Про китайську заварці, або традиції чаювання у різних народностей китаю

Відео: ТОП-10 Дивних традицій Китаю

Якось раз в свій останній приїзд до Гонконгу, потрапивши під справжня тропічна злива, я вирішила сховатися від негоди під дахом якого-небудь музею. І волею долі їм виявився Музей Чаю в Гонконгській парку. Я провела там кілька годин, зробивши дивовижну подорож по сторінках чайної історії і закінчивши його на чайному майстер-класі.

Експозиція дуже цікава, велика кількість чайної начиння за періодами, але мене найбільше зацікавили постери на стінах, вони ж керівництва-путівники по різних способів заварки чаю. Подальший текст, власне, буде перекладом тих чайних інструкцій, що я побачила в музеї. Отже, вперед.

Чайники різних періодів

/ Powdered tea / порошковий чай

Цей спосіб приготування чаю рекомендує нам Лу Юй, чайний знавець династії Тан ( ), в своєму трактаті Ча Цзін ( ). Метод полягає в додаванні подрібнених в порошок сухих і оброблених чайного листя в киплячу підсолену воду.

Предмети для приготування порошкового чаю

Покрокова інструкція:

Крок 1: Коли на поверхні води з`являться бульбашки розміром з «риб`ячі очі», а кипляча вода почне виробляти м`який звук, значить, вона досягла першого рівня кипіння.

Крок 2: Коли вода досягне «першого кипіння», додайте дрібку солі.

Крок 3: Коли бульбашки киплячої води стануть схожі на намистини, перелийте невеликий кухлик води в іншу ємність для подальшого використання.

Крок 4: Перешкодьте киплячу воду парою бамбукових паличок.

Крок 5: Додайте в киплячу воду чайний порошок, який утворює невеликий шар на поверхні води.

Крок 6: Влийте кухлик води назад в киплячу ємність для зменшення бульбашок.

Крок 7: Подайте чай в чашечках.

Крок 8: Крім порошкоподібного чаю, люди часів династії Тан також любили додавати імбир, зелену цибулю, м`яту, фініки і чайні листи разом в котел і варити всі ці інгредієнти для отримання чайної суміші.

Whipped tea / Збитий чай

Цей спосіб приготування чаю був дуже поширений за часів династії Сун ( ). Чай готувався так: окріп додавали в чашку з чайним порошком, і потім збивали бамбуковим віночком для отримання густого пінистого напою. Серед знавців чайного справи навіть проводилися змагання: хто зможе збити більш товсту піну, той і вигравав.

Атрибути для приготування збитого чаю

Отже, поетапна інструкція для тих, хто хоче позмагатися в приготуванні чаю:

Крок 1: Вам знадобиться глечик, чорна чайна чашка, бамбуковий віночок і чайний порошок.

Крок 2: Промийте чашку гарячою водою з глечика, щоб її підігріти. Якщо чашка холодна, чайний порошок не зможе добре розчинитися у воді.

Крок 3: Помістіть необхідну кількість чайного порошку в чашку (приблизно 4 грами).

Крок 4: Додайте кілька крапель окропу в порошок. Починайте збивати чай віночком, щоб утворилася паста.

Крок 5: Долийте окропу в чашку, щоб заповнити три чверті обсягу чашки. Перемішуйте суміш повільними круговими рухами до утворення пінки.

Крок 6: Чашка добре приготованого чаю повинна мати білу пінку на поверхні напою і ніяких крапель води на стінках чашки.

Ось такий напій повинен вийти

/ Steeped tea / Заварений чай

В якийсь момент за часів династії Мін ( ), люди звернулися до більш простим шляхом заварки чаю: занурення чайного листя в гарячу воду. Це сталося, тому що чай, що використовувався за часів Мін, відрізнявся від того, що використовували за часів Тан і Сун, і для повного розкриття смаку був потрібний більш тривалий процес заварювання. Наступні інструкції синтезують кілька методів, рекомендованих текстами часів Мін.

Крок 1: Вам знадобиться ємність для води, чайник, ємність для виливання води і чайні чашки.

Крок 2: Перед приготуванням чаю, підігрійте чайник, промивши його гарячою водою.

Крок 3: Вилийте воду з чайника в ємність для зайвої води.

Крок 4: Покладіть необхідну кількість чайного листя в чайник (пропорція: 2 грами на 0.5 літра води).

Крок 5: Промийте чайне листя гарячою водою.

Крок 6: Негайно вилийте воду з чайника, щоб не втратити смак чаю.

Крок 7: Додайте необхідну кількість води відповідно до пропорції, і закрийте кришку чайничка.

Крок 8: Після заварювання приблизно протягом однієї хвилини, чай можна розливати в чашки і подавати.

/ Gongfu tea / Кунг-фу чай

Цей спосіб приготування чаю популярний в провінціях Фуцзянь ( ) і Гуандун ( ). Вважається, що це - найкращий спосіб приготування чаю улун ( ), так як таким чином можна повністю розкрити аромат, смак і колір цього виду чаю.

Відео: Як заварити китайський чай. Відео-лекція від Григорія Потьомкіна realchinatea.ru

Підтримка температури чаю в чайнику

Крок 1: Промийте чайник з ісинської глини окропом.

Крок 2: Спустошите чайник, виливши воду в чайні чашки.

Крок 3: Наповніть три чверті чайника чайним листям.

Крок 4: Промийте чайне листя окропом, негайно вилийте воду в ємність для використаної води, і заново наповніть чайник окропом до країв.

Крок 5: Видаліть бульбашки з поверхні води за допомогою кришки чайника.

Крок 6: Закрийте чайник кришкою, і полийте його зверху окропом, щоб зберегти температуру напою.

Крок 7: Дайте чаю заваритися близько однієї хвилини.

Крок 8: Чай розливається в маленькі чашечки, а чайник ставиться носиком вниз в чашку з високими краями.

Tea dates

Ось такі способи заварки чаю пропоную я до вашої уваги. Чи не закликаю негайно намагатися випробувати їх, проте, можливо, хтось зацікавиться і вирішить провести експеримент. Для мене, в свою чергу, було цікаво заново зануритися в таємниці китайської чайної культури.

Казахський молочний чай

Отже, бал відкриває ...

Дівчата народності Мяо

Масляний чай народності Мяо «Вісім скарбів»

Інгредієнти для даного чаю ретельно відбираються, а процес приготування строго дотримується, тому у цього чаю дуже тонкий делікатний аромат. Щоб приготувати масляний чай, для початку обсмажте злаки (залиште сушитися на повітрі після приготування), горіхи, «туансан» (вид рисового пирога), нарізаний кубиками висушений соєвий сир і локшину окремо з чайним маслом, потім розкладіть ці інгредієнти в різні страви для сервіровки .

народність Туцзя

Пресований масляний чай народності Туцзя

Відео: Chay_s15 Посуд для чаювання в магазині "Цілий світ"

Пресований масляний чай також відомий як &ldquo-Суп з трьох інгредієнтів&rdquo-. Він виготовляється зі свіжих чайного листя, свіжого імбиру і рису. Розітріть три інгредієнта і змішайте їх разом, потім додайте води і варіть до отримання суповідного напою. Крім чайного листя, в даний напій часто додають ще смажені горіхи, сіль, перець і тд.

народність Булан

Бамбуковий чай народності Булан

Бамбуковий чай вимагає особливого способу приготування. Для початку, вичистіть зсередини бамбукову трубку, досить широку, загострити її на одному кінці і вставте в землю. Потім залийте всередину трубки чисту воду. Потім підпаліть сухе листя навколо бамбукової трубки. Коли вода в ній почне кипіти, можете додати чайного листя. Продовжуйте кип`ятити ще три хвилини. Після цього чай можна розливати в чашки з бамбукового стовбура. (Прім.автора: Однак, тут не написано, як витягти рідина з трубки ... що ж, будемо сподіватися, люди народності Булан знають цей секрет).

народність Бай

Чайна церемонія народності Бай

Ця чайна церемонія проводиться для гостей, щоб висловити свої найкращі побажання.

Перша сервіровка називається «гіркий чай» [ ], що відповідає філософії «щоб досягти вершин, спочатку потрібно пройти крізь труднощі» [ , ].

Друга сервіровка називається «солодкий чай» [ ]. Після того, як гості закінчать з першим чаєм, господар знову кладе чайне листя в чайник, потім підігріває і кип`ятить воду. В цей час, господар також повинен додати в напій коричневого цукру, сиру з коров`ячого молока і кассию в чашки, потім наповнити їх чаєм на 80%.

Нарешті, третя сервіровка називається «чай-післясмак» [ ]. Метод приготування чаю залишається колишнім, однак, додаткові інгредієнти замінюються на невелику кількість меду, повітряного рису, кілька шматочків дикого перцю і жменя волоських горіхів. Чашки зазвичай наповнюються на 60-70%.

народність Лисицю

Чай з маслом і сіллю народності Лисицю

Спочатку підігрійте керамічний чайник на вогні. Потім покладіть потрібну кількість чайного листя в чайник. Повертайте чайник, щоб листя нагрівалися однаково. Коли чайне листя стануть жовтими і почнуть видавати карамельний аромат, додайте трохи олії, солі і кип`яченої протягом трьох хвилин води. Чайний напій готовий до сервіровки.

народність Наси

Чай народності Наси «Битва дракона і тигра» &lsquo- &rsquo-

Цей напій виходить змішанням чаю і алкоголю. Спочатку поставте чайник. В цей час, покладіть потрібну кількість чайного листя в керамічний горщик і поставте його на вогонь. Щоб уберегти листя від надмірного обсмажування і переконатися, що жар поширюється рівномірно, не переставайте повертати горщик. Коли чайне листя злегка підсмажаться, долийте окропу в горщик і заварюйте протягом трьох-п`яти хвилин. Підготуйте чашки, налив в них до середини горілку , і долийте чай в чашки. У цей момент спирт в чашці видає хлопок. Люди Наси вважають, чим голосніше звук, тим щасливіше будуть вони і їх оточують.

Ось такі цікаві способи приготування чаю можна зустріти серед деяких народностей Китаю. Впевнена, у кожної з них, більш того, у кожного села є свої чайні секрети, що робить китайську культуру ще багатшими. Приємного чаювання!

Поділитися в соц мережах:

Схожі