Зберігання груш
зберігання груш
Збір врожаю - Це завершальний етап всіх робіт по вирощуванню плодів. Для груш особливо важливо правильно визначити термін знімання плодів. Термін дозрівання і тривалість зберігання груш залежать від помологічного сорту, зони вирощування і умов погоди в вегетаційний період. По термінах дозрівання груші підрозділяють на літні, осінні і зимові сорти.
Літні сорти. У липні-початку серпня достигають поширені в різних зонах літні сорти Іллінка, Безсемьянка, Приймає Жиффар, Панна, Лимонка, Скороспілка, Улюблениця Клаппа. Зберігаються літні сорти 2-3 тижні. Вони швидко перестигають, різко втрачаючи смакові і товарні якості. Однак такі сорти, як Вільямс літній і Улюблениця Клаппа в холодильнику при температурі 0% З можуть добре зберігатися до грудня і довше.
Відео: ГРУШИ "КОНФЕРЕНЦ" дозрівання груш / Russian Pear Konference - Unpack&Review World Food
Знімають плоди літніх сортів груші за 7-10 днів до настання споживчої зрілості. У такому стані вони добре переносять транспортування і зберігання у відповідних умовах. Літні сорти використовують у свіжому вигляді і для переробки.
У десертного сорту Улюблена Клаппа при пізньому зборі плоди зовсім втрачають здатність до зберігання, надмірна соковитість і перезрівання призводять до швидкого їх гниття.
Відео: Як правильно, і на довгий термін зберегти яблука взимку?
осінні сорти знімають в лісостеповій зоні на початку, а пізньоосінні - в кінці вересня. У південній зоні до осінніх відноситься група дуже цінних десертних сортів з маслянистою талої м`якоттю: Бере Боск, Бере Гарді, Бере Лігеля, Бере Діль, Лісова красуня, Дюшес Ангулем.
Осінні сорти дозрівають і готові до вживання в жовтні-листопаді. У холодильнику при оптимальній для кожного сорту температури можуть зберігається 5-6 місяців. Осінні сорти груші, зібрані в стані знімною зрілості, добре переносять транспортування.
зимові сорти груші знімають в кінці вересня-початку жовтня. Плоди абсолютно тверді, неїстівні і тільки через 3-5 місяців настає споживча зрілість. Основне забарвлення шкірки зелений. Після зняття вони добре переносять транспортування на далекі відстані і зберігання у відповідних для кожного сорту умов.
зимові сорти можуть зберігатися 5-8 місяців. Вони представлені в основному південними сортами: Пасс-Крассан, Приймає Арданпон, Деканька зимова, Олів`є де Серра і інші.
Плоди зимових сортів груші, на відміну від літніх і осінніх, треба залишати на дереві якомога довше, тоді вони краще зберігаються, а їх смак стає більш повним. На півдні України зимові сорти знімають в кінці жовтня, а в районах Лісостепу - на початку жовтня. Рано зняті плоди не набувають належних якостей.
У роки з жарким і сухим літом і восени дозрівання плодів прискорюється до двох-трьох тижнів, і навпаки, в холодне літо і осінь затримується.
На молодих деревах плоди великі, але термін зберігання коротше.
Зимові сорти груші представляють велику цінність як дієтичний продукт і можуть бути використані для переробки.
Груші всіх сортів годяться для закладки на зберігання. Якщо зрілість плодів збігається із споживчою метою, то їх потрібно використовувати в свіжому вигляді, якщо для переробки - відразу після збору врожаю. Добре зберігаються груші осінніх і зимових сортів. Зимові сорти груш при зйомці дуже жорсткі і несмачні, але через деякий час, досягнувши споживчої зрілості, стають соковитими, солодкими.
Плоди зимових сортів груші зберігаються 4-5 місяців: Ліра, Новорічна, Бере зимова Мічуріна, Січнева. Після зберігання плоди цих сортів потребують дозріванні при кімнатній температурі 8-10 днів.
Зберігання при температурі +2 ... +40 С і вище веде до дозрівання плодів, і за ними потрібно вести ретельне спостереження, щоб вчасно зняти з зберігання дозрілі плоди.
Відео: листопадова груша 30 09 2014
Класифікація сортів. За консистенцією і смаком м`якоті плодів сорту груші діляться на десертні - з відмінним або дуже хорошим смаком (Бере Боск, Олів`є де Серра, Берегомет Есперо) плодів, столові - з добрим або цілком задовільним смаком плодів, придатні для вживання в свіжому вигляді (Бере Лігеля , Сен-Жермен) господарські та кухонні - з грубої, в`язким, несмачною м`якоттю плодів, придатні для вживання в вареному вигляді або для переработкі- сидру - непридатні для вживання в свіжому або вареному вигляді, використовують для переробки на сидр, соки, для купажів ( Ліда, Поля, Тема).
Критерієм встановлення термінів знімання плодів груші можуть служити кількість днів від кінця цвітіння (для літніх, осінніх - 100-120 днів, для зимових - 130-140 днів), щільність, легке відділення від плодових гілочок, зміна забарвлення плоду із зеленою на зелено-жовту , світло-жовту.
Терміни та техніка збору. Садівникові-любителю простіше встановити дослідним шляхом оптимальні терміни знімання кожного сорту груші, що росте на його ділянці. Деякі літні та осінні сорти при запізненні із зняттям сильно обсипаються.
Груші, зняті дуже рано, недостиглі, при зберіганні в холодильнику не дозрівають. М`якоть їх твердне і при подальшій витримці при підвищеній температурі плоди трохи розм`якшуються і не набувають характерної для сорту маслянистості, соковитості і повних смакових якостей.
Для груші особливе значення має техніка зйомки, особливо для зимових сортів. Шкірочка груш за будовою значно
відрізняється від шкірки яблук. Вона просто не здирається, менш еластична, ніж у яблук.
Плоди груші вимагають дуже обережного поводження: в місцях навіть непомітного натиску м`якоть з часом темніє і стає джерелом інфекції. Не допускається отламиванія плодушок, висмикування плодоніжок. По можливості треба зберігати восковий наліт на плодах.
Знімання плодів починається з нижніх частин крони. У середній частині крони і нагорі збір проводиться за допомогою сходів. Неприпустимо забиратися на саме дерево, особливо в грубому взутті. Не можна вести збір при наявності крапель вологи на плодах.
Погреби і підвали максимально охолоджують, посилено вентилюють їх в нічний час. Зняття краще відразу поєднувати з товарною обробкою плодів, яка включає сортування за якістю, розмірами і упаковку в спеціальну тару. Поділ на товарні сорти проводять відповідно до вимог стандартів.
Упаковка. Висновок плодів в тару - забезпечує збереження плодів, захищає їх під час транспортування і зберігання. Для груш рекомендуються дерев`яні ящики місткістю 14-15 кг. Тара повинна бути чистою, сухою, без стороннього запаху. Як пакувальні метеріали застосовують папір, дерев`яну стружку з м`яких листяних порід (осики, липи, тополі), торф або мох, добре промитий і висушений. Стружка повинна бути товщиною 0,07-0,15 мм, шириною 1-2 мм, довжиною 20-500 мм.
У кожен ящик укладають плоди одного помологічного і товарного сорту, однакового розміру.
Температура зберігання. Груша дуже чуйна до температури зберігання. Так, ранньосінній сорт Лісова красуня при температурі +30 С зберігається 2 місяці, +10 С - 5 місяців. Краща температура для зберігання більшості сортів груш - від +1 до - 20 С при відносній вологості повітря 90-95%.
Дуже важлива умова - швидке охолодження плодів після зняття перед закладкою на зберігання. Зберігання вважається рентабельним, якщо відходи складають не більше 10%.
