Цікаві факти про сир
Сир - це не просто солона пластинка на бутерброді з маслом. Це ціла культура і історія. Фактрум пропонує добірку фактів про сир, які змусять вас по-новому поглянути на цей продукт.
1. Первопродукт
Сир - дуже древній продукт. Вперше сир почали готувати ще 7000 років тому до нашої ери. Більшість дослідників вважають, що перший сир з`явився на Близькому Сході. Кочівники, щоб зберегти кобиляче молоко, звурдженого його і висушували на сонці.
2. Сир - афродизіак
Деякі сорти сиру, особливо ті, що з цвіллю, афродизіаки, тобто продуктам, що підвищує сексуальну чуттєвість. Причому як у чоловіків, так і у жінок.
3. Сичуг
При виготовленні більшості сирів виробники використовують реннін - травний фермент, який розщеплює пептиди. Ріннін виділяється з сичуга, частини шлунка жуйних тварин (телят і ягнят), тому принципові вегани не їдять сирів.
4. Колекціонери
Відео: САМІ ЦІКАВІ ФАКТИ про сир з цвіллю
Люди, які захоплюються колекціонуванням сирних етикеток, називаються тіросеміофілістамі.
5. Окате сир
Відмінною рисою деяких сортів сиру є дірки. Звідки вони беруться? Вони з`являються в результаті руху бактерій, що викликається газом. Ці бульбашки з газом фахівці називають «очима».
6. Сир і церемоніал
У Франції справжній культ сиру. Деякі сорти сирів є обов`язковим атрибутом державного церемоніалу. За це у приводу Шарль де Голль нарікав: «Неможливо управляти країною, в якій є 246 видів сиру!».
7. Сир Брі
Одним з найбільш відданих шанувальників сиру був Карл Великий. Улюбленим сортом сиру у нього був сир «Брі». Цей вид сиру дуже «капризний»: він «живе» лише 84 дні, 4 години і 23 хвилини. Після цього терміну сир вживати не можна - можна отруїтися.
8. Катання сиру
Відео: Цікаві факти про сир
Щорічно в передмісті Глостера проводиться «Національний чемпіонат з катання сирів». Учасники по черзі біжать з пагорба Купер-Хіл за головкою сиру, пущеної церемоніймейстер з вершини. Перемагає той, хто наздожене голівку сиру швидше за інших. Її переможець і напівчіт в якості призу.
9. Королівський подарунок
Сир може бути не тільки спортивним снарядом, але і цінним подарунком. Коло сиру Чеддер був подарований на день весілля королеви Вікторії. Важив цей презент півтонни.
10. Колір сиру
Сири бувають різні не тільки за сортами, а й за кольором. Від чого залежить колір? Від складу молока, з якого сир готується. Колір молока залежить від того, що корова, або коза, або кобила їсть. Чим більше в молоці в-каротину, тим інтенсивніше колір сиру. Деякі сорти сиру підфарбовують відваром квіток календули або морквяним соком.
11. Порятунок вином
Сир вином можна не тільки запивати, а й за допомогою вина зберегти. Один з традиційних способів збереження сирної головки полягає в тому, що в її серцевину вставляється перевернута пляшка вина. Так сир довше залишається свіжим.
12. Сирний заставу
Сир використовується в банківській справі. З середини XX століття деякі банки на півночі Італії стали видавати кредити сироварів під заставу пармезану. Головки сиру, зазвичай дозрівають 2-3 роки, банк поміщає в спеціальне сховище. Якщо кредитор затримує виплати, банк може продати сир.
13. Сир «Касу марцу»
Мабуть, самий специфічний сорт сиру - сицилійський «Касу марцу». Цей сир, м`яко скажемо, на любителя. Його витримують довше за звичайну стадію ферментації, піддаючи гниття, в ході якого личинки сирної мухи прискорюють процес розпаду жирів в сирі і роблять його м`яким. Якщо потурбувати ці личинки, вони можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому цей сир часто їдять в спеціальних окулярах. Багато гурманів навіть не видаляють хробаків перед вживанням.
14. Сир і ворожіння
Відео: ЦІКАВІ ФАКТИ
Свого часу сир був не тільки їжею. У давнину, та й у середньовіччі, його поряд з яйцем, плющем, кістками, баранячої печінкою, фіговим листом і кавовою гущею використовували для ворожіння.
15. Сирний трактат
Найвідоміша книга про сир була написана французьким сироварів Андре Симоном. Він писав свій трактат «Про сирному справі» 17 років. У ньому він розповів про особливості приготування 839 сортів сиру.
