Технологія зберігання цукрових буряків
Відео: SanyaBARS. Візка цукрових буряків
Зберігання буряка в кагатах фото
Відразу після збирання коренеплоди цукрових буряків бажано відправити на завод. При неможливості відправлення коренеплодів цукрових буряків одночасно з прибиранням, організовують короткочасне зберігання в польових кагатах. Їх влаштовують біля доріг на рівних з невеликим ухилом ділянках. Зразкові розміри польових кагатів наступні: ширина підстави -6 м, висота - 1,5 ... 1,75, ширина верхнього майданчика - 2,5 ... 3, довжина - НЕ менше 10 м. Бічні сторони кагатів вкривають землею, верхній майданчик - соломою.
Коренеплоди, що надійшли на приймальні пункти цукрових заводів, зберігають у великих кагатах. Буряк в великих кагатах укладається за допомогою мобільних свеклоукладчіков. В надходить з полів буряках крім землі міститься багато трави, бадилля і бурякового бою. Свеклоукладчікі з встановленими на них серійними очистителями відокремлюють до 15% домішок, інші домішки потрапляють в кагати і заповнюють межкорнеплодное простір, перешкоджаючи вільному проходженню повітря.
Для тривалого зберігання буряк укладають в кагати з зразковими розмірами: висота - 4 ... 6 м, ширина підстави - 18 ... 25, ширина верхнього майданчика - 6 ... 8 м. Буряк короткочасного терміну зберігання укладають в кагати менших розмірів: ширина біля основи - 12 ... 16, висота - 2 ... 3 м. При укладанні буряка з загальної забрудненістю більше 15% розміри кагатів зменшують на 10 ... 20%. Чим більше забрудненість, тим менше розміри формованих кагатів.
Перед укладанням буряка подкагатние земляні майданчика вирівнюють, поливають водою і для дезінфекції обробляють вапняним молоком щільністю 1,03 ... 1,05 г / см3 з нормою витрати 5 л / м2 або обробляють вапном-пушонкой з розрахунку 200 г / м2.
Для зменшення інтенсивності проростання коренеплодів буряк перед укладанням обробляють 1% -ним водним розчином гідрозіда малеїновий кислоти в кількості 3 ... 4 л / т.
Поверхня сформованих кагатів обробляють вапняним молоком щільністю 1,03 ... 1,05 г / см3 для утворення стійкого білого покриву, що сприяє відображенню сонячних променів і зниження інтенсивності в`янення коренеплодів.
Відео: Вирощування кормових буряків. сільгосп бізнес
Для запобігання в`янення і подмораживания коренеплодів буряка кагати можуть ховатися поліетиленовою плівкою, солом`яними матами, іншим теплоізоляційним матеріалом. Оптимальна температура в кагатах повинна знаходитися в межах 1 ... 30С. Температуру регулюють провітрюванням кагатів вночі, активним вентилюванням або укриттям теплоізоляційним матеріалом.
Цукрові буряки при зберіганні чутлива до несприятливих погодних умов: різкої зміни температури навколишнього повітря, сильним вітрам, рясним опадам і сонячної радіації.
Оптимальна відносна вологість повітря в кагатах повинна знаходитися в межах 90 ... 95%. Для регулювання вологості повітря може застосовуватися вентилювання або зрошення бічних поверхонь кагатів водою.
При зберіганні в коренеплодах цукрових буряків проходять складні фізіологічні та біохімічні процеси. Для підтримки життєдіяльності витрачається сахароза. При зберіганні відбуваються процеси гідролітичного розпаду і спостерігаються природні зміни в хімічному складі коренеплодів. Збільшується зміст трісахаріди (рафінозі, кестоза). В результаті гідролізу білків в буряковому соку з`являються пептиди і аминосоединения. Відбувається дезаминирование амінокислот і амідів з утворенням амонійних солей. У невеликих кількостях в розчин переходять пектинові речовини і геміцелюлози. Загальний вміст мінеральних речовин в коренеплодах при зберіганні майже не змінюється, але частка розчинної золи в соку збільшується. Все це призводить до погіршення технологічних якостей буряка, зниження вмісту сахарози і накопичення несахаров.
Гідролітичні розпад сахарози в коренеплодах буряка при зберіганні обумовлений необхідністю витрачання утворюються при гідролізі моносахаридів при диханні і проростанні. Якщо дихання є обов`язковим фізіологічним процесом, то проростання можна виключити або різко обмежити.
Дихання. При зберіганні непошкоджених, з правильно обрізаною головкою коренеплодів в оптимальних умовах величина втрат сахарози на дихання незначна. Однак на добу за рахунок дихання втрачається 0,012% сахарози. При зберіганні механічно пошкоджених коренеплодів з великою кількістю землі, гички та інших домішок інтенсивність дихання різко зростає і втрати цукру збільшуються.
На інтенсивність дихання коренеплодів цукрових буряків впливає температура, відносна вологість і газовий склад навколишнього середовища, розмір коренеплодів і питома площа їх поверхні, ступінь стиглості, фізичний стан коренеплодів, наявність пошкоджень, забрудненість, хімічний склад коренеплодів, висота зрізу головки, термін зберігання та інші чинники .
В`янення. При зберіганні коренеплодів в кагатах без укриття особливо в теплу пору року відбуваються значні втрати вологи. Через високий водного дефіциту порушується стабільний стан ферментів в коренеплодах і активізується їх діяльність, що викликає посилення дихання і збільшує втрати цукрів.
Відео: №1 Практичне застосування Біо технології на поле цукрових буряків в Тернопільській області
При інтенсивному зів`яненні коренеплодів втрата кожного відсотка вологи може привести до збільшення втрат сахарози на 0,005 ... 0,01% до маси буряка. При збільшенні ступеня в`янення коренеплодів знижується чистота бурякового соку. В`янення призводить до зниження пружності, змінюються і інші фізичні та хімічні показники.
Проростання. Особливо схильні до проростання коренеплоди, прибрані комбайнами без доочистки. У верхній частині кагата коренеплоди проростають в два рази швидше. Інтенсивніше проростають коренеплоди в не вентильованих кагатах, і в першу чергу ті, у яких залишилася верхівкова нирка. Коренеплоди з обрізає головкою зберігаються краще, тому при тривалому зберіганні доцільно видаляти тільки верхівкову бруньку, не чіпаючи головку. Недоспелий буряк проростає швидше, ніж стигла. Швидкість проростання залежить від сорту і стиглості, ступеня обрізки головок, але головним чинником є температура.
Відео: 02.08.2016 - Початок сезону прийому цукрового буряка
Суберінізація - Це здатність коренеплодів утворювати на місці механічних пошкоджень нову тканину - раневую перидерму, що перешкоджає проникненню в коренеплід інфекції. Інтенсивність утворення перідерми залежить від характеру пошкодження коренеплодів, їх фізичного стану, сорти, температурно-вологісного режиму. На підв`ялених коренеплодах раневая перидерма утворюється значно повільніше. Активне вентилювання кагатів сприяє прискоренню освіти рановий перідерми.
Подмораживание. Підморожені коренеплоди не придатні для тривалого зберігання, так як при відтаванні вони швидко загнивають, їх важко переробляти. Найбільш часто підморожуються викопані коренеплоди, що залишилися на полі без укриття.
Розвиток мікроорганізмів. За оптимальних умов зберігання стиглі і неушкоджені коренеплоди добре пручаються розвитку мікроорганізмів. Мікроорганізми розвиваються в першу чергу на відмерлих клітинах, механічно пошкоджених, підморожене і увядающих ділянках коренеплодів, а потім починають дивуватися живі клітини. Загнивання коренеплодів в кагатах є однією з головних причин втрати маси і зниження виходу цукру.
Хвороби, що викликаються грибами, частіше спостерігаються восени. Цьому сприяє висока вологість повітря при недостатньо високій температурі. Один з найбільш активних і поширених збудників Кагатної гнилі при зберіганні буряків - гриб Phoma betae Frank. Бактеріальна мікрофлора найбільш активно розвивається навесні, коли опірність буряка після тривалого зберігання слабшає.
Забрудненість буряка землею і рослинними залишками різко погіршує умови зберігання. У кагату знижується пористість, створюються сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів, що може привести до розвитку самозігрівання і гниття.
Велика кількість домішок не тільки погіршує умови зберігання, а й знижує якість одержуваного дифузійного соку.
