Вчені пояснили утворення білого нальоту на шоколаді
Відео: Як назавжди позбутися від білого нальоту на шоколаді? Бадьорі новини # 11
Вчені з`ясували, як саме утворюється білий наліт на старому шоколаді, і знайшли способи запобігання його появи. Про своє відкриття хіміки повідомили на сторінках журналу Applied Materials & Interfaces.
Білий наліт абсолютно нешкідливий і не впливає на смакові якості продукту. Вченим давно відомо, що так зване жирове посивіння пов`язане з тим, що жири (наприклад, масло какао) виходять на поверхню плитки і там кристалізуються.
Американські хіміки змогли зняти на відео процес утворення нальоту в реальному часі. Щоб прискорити процес, вони стерли основні інгредієнти шоколаду (какао-боби, цукор, сухе молоко і какао-масло) в порошок і вивчили його кристалічну структуру за допомогою потужного рентгенівського випромінювання. Потім в порядку експерименту додали в зразки кілька крапель соняшникової олії, в результаті чого жир почав швидко переміщатися крізь крихітні пори в шоколаді (в силу ефекту капілярності).
Дослідники прийшли до висновку, що найкращий спосіб запобігти утворенню нальоту - зниження пористості шоколаду. Крім того, в певних умовах зберігання кількість рідких жирів в плитці зводиться до мінімуму (це прохолодне місце з температурою близько 18 градусів за Цельсієм).
