Молочні кози. Виробництво домашніх сирів
Відео: Goat Cheese without additives
Козівництво сьогодні отримало значний розвиток. Сири з козячого молока корисні і користуються підвищеним попитом.
Відео: Секрет приготування сиру з козячого молока
Кращі молочні породи кіз
Найбільш продуктивними молочними породами вважаються:
У Росії найбільшого поширення набули виведені народним селекційним методом місцеві молочні породи кіз, об`єднують найрізноманітніші популяції молочних тварин:
Відео: Готуємо твердий сир (класичний рецепт Гауда)
Для початку рекомендується придбати кіз молочного напряму в нашій країні, вони вже адаптовані до існуючих кормів і кліматичних умов. Надалі, схрещуванням з чистопородні особинами, можна за короткий час створити високопродуктивне чистопородное стадо.
годування кіз
Годувати тварин слід строго за розкладом якісними і різноманітними кормами, дбайливо заготовляють на зиму і зберігаються в сухих, чистих приміщеннях. Підставка повинна підняти корм в посуді (не оцинкований) на рівень грудей тварини. Найкраще використовувати спеціальні ясла або годівниці.
щоденний раціон
Склад корму для стада кіз повинен бути таким:
Концентровані суміші можуть бути гранульованими, в добу їх можна давати не більше 1,5 кг, поділивши на 2 прийоми. Припиняти давати концентрати слід за 15 днів до окоту, а після цього в подальшому збільшувати норму до 0,5-1 кг на добу.
Високопродуктивним тваринам до випасу і після нього потрібно давати інший корм (коренеплоди, силос, і ін.), А весь час випасу - сіль (в коритця біля водопою або в козлятнику). Додатковим кормом можуть стати відходи з кухні:
Якщо в відходи кухні додати запарені овес або вівсянку, сушені залишки хліба, очищення моркви чи буряка, вийде мішанка, яка позитивно впливає на удойность. У зимовий час молочним козам буде мало відходів з кухні. Обов`язково потрібен грубий корм - сіно. Це можуть бути гілкові віники з кущів і дерев ярів і балок. Також взимку тваринам корисна буде хвоя (5-10% раціону).
Режим пиття кіз
Поїти кіз краще з автопоилок. Якщо їх немає, то в теплу пору досить заздалегідь налити воду в бочку з дерева, а взимку воду слід подавати в коритах з автоматичним підігрівом. Якщо зимового підігріву у корит немає, тепла вода дається кожні 2 години, щоб вона не встигла занадто охолонути.
Не можна підпускати розпалених тварин до води, так вони ризикують захворіти.
Влітку дійних самок поять раз після ранкового годування (до настання спеки) і раз вдень (близько 17 годин). Коли на випасі є соковита трава, поїти тварин можна один раз (ввечері), після їх приходу з пасовища.
Зміст кіз і догляд за ними
Утримувати тварин можна в будь-яких сухих (можна не теплих) приміщеннях без протягів, розділених на багато відсіків. Важливо вчасно і якісно обробляти і чистити приміщення. Вигулювати взимку тварин обов`язково слід недовго в тиху суху погоду з невеликим морозом. Для сну потрібні підняті на 70 см нари.
Пасти стадо починають, коли добре просохне трава пасовищ. Для випасу підходять будь-які площі, крім сирих і болотистих місць. Бажаний поступовий перехід (за тиждень) зі стійлового утримання на пасовищне. Пасуть стадо по 2 години двічі на день. Взимку стадо можна годувати у дворі для вигулу, захищеному від вітру. При температурі повітря нижче 12 градусів морозу годівлю проводять в сараї.
Доїти кіз слід двічі за день, строго за розкладом, через годину після їжі!
Регулярно слід оглядати тварин, зістригати брудну шерсть, обережно (не зачіпаючи м`яких тканин) обрізати копита. Кваліфікований ветеринар обов`язково вчасно проводить обробку від глистів (навесні і восени) і комах, прищеплює тварин і робить аналіз крові.
виготовлення сиру
Спочатку роблять кисле молоко. Для цього підігрівають до 33 градусів за Цельсієм зняте молоко, а потім його залишають скисати природним шляхом (або вносять для скисання раніше приготовлену кисле молоко).
Далі кисле молоко на слабкому вогні гріється біля 15 хвилин до появи сироватки. Після цього її починають помішувати, а температуру повільно підвищують до 40 градусів. Отриману масу кладуть в полотняний мішок, підвішують або пресують.
Після цього в масу додають кмин, часник і сіль, мнуть все руками до однорідного стану і роблять сирки по 7 см діаметром. Сирки підсушують в добре вентильованих приміщеннях. Далі їх кладуть в тепле темне місце (наприклад, комору), де через 2 тижні на них з`явиться кірка. Сир зберігається до 4 місяців.
