Будова плодів і насіння баштанних культур
баштанні культури
Плід баштанного рослини складається з кори, м`якоті і насіння. Будова кори складне: одношаровий епідерміс покритий суцільний кутикулою, під ним розташований пояс хлорофілоносних або безбарвних клітин з 8-10 шарів. Нижче цього пояса у кавуна і гарбуза виду C. рepo знаходиться механічний панцир. Він складається з товстостінних клітин склеренхіми з здеревілими стінками. Панцир обумовлює міцність плоду (рис. 117). За панциром розташована коровая м`якоть - їстівна частина плода. У дині та гарбуза вона різко відокремлена від плацент з насінням, що знаходяться в порожнині плода.
Відео: Для учеби.6кл
У кавуна коровая м`якоть так зростається з плацентами, що становить з ними одноманітну їстівну м`якоть, в якій як би вкраплені насіння, а порожнину в плоді відсутня (рис. 116).
Товщина кутикули у кавуна і гарбуза слабо змінюється. У дині вона істотно відрізняється по екотип. Найбільш південні форми мають більш товсту кутикулу. Сильно кутікулонізірованний епідерміс при розтягуванні плода розривається на сітку дрібних тріщин, в той час як слабо кутікулонізірованний розтягується і сітки не утворює.
Епідерміс плодів баштанних складається з квадратних або витягнутих клітин без пофарбованого вмісту. Довгі циліндричні клітини зустрічаються у дині та характеризують більш вологолюбні їх екотипів. У кавуна і гарбуза клітини епідермісу майже квадратні.
Епідерміс плода несе продихи, які розташовуються нерівномірно. На зелених смугах плода їх приблизно в 2 рази менше, ніж на його світлих ділянках. Пояснюється це тим, що під смугами знаходяться корови судинні пучки, а велика частина устьиц розвивається на менш обводнених ділянках.
Інтенсивність зеленого забарвлення плоду або його малюнків обумовлена хлорофілоноснимі клітинами, що залягають шарами (рис. 118)
За корою йде м`якоть плоду. Розміри клітин паренхіми м`якоті плоду поступово збільшуються до його центру. Паралельно відбувається їх мацерація. Найбільші клітини з центру зрілого плода кавуна досягають 300-1500 мікрон і видно неозброєним оком. Таке збільшення розміру клітин обумовлено розтягуванням їх стінок від розчину цукрів в клітинному соку, підвищують осмотичний тиск. При подальшому зростанні концентрації клітинного соку стінки клітин розриваються і в кавуні утворюється порожнеча (плід перезріває).
Забарвлення м`якоті баштанних залежить від хромопластов каротиноїдні типу, з яких деякі пігменти перетворюються в голки. Структура м`якоті у кавунів і гарбузів має хрусткі властивості і одноманітну щільність, тільки у столового кавуна вона більш рихла, соковита, тане в роті, у гарбуза - коренеплідних типу. Різновиди дині в період їх біологічної стиглості мають різну структуру м`якоті: 1) розпливчасту, гранично соковиту, тане в рту- 2) щільну, вязкую- 3) хрустку, арбузоподобную- 4) картофелістую, розсипчасту.
Особливих відмінностей в характері клітин ці типи м`якоті не виявляються, але ступінь соковитості і зв`язності у них неоднакова. Так, смакове відчуття «картофелістості» дині створюється впливом мало пов`язаних між собою або зовсім мацерированной клітин її м`якоті на слизову оболонку зразок розсипчастого картоплі, перезрілих борошняних яблук та ін. При цьому м`якоть виходить малосочная. Вона справляє враження крахмалистой, але крохмалю в ній немає, є лише розділені розсипчасті клітини. Даний тип м`якоті притаманний російським диням-скороспілками і диням з гірських районів. Протилежної цього типу м`якоті є щільна в`язка м`якоть. Клітини в ній міцно спаяні.
Тип розпливається, що тане в роті м`якоті обумовлений її високою соковитістю і мацерацією клітин. Хрустка арбузоподобная м`якоть у динь має сильно пористу будову і більш розвинену грубу провідну систему. Збільшена пористість будови виражена в межах всього плоду, в тому числі і на епідермісі. М`якоть має безліч межклеточніках з великою кількістю бульбашок повітря, також створюють пружність, чому ці дині «хрумтять» при вживанні в свіжому вигляді. Такі середньоазіатські літні дині.
У плодах баштанних культур є три системи живлять судин: 1) проходить по центру плоду-2) по його периферії і 3) в середині коровою м`якоті. Вони замикаються між собою кінцями розгалужень.
У центрі плоду розташовується 3-5 великих судин (по числу плацент), що живлять своїми відгалуженнями центральну частину м`якоті. За цим судинах раніше йшло харчування лопатей рильця квітки.
Харчування коровою частини м`якоті плода здійснюється за допомогою периферичної системи - так званих судин коров`ячого кільця. Таких судин у гермафродитних кавунів 15, у раздельнополих 10, відхилення від цих цифр вкрай рідкісні. Число судин коров`ячого кільця визначається первісної роллю - живити чашолистки, пелюстки і андроцей (тичинки) гермафродитного квітки або тільки оцвітина жіночого квітки. Після відцвітання судини потовщуються і живлять корову паренхіму. Утворюючи найбільш водоносну зону навколо себе, вони сприяють розвитку хлорофіллоносной тканини, від чого у смугастих кавунів хлорофіллоноснимі смуги розташовуються над цими судинними пучками і в суворій відповідності з їх числом. У твердокорой гарбуза вони, навпаки, гальмують утворення хлорофілу, і при її дозріванні над судинними пучками виникають світлі смуги.
Будова насіння баштанних культур
Дозрівання насіння визначається їх виконання і появою на них забарвлення (у сортів з пофарбованими насінням). В часі воно збігається з дозріванням м`якоті плоду, виключаючи зимові сорти динь, у яких м`якоть дозріває при зберіганні дещо пізніше, ніж насіння.
Насіння баштанних культур складаються з оболонки і ядра. Оболонка насіння кавуна має 3 основних шару тканин (ріс.119).
Відео: Насіння оптом в інтернет-магазині Garden Zoo
Зовнішній шар представлений одним рядом тонкопалісадних, що не спаяних між собою клітин, що містять пігмент, який і надає насінню забарвлення. Це фарбування (чорна, коричнева, червона або сіра) обумовлена різною концентрацією червоного пігменту, розчиненого в клітинному соку зовнішнього шару оболонки насіння. У черноокрашенних насіння зміст цього пігменту найбільше. Строката забарвлення насіння кавуна, його плямистість, крапчатость пов`язані з нерівномірним розподілом пігменту в шкірці насіння. Білі насіння не має червоного пігменту. Найбільш поширений червоний колір насіння кавуна обумовлений червоним пігментом м`якоті. Фарбування насіння і м`якоті йде одночасно. У насіння воно починається з кінця, яким насіння з`єднується з судинною системою м`якоті.
Під Палісадна шаром розташований шар губчастої тканини з неправильних клітин з включенням великих міжклітинних просторів.
Третій шар (склеренхімний) складається з клітин з дуже товстими здеревілими стінками. Він і надає твердість шкірці насіння. Зазначені шари завжди зберігаються у сирого насіння. При їх сильному і різкому висиханні верхній шар іноді сплющується або розривається на великі і дрібні тріщини. Вони видно неозброєним оком на насінні з «розтріскується» поверхнею, що набуває від цього сірий колір.
З трьох основних шарів шкірки, характерних для насіння кавуна, у дині відсутня зовнішній шар. Тільки на сирих насінні іноді можна знайти окремі клітини Палісадна шару, що нагадують мікроскопічні волоски. Тому поверхню насіння дині суцільно дерев`яниста, без бархатистости, як у гарбуза, і без яскравого забарвлення, як у кавуна.
Насіння гарбуза мають зовнішній шар, але шару губчастої тканини у них немає. Замість нього міститься дуже товстий одеревів шар, що розділяється на 4 подслоя за формою клітин. Під цим шаром лежить тонка прозора тканина, частіше щільно поєднана з сім`ядолями ядра.
У голонасінних сортів гарбуза тонкостінні клітини оболонки сплющуються в один тонкий нижній шар, позбавлений Дерев`янисті.
Ядро насіння у баштанних культур складається з двох сім`ядоль, між якими розташовані корінець і почечка. У клітинах сім`ядоль відкладається багато жиру, білка. Хімічний склад сухого насіння кавуна наступний: масла 50, білка 34, вуглеводів 7,7, в тому числі клітковини 1,4, золи 3,1%. Сирі насіння містить 25% масла.
Білки зрілих насіння столового кавуна складаються головним чином з глютенина і глобуліну, першого в 2,5-3 рази більше, ніж другого. У кавунове масло входять цінні жирні кислоти: олеїнова 48,2, лінолева 45,2, пальмітинова 7,3% та ін. Воно може замінювати медичне мигдальне масло, а за смаковими якостями не поступається кращому рослинній олії - прованському. У ньому міститься також вітамін Д.
Повітряно-сухе насіння дині з оболонкою містять жиру до 34%. Плівок тут на 30-35% менше, ніж у насіння кавуна, чому загальний вихід олії з насіння дині вище. Масло з насіння дині відноситься до напіввисихаючих, воно цілком придатне для вживання в їжу.
У баштанних насіння укладені в особливі одношарові слизові мішечки-ендокарпій, які зберігаються тільки в плоді і перешкоджають проникненню повітря до насіння і їх проростання. При висиханні насіння ендокарпій легко руйнується.
Насіння баштанних розташовані на розгалуженій системі судин, складових плаценту таким чином, що кожне зернятко пов`язане з живильним посудиною. Будова плаценти в поперечному розрізі нагадує букву З або цифру 3 в положенні відкритою стороною її до центру плода. Плацент найчастіше 3 (буває 4 і 5), розташовуються вони вертикально, від плодоніжки до квіткового кінця плода. Знаючи розташування насіння, плід кавуна можна розламувати так, що при вживанні м`якоті все насіння можуть виявитися на її поверхні.
Для посівних цілей не слід брати перезрілі плоди, бо в них перестигають і насіння, що супроводжується розкладанням їх білків і зниженням схожості.
За сортам насіння вивчають за такими ознаками:
1) розміром (по довжині): великі (дліннее2,5 сму гарбуза, 1,5 сму кавуна і1,2 сму дині) - середні (гарбуз 2-2,5 см, кавун 1-1,5 змі диня 0,9 1,2 см) - дрібні (короче2 сму гарбуза, 1 сму кавуна і0,9 сму дині);
2) кольором (визначається у свіжих насіння);
3) малюнку (якщо є інша забарвлення на насінні, крім забарвлення фону). Виділяється за забарвленням носик з обідком або один носик, крапка або плямистість насіння;
4) поверхні: гладкая- шорстка, але без трещін- розтріскується на дрібні або великі тріщини (при зберіганні).
Основні ознаки плода кавуна
Основними ознаками плода кавуна є: форма, величина, поверхня, малюнок плода, забарвлення малюнка, фарбування фону, товщина кори, консистенція кори, колір, прозорість, консистенція, соковитість, солодкість м`якоті.
