Цікаві факти про часник
З незапам`ятних часів часник використовувався не тільки в кулінарії, але і в медицині. Його застосовував в лікуванні різних недуг ще давньогрецький вчений Гіппократ. Коріння цієї рослини утворюють зубчасті головки, в яких містяться численні підтримують здоров`я фітонутрієнти, щодо яких доведено, що вони протидіють коронарним артеріальним захворювань, інфекцій і ракових захворювань. Часник відноситься до сімейства цибулевих (Alliaceae), роду Allium. Його наукова назва - Allium sativum. Вважається, що він походить з гірського регіону Центральної Азії, звідки він і поширився по всьому місцевостям світу з помірним і субтропічним кліматом.
Ресурсом Nutrition And You виділяються корисні для здоров`я властивості часнику, а також ті випадки, в яких людям слід утриматися від його вживання в їжу. Зрілі рослини досягають 50-60 сантиметрів у висоту і мають кореневими головками, кожна з яких містить приблизно 8-20 долек- «зубків». Кожна з часточок покрита декількома шарами білуватою лушпиння, яка характеризується товщиною тонкого паперу.
Культивується кілька сортів часнику, серед яких гігантський слонячий часник (elephant garlic) і невеликий однодольних (solo garlic). Дикий або польовий часник є поширеним рослиною в Великобританії.
На відміну від цибулі, квіти часнику безплідні і тому не виробляють насіння. Нові рослини зазвичай дозрівають з часниковим часточок. Часник зазвичай збирають тоді, коли починають жовтіти його нижнє листя, що є ознакою сухості. Потім його підсушують на свіжому повітрі в тіні. Сухі головки часнику слід зберігати при кімнатній температурі в прохолодному темному місці. У цьому випадку він збережеться протягом декількох тижнів.
Відео: Часник. 10 фактів
Містяться в часнику сульфідні (сірчані) з`єднання метаболізуються організмом в аллил метил сульфід і виводяться з потом і диханням, що веде до неприємного присмаку і запаху з рота.
Користь часнику для здоров`я
Часник має сильний запах. Його часточки містять багато заслуговують увагу фитонутриентов, мінералів, вітамінів і антиоксидантів, що володіють доведеними здібностями зміцнювати здоров`я. Загальний антиоксидантний показник часнику (ORAC) становить 5346 µ-mol TE на 100 грам.
Його головки містять органічні тіосульфінітние (thio-sulfinite) з`єднання, в тому числі - Діалло-дисульфід, Діалло-трисульфід і аллил пропив дисульфід. При перемелюванні і нарізці часнику ці сполуки перетворюються в алліцин в процесі ферментативної реакції (enzymatic reaction).
Лабораторні дослідження показали, що алліцин знижує вироблення холестерину, стримуючи фермент 3-гідрокси-3-метилглютарил-кофермент А редуктазу (HMG-CoA reductase) в клітинах печінки.
Аліцин знижує жорсткість кров`яних тілець за допомогою прискорення вивільнення окису азоту (NO). Окис азоту розслабляє кров`яні тільця і таким чином відбувається зниження загального кров`яного тиску. Крім того, він блокує формування тромбів і має фибринолитическим дією всередині кров`яних тілець. Це властивість аллицина сприяє зниженню загального ризику коронарного артеріального захворювання, периферійної судинної хвороби і інсульту.
Дослідження показують, що вживання в їжу часнику може вести до зниження ймовірності захворювання на рак шлунка.
Аліцин і інші ефірні леткі сполуки також володіють антибактеріальними, противірусними та протигрибковими властивостями.
Часник - відмінне джерело мінералів і вітамінів, необхідних для підтримки організму в здоровому стані. Його головки є одним з найбагатших джерел калію, заліза, кальцію, магнію, марганцю, цинку і селену. Селен - корисний для серця мінерал, який є важливим фактором, супутнім антиоксидантну ферментам в організмі. Марганець використовується організмом як фактора, супутнього антиоксидантній ферменту супероксиддисмутази. Залізо необхідно організму для формування червоних кров`яних тілець.
Часник також містить багато флавоноїдних антиоксидантів, в тому числі - бета-каротин і зеаксантин, а також вітамінів, в тому числі вітаміну C, що сприяє виробленню в організмі резистентності збудників інфекції і очищає від шкідливих вільних радикалів, сприяють запальним процесам.
Використання часнику в медицині
Відео: 10 ФАКТІВ У ЯКІ НЕ відразу повірила
Зелень часнику здавна використовується в традиційних індійської і китайської медицини як засіб від застуди, кашлю, бронхіту і тому подібних захворювань.
Часникова олія наноситься на шкіру в місцях її поразки грибковим дерматитом.
У сучасній медицині ця зелень рекомендується в якості здорової їжі завдяки своїм протимікробну, протиракову, протидіабетичні властивостями, а також здатності підвищувати імунітет і знижувати рівень холестерину.
застереження
У часточках часнику міститься алліцин, що діє як «разріджувач» крові (антикоагулянт). Тому його слід уникати пацієнтам, які приймають антикоагулянти, оскільки таке поєднання може призвести до посилення кровотечі.
Рідкі спеції на основі часнику (в тому числі маринад на оцті) є сприятливим середовищем для зростання Clostridium botulinum (ботуліна), що викликають стан, зване ботулізмом (параліч нервової системи). Тому склади на основі часнику необхідно зберігати виключно в холодильнику і використовувати якомога швидше.
Поживна цінність часнику
У дужках наведено відсоток від денної норми споживання. Поживна цінність приведена з розрахунку на 100 грам часнику (Allium sativum) за інформацією від Міністерства сільського господарства США, наведеної на сторінках ресурсу Nutrition And You.
Загальні відомості:
енергетична цінність - 149 кілокалорій (7,5%) -
вуглеводи - 33,06 грама (25%) -
білок - 6,36 грам (11%) -
жири - 0,5 грама (2%) -
клітковина, що входить до складу їжі - 2,1 грама (5,5%).
вітаміни:
фолієва кислота (вітамін B9) - 3 мікрограма (1%) -
нікотинова кислота (вітамін B3) - 0,700 міліграма (4%) -
пантотенова кислота - 0,596 міліграма (12%) -
піридоксин (вітамін B6) - 1,235 міліграма (95%) -
рибофлавін (вітамін B2) - 0,110 міліграма (8%) -
тіамін (вітамін B1) - 0,200 міліграма (17%) -
вітамін A, якого дуже багато міститься в кульбабі - 9 міжнародних одиниць (МО, IU) - lt; 1% -
вітамін C - 31,2 міліграма (52%) -
вітамін E - 0,08 міліграма (0,5%) -
вітамін K, неймовірно багатим джерелом якого є шавлія - 1,7 мікрограма (1,5%);
електроліти:
натрій - 153 міліграма (10%) -
калій - 401 міліграм (8,5%).
мінерали:
кальцій - 181 міліграм (18%) -
мідь - 0,299 міліграма (33%) -
залізо - 1,70 міліграма (21%) -
магній - 25 міліграм (6%) -
марганець - 1,672 міліграма (73%) -
фосфор - 153 міліграма (22%) -
селен - 14,2 мікрограма (26%) -
цинк - 1,160 міліграма (10,5%).
Фітонутрієнти:
бета-каротин ( -каротин), яким багата морква - 5 мікрограмм-
бета-криптоксантин ( -криптоксантин) - 0 мікрограмм-
лютеїн-зеаксантин - 16 мікрограмів.
Шкідливі властивості часнику.
Всім відомо про неприємний запах, що викликається часником. Також, часник протипоказаний при деяких захворюваннях. Але найбільшої шкоди завдає міститься в часнику отруйна речовина сульфанил-гідроксильний іон, проникаюче в мозок і викликає ряд вкрай неприємних наслідків!
Неприємний запах.
Всі знають про неприємний запах, що виходить з порожнини рота людини, після поїдання навіть одного маленького зубчики часнику. Крім того, часник проникає всередину тіла і через шкіру. Наприклад, якщо потерти головкою часнику підошву ступні, то незабаром зап`ястя будуть теж видавати часниковий запах.
Шкода часнику при зайвій вазі.
Часник посилює апетит, що небажано при наявності зайвої ваги.
Шкода часнику при захворюваннях шлунка, печінки і нирок.
Часник може завдати серйозної шкоди, при захворюваннях шлунка, печінки і нирок. Він протипоказаний при:
Шкода часнику для травлення.
Токсичні елементи, що містяться в часнику, шкідливі для травлення:
З тієї ж причини часник надає відчутніше подразнюючу дію на печінку і нирки.
Шкода часнику при епілепсії.
Часник протипоказаний при епілепсії. Він може спровокувати напад.
Шкода часнику при геморої.
Відео: Цікаві факти про їжу і продуктах харчування
Часник також протипоказаний при геморої.
Шкода часнику при вагітності і годуванні груддю.
Часник протипоказаний під час вагітності та годування груддю. Зокрема, через шкоду, який часник може завдати мозку.
Шкода часнику для мозку.
Інформація про шкоду часнику для мозку шокує. Ми надто звикли вважати часник надзвичайно корисним продуктом. Але що, якщо це просто наслідок нашого невігластва, подібне до того, як колись молоді матері купували в аптеках сульфат морфію для своїх дітей, щоб ті швидше засинали?
Часник містить сульфанил-гідроксильний іон, здатний проникати в кров мозку і отруйний для вищих ссавців.
Своєю проникаючу здатність ця речовина в точності подібно диметилсульфоксиду. Доктор Роберт Бек зробив це невеселе відкриття, коли був світовим лідером з виробництва обладнання з зворотного біологічного зв`язком.
Деяких його співробітників, тільки що повернулися з обіду, енцефаллограф визначав клінічно мертвими. На питання, в чому причина такого їх стану, вони відповідали: «Я був в італійському ресторані. Мені подали салат з часниковою підливою ». Отже, за співробітниками стали спостерігати, просили відзначати, що відбувається з ними, коли вони приймають часник перед лекціями. У 1950 році Роберт Бек був авіаконструктором. Штатний хірург приходив мало не кожен місяць і нагадував усім: «І не здумайте брати в рот ніякої їжі з часником протягом 72 годин до польоту на наших літаках, тому що це в два-три рази знижує реакцію. З`ївши хоча б трохи часнику, ви станете в три рази загальмованість ».
Двадцять років по тому, коли Роберт Бек уже був власником корпорації «Альфа-Метрикс» з виробництва обладнання з зворотного біологічного зв`язком, він відкрив, що часник повністю засмучує функції мислення. Він провів дослідження в Станфорде, і ті, хто брали в ньому участь, одностайно зробили висновок, що часник отруйний. Ви можете потерти головкою часнику підошву своєї ступні і незабаром ваші зап`ястя будуть теж видавати часниковий запах. Отже, він проникає всередину тіла. Ось що робить отруту, що міститься в часнику, схожим на випаровування диметилсульфоксиду: сульфанил-гідроксильні іони проникають через будь-які оболонки, в тому числі і через мозолисте тіло мозку.
Якщо у вас є знайомі, які скаржаться на слабку головний біль, неуважність або неуважність, якщо є серед них ті, хто не можуть після обіду зосередитися на роботі з комп`ютером, просто поставте досвід і переконайтеся самі. Порадьте таким людям виключити з раціону часник, і ви побачите, наскільки покращився їх самопочуття. Це станеться в найкоротші терміни. Потім, тижні три тому, попросіть їх з`їсти трохи часнику. Вони скажуть: «Боже мій, ми і подумати не могли, що причина наших страждань в цьому! ..»
Рецепти із застосуванням часнику
Дуже часто часник використовують як приправу до різних страв. У кулінарії його застосовують при приготуванні баранини, дичини, тушкованого і смаженого м`яса, особливо свинини. Додають часник в супи, салати, біфштекси, соуси. Часник відмінно підходить до м`яких сирів і сиру. Часник використовується майже в усіх стравах угорської, грецької, італійської, іспанської та югославської кухні.
Салат з буряка з часником
2 великі свекли- 200 г грибів (печериць) - 2 луковіци- 2-3 зубки часнику
Для соусу: по 30 г лимонного соку і оливкового масла.
Буряк відварити, очистити і нарізати соломкою. Гриби теж нарізати соломкою і підсмажити з цибулею. Змішати з приготовленою буряком. Додати часник, пропущений через чеснокодавку. Заправити соусом.
Морква по-корейськи
1 кг моркові- 10 волоських орехов- 1 головка чеснока- 4-5 ст. л. уксуса- 2 ст. л. цукру 1 ч. л. солі-0,5 склянки рослинного масла-0,5 ч. л. чорного перца- червоний перець-коріандр
Морква нарізати соломкою, горіхи потовкти, а часник дрібно порізати. Потім всі інгредієнти перемішати.
Плавлені сирки з часником
3 плавлених сирка- білок від 3 зварених круто яєць-50 г вершкового масла-часник за смаком.
Плавлені сирки, вершкове масло і білки натерти на дрібній тертці. Додати часник і добре перемішати. Зробити з отриманої маси кульки і обкачати їх в кокосовій стружці. Викласти на блюдо.
часникові соуси
Пікантний соус з додаванням часнику - не тільки смачне, але і корисне доповнення до багатьох страв. Класичний спосіб приготувати часниковий соус - збити суміш з оливкової олії, яєць, часнику, лимонного соку і солі. Можна зробити ще простіше - змішайте роздавлений часник з майонезом і подайте зі свіжими овочами, картоплею або смаженим м`ясом. До пельменів, шашлички і макаронних страв ідеально підійде часниковий соус з додаванням томатної пасти, м`ясного бульйону і зелені. До сирим овочам і голубців - часниковий соус на основі сметани. Часниковий запах стимулює апетит, тому - це ідеальна спеція для м`ясних страв. Сміливо додавайте часник до страв з баранини, телятини, свинини. Якщо вирішили приготувати на обід тушковану птицю, спробуйте смачне поєднання часнику з кислими сортами слив або яблук. Жодна господиня не може уявити собі процес консервування, маринування і квашення без часнику. Гриби, помідори, огірки, кабачки і патисони прекрасно поєднуються з гостреньким, пікантним часниковим смаком. Та й сам по собі маринований часник - улюблені ласощі багатьох. Чи не рекомендують додавати часник в рибні страви.
