Звідки в швейцарському сирі беруться дірки
Відео: Звідки в сирі беруться дірки? Вчені з`ясували через що в сирі дірки
Відео: Чому У сирі є ДІРОК?
Ви здивуєтеся, але до недавніх пір вчені всього світу не могли зійтися на єдиній думці щодо причин виникнення в швейцарському сирі величезних дірок. Теорії висувалися найрізноманітніші, але жодна з них не витримувала критики при більш ретельному вивченні. Понад сто років дослідники з різних країн билися над цим питанням. І ось, здається, нарешті ми з вами дізнаємося, звідки ж беруться в сирі ці загадкові дірки.
У 1917 році американський учений Вільям Кларк заявив, що причиною виникнення дірок в швейцарському сирі є бактерії, які протягом свого життєвого циклу виробляють вуглекислий газ, через якого і виникають порожнини всередині сиру. Ця теорія швидко стала популярною і до сьогоднішнього дня сприймалася як найбільш ймовірна. Але на ділі все виявилося зовсім не так, як припускав Кларк.
Відео: ЧОМУ СИР діряві? 11.06.2015
Теорію американського дослідника піддали сумнівам в той момент, коли при вивченні швейцарського сиру, виробленого протягом останніх 15 років, вчені зі Швейцарського державного центру сільськогосподарських досліджень помітили, що кількість дірок в ньому стрімко падає, а їх розмір зменшується. У чому б ви думали могла бути причина цієї зміни канонічного вигляду улюбленого багатьма сиру?
Відповідь виявилася абсолютно несподіваним. Під час традиційного доїння корів у відро потрапляють мікроскопічні частинки соломи, які згодом і призводять до утворення величезних порожнин всередині сирного циліндра. У наші дні виробники сирів все частіше відходять від багатовікових традицій, переходячи на автоматизовані системи виробництва. Завдяки цьому молоко виявляється позбавлене сторонніх домішок, в результаті чого сир позбавляється традиційних дірок. Тепер ви знаєте найбільшу таємницю швейцарського сиру, яка десятиліттями розбурхувала уми наукового світу.
