animalukr.ru

Перегрітий рослинне масло небезпечно для життя

Відео: Соняшникова олія - рослинний жир

Дослідники вперше підтвердили одночасна присутність відразу кількох високотоксичних альдегідів в їжі, приготовленої за методом глибокої смаження у фритюрі. Це (2 Е) -4-гідрокси-2-ноненаль, а також вперше виявлені в їжі (2E) -4-оксо-2-декеналь і (2E) -4-оксо-2-ундекеналь.

Відео: Чому рафінована олія шкідливо?

При такій смаженні соняшникову олію виробляє куди більше небезпечних речовин, ніж оливкова.

При такій смаженні соняшникову олію виробляє куди більше небезпечних речовин, ніж оливкова. (Фото SINC.)

Відео: Оливкова олія: користь і шкода. Склад, властивості і як правильно вибрати оливкова олія

До цього дня ці речовини спостерігалися тільки в біомедичних дослідженнях, де їх присутність в тестованих організмах завжди пов`язували з розвитком певних типів раку, а також нейродегенеративних хвороб, таких як хвороба Альцгеймера і синдром Паркінсона.

Освіта токсичних альдегідів відбувається в результаті деградації жирних кислот рослинного масла, і хоча деякі з виходять альдегідів летючий, більшість залишаються розчиненими в маслі і потім потрапляють в їжу. Завдяки своїй високій реакційній здатності, особливо в присутності таких високоефективних каталізаторів, як ферменти, альдегіди швидко зв`язуються з протеїнами, гормонами і самими ферментами всередині організму, перешкоджаючи його нормальному функціонуванню.

Результати дослідження, проведеного в Університеті Країни Басків (Іспанія), яке полягало в нагріванні трьох сортів рослинного масла (оливкового, соняшникової та льняного) в промисловій фритюрниці протягом 40 годин (для перших двох сортів) і 20 годин (для третього сорту), опубліковані в журналі Food Chemistry. Лляна олія було вибрано через високий вміст в ньому Омега-3-груп.

Зразки масел після нагрівання досліджувалися методом газової хромато-мас-спектрометрії. Як виявилося, лляне і особливо соняшникова олія утворюють максимум токсичних альдегідів за найкоротший час. Причина досить проста: ці сорти найбільш багаті поліненасиченими кислотами (лінолева і ліноленова).

В оливковій олії, що містить велику кількість мононенасичених кислот, таких як олеїнова, також відбувається утворення цих небезпечних токсинів, але в меншому обсязі і за більший термін.

Результати викликають чималу тривогу, оскільки вміст токсичних альдегідів у фритюрі не регулюється ніякими нормами. Є гранично допустимі концентрації по вмісту полярних продуктів деградації взагалі. Але проблема в тому, що ще до того, як масло досягне цього нормативного рівня по полярним продуктам, воно вже перевищить всі розумні межі щодо токсичних альдегідів. Раніше ніхто і подумати не міг, що такі речовини утворюються в рослинних оліях при нагріванні. Здається, «компетентним органам» є тепер про що подумати. Ну і нам з вами теж.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Перегрітий рослинне масло небезпечно для життя