобів. Хрін з оцтом і гліцерином застосовується для лікування коклюшу та ангіни. Може дратувати шкірні покриви і слизові оболонки очей.
Хрін застосовується як засіб, що підсилює секрецію травних залоз. Так само, хрін рекомендується при лікуванні гастритів зі зниженою кислотністю, як діуретик, при катарах дихальних шляхів. Хрін протипоказаний при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, вагітність.
Хрін має косметичні властивості. Тому при ластовинні та пігментних плямах корисно протирати обличчя водним настоєм хрону. Хрін застосовують і при плевриті, запаленні легенів, міозиті, бронхітах, при каменях в сечовому міхурі, як сечогінний, жовчогінний, відхаркувальний засіб.
Хрін має антибактеріальні властивості, бо містить фітонциди сильного бактерицидної дії. Хрін виділяє леткі речовини - рослинні антибіотики, які вбивають шкідливих мікробів. Фітонциди захищають організм від інфекційних захворювань.
Сік хрону не застосовується в чистому вигляді, ефірні масла сильні, тому рекомендується застосовувати хрін у вигляді кашки з додаванням лимонного соку 2 рази на день по 1/2 ч. Ложки натщесерце. Суміш допомагає розкладанню слизу в місцях її накопичення, не пошкоджуючи слизову оболонку. Це - сильний сечогінний засіб при набряклості і водянці. Змішують сік 2-3 лимонів і 150 г хрону.
При хронічному (неалергічних) нежиті приймати цю суміш по 1/2 ч. Ложки 2 рази на день. Після прийому 30 хв нічого не їсти і не пити. В 1 тиждень - сильне сльозотеча. Хрін використовувати не пізніше ніж за тиждень після збору. Приготоване засіб зберігається довго.
Як потогінний засіб: Сік приймати у вигляді 30-відсоткового водного розчину по 1/3 склянки 2-3 рази на день. При раку ротової порожнини змащувати соком.
При відсутності апетиту: 1 ст. ложку натертого на тертці кореня залити 2 склянками окропу і настояти 1 год. Приймати по 50 мл 4 рази на день за 10-15 хв до їди.
При радикуліті та ішіасі на хворе місце накласти листя хрону, зверху накрити теплою вовняною хусткою.
При ударах і дерматомікозах накладати у вигляді пластиру.
При видаленні веснянок і пігментних плям робити примочки або маски, при млявою, пористої шкірі наносити суміш з тертим яблуком.
При болях в суглобах рекомендується робити наступний компрес із хрону: (в рівних частках) пропустіть корінь хрону через м`ясорубку, натріть на дрібній тертці яблуко, перемішайте складові. Дану суміш прикладайте до хворих суглобів як компрес.
Хрін нормалізує кількість цукру в крові, а тому рекомендується при цукровому діабеті. 10 частин кислого молока ретельно змішати з 1 частиною тертого кореня хрону і залишити на добу в щільно закритому посуді. Потім процідити і приймати готовий засіб по 1 столовій ложці 3 рази на день до їди. Ефективна також суміш з 1 столової ложки соку коренів хрону і однієї склянки кефіру, яку (обов`язково в свежеприготовленном вигляді!) Пити по 1 склянці 3 рази в день.
вирощування хрону
Вирощувати його слід в непридатних для інших рослин місцях, тому що якщо він де-небудь вкорениться, то вивести його вже складно.
Тому, при всій своїй корисності, хрін може стати бур`яном. Але якщо щорічно викопувати його коріння, то хрін буде відростати з решти кореневищ, не виходячи за межі відведеної йому території.
До грунту хрін невимогливий, але для формування хороших масивних коренів йому необхідні родючі, суглинні або супіщані грунти. Віддає перевагу в міру вологі, добре освітлені місця.
Розмножується відрізками кореневища. Надлишок азоту в підживлення призводить до надмірного розгалуження коренів.
Відео: Репешок звичайний, лікувальні властивості
Коріння можна викопувати починаючи з другого року життя рослини. Робити це потрібно пізньої осені після відмирання листя або ранньою весною до їх появи.
Відео: Бадан, лікувальні властивості
заготівля хрону
Заготовляють хрін звичайний в серпні-вересні. З лікувальною метою, а також в кулінарії, використовують листя і корінь. Листя ретельно миють, сушать в тіні, а потім дрібно подрібнюють і зберігають у щільно закритих скляних банках.
Корінь заготовлюють двома способами:
1. Зберігають корінь свіжим (в погребі, пересіпав його піском). Т.ч. він довго залишається свіжим і соковитим, зберігаючи всі вітаміни.
2. Перетерают в порошок (перед тим як сушити подрібнюють на грубій тертці, потім сушать в теплій духовці і подрібнюють в кавомолці). Зберігають у щільно закритих скляних банках.
рецепти:
Аджика з хріном
Беремо 2,5 кг. помідор, півкіло ратунди (або 1 кг болг. перець), 250 гр. часнику, 250 гр. хрону (корінь), 250 гр. Гіркий перець (можна менше, за смаком), 1 склянка оцту (яблучного або винного, краще свого приготування), 1 склянка цукру і півсклянки солі. Всі ці компоненти прокрутити на м`ясорубці і добре перемішати, помістити в банки, накрити кришкою - і в холодильник.
Хрін з буряковим соком
Беремо приблизно 300 гр. коренів хрону, почистити, поміть і потерти на дрібній тертці, а краще пропустити через м`ясорубку (так швидше і менше сліз проллєте). Натираємо буряк на тертці і віджимають сік, щоб вийшло 150-200 гр. і вливаємо його в тертий хрін (можна розвести кип`яченою водою), додати сіль - 1 дес. л., цукор - 1 ст. л. і вичавити приблизно пів лимона.
Кількість цукру, солі та кислоти - підправляє за смаком, хто як любить.
Щільно закриваємо кришкою і зберігаємо в холодильнику.
Хрін також є хорошим консервантом, його можна використовувати для зберігання консервованих овочів у відкритих банках. Щоб розсіл з огірками або помідорами ні каламутним, що не пліснявів, треба насипати в нього столову ложку подрібнених сушених листя хрону - цвіль не з`явиться, розсіл буде прозорим і смачним.
Відео: Кирказон ломоносовідний - Aristolochia clematitis
Зменшити гостроту хрону можна, змішуючи його з яблуком або сметаною.
Прислів`я та приказки:
| У 100 г хрону міститься: | |
| макроелементи: | мікроелементи: |
| У 100 г хрону в середньому міститься близько 44 ккал. | |
Наукова класифікація:
Домен: Еукаріоти
Царство: Рослини
Відділ: Квіткові
Клас: Дводольні
Порядок: капустоцвіті
Сімейство: Капустяні
Рід: Хрін (лат. Armoracia)
Вид: Хрін звичайний (лат. Armoracia rusticana (G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800))
