Сицилія: від збору оливок до віджиму оливкового масла
Пише блогер crea_nuovo: Оливки збирають з кінця жовтня і весь листопад, хтось може і в грудні вже спізнився, залежить від погоди і зрілості оливок.
Збір оливок - справа копітка і нелегка. Давайте перейдемо до докладного звіту. Якщо вам пощастить побувати в цей період на Сицилії, то будете вже теоретично підковані до збору оливок.
Відео: Італія, завод по виготовленню оливкової олії
Спочатку, якщо це необхідно за допомогою серпа і секатора чистимо під деревом від трави і нових пагонів.
Готуємо місце, щоб розстелити сітку. Ось так.
Для збору оливок вручну використовуються ось такі граблі. Вони не завдають ніякої шкоди ні дереву, ні плодам.
Для полегшення праці та підвищення продуктивності з`явилося багато машинок. Але найбезпечніша для дерева така. Вібруючи, машинка струшує оливки з гілок, не пошкоджуючи ні гілки, ні оливки. Працює від акумулятора 12 V.
Оливки падають на розстелену сітку. Збираємо їх, струшуючи в одну купу і потім висипаємо в ящик.
І так дерево за деревом. В кінці дня - на олійницю.
Приїхали на олійницю. Уздовж стінки стоять ящики з оливками, які очікують свою чергу на віджимання.
Зважуємо оливки.
Під цифрою 1 - Висипаємо оливки в чан.
2 - Відправляємо на очистку
3 - Всередині відбуваються очищення від листочків-гілочок. Очищення відбувається за принципом пилососа - засмоктують легкі листочки і гілочки, а оливки залишаються на місці.
Далі оливки миються теплою водою.
Потім оливки надходять в цю трубу, де от`едіняют кісточки від оливок.
М`якоть оливок надходить в цей чан,
де вони добре перемелюють.
Добре подрібнена м`якоть оливок надходить в саму загадкову машину - центрифугу, де відбувається віджимання м`якоті. Видавлюється вся рідина - вода і масло - і відділяється одне від іншого.
Тут видно, як масло біжить в одну сторону, а вода в іншу.
Ось ближче. Це решітка дуже дрібно вібрує, пропускаючи через себе масло, а більші частинки йдуть далі по решітці, не потрапляючи в масло.
Відео: Льняна олія. Купити масло льону в фіто-аптеці "Російське коріння"
І ось масло надходить в іншу загадкову машину - сепаратор, де відбувається очищення масла від решти м`якоті. Для цього масло змішують з чистою водою і відправляють в сепаратор. Вода важче масла, тому вода залишається внизу, а масло піднімається вгору. Воду зливають окремо, а масло потрапляє до нас :)
Ось наше маслечко!
Здавалося б, що все. Масло віджали, можна йти додому. Але ми ж цікаві, правда ?! Хочемо знати, куди подівся макуха? кісточки? Не пішов макуху на повторний віджимання? Зараз ми все побачимо!
Макуха і роздроблені кісточки потрапляють ось сюди і акуратно складаються в ящики.
У цьому агрегаті відбувається роз`єднання макухи і кісточок.
Це роздроблені кісточки вже підсохлі, які є відмінним паливом, адже в них ще є масло! Їх розфасовують і продають для обігріву будинків.
А макуха відвозять на найближчий завод по виготовленню біогазу (так роблять на цій маслоробні, деякі олійниці сушать і пресують макуха і продають в брикетах, як паливо).
Як бачите, макуха повторно не віджимається, кісточки теж не обробляються для видобутку з них масла. І саме тому сіцілійському виробнику оливкової масло можна довіряти! Якість масла максимально високе!
Добре, масло віджали, що ж буде з ним далі? Далі його поміщають в бочки з нержавійки, де масло відстоюється. Має осісти осад. Адже оливкова олія - це фруктовий сік, і найдрібніші частинки м`якоті в ньому все одно залишаються, від чого, власне, масло на фото каламутне, а не прозоре. Отже, осад утворився, тепер можна розливати по пляшках або банкам.
Це тара для забудькуватих маслоделов, яку можна купити прямо тут - бляшані банки або бідони для транспортування олії.
Давайте заглянемо в підсобне приміщення олійниці, де стоїть величезний нагрівач води. Цю воду використовують для миття оливок і для подальшої їх переробки. У контейнер засипається сухий макуха і подрібнені кісточки і, в міру необхідності, надходить в піч, де нагрівається вода.
Ну от і все! Ми побували на маслоробні Сан П`єтро сім`ї Санфіліппо.
Тепер ви знаєте, як віджимається оливкова олія. Залишилося приїхати і подивитися своїми очима :)
