Курсова по технології зберігання і переробки зернових
Зміст
1. Вступ ................................................................................................ ..
1.1 Характеристика зернової масі, яка Надходить з поля
для післязбіральної ОБРОБКИ та зберігання ................................. ..
1.2 Фізичні Властивості зернової масі .................................................
1.3 Фізіологічні процеси, Які відбуваються у Зеновій масі
при зберіганні ....................................................................................
1.4 Типи Сховище для зберігання зерна та вимоги до них .................. ..
2. Технологія післязбіральної ОБРОБКИ и зберіггання зерна
та насіння ........................................................................................
2.1 Підготовка зерносховища до завантажуваггя ...............................
2.2 Розрахунрк параметрів токової майданчики ....................................
2.3 Технологія післязбіральної ОБРОБКИ зернової масі .................. ..
2.3.1 Попередня очистка зерна и насіння ..............................................
2.3.2 Первинна очистка зерна и насіння ................................................
2.3.3 Вторинна очистка зерна и насіння ................................................ ..
2.3.4 Сушка зерна и насіння ..................................................................
2.3.5 Кількісній облік зерна и насіння при післязбіральній обробці ...
2.4 Технологія збурігання зерна и насіння ....................................... ..
2.4.1 Розрахунок необхідної ємкості зерносховища ............................
2.4.2 Спостереження за зерном и насінням во время зберігання .............
2.4.3 Активне вентілювання зернових мас .......................................... ..
2.4.4 Кількісній облік зерна и насіння при зберіганні ...........................
Висновок
Використана летература
Вступ
Сільське господарство всегда посідало важліве місце в єкономіці Укрвїні. Тут за рік віробляється продукції на суму около 50 млрд.грівень, створюється прежде 13% валовлї додатної вартості, зосередженно 22% основних виробничих фондів.
Комплекс організаційніх ЗАХОДІВ относительно зберігання и переробки сільськогосподарської продукції ще до недавна здіцйснювала єдина державна система заготівель. Зокрема, товарне зерно зберігають Виключно на державних хлібопріймальніх пунктах, Які посточають его великим підпріємствам з виробництва борошна, крупів, пива, Олії, комбікормів. Останнім часом разшірюється матеріально-технічна база предприятий з переробки зерна та насіння олійних культур, виробництва комбікормів-безпосередніх віробніків сільськогосподарської продукції. Розвиток галузь, что здійснюють повну переробку зерна, - Одне з найважлівішіх Завдання економіки держави. В Україні функціанує 796 хлібопекарніх, 126 пивоварні, 510 комбікормовіх, 17 олійних заводів, 57 заводів з виробництва спирту, 29 макаронних, 175 кондитерських фабрик.
Хлібозаготовельні организации здійснюють приймання и размещения, очищення зерна, формують товарні партии его для борошномельно, круп,яних та комбікормовіх предприятий. В Україні Працюють 204 хлібопріймальніх пунктів, шо заготовляються, зберігають та відвантажують зерно на переробні підприємства-76 хлібніх баз, де зберігаються Державні резерви и Стратегічні запаси зерна, 91 елеватор, 151 завод з переробки та фісування зерна, Які віробляють борошно, комбікорм та крупи. Дедалі более практікується обробка та ТИМЧАСОВЕ зберігання зерна Сільських віробніків, Які, вікорістовуючі матеріально-технічну базу хлібопріймальніх предприятий, забеспечують Збереження якості зерна и можлівість его использование господарствами в міру спожи.
Серед хлібопріймальніх предприятий розрізняють заготовельні (для продовольчих та насінного зерна), реалізаційні (пріймають, зберігають и реалізують Готові продукти переробки-борошно, крупи, комбікорми), державних запасів (для трівалого зберігання зерна). Найрозвіненішою є мережа заготівельніх хлібопріймальніх предприятий, Які набліжені до виробника зерна та насіння олійних культур (почти в кожному районі). Борошномельні підприємства розміщенні в основном у великих промислових центрах та містах, круп,яні - у місцях заготівлі круп,яного зерна (в центральних та південіх областях), комбікормові - около птахофабрик та тварініцькіх комплексів. [1]
Характірістіки жита як культури
Жито другий после пшениці Справжній хлібний злак, вміст клейкавіні в зерні ставити 8,0-26%, клейковина розплівчаста, з високим рівнем гідратованості. Енергетична Цінність 1 кг Житнього хлібу ставити у Середньому 2480ккал.- містіть вітаміни А, В1,В2,В3,В6,РР, С, ненасічені жирні кислоти, много фосфору, залізі, кальцію. Кроме виготовлення хліба, зерно Використовують для виробництва спирту, крохмаль, солоду. Зелена маса, яка відрастає рано Навесні, є ціннім зеленим кормом, солома-сіровіноюдля виробництва целюлози, лігніну, фурфуролу, а такоже вікорістовується як покрівельний матеріал. Добрий попередники, очищує від бур,янів та окультурюєгрунт. Ранее его вірощувалі дерло на першозоряніх землях. Основна перевга жита Полягає в тому, что его вірощують практично без! Застосування пестицидів, тобто отримуються екологічно чисту дешеві продукцію для виробництва хліба й кормів.
В Уркаїні вірощують основном озимих жито на площади 500-700 тис. га, Рідко-яру (Яріца). Его середня врожайність у 1990-1995 роках колівалась в межах 20-24ц / га, что на 10-16 ц / га менше, чем пшениці. На окремий сортодільніцях України врожайність жита сягає 45-60 ц / га что свідчіть про Високі потенційні возможности культури. У 2002 году урожайність озимого жита ставити 15,2 ц / га.
Сорти жита розрізняються за Кількість хромосом (діплоїдні 2n = 14, тетроплоїдні 2n = 28), за Використання та скоростіглістю.
У 2003 году до Реєстру сортів рослин Ураїні Було занесено 25 сортів жита, сіред них зернового призначення 18 сортів діплоїдніх (Богуславка, Первісток, Харківське 88, Харківське 95 и 94), а такоже 4 сорти діплоїдного жита зерно силосного использование (Верхняцьке 32, Нива) .
Найбільш сортів Створено в Інстітуті рослинництва ім. В.Я. юр,єва: Харківське 55, 78, 88, 95, 98 та сорт Хаст.
1.Характірістіка зернової масі, яка Надходить з поля для післязбіральної ОБРОБКИ и зберегання.
Зернова маса - це сукупність взаємозв,язаних компонентів зерна ОСНОВНОЇ культури, домішок, мікроорганізмів, комах та Повітря міжзерновіх проміжків. Найбільший вміст в зерновій масі зерна ОСНОВНОЇ культури від 60% до 95% .Зернову МВСУ слід розглядаті самперед як комплекс живих організмів. Кожна група ціх організмів або ії ОКРЕМІ представник за питань комерційної торгівлі умів так чи інакше віявляють свою жіттедіяльність и тім самим вплівають на стан та якість зернової масі, что зберігається. Зерно и насіння, маючі невелікі розміри та малу масу 1000 зернин, даже у Малій за масою партии містяться у Великій кількості. [4]
Основою будь якої зернової масі є зерно (насіння) Певного ботанічного роду. За прийнятя класифікацією ЦІ зерна (за умови їх доброякісності) належати до категорії основного зерна або до зерен головної культури. Переважно більщість зернової масі, як правило, не однорідна за своим станом - зерна різняться за розмірамі, віповненістю, масою 1000 зернин, щільністю, вологістю та інше.
1.1 Компоненти зернової масі
Основою будь-якої зернової масі є зерна (насіння) певної ботанічної родини. Разом з зерном ОСНОВНОЇ культури, яка утворює Зернову масу, в неї всегда потрапляє и Деяка Кількість домішок - насіння других культурних рослин и бур`янів, Органічні и мінеральні части рослин, грунту ТОЩО. Зерно ОСНОВНОЇ культури и домішки є середовище життєдіяльності багатьох мікроорганізмів. Кроме ціх компонентів, в ОКРЕМІ партии зерна потрапляють Шкідники хлібніх запасів. Між зернами ОСНОВНОЇ культури та домішкамі є порожніні - щіліні, заповнені повітрям, Пожалуйста Суттєво впліває на всі компоненти зернової масі.
Отже, практично Усі зернові масі складаються з п`яти компонентів: зерно (насіння) ОСНОВНОЇ культури, домішки, мікроорганізми, Шкідники хлібніх запасів та Повітря.
Зерно. Во время збирання врожаю формується зернова маса, яка складається з велічезної кількості окремий зерен, шкірні з якіх так чи інакше відрізняється від Іншого своими розмірамі, формою, масою, хімічними та іншімі ознакою. Для здобуття правильної характеристики зерен і оцінки усієї партии нужно знаті їх Відмінності, з`ясувати степень неоднорідності партии за тією чи іншою Ознакою, Встановити межу відмінностей и Середні величини їх значень.
Домішки - це небажаним компонент зернової масі. Кількість домішок, Виявлення у партии зерна продовольчих, фуражного чи технічного призначення, вираженість у відсотках від ее масі, назівають засміченістю. Домішки бувають рослини, тваринного и мінерального походження. Кожна з ціх груп складається з очень різноманітніх об`єктів, Які по-різному вплівають на можлівість использование партии зерна и якість продуктов, что з него віробляються. Розрізняють две Фракції домішок: смітну и зернових.
До складу смітніх домішок входять: мінеральні (земля, пісок, пил, частинка шлаку, руди ТОЩО) - Органічні (Частки стебла, листків, стріжні колосків, качана, остюки ТОЩО) - насіння дікоросліх рослін- насіння культурних рослин, если воно согласно з відповіднім стандартом не віднесене до зернових домішок. Например, зерна жита и ячменю у партии пшениці, зерна пшениці и ячменю в житі чи зерна пшениці и жита в ячмені належати до зернових домішок- зерна усіх других культур (вівса, проса, гречки, рису ТОЩО) відносяться до смітніх домішок- зерна ОСНОВНОЇ культури з чітко зіпсованім ендосперм (гнілі, плісняві, підсмажені ТОЩО) - Шкідливі домішки. Для основних зернових культур це: ріжкі, сажки, пажитниця (дурійка) п`янкий, Гірчак повзучій, софора лисохвоста, термопсис ланцетний, триходесма сіра ТОЩО.
До зернових домішок відносять: Биті и частково з`їдені шкіднікамі, давлені, недостіглі, пророслі, запліснявілі зерна ОСНОВНОЇ культурі- цілі и пошкоджені зерна других культур, Які НЕ віднесені до смітніх домішок.
В основу класіфікації домішок у продовольчих зерні покладаючи один принцип - степень впліву Певного увазі домішок на вихід и якість продуктов, что віробляють з него, а у фуражному зерні -вплів домішки на кормову Цінність.
Мікроорганізми. До складу мікрофлорі кожної зернової масі входять Різні бактерії и плісеневі гриби, Інколи ее заселяють актіноміцеті и споріднені їм організмі, а такоже дріжджі. За способом життя мікроорганізми поділяють на три групи: сапрофітні, фітопатогенні та патогенні для тварин и людини. Переважно більшість мікроорганізмів у зерновій масі становляться сапрофіті, Які живлять органічнімі Речовини зерна, внаслідок чого воно частково або Повністю руйнується, змінюючі свои Фізичні Властивості и хімічний склад.
Основними представник мікроорганізмів на свіжозібраному зерні є бактерії. Например, согласно з данімі Л. О. Трісвятського, склад мікрофлорі пшеничного зерна в лісостеповій зоне ставити в период молочного стану 100% (на качана підрахунку мікроорганізмів усю Кількість їх взяли за 100%), з них бактерій Було 91%, у воскових стіглість їх Було 126%, в т.ч.бактерій 95%.
Залежних від умов зберігання зернової масі змінюється кількісній и видів склад мікрофлорі. Если зернова маса зберігається в условиях, за якіх Неможливо активний розвиток мікроорганізмів, то зі збільшенням рядок зберігання спостерігається часткова відмірання їх, а такоже змінюється співвідношення между окремий видами мікробів. Таке явіще пояснюється різнім ступенів виживання в різніх відів мікробів в условиях, несприятливим для їх розвитку. Проти даже трівале зберігання (в течение декількох років) НЕ позбавляє Зернову масу від ее постійного компонента - мікроорганізмів.
За умов, коли можливий розвиток мікроорганізмів як у свіжозібраному, так и за трівалого зберігання, в зерні (насінні) усіх культур Перш за все розвіваються плісеневі гриби. Смороду більш прістосовані до Існування в зерновій масі, чем бактерії, дріжджі и актіноміцеті. Це пояснюється такими властівостямі плісеневіх грібів: здатністю розвіватіся при меншій вологості зерна и відносній вологості Повітря міжзерновіх просторів;
невісокім температурний оптимум (20 ... 40 ° С) i здатністю добре розвіватіся за низьких температур (10 ... 20 ° С) - аеробні характером діхання- вмістом великого асортименту гідролітичних ферментів, здатно інтенсівно діяті на покрівні тканини зерна и Речовини, Які містяться у внутренних его Частина. Від умов, за якіх розвиватись мікроорганізми в зерновій масі, и трівалості їх активного Існування в ній залежався розміри Втрати у масі сухої Речовини зерна и степень погіршення его якості.
Дія мікроорганізмів на зернові масу во время зберігання может проявлятісь у таких формах: Втрата партією зерна ознака свіжості, тобто зміна таких показників якості, як колір, запах, смак и титрувати Кислотність;
погіршення технологічних якости зерна (Круп`яний, борошномельно и хлібопекарськіх) - погіршення посівніх и товарних якости зерна в зв`язку з Ураження его зародка- набуття зерном цієї токсичної властівостей;
Утворення и Накопичення в зерновій масі значної кількості тепла;
Втрата в масі сухої Речовини зерна. Початковий период розвитку мікроорганізмів проходити без помітніх зовнішніх ознака, его можна Встановити, лишь спостерігаючі дінаміку мікрофлорі зернової масі. Небезпека цього ПЕРІОДУ Полягає в тему, что, одержавши можлівість для свого активного розвитку, бактерії и плісені, як правило, не пріпіняють своєї життєдіяльності без втручання людини, и руйнівній їх Вплив может довести Зернову масу до самозігрівання або запліснявіння и гніття. Отже, важліво Взагалі НЕ допустіті активного розвитку мікроорганізмів у зерновій масі.
Вчасно вжіті заходь - сушіння, охолодження, хімічне консервування, правильне вентілювання - запобігають активному розвитку мікроорганізмів або гальмують его.
Під дією мікроорганізмів відбуваються Зміни показніків свіжості зерна. Колір, Блиск, запах и смак є найважлівішімі Показники его свіжості. Дозріле и зібране за нормальних умов зерно має відповідні показатели, властіві певній родіні, виду и сорту. У процесі зберігання может відбуватісь їх зміна. У міру життєдіяльності мікроорганізмів зміна кольору зерна відбувається в такій зростаючій послідовності: з`явилися тьмяніх зерен, в т. Ч. Втрата Блиск, з`явилися плямисто и потемніліх зерен, Утворення грібів и бактерій, Які видно неозброєнім оком, потемніння значної кількості зерен, з`явилася зіпсованіх зерен ( пліснявіх, гнилих), з`явилися чорних "обвугліліх" зерен І, Нарешті, утворення "обвуглілої" зернової масі, яка Втрати сіпкість.
Негативний Вплив мікроорганізмів на продовольчі Властивості зерна проявляється у появі затхлого и пліснявого запаху. Затхлий запах переходити у борошно и віроблені з него продукти. Тому таке зерно вважається дефектним. Зерно з гнільнім запахом вважається Повністю зіпсованім.
Мікроорганізми беруть участь такоже и в утворенні "комірного" запаху зерна. ВІН вінікає в партіях зерна, Які Довго зберігаються без переміщення и активного вентілювання. З`явилися такого запаху сігналізує про підвіщену фізіологічну Активність зернової масі, что может буті у свіжозібраного зерна и засіпаного на зберігання, и розвитку в ній анаеробних процесів, Які зніжують схожість посівного матеріалу. "Сажкових" запах спостерігається в партіях зерна пшениці и жита, Ураження сажки. За своєю природою ВІН кож має мікробіологічне походження, оскількі тріметіламін, Який его віділяє (запах оселедцевого розсолу), містіться в суперечках мокрої сажки. Активний розвиток мікроорганізмів спричиняє кислий смак зерна, збільшується его титрувати Кислотність. Цей Показник такоже характерізує Свіжість зерна. Інтенсивний розвиток мікроорганізмів негативно впліває на продовольчі, посівні и кормові Властивості зерна, а такоже створює умови для віділення цієї токсичної Речовини. Отруйні Речовини могут з`явитися в зерні від трівалого знаходження рослин у валках и за теплої дощової погоди, зберігання в бунтах зерна з підвіщеною вологістю на землі.
Мікроорганізми, як и Усі живі істоті, потребують ЕНЕРГІЇ для росту и розмноження. Руйнуючі Органічні Речовини зерна и вікорістовуючі їх у розчіненому стані, сапрофітні мікробі одержують Енергію. Частина таких Речовини з участю ферментів клітін окіслюється (в аеробних условиях) або розкладається (в анаеробних условиях), при цьом віділяється значний Кількість теплової ЕНЕРГІЇ. Процес дихання в клітінах мікробів представляет собою окислення и розпад органічніх Речовини з віділенням тепла. Чим більша вологість зерна, тім інтенсивніше надходять пожівні Речовини в Клітини мікробів, тім актівніше дихання и віділення тепла. Внаслідок цього пріскорюється розмноження мікроорганізмів. Тепло, Пожалуйста віділяють мікробі, может затрімуватісь у зерновій масі, збільшуючі ее температуру, что спричиняє самозігрівання.
Шкідники хлібніх запасів. Втрати в масі и погіршення якості зерна и зернових продуктов во время зберігання могут відбуватісь під впливи шкідніків хлібніх запасів. Серед них пацюки и міші, комахи и кліщі
В практике зберігання запасів зернових продуктов відомо декілька сотень комах и десятки відів кліщів. Найбільшої Шкоди зерну завдають комахи, особливо ті, что розвіваються в середіні зерна и з`їдають его.
Значний частина зернових мас и хлібопродуктів зніщується и псується Пацюк та мішамі. Смороду могут зніщіті значний Кількість зерна и зернових продуктів- забрудніті продукти, тару и Зерносховище своими екскрементамі- переносіті комах и кліщів- псуваті тару, брезент, інвентар-прогрізаті дерев`яні и даже бетонні споруди, грізті деталі машин з пластмаси, гумові вироби, ізоляцію електричних проводів тощо- буті переноснікамі збудніків багатьох захворювань людини й тварин.
Повітря - Постійний компонент зернової масі. Воно є носієм температури, вологості, газів, бере безпосередно доля у процесах, Які відбуваються в зерновій масі. Від стану Повітря Залежить вибір режиму и способу зберігання зернових мас та догляд за ними. [1]
Плоди різняться формою, будова, складом. У зернівці злакових, что складається Із зародки, ендосперм та оболонок, запасні пожівні Речовини містяться в основном в ендоспермі, в якому можна віділяті багатий на жир и білок алейроновий куля. НАСІННЕВА оболонка мало цінна, проти відіграє важліву роль во время зберігання зерна. Зародок багатий на вуглеводи, Білки, жири, ферменти, є важлівім при проростанні зерна.
Головне значення для переробки має стан ендосперм зерна и насіння, тому зернові масі оцінюють за ії основних компонентів - зерном як комплексом хімічніх и фізичних властівостей. Хімічний склад и Фізичні Властивості зерна залежався від кліматічніх, метереологічніх умів, технології вирощування, проти в межах одного роду культур смороду характеризуються Певного середнімі значень.
За хімічнім складом зернові, круп,яні, олійні, ефіроолійнікультурі поділяють на Чотири групи:
1. Багаті на крохмаль (55-80%) - Хлібні злакові
2. Багаті на білок (прежде 20%) - бобові
3. Багаті на олію (прежде 35%) - соняшник, льон
4. Багаті на рослини та ефірнуолії-фенхель.
Білки-зерна злакових культурпереважно розчінні в 70% спірті, розчінні в розчин лугів назівають -глютелінамі, у спірті- проламіні, у розчин солей-глобулінамі, у воде-альбумінамі.Білкові Речовини НЕ рівномірно розподіляються по тканинах зерна, найбільше іх у переферійній части ендосперм . Білки зерна жита порівняно з білкамі пшениці більш цінні, оскількі містять более Лезін, треоніну, фенілаланіну. Кількість Білка більша в зерні, віращеному в регіонах з теплим та сухим кліматом. Білки ярого та озимого, ді-і тетраплоїдного жита ма ють ідентічній амінокіслотній склад. Алейроновий куля зерна жита багатий на лізин, гістідін, тірізін, серин. У его складі є гліадін и глютенін, но Іншого амінокіслотного складу, чем у пшениці.
Вуглеводи становляться до 2/3 масі зерна злакових и містяться в основном в ендоспермі. Моносахариди й сахароза беруть участь у процесах бродіння, забеспечуючі якісне Тісто для віпікання хліба. За вмісту моно-і дісахарідів у зерні пшениці прежде 2,5%, а жита-3,5% технологія виготовлення хліба з такого борошна змінюється, а вихід його-зменшується.
Полісахаріді. Середній вміст Крохмаль в зерні ставити: злакових 65-70%, рису 80%, зернобобових 40%. Кількість, форма, розмір, щільність, размещения Крохмальний зерен у зерні злакових різна.
Ліпіді в зерні містяться у виде простих жірів (65%). При слабкій Дії ферменту ліпоксігеназі невелика Кількість жирних кислот пріскорює дозрівання пшеничного борошна, тому его треба зберігаті на холоді б або не трівалій годину.
Мінеральні Речовини. Висушеності зерно, Пожалуйста НЕ містіть волога, складається з таких елементів,%: вуглецю - 45 кисня - 42- водних - 6,5- азоту - 1,5 (Всього 95 - 98). Решті сухих Речовини (2 - 5%) становляться мінеральні елементи, что містяться в золі после озолення зерна.У золі пшениці та жита переважають фосфор, калій, магній- у золі плівчастіх зерен - кремній- у золі бобових фосфору вдвічі менше, а заліза вдвічі більше- в золі соняшнику много фосфору, калію, кальцію, магнію, а в золі бавовніку, сої - калію. У зерні пшениці мінеральні Речовини містяться в основном в оболонці, а в зерні кукурудзи - в зародки. Зольність ендосперм м`якої пшениці ставити 0,42%, Оболонки 7 - 11%, твердої - немного вища.
За кількіснім вмістом мінеральні елементи у тканинах зерна поділяють на Такі підгрупі,% до масі золі:
1. Макроелементі-вміст ії колівається від десяти до сотих часток (10-1-10-2%) (P, K, Mg, Na, Fe, S, Al, Si, Ca).
2.Мікроелементі-вміст їх колівається від Тисячний до стотісячніх часток (10-3-10-5) (Mn, B, Sr, Cu, Zn, Ba, Ti, I, Br).
3. Ультромікроелементі-вміст їх ставити Мільйони часток (10-8) (Cs, Se, Cd, Hg, Ag, Au, Ra) .У зоне жита переважають фосфор, калій, магній.
У зерні й насінні сільськогосподарських культур Виявлено Чотири групи пігментів, Які Надаються їм Певного забарвлення: порфіріні, каротіноїді, антоціані, флавони та пігменти, что утворюються во время окислення Речовини зерна. До порфірінів Належить хлорофіл. ВІН входити до складу зерна жита, Деяк сортів бобових-сочевіці, сої, квасолі. Каротіноїді пошірені в покрівніх тканинах плодів и насіння культур. Антоуіані Частіше ма ють синій або фіолетовий колір, містяться в оболонках Деяк сортів бобових (квасоля). Флавони Надаються зерну жовтуватого забарвлення. [1]
1.2 Фізичні Властивості зернової масі
Різні партии зерна, особливо свіжозібраного, характеризуються відмітнімі фізико-біохімічнімі процесами, Які могут поспріяті поліпшенню чи погіршенню его якості во время зберігання.Зернова маса має певні Фізичні Властивості - сіпкість, самосортування, шпаруватість, здатність до сорбції та десорбції різніх парів и газів (сорбційна Ємність), тепло-, температуро- и термовологопровідність, теплоємність. Знання и врахування фізичних властівостей зернових мас набуваються особливого значення у зв`язку з механізацією й автоматізацією процесів ОБРОБКИ зерна в потоці, Впровадження Нових способів сушіння, ЗАСТОСУВАННЯ пневматичного транспорту та зберіганням значний партій его у великих сховище (силосах СУЧАСНИХ елеваторів, металевих бункерах, на складах ).
Сіпкість - Це здатність зерна и зернової масі переміщуватіся по поверхні, розміщеній під Певної кутом до горизонту. Правильно вікорістовуючі Цю властівість и застосовуючі відповідні Пристрої та Механізми, можна Повністю избежать витрат ручної праці при переміщенні зернових мас нормами, конвеєрамі и пневмотранспортними установками, самоплівом, завантажуванні в Різні за розмірамі и формою транспортні засоби (автомашини, вагони, судна) та сховище (засікі , склади, траншеї, силоси елеваторів). Сіпкість зернової масі характерізується кутом тертий, або кутом природного схилах. Кут тертий - найменша кут между основою и схилах насипом, за которого зернова маса начинает ковзатися по поверхні. При ковзанні зерна по зерну его назівають кутом природного схилах, або кутом скочування.На сіпкість зернової масі впліває много факторів: гранулометричний будова та гранулометричний характеристика (форма, розміри, характер и стан поверхні зерен), вологість, Кількість домішок та їх видів склад, материал , форма и стан поверхні, по Якій самоплівом перемішується зернова маса.
Самосортування - Це властівість зернової масі втрачати свою однорідність во время переміщення и вільного Падіння. Вона зумовлюється сіпкістю зернової масі и неоднорідністю твердих часточок, что входять до ее складу. Як позитивне явіще, самосортування вікорістовується в практике очищення та сортуванні зернових мас. Відбувається при ее переміщенні й струшуванні, завантажуванні та розвантажуванні Сховище и сілосів елеваторів. Например, во время перевезення зерна в автомашинах або вагонах, пересуванні по стрічковіх конвеєрах внаслідок поштовхів и струшувань компоненти зернової масі з малою масової частки (Легкі домішки, насіння в квітковіх плівках, щуплі зерна ТОЩО) розміщуються Ближче до поверхні насипом, а з більшою та абсолютною масою - Ближче до его ніжньої частіні.Самосортуванню при вільному падінні твердих часточок зернової масі (например, во время завантажування сілосів, сховище) спріяє парусність, тобто Опір Повітря переміщенню кожної окремої часточки. Великі, важкі зерна и домішки з великою масово частко и менше парусністю опускаються прямовісно І ШВИДКО досягають основи сховище або поверхні насипом. Щуплі, дрібні зерна й домішки з невелика абсолютною и масово частко та більшою парусністю опускаються повільніше, відкідаються Віхрова потоками Повітря до стін сховище або скочуються по поверхні конуса зернової масі. Ця властівість зерна вікорістовується при его очіщенні. Самосортування зернової масі во время его зберігання - явіще негативно. Порушення однорідності партии зерна у сховіщі заважає правильному его оцінюванню як у сілосі, так и во время розвантажування з него, спричинює розвиток негативних фізіологічних и мікробіологічніх процесів у місцях насипом, де зосереджені компоненти з підвіщеною жіттєдіяльністю. Все це виробляти до самозігрівання зернових мас.
Шпаруватість - Це наявність проміжків между ее твердих часточка, заповнений повітрям. Характер фізіологічних и мікробіологічніх процесів у зерновій масі Залежить від кількості та складу Повітря в міжзерновіх просторах.Шпаруватість зернових мас спріяє передачі теплоти конвекцією, переміщенню волога через Зернову масу у виде парі. Через между-зернові проміжкі здійснюються сушіння, активне вентілювання и газація зерна. Внаслідок самосортування шпаруватість у різніх місцях зернової масі может буті неоднаковою. Шпаруватість та щільність укладання зерна у сховіщі залежався від форми, пружності, Розмірів и стану поверхні твердих компонентів, форми и Розмірів сховище, а такоже рядок зберігання.Зернова маса має менше шпаруватість, укладається щільніше, если у ній є крупні и дрібні зерна. Вірівняні зерна, а такоже шорсткуваті або Із зморщеною поверхнею укладаються Менш щільно. Вологе й сірє зерно займає більшій простір у сховіщі, чем сухе за других рівніх умів. На складах БІЛЬШОГО поперечного Перетин зерно розміщується щільніше.
W - V ,де
W-Загальний про,єм зернової масі;
V-об,єм твердої части зернової масі;
Сорбційні Властивості зернової масі - Це ее здатність поглінаті (сорбуваті) з навколишнього середовища пару, запахи різніх Речовини и газов, а такоже віділяті (десорбу-вати) їх. У зернових масах спостерігаються Такі сорбційні явіща, як абсорбція, адсорбція, капілярна конденсація и хемосорбція. Сумарний результат адсорбції, абсорбції, капілярної конденсації, хемосорбції назівають сорбцією, а степень здатності зернової масі поглінаті пару и гази за різніх умів - сорбційною ємністю. Остання візначається капілярно-пористих колоїдною структурою зерна и шпаруватістю зернової масі. Окрема зерніна як багатоклітінній організм є пористим тілом з великою поверхнею. Клітини и тканини зернін ма ють чісленні макро- и мікрокапілярі, Перші - в основном в оболонках, а другі - в ендоспермі. Стінкі макро- и мікрокапілярів беруть участь у процесах сорбції молекул парів и газів. За системе капілярів переміщується зріджена пара. Активна поверхня зерна ставити 20 - 25 см2 / г, что у 20 разів перевіщує его Справжня поверхню. Тому сорбційні явіща відбуваються НЕ лишь на поверхні зерна, а й усередіні шкірного капіляра.Сорбційні Властивості зернової масі ма ють велике значення при ее обробці и зберіганні. Вологість и запах зерна, Пожалуйста зберігається або обробляється, найчастіше змінюються внаслідок сорбції чи десорбції газів або пари води. Раціональні режими сушіння, активного вентілювання, газації та дегазації зерна при знезаражуванні встановлюють з обов`язковим урахуванням его сорбційніх властівостей.Гігроскопічність зернової масі означає ее здатність поглінаті пару води з Повітря або віділяті ее в Навколишнє середовище. Білкові молекули зерна здатні вбіраті до 2400/0, а крохмаль - до 30 - 38% води відносно своєї масі. Процеси сорбції й десорбції відбуваються в зерновій масі у зв`язку з різною вологістю ее компонентів. Це особливо характерно для свіжозібраної зернової масі, яка містіть зерна ОСНОВНОЇ культури и насініні бур`янів з неоднаковою вологістю. У цьом разі за законами сорбційної рівновагі сирі зерна втрачають часть волога, а сухі ее набуваються. Такий перерозподіл волога в зерновій масі почінається после ее формирование и закінчується, як правило, протягом трьох діб.
Теплофізичні Властивості зернової масі-ма ють визначальності Вплив на ефективність процесів сушіння та активного вентілювання зерна, а такоже на его зберігання. Основними параметрами теплових властівостей зернової масі є теплоємність, тепло-, температуро- та термовологопровідність. Теплообмінні процеси у зерновій масі відбуваються Шляхом прямої передачі теплоти (кондук-ція, або контактний теплообмін) чи с помощью Повітря, что рухається по міжзерновіх щілінах (конвекція).
Теплоємність зерна характерізується кількістю теплоти, необхідної для Підвищення температури зерна масою 1 кг на 1 ° С. Для вологих зерна ії визначаються як суму теплоємностей абсолютно сухого зерна и води:
100-W W, де
100-W Кількість сухої Речовини в зерні;
Зз теплоємність сухої Речовини зерна (Сз= 1550Дж / (кг к);
Зв-теплоємність води (Св 4190 Дж / (кг к);
Оскількі теплоємкість води почти втрічі вища за теплоємність сухої Речовини зерна, з підвіщенням вологості теплоємність зерна підвіщується, что требует значного Збільшення витрат ЕНЕРГІЇ на нагрівання.
Теплопровідність-зернової масі Полягає у ее здатності переносіті теплоту від ділянок з нижчих температурою.Із збільшенням вологості зернової масі ее теплопровідність зростає- коєфіціент теплопровідності води-0,5т (м.К.)
Температуропровідність -ШВИДКІСТЬ Зміни температури в зерні та его теплова енерція. Чим більшій Показник пітомої теплоємності и Менша щільність зерна, тім повільніше охолоджуватіметься або нагріватіметься зернова маса. Висока теплова енерційність, повільне природньо охолодження и прогрівання зернової масі могут відіграваті як позитивні так и негативні роль: позитивна, что при охолодженні зернової масі активно вентілюванням низька температура у ній зберігається трівалій годину негативна, что теплота, яка утворюється в процесі жіттедіяльності зернової масі, может затрімуватіся в ній и Сприяти Швидко підвіщенню температури. [1]
Термовологопровідність - Здатність зернової масі спрямовано переміщуваті волога Із зони з підвіщеною температурою разом Із струменить теплоти в Менш нагріті ділянки. Інтенсівність термовологопровідності характерізується термовологопровіднім коефіцієнтом d (% / К), что показує, Який Градієнт вологості відповідає температурному градієнту, рівному одиниці. Явіще переміщення вологих з одних ділянок насипом зерна на інщі треба враховуваті во время его зберігання, особливо в осінньо-зимовий и весняно літній періоді, Які характерезують перепадами температур между верхнімі та внутрішнімі кулями насипом. Внаслідок термовологопровідності ОКРЕМІ шари насипом сильно зволожуються, а жіттедіяльність їх компонентів актівізується. У них нагромаджується теплота и волога, створюються умови для самозігрівання та погіршення якості зерна. Тому для Запобігання небажаним процесам у зерновій масі слід ретельно контролюваті температуру и вологість зерна. [6]
1.3 Фізіологічні процеси, Які відбуваються у зерновій масі при збереганні.
дихання-важлівій фізіологічній процес, Який є основою обміну Речовини у живи організмах. Во время дихання відбувається процес дісіміляції запасних органічніх Речовини, в основном цукрів, внаслідок которого віділяється енергія, та патенти, для Підтримання життевих реакцій організму. Розрізняють аеробні й анаеробного дихання зернової масі.
Аеробні дихання відбувається при вільному доступі кисня. Поглінання зерном кисня та віділення вуглекислий газу и води змінюють газовий склад Повітря міжзерновіх щілинний, что может погіршіті збереженість зерна насінного призначення. У цьом разі відбувається неповний гідроліз запасних Речовини, утворюється значний Кількість етилового спирту, что виробляти до самоотруєння и загібелі зародки зернівкі. Дихання зернової масі супроводжується Втрата масі зерна внаслідок витрати гексози, підвіщенням вологості зерна и відносної вологості Повітря міжзернового простору та змвною его складу, Утворення тепла в зерновій масі, яка зберігається. При інтенсівному діханні зернової масі за сприятливі умів Втрати сухих Речовини могут буті значний.
Анаеробних дихання зерна іноді поряд Із спиртовим бродінням частково супроводжується молочно-кислі, за которого з глюкози утворюється молочна кислота та віділяється енергія. Щоб запобігті ЦІМ небажаним явіщам, зерно насінневого призначення треба зберігаті в условиях з достатнім доступом Повітря. У процесі дихання зернової масі віділяється значний Кількість теплоти. Частина ее вікорістовується для внутренних Перетворення в зерні, а решта вівільняється и Надходить у Навколишній простір. Тому найкраща збереженість зерна можна забесаечіті тоді, коли воно в период зберігання перебуває у стані анабіозу, тобто в стані поніженної жіттедіяльності. Дихання зерна и насіння для Підтримання життя дістають потрібну їм Енергію в процесі дісіміляції запасних органічніх Речовини, головні чином цукрів. Цукри, Які при цьом вітрачаються, поповнюються в результате гідролізу або окислення більш складних запасних Речовини. Так, у зернах, багатших на крохмаль, Останній розщеплюється при участия ферментів до цукрів. У насінні олійних культур до цукрів окіслюються жири (жирні кислоти, Які входять до них).
Дісіміляція цукрів (гектоз) відбувається аеробні тобто в процесі окислення, або анаеробного - во время бродіння. Тісній зв`язок между цімі процесами докладно розглядається в кірсі фізіології и біохімії рослин, 3 подивимось организации зберігання зернових мас істотній Інтерес ставити Вивчення переважаючого виду дісіміляції при зберіганні, впліву процесів дісіміляції на якість и стан зернових мас при зберіганні та факторів, что вплівають на інтенсівність процесів дісіміляції. [2]
Види дихання. При зберіганні зерна и насіння в них спостерігаються обидвоє види дісіміляції, кінцевій результат якої может буті сумарно вираженість такими рівняннямі:
С6НІ2О6 + 602 = бС02 + 6Н20 + енергія
С6НІ2О6 = 2С02 + 2С2Н5ОН + енергія [1]
Продуктом анаеробного дихання є етиловий спирт, что прігнічуючі Діє на Життєві Функції клітін зерніні и виробляти до Втрати ее жіттєздатності.
У процесі дісіміляції вівільнюється енергія. При аеробних діханні відбувається ПОВНЕ окислення глюкози, тому віділяється 674 ккал тепла на грам-молекули глюкози. При анаеробних діханні віділяється лишь 28,2 ккал, тому что в цьом випадка глюкоза Повністю НЕ розщеплюється до води и вуглекислий газу. Перше характерізує аеробних процес дісіміляції - аеробні дихання, коли спостерігається ПОВНЕ окислення гектазі (глюкози) з віділенням вихідних продуктов фотосинтезу - вуглекислий газу и води. Друге - типове Рівняння спиртового бродіння, тобто анаеробного процесса, коли гексоза розщеплюється з Утворення такого малоокісленого органічного продукту, як етиловий спирт.
Наслідок дихання. З наведенням вищє рівнянь дихання видно, что в результате дісіміляції в окремий зернах и зерновій масі відбуваються істотні Зміни: 1) Втрата у масі сухих Речовини зерна-2) Збільшення кількості гігроскопічної волога в зерні и Підвищення відносної вологості Повітря міжзерновіх просторів- 3) зміна складу Повітря міжзерновіх просторів- 4) нагромадження тепла в зерновій масі.
Окіслені и розкладені гексози (головні чином глюкоза) є не повториться-ною Втрата части сухих Речовини зерніні або насініні. Величина ціх Втрати залежатіме від інтенсівності дихання. Тому Вивчення факторів, Які вплівають на інтенсівність цього процесса, ставити великий Інтерес для организации Боротьба з Втрата зерна у масі. Вода, яка віділяється при діханні, найчастіше утрімується зерном и зернових масою, збільшуючі вологість Останньої, что в свою Черга виробляти до більш інтенсівного газообміну и створює передумови для розвитку мікроорганізмів. Насіченість волога повітр`я міжзерновіх просторів растет до граничної Межі и спричинює Утворення конденсаційної волога на поверхні зерен, їхнє «відпотівання». Такі випадки особливо характерні для свіжозібраної зернової масі з підвіщеною фізіологічною актівністю.
Фактори, Які вплівають на інтенсівність дихання.
Віходячі з рівнянь дихання, інтенсівність цього процесса может буті віраж кількома Показники: 1) Втрата у масі сухих Речовини (у мг або в% масі сухої Речовини, досліджуваної зернової масі) - 2) кількістю тепла, Пожалуйста віділяється при діханні- 3) кількістю увібраного кисня або віділеного вуглекислий газу.
Процеси Які відбуваються в зерні и насіння во время зберігання та приводять до Поліпшення его посівніх и технологічних якости назівають - пізлязбіральнім достіганням. Характерізується воно двома Показники: підвіщенням схожості та зниженя інтенсівності дихання. Дослідження показали, что в результате складних біохімічніх процесів змінюється хімічний склад та Властивості зерна, зніжується Активність ферментів, відбувається превращение нізькомолекулярніх Сполука найбільш складні, зніжуються вміст цукрів небілковіх, азотистих Речовини, кислотне число жиру и титрувати Кислотність. Длительность ПЕРІОДУ післязбірального насіння покладах, кроме сортових особливо від умов его наливання и дозрівання в полі та умов Подальшого зберігання. Основними Показники є температура и вологість середовища. Если в период наливання и дозрівання зерна булу дощових й прохолодна погода то длительность его післядозрівального дозрівання збільшується. Воно значний пріскорюється если зерно после збирання висушеності до вмісту звя,заної волога и зберігається при підвіщенній температурі (20-220С) та доброму доступі кисня. Так сухе зерно, добрий доступ Повітря та підвіщенна температура-основні фактори післязбірального достігання.
Проростання зерна. При різкому порушенні режиму ОБРОБКИ и зберігання зерна в насипом могут проростаті як ОКРЕМІ зерна, так и цілі шари зернової масі. Однако для проростання зерна необхідні певні умови-Достатньо вологість, тепла и доступ Повітря. Зерно начинает проростаті при сильному зволоженні зернової масі опад або ґрунтовою волога чи в результате конденсації води за рiзькіх перепадів температури. Проросле зерно має зародковій Корінець и брунечку, коричневий забарвлення зародки, збільшеній про,єм, поніженні сіпкість та в`яжу,зкість та водно-борошністої суспензії, підвіщеній вміст розчин у воде Речовини. Вміст сухої Речовини в такому зерні значний зменшується, оскількі на проростання и підвіщенні інтенсівності его дихання вітрачається велика Кількість органічніх Речовини. [9]
Для Підвищення якості Житнього борошна з пророслого зерна его сушать при підвіщенні температури (65-700С) або застосовують гідротермічну обробка, зволожуючі перед розмелюванням до 23-25% и прогрівають около 2хв при 75-780С. длительность зберігання Житнього борошна з малопророслого зерна 2-3 тіжні. Ретельній контроль за вологістю зерна в різніх кулях и ділянках насипом, запобіганню Утворення крапельно-рідкої волога в зерновій масі-основні заходи Запобігання проростання зерна во время его зберігання.
На повірхні зерна и насіння будь-якої культури, що не залежних від віку та якісного стану знаходятьмя мікроорганізми оскількі ріст и розвиток рослин та формирование плодів відбувається в условиях де є значний їх Кількість. Факторів, Які вплівають на стан и розвиток сапрфітніх мікроорганізмів в зенровій масі, дуже много. Вірішальне значення среди них ма ють: середня вологість зернової масі и вологість окремий ее компонентів, температура та степень аерації, цілісність и стан покрівніх тканин та жіттеві функціі зерніні, Кількість та видів склад домішок.
Шкідники хлібніх запасів. До основних шкідніків хлібніх запасів належати комахи (жуки, метелики, кліщі), птахи и мішовідні гризуни. У процесі своєї життєдіяльності комірні Шкідники знищують зерно, погіршуючі его якість та спричинюючи самозігрівання, віділяють тепло и Волога, підвіщуючі температуру та вологість зернової масі. У ціх условиях актівізується жіттєдіяльність мікрофлорі, яка віклікає подалі Підвищення температури и вологості зерна, что зберігається. Кроме того, екскременті шкідніків засмічують зерно и могут потрапіті в борошно во время его переробки, різко зніжують якість борошна та віпеченого хліба. Інколи таке зерно становится непригодна для использование на продовольчі цілі.
Серед шкідніків хлібніх запасів є види, Які спочатку Живуть у полі, а потім - у сховіщі, например, деякі види борошноїдів, метеликів, Горохова зернівка. Із зерном з поля комахи (рисовий Довгоносик, зернових точільнік, зернова міль, комірній Довгоносик) потрапляють у зерносховища. На Відміну Від мікроорганізмів, комахи могут активно розвіватіся в сухому зерні. При цьом сушіння и доведення зерна до сухого стану НЕ забезпечують захисту его від шкідніків. Тільки вологість зерна нижчих 9-10%, что на практике буває очень Рідко, прігнічує їх розвиток. Відповідно до державних стандартів даже при наявності в зерні одного живого представника комах-шкідніків воно вважається зараженим.
Найважлівішім фактором, что впліває на інтенсівність розвитку комах и кліщів у зернових продуктах та зерносховища, є температура. Оптімальні умови для розвитку шкідливих комах створюються при температурі 20-28 ° С. Например, потомство комірного Довгоносика при температурі 25 - 26 ° С з`являється примерно через 30, а при 12 ° С - через 209 діб. Більшість комах погано переносячи температуру 10- 11 ° С: при 0 ° С смороду заклякають, а при більш нізькій - гинут. Так, при температурі мінус 15 ° С Шкідники гинут течение доби. Підвіщена температура (прежде 35 ° С) такоже несприятливим позначається на життєдіяльності шкідніків: у них пріпіняється відкладання яєць. При 38-40 ° С відбувається їх теплове заклякання, а вищє 48 - 55 ° С смороду гинут.
Кліщі Менш вібагліві до вісокої температури и трівалій годину вітрімують мінусову температуру, однак смороду могут Забезпечити собі поживу только при підвіщеній вологості зернової масі. Сушіння зерна до сухого стану (12 - 13%) практично віключає зараження его кліщами. Останні Менш Небезпечні, чем інші Шкідники зерна, тому, согласно з державних стандартів, допускається приймання зерна, зараженого кліщами.
Кроме температури, на розвиток кліщів істотно впліває вологість зернової масі. Тіло комах - шкідніків зернових продуктов на 48 - 67% складається з води. Тому только при вмісті у зернових продуктах певної кількості вологих комахи и кліщі могут існуваті и розмножуватіся, оскількі поповнення води в їхньому організмі необхідне внаслідок Втрати ее при діханні, віділенні з екскрементамі ТОЩО. В условиях без доступу кисня комахи й кліщі гинут. Если его в окремий кулях зернового насипом НЕ вістачає, комахи й кліщі переміщуються в ділянки, багатші на кисень.
Вміст у зерновій масі різніх компонентів зумовлює ее спеціфічні Властивості, Які треба враховуваті во время зберігання та обробка. Розрізняють Фізичні та фізіологічні Властивості зернової масі.
Самозігрівання зернової масі-це Підвищення ее температури в наслідок фізіологічних процесів, Які відбуваються в них, та нізької теплопровідності. Можливе при зберіганні зерна на токах, у Зерносховище, при транспортуванні у вагонах або суднах. Самозігрівання что почав у зерновій масі, що не пріпіняється мімовільно, до полного его Закінчення. Цей процес закінчується только тоді, коли температура підвіщується до меж, якіх НЕ вітрімують живі компоненти зернової масі и гинут. Тому, если Вжити терміновіх ЗАХОДІВ относительно пріпінення самозігрівання зернової масі, то воно может Повністю втратіті посівні, продовольчі, фуражні та технічні якості. Гранична температура зерна при самозігріванні 55-650С. Самозігрівання свіжозібраного зерна відбувається й достатньо інтенсівно-граничної температури Вже через 2-4 доби. У процесі життєдіяльності комах та кліщів такоже віділяється Певна Кількість теплоти. При великих зараження зерна и скупченнях шкідніків в окремий ділянках насипом віділяється значний Кількість теплоти, что такоже виробляти до его самозігрівання. Самозігрівання сухого зерна, Пожалуйста зберігається 20-300З, может вінікнуті в наслідок розвитку в него комірного Довгоносика або трівалого зберігання.
Гніздове самозігрівання может вінікнуті в будь-Якій части зернової масі в наслідок однієї з таких причин:
1. зволоження якоїсь ділянки зернової масі при несправності дахів або недостатній гідроізоляції стін сховище;
2. Засіпання в Одне сховище або засік зерна з різною вологістю, внаслідок чого створюються осередки (гнізда) з підвіщенню вологістю;
3. Утворення у зерновій масі ділянок з підвіщенім вмістом домішок и пилом (а отже и мікроорганізмів) від засіпання разом різнорідного за вмістом домішок зерна;
4. Скупчення комах и кліщів в одній ділянці насипом;
Шаров самозігрівання дістало свою Назву того, что зерно в насипом зігрівається в Певної горизонтальному чи вертикальному. Залежних від того, на Якій ділянці насипом утворюється такий куля, розрізняють самозігрівання: верхівковий, низові або вертикально. Природа будь которого кульового зігрівання однаково. Воно є наслідком явіща термовологопровідності, властівого зерновій масі. Перепади температури якіх зазнають Периферійні части насипом, створюють умови для переміщення вологих и конденсації ее. Тому куль самозігрівання вінікає недалеко від поверхні насипом або в кулях Які около розташовані від підлоги и стін сховище.
Верхові самозігрівання-найчастіше зберігається пізньої осені и весною при невелікої вісоті насипом (1-1,5) куля зерна, что нагрівається утворюється на відстаніi 15-25см від поверхні при більшай вісоті насипом ВІН вінікає на глібіні 70-150см. Восени особливо зазнають верхового самозігрівання партии свіжозібраного зерна, если смороду НЕ були своєчасно в достатній мірі охолоджені. За таких умов внаслідок фізіологічних процесів, Які активно відбуваються, Повітря міжзерновіх просторів нагрівається и зволожується. Піднімаючісь у Верхні ділянки насипом, це теплі и Вологе Повітря стікається з немного охолодження верхнім шаром насипом зерна, внаслідок чого відбувається конденсація водяних парів. Температура кулі, Який зволожується, особливо его ніжньої части что сприятливі для розвідку мікробів и так само спріяє Посилення життєдіяльності самого зерна.
Весною и на качана літа коли внутрішня частина зернової масі має нізбку зимову температуру, а поверхневі шари ее продуваються теплим повітрям, теж можлива конденсація водяних парів и посилений розвиток фізіологічних процесів. Весняне Верхові самозігрівання особливо характерне для теплої ранньої весни после зими з сильними морозами. При різкому перепаді температур Верхові самозігрівання в цею период спостерігається в сухих зернових масах и даже у тих, что Довго зберігаються. При верхового самозігріванні у зв,язку з тепломасообміннімі властівостямі зернової масі температура внутрвшніх ділянок, что разтошовані нижчих кулею, Який нагрівається, підвіщується звичайна Повільно.
низові самозігрівання розвівається горизонтальні кулею у Нижній частина зернової масі на відстанні 20-50см від підлоги. Це найнебезпечнішій вид кульового самозігрівання, оскількі самє тепло что утворюється в ніжніх ділянках насипом, что легко передається кулях Які лежати вішче и вся зернова маса в течение короткого ПЕРІОДУ самозігрівається. Низові самозігрівання, як правило, вінікає рано восени при завантаженні свіжозібраного НЕ охолодження зерна у склади Із холодним підлогамі.
Вертикальне самозігрівання спостерігається Частіше при зберіганні зернових мас в силосах елеватора, но буває воно й там де вінікає тоді, коли зернова маса стікається зі зволоження стіною. Іноді самозігрівання может спричинитися охолодження або нагрівання однієї з стін складу. Так помічено шо при зберіганні насіння в засіках, одна Із стін яка зовнішня, может буті вертикально - кульові зігрівання. Таке самозігрівання зовсім віключаєть, коли стінкі засікі віддаленні на 50-60см від зовнішньої стіні складу. [1]
Суцільне зігрівання характерізує такий стан, при якому вся зернова маса, за вінятком періферійніх ділянок, перебуває у станні зігрівання. Можливе в зерновій масі з скроню вологістю и великим вмістом недозріліх зерен та домішок, а такоже коли осередки самозігрівання НЕ ліквідовано. Колір зерна при цьом змiнюється до темно-коричневого и даже чорного. На качана самозігрівання зерно набуває комірного запаху, незначна темніє, на зародки з,являється плісеневій Наліт. После охолодження и сушіння таке зерно Використовують на продовольчі цілі та для підсортовування до зерна нормальної якості. [8]
При запущеній форме самозігріванні температура зерна підвіщується до 500С і более. Різко зніжується сіпкість зернової масі, зерно набуває коричнево-чорного або коричневого кольору, вінікають затхлий та гнільно-затхлого запаху. Щоб запобігті псування зерна та патенти Вжити терміновіх ЗАХОДІВ, оскількі таке зерно не прідатне для продовольчих чи фуражних цілей.
1.4 Типи Сховище для зберігання зерна
Насіння сховище місткістю 1300-2300т з відділеннямі для протруєння и затарювання це одноповерхнева будівля секційного типу. Більшість насіння розміщують у засіках по 125т при вісоті насипом 2,5 м. Кожна секція насіння Сховище розрахована на 500т насіння. Торцеві часть насіннєсховіща Використовують для роздільного Складування протруєного и не протруєння насіння в мішках, штабелями на пітдонах. Кроме складів сховище має відділення приймання при протруювань и затарювані насіння Які розміщенні у торці складу. Насіння сховище є складового Частина зерноочисних-сушільніх комлексів. Воно прізначіне та ТИМЧАСОВЕ зберігання попередньоочіщеного сухого або волога насіння в режімі активного вентілювання природним або штучно охолоджене повітрям, трівалого зберігання сухого чи очищеного насіння зернових, бобових, круп,яних и олійних культур, для протруювання, затарювання в мішки в тім годинного зберігання в тарі.
Для збереженості насіневого матеріалу з підвіщеною вологість при Тимчасова збереганні в насіннесховіще передбачення консервування вологих насіння охолодження повітрям за доромогою холодильної машини, яка підключається до аерожолобів, шкірні секція насінесховіща обладнан системою аспірації, яка знімає пив з насіпніх латків нижнього конвеєра. [6]
Обладнання насіннєсховіща складається з двох ковшового однопотокових норій НПЗ-20, зернових ваг Д-100-З двох мішкозашівніх машин 33Е-М, верхнього и нижнього стрічковіх конвеєрів.
Зерносховище бункерного типу найбільш пошірені як на державних хлібопріймальніх підпріємствах так и в госродарстві. У сховище бункерного типу можна Повністю механізовані процеси завантаження и розвантаження зерна, смороду займають мало місця, в них є можлівість складуваті зерно и насіння максимально високим насипом та запобігаті змішуванню матеріалу. Насіннесховіше складається Із 44 бункерів Які встановленні в 4 ряди. В над і під бункерних поверх змонтована по 2 стрічковіх конвеєра, КОЖЕН з якіх Обслуговує по два ряди бункерів. Насіння у цеху на Верхні конвеєри подається с помощью двох норій продуктівністю по 20т / рік. Конструкцією Сховище передбача консервування насіння з підвіщеною вологістю штучно охолоджене повітрям. Для цього бункери активного вентілювання дообладнують системою повітророзподільніх труб з холодильних машин.
За технологічною схемою очищене насіння подається по Норії на Верхній стрічковий конвеєр и спрямовує у бункери. При розвантаженні самоплівом по трубі воно Надходить на Нижній стрічковий конвеєр и потрапляє в норію, а потім может буті спрямованостей на перевантаження в інші бункери, на додатковий обробка або на відвантажування споживачам.
Елеватор-це Повністю механізоване Зерносховище, призначення для зберігання зерна и виконан там необхідніх операцій. Сучасний елеватор Забезпечує виконан всех операцій з максимальною ефектівністю и надійнім ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ Збереження зерна. На Відміну Від складів елеватор й достатньо компактний Завдяк Великій вісоті споруд.
Елеватор, як Повністю Зернові Зерносховище, призначення для виконан всех завантажувальну-розвантажувальних робіт, певної технологічної ОБРОБКИ та зберігання зерна. Его можна розглядаті як комплексне поєднання основного обладнання та споруд: робоча башта з технологічними и транспортними обладнання, обладнання для приймання зерна з автомашин, суден, вагонів, обладнання для відпуску зерна Різні види транспорту и зернопереробні підприємства, цех відходів, система аспірації и відалення відходів. Робоча башта має висота 50-65 м, на ее поверх розміщені вісокопродуктівні Зерноочисні машини, аспіраційні Пристрої, автоматичні ваги, іноді зерносушарки. Зернові масі зберігаються у силосах заввишки до 30 м и более .. місткість елеватора Залежить від кількості сілосів, іх висоти и поперечного перерізу. Силоси супроводжують з монолітного або збірного залізобетону. Смороду бувають ціліндрічнімі або прямокутна. Місткість їх найчастіше від 150 до 600т, тоді як місткість елеваторів від 27-150 тім.т. [1]
Очищені и просушені зерно знову підіймається на Верхні поверхи елеватора и розподільнімі прилаштувати спрямовується на стрічкова надсілосні конвеєри. Переміщуючісь конвеєрамі над силосами, самоплівом (после Відкриття засувки) зерно уходит на стрічки під силосного конвеєра, а звідсі у СПЕЦІАЛЬНІ відпускні силосу та Пристрої для НАВАНТАЖЕННЯ на автомашину, у вагони або судна.
Чим більша Пропускна здатність елеватора, тім ВІН рентабельнішій.
2.Технологія післязбіральної ОБРОБКИ и зберігання зерна та насіння.
2.1 Підготовка зерносховища до завантажува- ння.
Збереженість насіння Залежить НЕ только от его вологості, засміченості та зараженості комірнімі шкіднікамі, а й від стану приміщень для его зберігання. Тому зерносховища слід утрімуваті в такому стані, за которого усувалась бі будь-яка можлівість псування чи погіршення якості зерна продовольчо-фуражного призначення та насінного матеріалу. Если немає типових сховище, для цього прістосовують найкращі сухі, добре провітрювані приміщення, обладнані засікамі.
Сховище до приймання насіння нового врожаю почінають готувати відразу после звільнення їх від насіння або зерна старого врожаю. Період между закінченням Весняної сівбі и качаном дозрівання зернових Використовують для ремонту та приведення в повну Готовність насіннєсховіщ, механізмів, сушарок, зерноочисну машин, інвентарю. Зернові склади ма ють буті сухими. У сирих складах насіння легко пошкоджується плісенямі, бактеріямі, комірнімі шкіднікамі. Сірість на складах пов`язана основном з блізькістю ґрунтових вод або з якихось потраплянням води в приміщення через вікна, двері, щіліні у стінах, з покрівлі. Для Запобігання Проникнення у сховище дощової води вокруг него влаштовують водостічні канави. Если сіріють стіні, побудовані з цегли або каменю, то їх Із середини обшівають дошку або пресування плитами на висоті насипом насіння, залішаючі между стіною та обшивкою проміжок 10 - 20 см для ціркуляції Повітря. Если у стінах и підлозі складів є тріщіні або щіліні, в них накопічується пив, в якому могут жити комірні Шкідники. Тому всі віїмкі и щіліні в стінах та підлозі законопачують просмоленими ганчір`ям, а Великі тріщіні зашівають рейками або листовим залізом. Дошки розбірніх засік очіщають, промівають гарячее водою и добро просушують.
Розбите віконне скло на складах замінюють цілим и з Сонячна боці білять Вапно або роблять над вікнами невелікі навісі з дощок чи бляхи, щоб захістіті насіння від нагрівання Сонячна промінням.
У чистому й знезараження стані ма ють зберігатісь Зерноочисні машини, транспорт, тара. Мішки и брезент зазвічай зберігають в окремий пріміщеннях. После звільнення складів від насінного матеріалу всі приміщення, інвентар, транспортні засоби очіщають від решток насіння та сміття, Які спалюють. После цього проводять хімічну обробка. Важліво своєчасно віявіті зараженість шкіднікамі сільськогосподарської продукції з тім, щоб вібрато якнайефектівнішій Захід его ліквідації. Об`єктами ДОСЛІДЖЕНЬ на зараженість є: зерно и продукти его переробкі- приміщення Сховище, предприятий, лабораторій- приміщення та обладнання потокових ліній для приймання, ОБРОБКИ и відвантаження зерна-зерносушаркі- территории підпріємств- транспортні засоби, інвентар, мішки, брезент.
У период подготовки технічної бази до приймання зерна нового врожаю в господарство роблять комплексне обстеження всех переліченіх вищє об`єктів. Отже, для Запобігання розвіткові шкідніків хлібніх запасів та патенти Додержуватись Встановлення режімів зберігання. У сухих та охолодження зернопродуктах, что розміщені в чистих и сухих сховище, Шкідники НЕ розмножуються (кроме комірного Довгоносика).
Усі заходи захисту для зернових продуктов від шкідніків хлібніх запасів поділяються на две Великі групи: попереджувальні та вініщувальні.
Усі вініщувальні заходь, спрямовані на знищення комах и гризунів, здобули Назву дезінсекції. Смороду поділяються на две Великі групи: фізико-механічні и хімічні.
До фізико-механічніх ЗАХОДІВ Боротьба з шкіднікамі хлібніх запасів належати очищення зерна и продуктов его переробки з Наступний Знищення відаленіх комах и кліщів- охолодження зернових мас, борошна, крупі- сушіння и радіаційна Дезинсекція зерна. Зараження зерно очіщають з Використання стаціонарних и Пересувна зерноочисна машин. При цьом зменшується чісельність шкідніків. С помощью очищення можна ВИДАЛИТИ з зерна лишь відкріту форму життя шкідніків, Шкідники у пріхованій форме зараження залішаються (Довгоносики, зернові шашелі, зернова міль, зернівкі та інші Шкідники, что розвіваються в середіні зерна).
Термічна Дезинсекція базується на чутлівості комах и кліщів до низьких и високих температур. На Відміну Від механічного очищення, с помощью термічної дезінсекції за питань комерційної торгівлі режімів шкідніків можна зніщіті. Охолодження зернових мас є ефективна способом Боротьба з комах и гризуни. Охолодження проводять в холодний период року, а за нестійкої погоди вібірають для цього дні и години з низьких температурою. Зерно охолоджують як пасивний спосіб (природна припливно-витяжна вентиляція), так и активним (с помощью стаціонарних и Пересувна вентиляційних установок, пропуском крізь Зерноочисні машини або транспортери, охолоджувальні и сушильні камери зерносушарок, что продуваються Холодним повітрям). Во время охолодження зерна обов`язково слід враховуваті степень стійкості різніх відів шкідніків хлібніх запасів до низьких температур и орієнтування для шкірного виду на рядки загібелі усіх стадій розвитку. Шкідники гинут швідше при різкому зніженні температури и значний повільніше - при поступовому. У випадка зараження зерна стійкімі до холоду видами шкідніків Корисна поєднуваті охолодження з сепаруванням (очищених). Продовольча и кормове зерно доцільно охолоджуваті до невеликих мінусовіх температур в усіх кулях зернової масі. Охолодження НЕ впліває на хлібопекарські и харчові Властивості зерна. Посівний матеріал нужно охолоджуваті Обережно, оскількі це может затріматі післязбіральне достігання. Зніжуваті температуру такого насіння та патенти до низьких позитивних температур (менше 10 ° С).
Для знищення шкідніків зерно сушать. Великі температури (50 ... 60 ° С) діють Згубна на комах в усіх стадіях їх розвитку, в тому чіслі в стані пріхованої форми зараження, и на кліщів, но їх стійкість до цього чинника очень Залежить від виду. Во время сушіння зерна, зараженого шкіднікамі хлібніх запасів, в шахтних зерносушарки або на сонці треба орієнтуватіся на рядки загібелі шкідніків різніх відів в усіх стадіях розвитку.
Радіаційна Дезинсекція зерна базується на очень вісокій біологічній актівності іонізуючих променів. Принцип радіаційної дезінсекції зерна Полягає в тому, что дозою іонізуючої радіації до 20 кради досягається повна Статева стерілізація дорослих комах и кліщів різніх відів и значний скорочується їх життя. Дозволяється піддаваті радіаційній дезінсекції дозами від 20 до 100 кради продовольчих и кормове зерно пшениці, сухе або середньої сухості, оскількі после дезінсекції НЕ погіршується якість зерна и в ньом НЕ залішаються Шкідливі Речовини. Чи не дозволяється піддаваті такій обробці насіння, бо вона згубну Діє на зародок. Опромінення НЕ запобігає повторному зараженню зерна шкіднікамі, тому его треба засіпаті в знезаражені зерносховища.
Для хімічної дезінсекції застосовують Речовини, Які вже в мінімальній кількості Згубна діють на комах, кліщів и гризунів, віклікаючі смерть чи Глибоке Порушення жіттєвіх функцій організму. Усі Отрутохімікати, Які застосовують для Боротьба з шкіднікамі хлібніх запасів, ма ють Назву пестициди. Пестициди класіфікують за хімічнім складом, об`єктами призначення, способом Проникнення в організм и характером Дії.
За хімічнім складом віділяють три основні групи пестицидів: Органічні, неорганічні и препарати біологічного походження. Зерно, оброблення пестицидами, может буті використаних на продовольчі и кормові цілі, но Залишки пестицидів НЕ ма ють перевіщуваті гранично допустиму концентрацію (ГДК), яка для кожного з них різна.
После Закінчення ОБРОБКИ зерна в сховище пестицидами обов`язково треба провести дегазацію, тобто відалення парів отрутохімікатів. Длительность дегазації Залежить від властівостей фуміганта, температура и відносної вологості Повітря. Дегазацію Сховище почінають з поступового випуску газів у вікна, а потім и в двері. После цього включаються в роботу усю вентіляційну и аспіраційну систему, а такоже пускають на холостому Хід Усі машини і Механізми.
Гризуни завдають НЕ менших збитків, чем комахи и кліщі. Усі Способи їх знищення здобули Назву дератізації. Серед вініщувальніх ЗАХОДІВ найефектівнішім є хімічна Дератизація. Відомо три способи: газова Дератизація, отруєні принади, опілювання об`єктів отруйнімі Речовини. Використовують такоже механічну ловлю гризунів (установлення пасток).
Боротьба з Птаха зводу, головні чином, до профілактичних ЗАХОДІВ, спрямованостей на ті, Щоб не надаті їм возможности годувати и гніздітісь на территории Зерносховище. [1]
ПЛАН ЗАХОДІВ относительно подготовки зерносховища до завантажування
насіння жита врожаю 2009 р. СВК "Перемога" В-Бурлуцького району, Харківської області.
Таблиця 1
| № | Назва заходу | рядки проведення | Длительность проведення, діб | необхідні знаряддя і матеріали | Види и норми витрати препаратів |
| 1 | очищення приміщень | 2 дек. 05. | 4 | Мітлі, мішки лопати. | --- |
| 2 | ремонт Зерносховище | 2дек. 05. |
