Як зробити вершкове масло

Відео: Як зробити домашнє вершкове масло / рецепт вершкового масла в домашніх умовах /

Знаєте, чому досить часто я пропоную вам приготувати самим якісь базові продукти, з тих, що, здається, можна піти і купити в будь-якому магазині?

Я просто хочу, щоб ви дізналися і згадали смак справжньої їжі. Адже виросло вже ціле покоління людей, яким справжні продукти здаються менш смачними, ніж ті, що викладені на найвидніших полицях супермаркетів. І що прикро - десь там же, неподалік, на трохи менше помітних полицях магазинів чекають свого покупця і справжні, якісні продукти! Але скажіть мені, якщо хтось плутає хороше з рекламованим, а смаку справжніх продуктів йому просто не знайомий, то як йому вибрати гарне?
Ось і відбувається закономірне: вигідні продукти з потужними рекламними бюджетами змінюють хороші, кожне наступне покоління вибирає своє «пепсі», попит диктує пропозицію і піди тепер, пошукай даний - немає його, зникає на очах!

З іншого боку, якщо люди стануть вимогливими і все менше купуватимуть те, що пропонують жадібні бізнесмени, то, може бути, Бог дасть, і з`явиться попит на натуральну сметану, хорошу ковбасу, а дивись, справа дійде і до справжнього вершкового масла?





Я все розумію: в містах з хорошим інтернетом майже не купити навіть звичайного домашнього молока. Але, може бути, десь неподалік від вашої дачі залишилася добра тітонька, у якої рука досі не піднялася дійну корову на тушонку? Якщо знайдете таку і вона погодиться продавати вам молоко - вважайте, що вам дуже пощастило!
Наприклад, у мене є така знайома і, я умовляючи її не різати корів, пообіцяв, що буду скуповувати все молоко, яке вона не зможе продати. І мені часом доводиться купувати відразу по шість-сім трилітрових банок молока. Запитайте, куди мені стільки?

Так знали б ви, скільки всього смачного і корисного можна наготувати з цього молока, то не стали б і питати! Але давайте про все по порядку.
Якщо молоко, яке я купую, простоїть хоча б ніч, то на верху кожної трилітрової банки утворюється грам шістсот-вісімсот вершків. Невеликим половнічком ми знімаємо тільки частина цих вершків - адже молоко, що залишилося, щоб ми з нього не стали готувати, все одно має мати хоч якусь жирність!

Зібрані вершки можна вжити на ваш розсуд, не кажучи вже про те, що з них можна збити справжнісіньке вершкове масло.

Напевно, багато хто знає, що для того, щоб збити вершкове масло, в селах використовують вузьку і високу діжку, в якій вершки збивають за допомогою особливої палиці з хрестовиною на кінці.

Але в місцях, де з гір біжать швидкі струмки, люди навчилися пристосовувати рушійну силу води під свої потреби.





Ось дивіться: швидкий потік води обертає лопаті колеса.








А ось до такого ж колесу пристосували шатун, який розгойдує кошик. В кошик поклали глечик, крізь одну зі стінок глечика пропустили очеретинку. Через годину-півтори вершки, налиті в такий глечик, перетворяться в вершкове масло і сколотини. Зазвичай таким методом готують масло з закиснув природним чином або навіть спеціально Сквашеного вершків, по суті, зі сметани. Сквашеного вершки виходять густішими, тому в глечик додають трохи молока - просто для того, щоб вершки вільніше переміщалися по глечику.




Ну а що робити городянам, у яких немає ні вузької діжки з хрестовиною, ні глечика з водяним колесом? Маю велику надію, що у них є хоча б хороший міксер. Краще взяти ось такий - планетараного типу, з різними насадками. Заливайте в його чашу зігрівшись до кімнатної температури вершки і починайте збивати. Не треба наливати вершки до країв чаші, адже від збивання їх обсяг поступово збільшується, та й коли масло почне збиватися в грудку, пахта стане розхлюпуватися. Не варто ставити міксери занадто високу швидкість, і стояти над його електричної душею теж не треба - все відбудеться само собою, хвилин через сорок, а то і через годину.




Спочатку в вершках з`явиться масляна крихта.




Якщо вершки збиралися довго, і у них вже з`явився неприємний присмак, то краще злити пахту прямо зараз, а в чашу з маслом налити воду і додати дрібно колотий лід.




Нехай міксер попрацює ще трохи і коли масло зіб`ється в великі грудки, ви побачите, що в воду від масла відійшло чимало сколотин.




Для кращого очищення масло слід ще раз покришити і повторити процедуру з водою і льодом.




Але якщо вершки були свіжими, ароматними і смачними, то сколотини з самого початку зливати не треба. Поступово масло з крихти збереться в кілька грудок. Його треба просто віджати і додати йому форму.




Таке масло, як правило, зберігається менше промитого, але його аромат і смак буде більш яскраво вираженим. Та й пахта - чудовий продукт. Її можна використовувати для приготування тіста, а то і додати до молока, з якого будуть готувати сир або сир. Для виготовлення олії, призначеної для тривалого зберігання, інакше готують і самі вершки: тут вже не обійтися без пастеризації молока, сепарування вершків і багаторазової промивання. Але, чесне слово, в домашніх умовах немає сенсу робити масло кілограмами, а то кількість, що ви зіб`є з літра-другого вершків, ваша сім`я з`їсть чи не за один присід. Адже смак до хорошого виховується швидко, зате зберігається все життя!

Існують кілька видів вершкового масла:

Солодковершкове масло - виробляється з свіжих слівок- звичайне масло.

Кіслослівочное масло - виробляється з вершків, поквашених молочнокислими заквасками (для додання маслу специфічного смаку і аромату). Для виробництва цих двох типів вершки пастеризують при температурі 85-90 ° C.

Любительське масло характеризується більшим, ніж в інших видах вершкових масел, вмістом води (20%, в інших оліях 16%, в топленому 1%) і деяких нежирових речовин.

Масла з наповнювачами виготовляють зі свіжих вершків з додаванням в якості смакових і ароматичних речовин какао, меду, ваніліну і цукру, натуральних фруктово-ягідних соків.

Розрізняють несолоне і солоне види олії.

З вершкового масла роблять також топлене масло, витаплівая при температурі 75 ° -80 ° з вершкового масла молочний жир і відділяючи його від супутніх домішок. У ньому міститься не менше 98% жиру, але практично немає біологічно активних речовин.

Масло виготовляється не тільки з коров`ячого молока, в деяких країнах його роблять з молока: овець, кіз, буйволиць, яків (Монголія) і зебу (Індія, держави Африки).