Найпопулярніші їстівні комахи
Страви з комахи в азіатській кухні вважаються справжнім делікатесом. Якщо ви втомилися від традиційної їжі, покуштуйте найпопулярніші кулінарні страви з комах: клопи у фритюрі, сир з личинками мух, варені оси, смажені мурахи, коники з авокадо та інші кулінарні шедеври з комах.
Людина народжена всеїдних, але мало хто готовий прийняти це близько до серця і закусити, наприклад, клопами або цвіркунами. Тим часом комах їдять по всій земній кулі: в них більше протеїну, ніж в курячому м`ясі, повно заліза, магнію та інших важливих елементів, нарешті, це просто смачно.
Всього в світі налічується тисячі чотиреста шістьдесят два види їстівних комах, і навряд чи всі їх можна перепробувати за ціле життя. Правда, завдяки інтернету, щоб з`їсти ту чи іншу комаха, тепер необов`язково їхати до Таїланду, Уганду або Нову Гвінею: компаній, які торгують комахами онлайн, стає все більше. Неповний список таких фірм наведено на сайті Insects Are Food.
Смажені бамбукові черв`яки
де: Таїланд, Китай, Латинська Америка
Для тайців тарілка засмажених в маслі бамбукових черв`яків - такий же традиційний спосіб почати обід, як салат або суп для європейців. Смак і текстура у них трохи нагадують попкорн, хоча якимось особливим яскраво вираженим смаком вони не володіють, зате дуже поживні.
Насправді це зовсім не черви, а личинки трав`яний молі з сімейства огневок-трав`янок (Crambidae), що живе в бамбуку. Традиційно їх збирають, зрізуючи бамбукові стебла, але з недавніх пір стали розводити комерційним чином на фермах і розфасовувати в пакетики, як чіпси. Продукцію фірми Bizarre Food можна, наприклад, купити в Англії. Крім Таїланду бамбукових черв`яків із задоволенням їдять в Китаї і в басейні річки Амазонки.
Шашлик з личинок жука-вусаня
де: Східна Індонезія
Вусачі, великі і блискучі жуки з довгими вусами-антенами, поширені по всьому світу, багато їх і в Росії. У нас їх також називають жуками-дроворубами, в англомовному світі - жуками-Козеріг (capricorn beetle).
Личинки жуків-вусанів, що мешкають в коренях сагових пальм, - це дуже популярна сільська їжа в Східній Індонезії. Заради жирних і соковитих личинок індонезійці іноді зводять нанівець невеликі пальмові гаї, а потім, акуратно нанизавши на лозини, підсмажують личинок над вогнем. У них ніжна м`якоть, але дуже щільна шкурка, яку потрібно довго розжовувати. На смак личинки нагадують жирний бекон.
У личинок є і ще одне застосування: сільські жителі використовують їх як йоржика для вух - живу личинку засовують в вухо, притримуючи за хвостик пальцями, і та досить швидко виїдає вушної віск.
Сир з личинками сирної мухи
де: Сардинія
Відео: Їстівні КОМАХИ
Цей сир - доказ того, що комах їдять не тільки в Африці і Азії. Casu marzu - важливий сардинський специалитет: сир з непастеризованого козячого молока з живими личинками сирної мухи Piophila casei. Для більшості любителів сиру casu marzu - це не просто зрілий сир або сир з цвіллю, а остаточно протухлої сир з хробаками. Строго кажучи, так воно і є: це звичайний пекоріно, з якого зрізають верхній шар, щоб сирна муха безперешкодно відклала в ньому свої яйця. З`являються потім личинки починають виїдати сир зсередини - кислота, що міститься в їх травній системі, розкладає жири в сирі і надає йому специфічну м`якість. Частина рідини навіть витікає назовні - вона називається l grima, що в перекладі означає «сльоза».
На Сардинії casu marzu вважають афродизіаком і традиційно їдять разом з черв`яками. Більш того, вважається, що casu marzu безпечно їсти, лише поки личинки живі. Робити це непросто: потривожені личинки, що досягають сантиметра в довжину, можуть вистрибувати з сиру на висоту до 15 см - описано багато випадків, коли вони потрапляли в око тому, хто пробував сир. Тому любителі casu marzu часто їдять цей сир в окулярах або ж, намазав його на хліб, прикривають сендвіч рукою. Втім, видалити личинок з сиру не вважається злочином. Найпростіший спосіб - засунути шматок сиру або сендвіч в паперовий пакет і щільно його закрити: задихаються личинки починають вистрибувати назовні. Коли стрілянина в пакеті припиняється, сир можна їсти.
Зрозуміло, ніяким гігієнічним стандартам Євросоюзу casu marzu не відповідає і довгий час був під забороною (його можна було купити тільки на чорному ринку за ціною, що вдвічі перевищує ціну звичайного пекоріно). Але в 2010 році casu marzu був визнаний культурним надбанням Сардинії і знову дозволено.
Сушені гусениці мопане з цибулею
де: Південна Африка
Висушені гусениці нічних метеликів Gonimbrasia belina, південноафриканського виду павліноглазок, що живуть на деревах мопане, - найважливіше джерело білка для жителів Південної Африки. Збиральництво цих гусениць в Африці - цілком серйозний бізнес: в супермаркетах і на ринках можна зустріти як засушених і підкопченими вручну, так і маринованих, загорнених в бляшанки гусениць.
Щоб приготувати гусеницю, потрібно спочатку віджати її зелені кишки (зазвичай гусениць просто стискають в руці, рідше - розрізають уздовж, як стручок гороху), а потім відварити в підсоленій воді і висушити. Сушені на сонці або копчені гусениці дуже поживні, майже нічого не важать і довго зберігаються, але не володіють особливим смаком (найчастіше їх порівнюють з сушеним тофу або навіть з сухим деревом). Тому зазвичай їх обсмажують до хрускоту разом з цибулею, додають в юшки, тушкують в різних соусах або подають з кукурудзяною кашею садза.
Втім, дуже часто мопане їдять і сирими, цілком або, як в Ботсвані, відірвавши попередньо голову. На смак вони нагадують чайне листя. Збирають гусениць вручну, зазвичай займаються цим жінки і діти. І якщо в лісі вони належать кому завгодно, то збирати гусениць на сусідських деревах вважається поганим тоном. У Зімбабве жінки навіть позначають дерева зі своїми гусеницями або переносять молодих гусениць ближче до дому, влаштовуючи своєрідні плантації.
варені оси
де: Японія
Відео: Popular lures Spinning
Старше покоління японців досі поважає ос і бджіл, приготованих самими різними способами. Одне з таких страв - хатинок - це личинки бджіл, зварені з соєвим соусом і цукром: напівпрозора, солодкувата карамелеподобная маса, яка добре йде з рисом. Так само готуються і оси - блюдо з ними називається дзібатіноко. Літнім японцям це блюдо нагадує про післявоєнні роки і карткову систему, коли в Японії ос і бджіл їли особливо активно. Воно користується стабільним попитом у токійських ресторанах, нехай навіть і в якості ностальгічного атракціону.
В цілому ж хатинок і дзібатіноко вважаються досить рідкісним специалітет префектури Нагано. Трохи частіше зустрічаються смажені чорні оси: їх іноді подають до пива в японських тавернах. Ще один специалитет - рисові крекери з земляними осами - роблять в селі Омата. Це маленькі печива з вліпшімі туди дорослими осами - на кожне доводиться від 5 до 15 ос.
Японські страви, виготовлені з диких ос і бджіл, коштують недешево: на потік цей бізнес поставити неможливо, саме приготування досить трудомістким. Мисливці за осами і бджолами прив`язують до дорослих особин довгі кольорові нитки і таким чином відстежують їх гнізда. Втім, в японських магазинах можна знайти і консервованих бджіл - зазвичай таким чином бджільницькі господарства збувають надлишки.
Шовкопряд, обсмажений з імбиром
де: Китай, Корея, Японія, Таїланд
Місто Сучжоу і його околиці славляться не тільки якісним шовком, а й досить рідкісними стравами з лялечок шовковичного шовкопряда. Як відомо, гусениці шовкопряда обмотують себе тонкої, але міцної шовковою ниткою. В коконі вони відрощують крила, вусики і ніжки. Перш ніж це станеться, жителі Сучжоу відварюють їх, видаляють кокон, а потім швидко обсмажують в воке - найчастіше з імбиром, часником і цибулею. Втім, ніжні личинки, хрусткі зовні і м`які всередині, вдало Поєднуватися практично з будь-якими овочами і спеціями. Правильно приготовані, вони нагадують на смак крабове або креветочні м`ясо.
Не менш популярні личинки тутового шовкопряда в Кореї. Лотки з беондегі, вареними личинками зі спеціями або личинками на пару, зустрічаються по всій країні. А в магазинах продаються консервовані шовкопряди, яких треба відварити перед вживанням. Люблять їх і в Японії, особливо в Нагато, а японський астрофізик Масамічі Ямасита навіть пропонує включити шовкопряда в раціон майбутніх колоністів Марса.
смажені мурашки
де: Мексика, Колумбія, Австралія, Південна Африка
Мурахи - це найпопулярніші їстівні комахи на Землі після коників. У Колумбії смажених мурах навіть продають в кінотеатрах замість попкорну. Найбільше в Колумбії люблять самок мурашок з яйцями. Їх ловлять в дощові дні, коли вода заливає мурашники і самки вибираються назовні. У самому простому сільському варіанті їх готують, загорнувши в листя і трохи потримавши над вогнем. Це хрустка, солодкувата закуска з виразним горіховим присмаком.
Але найсмачніші мурахи, так звані «медові», водяться в Австралії. Вони харчуються солодким нектаром, переносячи його в роздутих зобиках черевця (у російськомовній літературі вони називаються «мурашиними бочками»). Ці прозорі бульбашки вважаються солодким делікатесом серед австралійських аборигенів. Крім того, два роду медових мурах зустрічаються в Південній Африці і напівпустелях Північної Америки.
Водні клопи у фритюрі
де: Таїланд, В`єтнам, Філіппіни
Великі водні клопи - комахи з сімейства Belostomatidae - живуть по всьому світу, найбільше їх в Америці, Канаді і Південно-Східної Азії. Але якщо для американців це просто великі комахи, укуси яких не проходять іноді по два тижні, то в Азії водних клопів із задоволенням їдять.
Азіатська різновид, Lethocerus indicus, найбільша в сімействі - 12 см в довжину, тому тайці просто обсмажують їх у фритюрі і подають зі сливовим соусом. На смак м`ясо водних клопів нагадує креветок. При цьому в Таїланді їх їдять цілком, на Філіппінах відривають ніжки і крила (і в такому вигляді подають до міцних напоїв в якості закуски), а у В`єтнамі роблять з них дуже пахучу витяжку, яку додають в супи і соуси. На тарілку супу досить однієї краплі.
Коники з авокадо
де: Мексика
Кониками, як відомо, харчувався ще Іоанн Хреститель: сарану, яких він заїдав диким медом, - це сарана, близький родич коника. Його могли б зрозуміти мексиканці, для яких коники - це практично національна їжа. Коників в Мексиці їдять повсюдно: вареними, сирими, висушеними на сонці, обсмаженими, вимоченими в соку лайма. Найпопулярніша страва - гуакамоле з кониками: комах швидко обсмажують, в результаті чого вони моментально змінюють колір з зеленого на червоний, змішують з авокадо і намазують на кукурудзяну коржик.
Як будь-який дрібне обсмажене комаха, смажений коник не володіє видатним ароматом, і зазвичай його смак - це смак масла і спецій, в яких його смажили. Коники, якими торгують вуличні торговці в Південно-Східній Азії, - це просто пережаренние хитнув оболонки. Взагалі ж коників їдять скрізь, де їдять комах. Виварених в солоній воді і висушених на сонці коників їдять на Близькому Сході, в Китаї їх нанизують на шпажки, як шашлички, а в Уганді і прилеглих регіонах - додають в супи. Цікаво, що в Уганді до недавнього часу жінкам не дозволялось є коників - вважалося, що тоді вони народжують дітей з деформованими, як у коників, головами.
Бабки в кокосовому молоці
деБалі
Бабки можуть розвивати швидкість до 60 км / ч, так що їстівні бабки - це справжнісінький фастфуд. Ловлять і їдять їх на Балі: спіймати бабку непросто, для цього використовують палички, що намазали клейким деревним соком. Головна складність - плавним і одночасно швидким рухом торкнутися цієї паличкою бабки.
Спійманих великих бабок, яким попередньо обривають крила, або швидко обсмажують на грилі, або варять в кокосовому молоці з імбиром і часником. З бабок також роблять щось на зразок льодяників, обсмажуючи їх в кокосовій олії і посипаючи цукром.
Клопи з курячим паштетом
де: Мексика
Трав`яних клопів - зокрема, з сімейства справжніх захисників (Pentatomidae) - в світі теж їдять. Як більшість клопів, щитники смердючі. Щоб позбутися неприємного запаху, в Південній Африці їх спершу довго вимочують у теплій воді, а потім просто сушать і гризуть.
Навпаки, мексиканську різновид захисників якраз цінують за їх сильний, медичний запах - ймовірно, пояснюються великим вмістом йоду. Американський телеведучий Ендрю Ціммерн, який їв захисників в одному з епізодів свого телесеріалу Bizarre Foods, порівнює їх смак з жуйкою «тутті-фрутті». У Мексиці з клопів роблять соуси, додають в тако або, обсмажити, змішують з курячим паштетом.
За сильний запах захисників також цінують у В`єтнамі, де з них готують гостре блюдо b x t, і в Лаосі, де клопів перетирають в пасту cheo зі спеціями і травами.
Тарантули, запечені на вугіллі
де: Камбоджа
Обсмажені до чорноти тарантули, схожі на лаковані обвуглені головешки, - поширена вулична їжа в Камбоджі. Щасливий ловець тарантулів в день може зловити до двохсот особин. Продаються вони дуже швидко. Камбоджійських тарантулів обсмажують в воке з сіллю і часником - на смак їхнє м`ясо нагадує щось середнє між куркою і рибою.
Великих тарантулів-птахоїдів, що досягають 28 см в діаметрі, їдять в Венесуелі, просто запікаючи їх на вугіллі. Трохи більше елегантний спосіб приготування тарантулів використовують в Японії: там спочатку відривають у павука черевце, потім обпалюють волоски і швидко обсмажують в темпура.
Втім, вважається, що найсмачніші павуки - НЕ тарантули, а павуки з сімейства Nephilidae, яких їдять в Новій Гвінеї і в Лаосі. На смак ці павуки, якщо їх обсмажити, нагадують арахісове масло.
