Чим корисні чорний і зелений сорти чаю
Відео: Що здоровіше. Чорний чай проти зеленого. Жити здорово! (27.11.2015)
Чорний і зелений сорти чаю містять близько 30 тис. Різних поліфенольних сполук, одні з яких вже довели свою справжню, а не уявну корисність, значно знижуючи ризик виникнення серцево-судинних захворювань, остеопорозу і дрібноклітинних запалень в жировій тканині, що приводять до виникнення цукрового діабету другого типу. На відміну від загального позитивного ефекту, який так легко спостерігати в ході нехитрих клінічних випробувань (пий собі чай або їж темний шоколад і здавай аналізи), реальний біохімічний механізм дії поліфенолів так до сих пір і не прояснён. Поліфеноли можуть виступати в якості антиоксидантів, і довгий час саме ця здатність видавалася за пояснення їх корисності. Однак останні дослідження показують, що придушення активних радикалів (і особливо синглетного кисню) - це лише дещиця їх талантів.
Відео: Зелений чай ( ). 10 фактів
Чаювання в зелених тонах (фото Arman Zhenikeyev / Corbis)
Відео: Про користь чорного чаю
Для того щоб встановити, як поліфеноли чаю впливають на живі клітини, Микола Кюхнер і його колеги з Якобс-університету в Бремені (Німеччина) провели ряд експериментів, які дозволили вивчити взаємодію поліфенолів з клітинами на молекулярному рівні. Прийнявши до уваги нещодавнє повідомлення про те, що поліфеноли демонструють стійку тенденцію до накопичення в ядрах рослинних клітин, вчені досліджували характер взаємодії індивідуальних поліфенольних молекул з биомолекулами ядер, а саме з низькомолекулярними білками (гистонами), подвійною спіраллю ДНК і ДНК-квадруплексом. В якості основних аналітичних методів використовувалися спектроскопія циркулярного дихроїзму та мас-спектрометрії. (Очевидно, що автори роботи приймають за аксіому факт накопичення поліфенолів в ядрах клітин ссавців по прямій аналогії з рослинними клітинами. Але це вимагає перевірки, тобто окремого серйозного дослідження.)
В результаті виявилося, що поліфеноли зв`язуються з протеїнами і ДНК, а дві з протестованих поліфенольних молекул виявилися виборчі по відношенню до ДНК-квадруплексу, віддавши йому перевагу перед, а не подвійну спіраль ДНК. Квадруплекс закриває собою теломери, що розташовуються на кінцях хромосом і захищають їх від передчасного руйнування (наприклад, в ході старіння). Теломери також є одним з найважливіших об`єктів протиракової терапії.
Натхненні своїми результатами, дослідники збираються провести аналогічне дослідження чорного чаю, карамелі, смаженої кави і какао. Останній об`єкт, за їхніми словами, найбільш складний.
