Виробництво молока в росії
Зміст статті:
Всім відомо про різноманітні корисні властивості молока. Природа нагородила тварин молоком для годування дітей, адже вони отримують всі необхідні для нормального розвитку речовини.
Людина розширив межі використання молока. Воно використовується в різноманітних галузях: харчовій, косметичній, сільськогосподарської та багатьох інших.
Неможливо уявити наше щоденне меню без молока, адже воно стало б набагато біднішими. З нього роблять безліч різноманітних продуктів. Наприклад, кефір, ряжанку, вершки, йогурти, кисле молоко, сир, сир, масло і багато іншого.
Найчастіше в свій раціон входить саме коров`яче молоко і всілякі продукти, виготовлені з нього. Але не варто забувати, що є безліч інших видів тварин, які виробляють молоко. Його набагато рідше вживають люди. Прикладом є козяче молоко. Його використовують для лікування, а ще у нього дуже багато корисних властивостей. Так, як воно дуже добре засвоюється організмом і є гіпоалергенним, його рекомендують приймати навіть немовлятам. Набагато рідше можна зустріти молоко кобил, а так само овече.
На сьогоднішній день в Росії можна помітити великий стрибок урбанізації, а це значить, що міське населення зростає. З кожним днем зникають все більше традиційних ферм. Корови не ходять на пасовище, а ввечері жінка не приходить доїти молоко. Зараз таке можна зустріти в одиничних випадках. Корови не покидають ніколи свого ложа, а для доїння використовують спеціальні машини.
Молоко є їжею для немовлят, тому корова не буде давати його, поки вона не народить теляти. Середній життєвий цикл тваринного 25 років, але так як вони проживають не в природному середовищі, то після 3-4 років дійного періоду йдуть на яловичину. Коровам дають висококалорійні корми, що б добути якомога більше молока. З такою ж метою, на виробництвах всьому худобі вколюють гормони росту.
В середньому, корова виробляє до 7тис. літрів молока за рік, а рекордні показники досягають значення в 15тіс. літрів.
Молоко, через наявні в ньому білків, має високу харчову і біологічну цінність. Через присутність в ньому лактози, ми відчуваємо солодкуватий присмак. Вона дуже корисна для хорошої роботи травного тракту, а так же серця.
З часів СРСР залишилося багато робочих молочних комбінатів, які працюють і по сьогоднішній день. Наприклад, в Сочі, Москві, Санкт-Петербурзі і т.д.
Після заборони на ввезення з західних країн продуктів харчування Росія набагато знизила імпорт деякої продовольства.
За словами глави Мінсільгоспу, виробництво молока в Росії вперше за третє десятиліття значно вийшло з збитку. Внаслідок, йде зростання виготовлення сирів більше, ніж на 30%, а так само і інших кисломолочних продуктів. Можна з упевненістю сказати, що для російських виробників введення ембарго стало величезним плюсом.
Обсяг виробництва з кожним днем збільшується. Починаючи з січня 2015 всього за півроку показник виріс на 177 тис. Тонн. У лідери вирвалися Кіровська область і Краснодарський край. А Саратовська і Бєлгородська області навпаки, сильно знизила виробництво молока.
Розподіл обсягів молока по округах
Вимоги до якості
Молоко повинно мати однорідну масу і не випадати в осад з часом. Колір залежить від виду продукції, але в основному це біла рідина, що так само може мати жовтуватий відтінок. На смак не повинно відчуватися сторонніх інгредієнтів і добавок, а запах мати чистий і без чужорідних домішок.
Дуже важливо підібрати якісну упаковку для молока, адже вона не повинна давати дефект смаку або вступати в реакцію з компонентами.
Зберігання не перевищує 36 годин при температурі до 6 С, а якщо молоко стерилізоване, то можна тримати і до 10 днів.
Так само є багато нормативних документів. Існують різні ГОСТи, які повинні дотримуватися підприємці при виробництві. Це стосується не тільки молока. Технічно умови при виготовленні скляних пляшок, металевих фляг і т.д. в обов`язковому порядку повинні відповідати нормам.
Технологія виробництва молока в Росії
Перед тим, як молоко потрапляє на прилавки, воно проходить на виробництві багато стадій переробки.
Насамперед молоко обробляють. На цьому етапі його неодноразово очищають від різноманітних забруднень на спеціальних центрифугах. Часто використовують марлю або поліетиленову тканину в ролі фільтра, який потрібно часто міняти, тому що накопичуються на них різні домішки. Але повного очищення на цій стадії домогтися неможливо.
На наступній стадії сировину швидко охолоджують до + 2 ... 5 ° С. Що б зробити це часто використовують різні хімічні реагенти, лід або охолоджену воду. Так само, на цьому етапі нормалізують вміст жирів в продукті до певних стандартів.
Потім йде пастеризація - нагрівання молока до того моменту, коли вмирають небезпечні мікроорганізми. Так, що б властивості сировини сильно не змінювалися. Також залишаються колишніми структура білка, колір, смак і запах. Є одне важливе правило: чим більше температура, тим менше потрібно часу на термін її дії.
Існують кілька видів пастеризації на молоковиробництві: тривала (коли 30хв витримують температуру до 65 С), короткочасна (коли все 15-20сек витримують температуру до 75 С) і моментальна (коли досягається температура до 90 С, але без подальшої витримки).
Найкращі показники характеристик в молоці можна побачити при тривалій і короткочасної пастеризації.
У Росії дуже часто проводять саме тривалу пастеризацію в обсягах по 300-600л. молока за один раз. Відбувається це в спеціальних ваннах. Тонким шаром пропускається молоко серед пластин з гарячою водою. В такому випадку сировину швидко нагрівається до потрібної температури. Потім гарячу воду замінюють на холодну, що б молоко швидко охололи. Крім ванн часто використовують на виробництвах різні автономні установки.
Виробництво органічного молока
Сьогодні безліч людей намагаються перейти на корисне для організму правильне харчування. Все більше людей виявляють інтерес до органічних продуктів, адже хімікатів повно, а от дійсно натуральну їжу знайти на прилавках магазинів не так-то просто.
Популярне в наш час здорове харчування, змусило виставити на внутрішній ринок органічні продукти, в тому числі і молоко. Яка б не була ціна за цей продукт, все одно є безліч людей, які турбуються про здоров`я близьких і, звичайно ж, своєму. Тому попит на органічне молоко буде завжди.
Для отримання органічного молока потрібно створити безліч умов. Тваринам виділяється велика ділянка для вигулу. Зараз це називається екологічним тваринництвом. Пасовище повинні бути очищені і великі. Для таких корів збільшують навіть площа закритого приміщення.
Дуже важливо, що б професіонали уважно ставилися до складання харчування корів, адже корми повинні складатися не менше з 70% екологічно чистих складових.
Екологічно чистим можна назвати молоко, коли корову тримають більше шести місяців в такому середовищі. Особливу увагу приділяють при виборі порід, адже дуже важливо, що б тварина мала хорошу здатність адаптації до умов навколишнього середовища. Тому часто беруть корів, які давно проживають на даних територіях, так звані «місцеві» корови.
Не можна колоти тваринам різноманітні медикаменти і гормони, що стимулюють зростання, розвиток і продуктивність.
Сировина для органічного молока відбирається в дуже строгих умовах. Навіть процес пастеризації проводиться по-особливому. Категорично забороняється на виробництвах використовувати штучні консерванти, тому найчастіше використовується сіль, оцет і сік лимона для продовження терміну зберігання молока.
Після цього використовують метод стерилізації, який полягає в нагріванні сировини до 140 С, витримуючи пару секунд.
Навіть упаковка для такого молока виробляється з природної сировини. Адже виробники органічного молока стежать, щоб продукт по максимуму був натуральним. Таке молоко може зберігатися в холодильнику до двох тижнів.
Виробництво сухого молока
Так як туристи, мандрівники або просто солдати, службовці далеко від цивілізації теж потребують прийомі молока, то технологи придумали оптимальний варіант вирішення проблеми - виробництво сухого молока.
Воно виходить після висушування цільного молока. Йому знайшли застосування в різноманітних напрямках кулінарії. Сухе молоко широко використовують для приготування дитячого харчування. Це дуже зручно в наш час.
Російський хімік Дірчов відкрив перше комерційне підприємство по виготовленню сухого молока. Це сталося на початку 30-х років ХІХ століття. У промисловості виробництво такого молока стало популярним вже під кінець століття.
Спочатку, висушували молоко в спеціальних сушарках. В кінці процесу обробки з концентрату молока залишалося всього до 3% вологості. Продукт, приготований за цим методом, має особливі властивості. Наприклад, відчувається невеликий присмак карамелі. Так само сухе молоко містить безліч жирів, тому відмінно підходить для виробництва шоколаду, і є труднозаменімим інгредієнтом.
Єдиним, але досить серйозним недоліком цього виду виробництва є мала продуктивність. Після висушування, молоко охолоджують, а після цього просівають на спеціальному обладнанні.
За допомогою особливої обробки, можна отримати знежирене сухе молоко. Його використовують для виготовлення різноманітних йогуртів, каш і дитячий сумішей.
Додавши в сухе молоко достатню кількість води, можна з легкістю його відновити. Цей порошок часто використовують для приготування молочних напоїв на заводах.
Для довгого зберігання сухого молока, що б продовжити терміни придатності, його запечатують в пакети, повністю викачуючи звідти повітря. Завдяки вакуумному методу, воно може зберігатися довгий час, а це більше 20 днів. А якщо містити в холодильнику при температурі до + 6 С, то терміни збільшуються до 7-8месяцев.
За якістю, сухе молоко мало чим відрізняється від звичайного пастеризованого.
При виробництві сухого молока в Росії дотримуються суворі заходи безпеки, адже найчастіше його використовують для годування дітей, а це величезна відповідальність.
Виробництво молока як бізнес
Зовсім недавно виробництво молока в Росії було запущено, тому довго перебувало в поганому стані. Це викликано низькою якістю продукції і спадом обсягів виробництва.
Російські ферми втратили багато через конкурентів-імпортерів. Після розпаду СРСР розвиток такого роду бізнесу було дуже складно почати. Банки не хотіли давати кредити для будівництва виробництва молока новачкам, а віддавали перевагу великим і надійним, на їхню думку, компаніям. А якщо все-таки погоджувалися, то процедура тривала дуже довго. До початку 21 століття у всіх опустилися руки. Мало, хто боровся, щоб почати молочний бізнес. Все більше імпортних товарів з`являлося на стелажах супермаркетів. А в споживачів не було вибору, адже вітчизняної продукції практично не було. Після серпневої кризи все докорінно змінилося. Це стало початком процвітання російського бізнесу з виготовлення молока. Високі ціни імпортних товарів відлякували покупців, в той час, як вітчизняні набирали популярності.
У наш час відновлюється і розвивається далі сільське господарство. Тепер є непоганий шанс, що б зайнятися цим процвітаючим бізнесом. Підприємці отримують величезну підтримку влади, яка дає різні пільги.
Для фермерського господарства вигідніше продавати молоко без різної переробки.
Останнім часом, дуже часто в Росії намагаються уникнути плати податків, тому дуже рідко юридично оформляються.
Скотарство, як бізнес, є дуже перспективним і прибутковим, але більша частина російських бізнесменів не дуже часто інвестують цей вид діяльності. Не дивлячись ні на що, вони вважають це ризикованим вкладенням і занадто клопіткою працею.
Дослідження показують, що споживачі дуже зацікавлені в тому, щоб Росія збільшувала обсяги виробництв молока, але в потрібній кількості на ринок не потрапляє цей товар, тому що мало хто хоче цим бізнесом займатися. Тому міністр сільського господарства Ткачов пообіцяв, що влада буде сприяти і збільшувати підтримку виробникам молока.
Спостерігаючи за статистикою, можна побачити, що в господарствах різних категорій кількість корів зменшилася на 2%, а на селянських фермах збільшилася мало не на 5%.
Обсяг виробництва молока в Росії за перший квартал 2015 року в тис.тонн
Попит на молоко в Росії виріс на 30%. Виробництво в країні в більшій мірі орієнтується на внутрішній ринок, а на експорт йде всього 30% виготовленого продукту.
Початок бізнесу для новачків
Починати новачкам бізнес по реалізації молока на ринок можна маючи 3-5 хороших дійних корів. Одну тварину в місяць дає близько 600 літрів. Якщо врахувати, що корова дає молоко до 10 місяців на рік, то можна отримати від 1,35млн. рублів, маючи всього 10 голів. Але це не чистий прибуток, а загальна.
Для цього бізнесу варто сильно постаратися. Потрібно купити багато всього. Для початку важливо мати корм, а краще, якщо мати окремий спеціальний земельну ділянку близько 20 га. Засіяти це все травами, які з року в рік будуть рости на всій території.
Важливо купити зерно з під комбайна. Купуючи в фермера, можна заощадити, купуючи неочищена. Але тоді потрібно ще його самостійно молоти.
І куди ж без доїльного апарату, який коштує близько 30 тисяч рублів. Це допоможе економити час і є значно зручніше варіантом.
Якщо все-таки виводити на пасіння тварин, а не залишати під замком, то потрібно наймати пастуха, або пустити табун разом з сільським.
Великі витрати йдуть на перевіз молока. Адже якщо реалізувати виробництво під містом, наприклад, на відстані 20 км, то перевози коштуватимуть 150 тисяч рублів.
Не можна забувати також про малих витратах на консерванти, медикаменти, електрику і багато іншого.
План реалізації бізнесу по виробництву молока
Для початку потрібно провести підготовчі роботи, що включають в себе пошук коштів для розвитку бізнесу, пошук постачальників, а так само закупівельників товару. У середньому цей процес триває десь півроку.
На другому етапі потрібно побудувати корівник, закупити доїльні апарати та інше необхідне обладнання. Так само запастися кормами для тварин і найняти працівників. Це триватиме близько 5 місяців.
На останньому етапі йде нормальна робота виробництва.
Важливо пам`ятати, що корм бажано вирощувати на своїх землях, які перебували б не дуже далеко. Потрібно підібрати правильні злаки і трави, а краще, якщо вони будуть рости з року в рік без повторного посіву.
Часто заради економії будують невеличкий завод з виробництва кормів. Зайве продають, отримуючи додатковий прибуток. Для побудови потрібно близько 130тис. рублів.
збут молока
У плані бізнесу повинна бути особиста лінія з розливу і упаковці молока.
Упаковки для молока бувають найрізноманітніші. Часто можна побачити так звану Tetra Pak, яка повністю відповідає всім вимогам. Вона робиться з ламінованого паперу. Це дуже вигідна упаковка, адже термін зберігання молока в ній можна збільшити на цілих три дні.
Рис.1 Молоко в тетрапакети.
Є ще такий різновид, як Tetra Classic. Відрізняється від тетрапак своєї тетраедной формою.
Рис.2 Молоко в упаковці Tetra Classic
Так само є упаковка «глечик». Вона зроблена з поліетилену, на внутрішній стороні якої є крейдяна суспензія, яка не дає доторкатися товару з полімером.
Найчастіше використовується тришарова поліетиленова упаковка. Всередині вона має чорний колір. Саме завдяки цій верстві термін зберігання молока збільшується. Плівка має хороші бар`єрні властивості, чудове ковзання і чудову міцність. Як повідомляє прес-служба, в Росії близько 70% молока розливають саме в такі упаковки.
Є ще безліч різних видів упаковок для молока, наприклад, картонні, а так же пляшки з біологічно руйнуватися полімерів або скла і т.д.
Перспектива молочного бізнесу
Згодом багато виробників розширюють свої ферми, будують філії і збільшують, природно, кількість голів. Так само відкривають нові виробництва в різних містах.
Зі збільшенням продукції потрібно побудувати переробні потужності, що є дуже вигідним виробничим ходом. Це надасть людям безліч нових робочих місць.
