Хрін звичайний (armoracia rusticana l.)
хрін сільський - Пряно-ароматична багаторічна трав`яниста рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітних. Його родичами є гірчиця, крес-салат, редиска. Про походження хрону існують різні твердження. Він був відомий древнім римлянам і грекам, єгиптянам. Рослина легко розповсюджується і зараз зустрічається в багатьох країнах в дикому вигляді.
Більшість ботаніків вважають хрін споконвічно російським пряно-ароматичних рослиною.
З 1500 року до н.е. його як блюдо і приправу, одну з самих гірких і гострих, вживали греки. Вважали, що хрін не тільки збуджує апетит, але й активізує життєві сили. З нього робили мазі для лікування ревматизму.
хрін (Armoracia rusticana L.) у слов`янських народів був найпоширенішою пряністю. Їм приправляли холодець, м`ясні страви, використовували для засолювання капусти, огірків. Починаючи з IX століття слов`яни вирощували його як культурну рослину. Поступово хрін перебрався до Західної Європи, де перш за все до нього звикли німці, називаючи його кілька трансформованим слов`янським словом «крен». З XVI століття в Німеччині стали обробляти цю культуру - використовуючи не тільки як харчову приправу, але і додаючи в пиво, шнапс, - а пізніше почали й експортувати. Через два століття за німцями пішли французи.
Народи Північної Європи також пізнали цю пряність і використовували в їжу корінь і листя рослини. Пізніше інших познайомилися з хріном англійці, які використовували його спочатку як лікарський засіб проти лихоманки, виведення каменів з жовчних протоків печінки, як засіб, що покращує ріст волосся. Через століття хрін утвердився в англійській кухні. Письмові джерела XVI століття повідомляють нам, що в російській кухні його подавали як незамінну приправу до святкового студню- хрін, натертий крупною стружкою - до смаженого поросяти.
У їжу його вживали в основному люди, що займаються важкою працею (робочі, селяни), а потім він став приналежністю вишуканих страв (подавали до устриць, м`яса). Хрін використовували у виготовленні міцних напоїв, поєднуючи з гірким полином і пижма лікарської. Напоєм відпоювали втомлених мандрівників. Вирощували хрін біля заїжджих дворів і готелів.
У всі часи хрін використовувався в якості лікарського засобу, поступово став входити до складу багатьох препаратів.
В даний час хрін культивується в багато країнах, найбільше у Східній та Північній Європі, США (штати Іллінойс, Пенсільванія, Нью-Джерсі, Вісконсін) (Американці щорічно поїдають 6 мільйонів банок консервованого хріну).
Має інші назви: хрін звичайний, Хрін (Укр.), натиг ОТУ (Азерб.), гитиг ОТУ (Арм.).
опис
Хрін звичайний більшою мірою цінний своїм корінням, який представляє собою м`ясисте, велике потовщення (6-8 см) з численними відгалуженнями. Заради нього в основному і культивується ця рослина. Хрін має гіллясте стебло, що досягає висоти 0,6-1,5 м-прикореневі листя довгі, стеблові - коротше, копьевідной форми. Цвіте на другому році, викидаючи багатоквіткову кисть на верхівці головного стебла і інших гілок.
В якості прянощів використовують ароматне листя і пекучий корінь хрону.
Хімічний склад. Лікувальні властивості
Корінь хрону містить ефірну олію, а з натертого кореня виділяється гірчичне масло. У ньому велика кількість вітаміну С, є каротин, мінеральні солі. До його складу входять вода, азотні речовини, клітковина, фітонциди, цукру, ферменти - аспаргін, аргінін, глю-Таміно, сінігрін, що дають гострий запах і смак.
Сік свіжого кореня хрону має антимікробну дію завдяки наявності в ньому дізоіна. Соком хрону дезінфікують рани. З кореня хрону готують настої, поліпшують апетит, підсилюють секреторні функції кишечника, що сприяють відтоку жовчі. Хрін рекомендують при водянці, так як він має сечогінну дію. Корисний при хворобах нирок, подагрі, ревматизмі, радикуліті, міозиті, запаленні дихальних шляхів. Відварами кореня лікують дизентерію, гіпертонію, захворювання печінки. Тертим хріном, розведеним водою, полощуть рот при зубних болях, гострих респіраторних захворюваннях, ангіні. Застосовується він і при грипі. Замінює гірчичники. З давніх часів використовується при малярії.
Як лікувальний засіб протипоказаний особам з хронічним гастритом, запаленням нирок.
Відео: Хрін звичайний - Armoracia rusticana
Смакові якості. застосування
У кулінарії знаходять широке застосування корінь хрону, що володіє специфічним гострим запахом, і листя рослини. Останні додаються, перш за все, в салати, супи, а також при засолюванні огірків, кабачків, патисонів, помідорів, що покращує не тільки смак овочів, але і їх якість, повідомляючи фортеця.
Корінь хрону краще використовувати відразу після збирання. Спочатку він не такий різкий, але потім набуває характерного гострий і пекучий смак.
Перед вживанням його очищають, вимивають, видаляють пошкоджені місця, потім натирають на дрібній тертці і готують приправу (див. Розділ «Приправи»). Хрін годиться для приготування соусів, які подають до вареного м`яса (в якості добавки найчастіше використовують сіль і уксус- якщо додають яблуко, то отримують яблучний соус, сметану - сметанний соус, гірчицю - гірчичний соус і т. Д можна також з`єднати хрін зі збитими вершками і товченими горіхами. Хрін подають до смаженої свинини, копченого м`яса, мови, ростбифу.
Коріння хріну використовують при засолюванні грибів, огірків, квашенні капусти, маринуванні буряка. Він теж надає смак, збагачує вітамінами і сприяє збереженню продукту. Поєднується при засолюванні з кропом, базиліком, естрагоном. Терті корені додають до м`ясних і рибних салатів, з`єднують з брусницею і сметаною для дичини.
Добре поєднується з рибою (коропом, тріск, вугром, лососем і ін.)
Різкий смак хрону краще знижувати лимонним, соком, цукром. Оцет огрубляет хрін, хоча пекучість теж знижується.
Відео: лікарські рослини хрін звичайний
Вирощування і заготівля
Хрін звичайний розмножується вегетативно. Восени, викопуючи хрін на зимові потреби, відокремлюють бічні корінці і при необхідності відкидають їх в грунт, збагачену гноєм і мінеральними добривами. Рослина холодостійка, любить світло, вимогливо до вологи. Добре росте на суглинних грунтах. Під час зростання розпушують ґрунт і видаляють бур`яни. На присадибній ділянці його найкраще садити в добре освітленому кутку або уздовж забору, тому що він сильно розростається.
Хрін (корінь) викопують пізньої осені вже в перший рік, коли листя засихають. Корінь очищають від землі, дають просохнути, але щоб він не зів`яв (Якщо корені хрону подвяли, то їх перед вживанням замочують у воді на 1-3 години.), Складають на зберігання в бурти, траншеї, льох, інше прохолодне місце, поміщаючи в ящики з вологим піском.
Відео: Заготівля хрону копаємо хрін моєму хрін
Листя хрону для прянощі заготовляють влітку, до цвітіння. Висушують в притінку і зберігають в герметичній тарі. Сухе листя вимагають обережного поводження, так як дуже кришаться.
