Капуста брокколі

брокколі - Назва рослини із сімейства капустяних, підвид цвітної капусти. Батьківщиною броколі є Східне Середземномор`я і Близький Схід. Як культурна рослина капуста брокколі відома більше двох тисяч років - її вирощували в Древньому Римі і Візантійської імперії. В середні віки в більшості країн Європи практично припинили вирощувати брокколі, і лише з XVI століття вона знову стала набирати популярність. В даний час цей підвид капусти культивують у багатьох куточках світу, але особливої популярності вона має в Італії і Франції.

У брокколі, як і у цвітної капусти, в їжу використовують не розкрилися суцвіття. Молоді свіжі суцвіття брокколі вживають в сирому вигляді, самостійно в якості закуски, або в складі салатів і овочевих гарнірів. Також її вживають в їжу в вареному або обсмаженому вигляді або готують на пару, додають в супи, соуси, пироги, млинці, гарніри і страви з м`яса, риби і овочів.

Корисні властивості капусти брокколі

Капуста брокколі - один з найкорисніших овочів, справжня комора вітамінів і мінералів. Крім високого вмісту вітаміну С, фолієвої кислоти, калію, бета-каротину і клітковини, в брокколі є антиоксиданти та інші речовини, що знижують ризик виникнення серцево-судинних і ракових захворювань. При всіх цих достоїнствах брокколі смачна, дуже проста в приготуванні і майже не містить калорій.

Брокколі - це прекрасний постачальник вітамінів С, РР, К, U і бета-каротину. Аскорбінової кислоти (вітамін С) в брокколі майже в 2,5 рази більше, ніж в таких визнаних постачальниках цього вітаміну, як цитрусові.

За наявності бета-каротину (провітаміну А - вітаміну краси та гарного зору) ця культура у багато разів перевершує інші овочеві культури і поряд з морквою і гарбузом є основним джерелом цього вітаміну. Так, одна порція, яка дорівнює приблизно одній склянці дрібно порубаних овочів брокколі (155 г), дає вітаміну С в два рази більше, ніж рекомендується до щоденного споживання, а вітаміну А - три чверті рекомендованої норми.

А ще броколі виділяється серед овочів одним з найвищих рівнів вмісту вітаміну U (антіязвенний фактор), поступаючись тільки спаржі.

Крім того, брокколі - це багате джерело мінеральних речовин: за вмістом калію, кальцію, фосфору, натрію, железаона конкурує зі своєю найближчою родичкою - цвітною капустою, перевершуючи її в два рази за змістом не тільки мінеральних солей, а й білка.

Завдяки величезному спектру фізіологічно активних речовин брокколі особливо рекомендується людям з серцевою недостатністю і розладами нервової системи. Хлорофіл, що входить до складу капусти, благотворно впливає на склад крові, а сформувалася, але не видна оці пилок в голівках броколі, має лікувальну властивість. До того ж капуста брокколі вважається одним з кращих антисклеротичну коштів.

Про те, що броколі є відмінним профілактичним засобом проти раку, стало відомо не так давно. В ході дослідження, проведеного медиками з коледжу Джона Хопкінаса, було встановлено, що в брокколі міститься особлива речовина сульфорафан, яке вбиває бактерії, що викликають деякі види виразок шлунка, а також перешкоджає розвитку раку цього органу. Більш того, сульфорафан вбиває навіть ті бактерії, які несприйнятливі до антибіотиків.

Капуста брокколі рецепти

Крем-суп з брокколі і блакитного сиру

складові

Вершкове масло	20 г
Цибуля ріпчаста	2 головки
Капуста брокколі	1 головка
молоко	750 мл
вершки	250 мл
сир блакитний	100 г
часник	1 зубчик

Розтопити масло у великій каструлі з товстим дном і смажте цибулю до м`якості. Додайте часник і смажте ще хвилину, потім додайте нарізану брокколі і молоко. Гасіть 30 хвилин.
Додайте ще вершки і блакитний сир, приправити сіллю і перцем. Готуйте ще 10 хвилин, перелийте в блендер і збийте.
Подавайте з вершками і шматочками блакитного сиру.

Гречана локшина з креветками, брокколі і помідорами чері

локшина гречана	75 г
Капуста брокколі	100 г
Помідори черрі	4 штуки
оцет бальзамічний	1 столова ложка
соус соєвий	3 столові ложки
Масло оливкове	2 столові ложки
сіль	за смаком
Перець чилі мелений	за смаком
креветки очищені	150 г

Відварити гречану локшину в підсоленій воді 8 хвилин, потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.
На сковороду влити оливкове масло, соєвий соус і бальзамічний оцет, перемішати і розігріти. Додати на розігріту сковороду капусту брокколі і помідори черрі, гасити 3 хвилини.
Після цього додати до овочів локшину, перемішати і обсмажувати ще 3 хвилини.
Додати до локшині і овочам креветки, все перемішати і обсмажувати, помішуючи, 2 хвилини.

Відео рецепт капусти брокколі

Капуста брокколі вирощування

Високовітамінний урожай визріває на початку червня - на два тижні раніше, ніж цвітної капусти. Брокколі невимоглива до тепла, при температурі вище 25 ° С і нижче 10, сухості повітря і грунту різко знижуються врожайність і якість продукції. Оптимальна для росту і розвитку температура 16-25 ° С. Культура витримує заморозки та -7 ° С.

Вдається брокколі на грунтах, добре заправлених органічними та мінеральними добривами. На 1 м2 грядки вносять 1 відро компостної землі, 3 столові ложки городньої суміші, 0,5-літрову банку золи.

Щоб отримати ранній урожай, брокколі вирощують розсадою, так само як кольорову капусту. Висівають насіння в ящики 8-12 березня. У грунт розсаду висаджують в кінці квітня - початку травня в добре политу грядку. Поливають так, щоб верхній шар грунту глибиною 30 см був зволожений. Відстань між рядами 45-50 см, а між рослинами - 30 см.

Щоб отримувати продукцію до пізньої осені, насіння на розсаду висівають в декілька термінів з інтервалами 15 днів, останній термін посіву - 20 червня. Насіння можна висівати прямо на грядку з наступним проріджуванням.

Догляд за брокколі полягає в розпушуванні, прополці, підгортанні і підгодівлі. Першу підгодівлю роблять через 15 днів після посадки розсади або через 20 днів після посіву насінням.

У 10 л води розводять 0,5-літрову банку коров`яку і 1 чайну ложку сечовини, витрачаючи по 5 л на 1 м2. Другу підгодівлю дають через 12 днів: в 10 л води розводять 2 столові ложці нітроамофоски, витрачаючи 6 л на 1 м2.

Через 70-110 днів після посіву утворюються великі головки зеленого кольору вагою до 500-700 м Брокколі потрібно прибирати вчасно, поки головки ніжні. Краще зрізати їх рано вранці при росі. В такому випадку вони довго не в`януть.

Центральні головки прибирають до розпускання, коли вони погано зімкнуті, при діаметрі 8-25 см і масі кожної 400-600 г, зрізуючи з частиною стебла довжиною 10-20 см, також використовується в їжу. Після цього з пазушних бруньок відростають бічні пагони, на вершинах яких відростають головки діаметром 4-6 см, масою 150-200 г, які також використовують в їжу. В результаті збільшується загальна врожайність, розтягується сезон надходження продукції. Продукція зберігається в холодильнику 5-7 днів, далі головки швидко жовтіють.

Власні насіння культури можна отримати, висаджуючи розсаду в грунт в кінці квітня - початку травня. На рослині залишають лише 2-3 сильних втечі з суцвіттями, верхівки яких в самому центрі на 10 см зрізають, так як насіння на них утворюються пізно і часто не визрівають. Всі нові пагони також видаляють. Щоб уникнути перезапилення брокколі з бур`янами сімейства хрестоцвіті своєчасно прополюють її посадки від сурепки і гірчиці.

Поділитися в соц мережах:

Схожі