Casu marzu або гнилої сир

У самій Італії цей сир заборонений. А ось на італійському острові Сардинія місцеві жителі роблять такий сир, в основному - овечий. Він виставляється на сонці і обліплюють сирними мухами, які залишають в ньому свої личинки. Сир виходить м`яким, кремовим - і сильно пахучим, звичайно. називається блюдо casu marzu (На сардінському мовою) або formaggio marcio (на італійському), тобто гнилої сир.

Цю «казу марцу» їдять, або видаляючи дозрілі личинки, або прямо з ними. При цьому радять закривати очі, тому що личинки ці мають високу стрибучістю (до 15 сантиметрів). Вживати цей делікатес рекомендується разом з Сардінським хлібом і міцним червоним вином. А також не забувати про можливу алергії, токсичності і зараження свого ж організму тими ж личинками. Стати самому «гнилим сиром» якось не хочеться. (Процес приготування і поїдання цього сиру можна побачити у відеоролику в коментарях).

Між іншим, дуже дорогий сир. І Європейський Союз зумів обійти деякі заборони, внісши цей сир в список традиційних продуктів, рецептами яких понад тисячу років.

Більш щадний психіку варіант подібного продукту є в протилежній частині Італії. У приальпійському П`ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир тут же додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.

французький сир мімолет робиться в околицях Лілля (а також в Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовика XIV. У Франції він називається boule de Lille, в Бельгії і Нідерландах - vieux Hollande. На поверхню сиру з коров`ячого молока селять маленького клещика і черв`яків-нематод.

І в Німеччині робиться сир за процедурою, його назва: milbenk se або spinnenk sе. Проводять його лише в одному районі Саксонії, відомий зі середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь «відродження» цього сиру навіть звели пам`ятник.

«Чисті» личинки

можна спробувати спагетті з борошняних черв`яків. Борошняні черв`яки - личиночная форма великого борошняного хрущака або чернотелок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. В Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити і до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці блюдо готується в такий спосіб - власне спагетті зі спеціями, сиром і мигдалем, а зверху - смажені личинки.

Про всяк випадок радиться не забувати, що в цих личинках міститься високий вміст жиру, що не корисно, а також мешкає якийсь паразит-гельмінт, що ще менш корисно.

У Таїланді в якості закусок охоче їдять смажених бамбукових черв`яків. В Індонезії можна замовити барбекю з личинок саго. Валять сагова пальму, збирають личинки. Кажуть, соковите таке блюдо, як бекон. Заодно пару личинок залишають для гігієнічних процедур - прикладають до вуха, личинка виїдає, що зайве, прочищаючи вушну раковину.

личинки ос - Страва в Японії. називається блюдо hachi-no-ko. обсмажений шовкопряд - Ласощі східного Китаю. Смажені мурашині яйця - Колумбійське блюдо. Чекають дощів, вибирають самку масніший з яйцями всередині, загортають у листя і кладуть в ямку поряд з вогнем. Швидко, смачно, тільки клопітно збирати.

У Південній Африці є чагарник мопане. Там все йде в справу. Сама рослина - на дрова, кора - на мотузки, листя - на ліки, гілочки стають зубними щітками, якісна деревина - для виготовлення духових музичних інструментів. А ось гусениця метелики з сімейства павліноглазок, що поїдають листя мопане, - традиційна страва для жителів Ботсвани, Мозамбіку, Замбії та інших країн. І сушать, і смажать, і суп варять. Власне, збір цих гусениць - настільки важлива частина національного доходу цих країн, що вчені побоюються, що гусениці ці скоро зникнуть з лиця землі.

Так чи інакше, комах і личинок можна спробувати в різних частинах світу. Багато хто пробував смажених жуків, сарану (Таїланд), коників, шершнів в меду (Китай), можливо, хтось випробував і страви з личинок.

Незважаючи на високобілкову цінність цих екзотичних страв, думається все ж, що ще не одну тисячу років на наших столах будуть наші звичайні улюблені традиційні страви.