Як правильно заморозити і зберігати м`ясо птиці
Відео: Як правильно заморозити м`ясо. Маленькі домашні хитрощі. Жити здорово!
ЗМІСТ
- 1 Особливості заморозки і зберігання м`яса птиці
- 2 Які зміни відбуваються з м`ясом при заморожуванні?
- 3 Які існують види заморозки?
- 4 Які особливості зберігання м`яса птиці?
- 5 Дивіться також цікаве відео: курячі стегенця - поради дієтолога
Особливості заморозки і зберігання м`яса птиці
Заморожування - один із найдавніших методів тривалого збереження м`ясопродуктів, актуальних і донині.
Які зміни відбуваються з м`ясом при заморожуванні?
При заморожуванні м`яса птиці змінюється не тільки зовнішній вигляд, але і багато біологічні властивості. Руйнується структура волокон і тканин, трансформується стан білків і ліпідних фракцій, зменшується вміст вітамінів, порушується структура клітинних мембран. Після розморожування зменшується вага за рахунок відходження вологи, змінюється смак і колір. Одним з плюсів заморозки птиці є загибель мікроорганізмів - універсальна і безпечна дезінфекція.
Які існують види заморозки?
Для цього використовуються звичайні морозильні камери з температурою повітря від -
12 ° С і нижче. Тушки птиці завантажуються в камери швидко, одним прийомом, щоб
не порушувати режиму. По можливості тушки гусей і індиків краще заморожувати
окремо від курячих і качиних, тому що через різницю у вазі потрібно різне
час для їх промерзання.
Відео: Як заморозити кабачки: Як заморозити кабачки на зиму: Заготівля кабачків на зиму рецепти
Замороження м`яса птиці зануренням в рідину - найбільш раціональний метод. Це дуже сильно економить час (в 10-20 разів), продукт отримує більш світлий і рівномірний забарвлення. Перед обробкою з тушки слід вийняти нутрощі, упакувати все в пакети з особливою плівки і заморожувати окремо. В якості рідини для заморозки використовується розчин хлористого натрію, хлористого кальцію, етиленгліколю або пропіленгліколю.
Відео: ХЛІБ буде СВІЖИЙ тиждень! Як зберігати хліб - спосіб від Мармеладний Лисиці
Тушка птиці занурюється в рідкий газ (рідкий азот або суміш вуглекислого газу з повітрям), при цьому зниження температури м`яса з +40 до -20 ° С відбувається за 5 хвилин. Однак, після занурення продукт стає крихким, тому більш вигідний варіант - зрошення розпорошеним рідким газом.
Існують також комбіновані методи, наприклад, обробка пропіленгліколь, а потім заморозка в повітряній камері.
Вважається, що швидка заморозка краще поступової, так як волога всередині тіла птиці перетворюється в більш дрібні кристали і завдає набагато менше руйнувань тканин.
Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю в соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть Вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!
Які особливості зберігання м`яса птиці?
Відео: Як правильно розморозити м`ясо? (13.01.16)
Після охолодження і заморозки, тушки направляють в камери схову. Ящики з м`ясом розташовують штабелями, залишаючи проміжки в 10 см. Під нижні ящики розміщують прокладки. Штабелі не повинні стояти впритул до стіни, потрібно було залишати відстань не менше 30 см. Посередині камери створюється прохід 1.2-1.5 метра в ширину, слід забезпечити доступ до морозильних батареям для їх періодичного очищення від снігу.
Зберігання м`яса здійснюється за таких умов: температура повітря в морозильнику повинна бути не вище -10 ° С, а вологість - 85-90% .Термін зберігання м`яса птиці в холодильних камерах мясоптіцекомбінат становить 15 діб.
Зберігання курки без заморожування допускається при температурі від 0 до + 4 ° С і вологості 80-85% в межах 5 діб.
