Цікаві факти про курячому яйці
Куряче яйце - продукт масовий. Курки в одному тільки Китаї в день відкладають до півмільярда яєць. Як давно куряче яйце увійшло в раціон? Чим воно корисне? Так чи марно виїдене яйце? На ці та інші питання ми знайшли відповіді.
Першим було яйце
Питання про походження домашніх курей не викликає у вчених дискусій. Те, що вони походять від диких Банківськи курей (Gallus bankiva) не береться під сумнів. Чи не сперечаються біологи і про інших предків цієї тварини - таких, як сіра джунглевої курка, цейлонська джунглевої курка і зелена джунглевої курка. Більш того, успіхи генетиків дозволяють оцінити час одомашнення цього птаха. Аналіз показує, що мітохондріальна курка, яка є спільним предком всього курячого поголів`я, з`явилася близько 3500 років до нашої ери в Азії. В принципі це не суперечить іншим спробам одомашнення в більш давні часи, про які пише дослідник Докінз Річард.
Зелений чагарниковий півень (Gallus varius).
Відео: 13 шалені трюки з яйцями про які ви не знали !!! Експеріменти
Фактично це означає, що в процесі багатовікового проживання поруч з людиною в цьому птаху відбувалися адаптивні генетичні зміни. В результаті настав момент, коли з яйця дикої курки, що має ознаки Gallus bankiva, вилупився курча вже з ознаками Gallus gallus (домашньої курки). Таким чином, з формальної точки зору, якщо говорити саме про домашню курку, спочатку все-таки було яйце.
Наймасовіший продукт
З тих пір пройшло більше п`яти тисяч років, і куряче яйце стало наймасовішим продуктом на Землі. Коли статистичні служби Китаю в 2011 році підрахували кількість вироблених в Піднебесній яєць, вони схопилися за голову. У звітних таблицях просто не було місця для такої кількості цифр. Справа в тому, що китайські курки знесли за рік 160000000000 яєць, або приблизно по півмільярда в день.
E1001
Люди по достоїнству оцінили куряче яйце. Воно стало інгредієнтом безлічі страв. Їдять його навіть сирим, не кажучи про різні омлетах і яєчних пирогах. У курячому яйці міститься холін - гідроксид 2-оксіетілтріметіламмонія, який вкрай важливий для клітинного ділення в людському організмі. Холін також корисний для пам`яті. З нього синтезується ацетилхолін, більш відомий як нейромедіатор-передавач нервового імпульсу. Холін, який виділяють з курячого яйця, можна зустріти в складі харчових продуктів у вигляді добавки E1001.
«Не варто виїденого яйця»
Хоча кажуть, що виїдене яйце нічого не варто, в реальності це не так. Яєчна шкаралупа в промисловому масштабі використовується при виготовленні добрив. Навіть в домашніх умовах перемелені шкаралупу використовують як джерело кальцію.
Яйце від молодої і старої курки
Подвійний жовток буває тільки в яйцях від молодої курки. В цілому ймовірність зустріти таке яйце не перевищує один до тисячі, що і стало причиною самих різних народних тлумачень і прийме. Мовляв, незаміжньої жінки незабаром зустрінеться наречений, а вагітна обов`язково народить двійню. Старі курки, як правило, несуть більші яйця.
денна цінність
Одне середнє варене яйце (58 г) забезпечує людини приблизно 12% вітаміну D від рівня добової норми, на чверть задовольняє потребу організму в холине і «нагороджує» 70% холестерину. Цікаво, що під час варіння в яйці змінюється жирність і рівень холестерину. Вони збільшуються на 2 і 1% відповідно, підвищуючи тим самим калорійність на 77 калорій в порівнянні з сирим продуктом.
Найчастіше їдять курячі, качині і гусячі яйця. Але вживаються в їжу також індичі, перепелині, страусині яйця і яйця інших птахів.
Різні породи курей відкладають яйця різного кольору. Колір яйця ніяк не пов`язаний з його харчовими властивостями. У Росії і в США курячі яйця зазвичай білі або світло-бежеві, у Великобританії вони зазвичай світло-коричневі.
Маркування курячих яєць
За чинними стандартами маркування повинно бути на кожному яйці, зробленому на птахофабриці. Перший знак в маркуванні означає допустимий термін зберігання:
Буква «Д» позначає дієтичне яйце, такі яйця реалізуються протягом 7 днів.
Буква «С» позначає столове яйце, яке реалізується протягом 25 днів.
Другий знак в маркуванні означає категорію яйця в залежності від його маси:
Таким чином, маркування «СВ» вказується на столових яйцях вищої категорії, а «Д1» - на дієтичних яйцях першої категорії.
Відео: 10 ФАКТІВ І секретів про курку У майнкрафт БЕЗ модових ПРО ЯКІ ВИ НЕ ЗНАЛИ
Незалежно від категорії курячого яйця виробники можуть надавати йому ряд цікавих властивостей. Наприклад, на ринку присутні яйця з яскравим жовтком і двома жовтками, збагачені селеном або йодом.
приготування яєць
Відео: гомункула. ТОП5 найвдаліших експериментів з гомункула
Перед тим як приготувати яйце, його необхідно промити, щоб очистити яйце від бруду і шкідливих організмів. Промивається яйце теплою водою температури близько 45 ° C. При промиванні яйця теплою водою всередині нього створюється тиск, який перешкоджає проникненню всередину бактерій і частинок бруду. При використанні холодної води ефект від промивання водою може бути зворотним.
Яйця готують наступним чином:
- яйця всмятку варяться 2-3 хвилини;
- яйця «в мішечок» - 5-6 хвилин;
- яйця круто - 8-9 хвилин.
