Стандартизація цукрових буряків
Буряк фото
Відео: Agro.kg- Як виростити і зібрати 90-100 тонн цукрових буряків з гектара
Технологічні переваги цукрових буряків визначаються комплексом біологічних, хімічних і фізичних особливостей, від взаємозв`язку яких залежить характер технологічних процесів, вихід і якість кристалічного цукру, розмір втрат цукру. Формування технологічних якостей буряка в процесі виращеіванія і їх збереження до переробки залежать як від створених природно-кліматичних умов, так і від комплексу агротехнічних, організаційно-економічних і господарських факторів.
У коренеплодах цукрових буряків міститься близько 75% води і 25% сухих речовин. Основну масу сухих речовин становить сахароза - 14-20%, що дозволяє при переробці отримати з кожних 100 кг понад 12 кг цукру-піску. Сахароза під дією ферментів легко гідролізується. При цьому утворюються редуцирующие речовини (інвертний цукор) або суміш моносахаров глюкози і фруктози. Накопичення редукуючих речовин в цукровому буряку є небажаним явищем, так як в процесі очищення (дефекації) дифузійного соку відбувається реакція моносахаров з азотистими сполуками і утворюються Меланоїдіни - Темна з`єднання. Колір соку стає темніше. У свіжих, здорових коренеплодах моносахара складають всього 0,04-0,1% маси. На зміну змісту інвертного цукру істотно впливають умови зберігання коренеплодів. Висока температура, ураження мікроорганізмами, різка зміна температури в кагатах сприяє накопиченню інвертного цукру.
Відео: Як з буряка роблять цукор / як роблять сироп
Крім сахарози до складу сухих речовин входять несахара: азотисті, пектинові речовини, клітковина, геміцелюлоза, зола та інші речовини. Зміст азотистих речовин в буряках становить близько 1%. Половина азотистих речовин припадає на білковий азот. Наявність білкового азоту не заважає виробництву, так як при нагріванні і під дією вапна білки коагулюють і видаляються з соку. Дуже небажаний шкідливий азот: азот амінокислот, азот органічних підстав (бетаїну, пуринових підстав) і частково азот амідів. Шкідливий азот не видаляється при технологічному процесі і перешкоджає кристалізації цукру. Зміст шкідливого азоту підвищується при нестачі вологи в процесі вегетації рослин, при надмірному внесенні азотних добрив і нестачі фосфорних і калійних, в коренеплодах, пошкоджених мікроорганізмами, а також підморожене, а витівка відталих.
У цукровому буряку містяться в невеликій кількості органічні кислоти (щавлева, гліколева, яблучна, винна, лимонна та ін.). Багато кислоти повністю видаляються при очищенні соку і не • заважають кристалізації цукру.
Половину всіх нерозчинних речовин м`якоті або 2,4-2,5% маси кореня складають пектинові речовини. У період збирання буряка пектинові речовини знаходяться в нерозчинної формі у вигляді протопектину. У цукробуряковому виробництві при підвищенні температури до 80 ° С відбувається гідроліз протопектину і в соку накопичується велика кількість розчинних пектинових речовин, які набухають у воді і збільшують в`язкість розчинів, ускладнюючи дифузію соку.
Мінеральні речовини цукрових буряків в основному представлені калієвими і фосфорними солями, в невеликих кількостях міститься барій, свинець, бор, залізо, кобальт, мідь, марганець. Мінеральні речовини ускладнюють цукробурякове виробництво, так як переходять в розчин, утворюючи колоїди, і важко видаляються.
Важливим показником фізико-механічних властивостей коренеплодів цукрових буряків є тургор кореня, здатність розрізатися в стружку. Підв`ялений коріння втрачають стійкість до захворювання Кагатної гниллю в процесі зберігання. У них посилюється гідролітична активність ферментів і дихання, що призводить до значних втрат цукру. Сильно уражуються грибними і бактеріальними хворобами також коріння з механічними пошкодженнями і підморожені. Останні непридатні навіть для короткочасного зберігання. Погано розрізаються в стружку не тільки підв`ялений, але і дерев`янисті (цветушние) коренеплоди. Ступінь Дерев`янисті визначається особливостями структури тканин бурякового кореня, змістом в клітинах лігніну і целюлози.
Вимоги, що пред`являються до якості цукрових буряків, що надходить на цукрові заводи, регламентовані ГОСТом 17421. Коренеплоди за фізичним станом повинні мати нормальний тур-гор. У кондиційної буряках можлива наявність коренеплодів з дефектами, але не вище норм, передбачених стандартом. Наявність підв`ялених коренів (зі зниженим тургором), з порушенням природної твердості і крихкості, з згинанням хвостів без отламиванія не повинно бути більше 5% - з сильними механічними пошкодженнями (зі сколами, зрізами, обривами, пошкоджені тваринами, сільськогосподарськими шкідниками і гризунами на l / З коренеплоду і більше) - 12%. Допускається утримання цветушность коренеплодів для основних зон бурякосіяння в Росії не більше 1% і зеленої маси - не більше 3%.
Відео: «Сингента очима клієнтів». Фільм 3. Цукрові буряки
Наявність великої кількості зеленої маси ускладнює вивантаження коренеплодів з автотранспорту і їх укладання в кагати, при зберіганні призводить до підвищення температури. Відокремлена від коренеплодів зелена маса швидко загниває, створюючи осередки гнилі. Зелене листя, черешки, паростки, що залишилися на коренеплоді, потрапляють в стружку, що призводить до зменшення виходу кристалічного цукру і збільшення його вмісту в мелясі. Партію буряка, в якій виявлено понад 3% зеленої маси, не приймають, і здавачеві пропонують довести її до кондиційного стану.
Не допускається вміст в партії загнили, муміфікованих (млявих без відновлення тургору), підморожене коренеплодів зі скловидними відшаровуються або почорнілими тканинами.
Цукрові буряки, що містить цветущние, підв`ялений і з сильними механічними пошкодженнями коренеплоди більш зазначених норм, а також буряк підморожені, але не почорнілу відносять до некондиційної. За таку буряк проводиться знижка з закупівельної ціни і зменшується норма продажу цукру бурякоздавачами. Тільки для регіонів Сибіру, де наступають ранні заморозки, в партії кондиційної цукрових буряків допускається наявність коренеплодів підморожене, але не почорнілих.
Базисна цукристість коренеплодів цукрових буряків по сировинним зонам цукрових заводів визначається щорічно за середньозваженими результатами цукристості при прийманні за попередні п`ять років і затверджується відповідними сільськогосподарськими органами.
Для оцінки якості партії буряків відбирають середню пробу ручним або механізованим способом. Маса проби повинна бути не менше 12 кг. У лабораторії визначають загальну засміченість і забрудненість. Земля, бадилля, черешки, листя, бур`яни, а також інші органічні і мінеральні домішки повністю виключаються із залікової маси прийнятої партії буряка.
Технологічні властивості цукрових буряків заготівельники оцінюють по цукристості коренеплодів. Вміст цукру визначають у водному екстракті буряка на електронному автоматичному поляриметрії. На цукрових заводах якість клітинного соку характеризують показником його доброякісності.
Відео: Самогон з Буряка Цукрового
Доброякісність соку - це відношення змісту сахарози до маси сухих речовин, виражене у відсотках. Чим більше несахаров в.соке, тим нижче його якість. Показник доброякісності залежить від сорту, умов вирощування та зберігання і коливається в межах від 80 до 90%.
Щоб усунути втрати і підвищити доброякісність соку цукрових буряків, слід викопану буряк в той же день відправляти на бурякоприймальні пункти цукрових заводів або зберігати на місці протягом короткого часу, не допускаючи в`янення і подмораживания коренеплодів.
