Користь і шкода від вживання перепелиних яєць
Про лікарські властивості перепелиного яйця було відомо ще в Древньому Китаї, однак даний їх вивчення було розгорнуто в Японії на початку 20 століття. Японські вчені встановили факт прискорення виведення радіонуклідів з організму при регулярному вживанні перепелиних яєць, а також, що в них присутні речовини, що перешкоджають росту ракової пухлини. Однак якщо прийнято рішення використовувати в харчуванні перепелині яйця - користь і шкода цього продукту повинні бути розглянуті з різних сторін, особливо при використанні в лікувальних цілях.
зміст:
Хімічний склад
Яйце - унікальний винахід природи, яке містить в собі одночасно і насіння життя, і повний набір речовин для її розвитку. Однак у зв`язку з колосальним різноманітністю всього живого, що з`являється з яєць, їх хімічний склад різний і адаптований під еволюційно сформовані умови. Саме він і визначає біологічну цінність, навіть унікальність продукту.
Щоб сказати, чим корисні перепелині яйця, необхідно оцінити хімічний склад перепелиного яйця. Для цього в якості еталону можна взяти добре вивчене куряче яйце, яке зустрічається в раціоні практично кожної людини. Порівняльна оцінка показників їх харчової цінності показує, що відмінності по ним невеликі (табл.1), за винятком вмісту насичених жирних кислот. Тут перепелині яйця обігнали курячі майже на 20%. З огляду на, що насичені жирні кислоти необхідні не тільки як учасники енергетичного обміну, але і як будівельний матеріал для клітинних мембран і синтезу гормонів - їх цінність для організму, що росте незаперечна.
Таблиця 1: Харчова цінність курячих і перепелиних яєць, г / 100 г продукту
| птах | вода | білки | вуглеводи | жири | холестерин | Насичені жирні кислоти | зола | Калорій- ність Ккал / 100г |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кури | 74,4 | 12 | 2 | 12,3 | 0,57 | 3 | 1 | 157 |
| перепели | 74,3 | 13,1 | 0,4 | 11,1 | 0,6 | 3,7 | 1,1 | 168 |
Унікальні корисні властивості яєць взагалі і перепелиних зокрема визначаються змістом і доступністю макроелементів, мікроелементів і вітамінів (табл. 2). Поступаючись курячим за змістом таких макроелементів, як сірка і натрій, перепелині впевнено обганяють за змістом фосфору і магнію, які забезпечують формування кісток і стійку роботу нервової системи.
Розглядаючи відмінності в змісті мікроелементів можна відзначити, що перепелина продукція перевищує курячу за вмістом заліза, міді і кобальту майже на 20%, а по хрому - в три рази. Залізо входить до складу гемоглобіну в кисневому обміні, бере участь в синтезі гормонів і нуклеїнових кислот, його недолік може бути смертельно небезпечний. Мідь відповідає за роботу гормональної, статевої, імунної систем, а її дефіцит може загрожувати анемією, випаданням волосся, втратою працездатності, загальною стомлюваністю організму. Кобальт бере участь в кровотворних процесах, регулює гормональний обмін, сприяє процесу тканинної регенерації. Хром, що відносяться до незамінних мікроелементів, відповідає в організмі за жировий і вуглеводний обмін, здатний виводити радіонукліди та важкі метали. Його дефіцит може спричинити розвиток діабету другого типу, ожиріння, гіпертонію і атеросклероз. Важливим є те, що хром практично не засвоюється з лікарських препаратів і доступний тільки в органічній формі.
За змістом ряду вітамінів, тобто речовин, більшість з яких організм людини не здатний виробляти самостійно, перепелині яйця перевищують курячі в 1,5-2 рази. Окремо треба сказати кілька слів про холине, за змістом якого перепелина продукція визначила курячу більш ніж в 2 рази. Ця речовина є гепатопротектором і входить до складу лецитину, що підтримує активну роботу головного мозку. Крім того, холін сприяє зниженню холестерину в крові, а, значить, можливість захворіти на гіпертонію або серцевими недугами значно знижується.
Отже, навіть у першому наближенні можна оцінити, чи корисні перепелині яйця і чи варто замінити ними звичний курячий омлет або яєчню.
Таблиця 2: Вміст хімічних елементів в курячому і перепелиному яйці, мг / 100 г продукту
| макроелементи | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| птахи | фосфор | сірка | хлор | калій | натрій | кальцій | магній | |
| Кури | 192 | 176 | 156 | 140 | 134 | 55 | 12 | |
| перепели | 218 | 124 | 147 | 144 | 115 | 54 | 32 | |
| мікроелементи | ||||||||
| птахи | Залізо | мідь | Марганець | хром | молібден | кобальт | ||
| Кури | 2500 | 83 | 29 | 4 | 6 | 10 | ||
| перепели | 3200 | 112 | 30 | 14 | 2 | 14 | ||
| вітаміни | ||||||||
| птахи | A | B1 | B2 | B6 | B9 | PP | E | холін |
| Кури | 0,25 | 0,07 | 0,44 | 0,14 | 7 | 0,19 | 2 | 251 |
| перепели | 0,47 | 0,11 | 0,65 | 0,12 | 5,6 | 0,3 | 0,9 | 507 |
Використання в дитячому харчуванні
Аналіз хімічного складу перепелиних яєць показав, що містяться в них найважливіші сполуки забезпечують формування практично всіх систем організму. Давати дітям перепелині яйця можна з раннього віку, проте в харчуванні немовлят педіатри все ж радять почекати до року, якщо харчова алергія вже виявлялася. У раціоні дітей і молодшого, і шкільного віку вони повинні бути присутніми обов`язково, проте спосіб вживання може бути різний.
Дітям до 3 років належить не більш 2 штук в день, краще варених, хоча все залежить від здоров`я дитини, алергічних проявів, а також від його переваг. Старшим дітям вже можна запропонувати сире яйце, важливо тільки, щоб воно було свіжим і від перевіреного виробника, перед вживанням треба його обов`язково помити, так як зовнішню інфекцію ніхто не відміняв. В цьому випадку користь перепелиних яєць для дітей буде проявлятися при вживанні за півгодини до їжі, наприклад, як гоголь-моголь. У цьому віці можна з`їсти 3 штуки в день. Важливо зробити їх вживання систематичним, хоча б протягом півроку. Вживання перепелиних яєць протягом усього часу росту дитячого організму принесе відчутну користь, яка відіб`ється в міцному здоров`ї і активному розумовому розвитку.
Використання в жіночих і чоловічих дієтах
Особлива роль відводиться перепелиним яйцям в харчуванні жінок в різні періоди життя. Завдяки високому вмісту речовин, що регулюють вуглеводний і жировий обмін, вони входять до складу системи харчування, що забезпечує контроль над масою тіла. Щоденне вживання коктейлю зі збитих перепелиних яєць з ложкою меду, дрібкою кориці та імбиру забезпечить організм енергією, оптимізує обмін речовин і допоможе ефективніше боротися зі стресовими ситуаціями.
Неоціненна користь перепелиних яєць для жінок, які готуються до народження дитини. Високий вміст в ньому мінеральних елементів, особливо заліза і хрому, а також вітамінів сприяє правильному формуванню плода і робить благотворний вплив на материнський організм. Є дані, що регулярне вживання вагітними натщесерце сирих перепелиних яєць знижує загрозу викидня і пом`якшує прояви токсикозу.
Крім внутрішнього вживання, вони можуть застосовуватися і в якості компонента в домашній косметології. Яєчна маска для волосся зробить їх блискучими, а в разі тонких пересушені волосся яєчний жовток використовують в якості миючого засобу. При регулярному застосуванні структура волосся відновлюється, прискорюється їх зростання. Дуже корисно також при використанні яєчних масок для обличчя замінити куряче яйце на перепелине. Ефективність такого засобу буде значно вище, причому в залежності від додавання інших інгредієнтів, маска може бути поживною, зволожуючою або тонізуючим.
Говорячи про чоловічу харчуванні треба відзначити, що користь перепелиних яєць для чоловіків помічена вже давно, проте ще в повній мірі не оцінена. По-перше, треба сказати про кілька більшому вмісті білка в перепелиному яйці в порівнянні з курячим, по-друге, справа не стільки в його кількості, скільки в амінокислотним складом. Але найважливіше - це мінеральний склад. Завдяки таким мінералів любові як фосфор, магній, мідь і залізо, активніше включається сексуальне збудження, підвищується потенція і поліпшується якість статевого секрету. Велику допомогу в підтримці чоловічого здоров`я на хорошому, а може бути навіть і на відмінному рівні нададуть перепелині яйця при регулярному вживанні.
цілющі властивості
Унікальне поєднання макро- і мікроелементів в перепелиному яйці, помічене наглядовими знахарями, послужило основою для створення легенд про чудодійні властивості цього продукту. Проте користь перепелиних яєць, як для зовсім юних, так і для зовсім дорослих, можлива лише при правильному їх вживанні: в певному віці, в потрібній кількості і в відповідному приготуванні. Лікування перепелиними яйцями - це не панацея, а можливість допомогти організму, який потрапив в стресову ситуацію.
Перепелині яйця мають калорійність вище, ніж курячі та білок, оптимально збалансований за амінокислотним складом, а також гарне вміст макроелементів. Ці властивості дозволяють активно використовувати їх в спортивному харчуванні і при важкій фізичній роботі, а також після хвороби в відновлювальному періоді. У цьому випадку доцільно їсти яйця у вареному вигляді, так як засвоюваність вареного білка значно вище, і мінеральні елементи при варінні не руйнуються.
При захворюваннях органів шлунка велику кількість продуктів тваринного походження рекомендується виключити з раціону. При панкреатиті - запалення підшлункової залози - взагалі не рекомендується тваринна їжа за винятком сирих або у вигляді омлету перепелиних яєць і парової риби. Це захворювання часто супроводжується іншими запальними процесами органів шлунка і кишечника, так як при захворюванні одного органу навантаження на інші посилюється. Наприклад, при виразковій хворобі, особливо якщо висока кислотність шлункового соку, допоможе сире перепелине яйце, котре знижує рівень кислотності.
Міфи про перепелиних яйцях
Як і більшість корисних продуктів, які нещодавно з`явилися в раціоні росіян, перепелині яйця обросли міфами і чутками, які рекламують їх як панацею від усіх хвороб, однак безумовна користь не позбавляє їх деяких протипоказань.
Міф 1. Сирі перепелині яйця абсолютно безпечні
Перепели, як і будь-який птах, можуть хворіти такими інфекціями, як пуллороз і сальмонельоз. У першому випадку харчова інтоксикація людини протікає відносно легко, а в другому - дуже важко з можливими серйозними ускладненнями. Свіжі перепелині яйця від здорової птиці абсолютно безпечні, однак джерелом інфекції може стати їх шкаралупа. Теоретично, якщо фекалії хворої птиці потрапили на неї, інфекція може проникнути всередину. Однак якщо дотримуватися правил гігієни при вирощуванні птахів, зараження буде малоймовірно. Якщо дотримуватися термін зберігання перепелиних яєць, бути впевненим у виробника і мити шкаралупу з милом безпосередньо перед вживанням - можна сміливо їсти їх сирими.
Міф 2. У перепелиних яйцях немає холестерину
Зміст холестерину в перепелиних яйцях вище, ніж в курячих (табл.1). Взагалі, холестерин забезпечує протікання багатьох біохімічних процесів, наприклад, формування статевих гормонів або синтез вітаміну D. Інше питання, що при його надлишку холестерин не включається в обмін речовин, а починає закупорювати кровоносні судини, викликаючи атеросклероз. У перепелиному жовтку присутня велика кількість холіну, речовини, яке робить холестерин здатним до його «поїдання» усіма нужденними в цьому клітинами. Тому з`їдений з перепелиними яйцями холестерин не накопичується в крові, а, навпаки, його зміст знижується.
Міф 3. Перепелині яйця - низькокалорійний продукт, тому сприяють зниженню ваги
Насправді, скільки в перепелиному яйці калорій підраховано вже давно (табл.1), і продукт цей низькокалорійним не рахується. Однак в дієтах для зниження ваги вони, дійсно, фігурують і все завдяки тому ж холіну, який бере участь в регуляції жирового обміну. Крім того, високий вміст хрому в доступній для організму формі нормалізує вуглеводний обмін і допомагає розщеплювати жир. Хороший склад вітамінів дозволяє організму справлятися зі стресом, причиною якого може бути і жорстка дієта.
Трохи про кулінарію
Про те, як треба вживати перепелині яйця, дієтологи давно сперечаються з лікарями, і все разом сперечаються з виробниками. Очевидно, що в кожному конкретному випадку треба творчо підходити до вирішення проблеми. Способів, як їх приготувати, існує не менше, ніж курячих, включаючи і нетрадиційні, наприклад, перепелині яйця Бенедикт.
Однак варіння залишається не тільки найбезпечнішим варіантом приготування, але і дає самий легкодоступний для організму спосіб споживання. При цьому питання, скільки варити перепелині яйця, щоб вони залишалися максимально корисними - далеко не пусте, так як змінюється хімічний склад продукту. Тому, як варити перепелині яйця варто вирішити, керуючись метою вживання. Традиційно, вони можуть бути зварені некруто, в мішечок і круто, розрізняючи часом варіння, від 2 до 5-7 хвилин. У цьому процесі основну програму сил спрямоване не стільки на те, щоб зварити перепелине яйце круто, скільки на те, щоб його почистити, так як шкаралупа дуже погано відділяється від вмісту. Щоб чистка проходила легше, краще варити в солоній воді - 20-30 г на склянку - і відразу з окропу опускати в холодну воду. Через 5 хвилин їх можна чистити.
Розбити шкаралупу допоможуть спеціальні ножиці для перепелиних яєць. Досить тендітна шкаралупа не б`ється при ударі ножем, а кришиться, що знаходиться під нею плівка досить міцна і погано рветься. В результаті часто в посуд потрапляють осколки шкаралупи, а частина вмісту залишається на руках. Ножиці допомагають акуратно без осколків розкрити яйце, що зручно при щоденному вживанні.
Вибираючи для себе і своїх близьких продукти харчування, людина вибирає здорове і довге життя або хвороби і немічне існування, причому вибір цей не завжди усвідомлений. Однак якщо він зроблений правильно, то все, чим корисні перепелині яйця, забезпечить рух в правильному напрямку. Особливо, якщо їх знесли перепела, вирощені власними руками на своїй міні-фермі.
