Фаза формування, наливу і дозрівання зерна
Пшениця
Після запліднення, паралельно з ростом зародка, плодової і насінної оболонок починається формування ендосперму, а точніше, збільшення розміру зернівки за рахунок відкладення в ній пластичних речовин, що надходять з листя і стебла. Зернівка поступово збільшується в розмірі, набуваючи форму, типову для кожного виду рослин. У пшениці вона росте уступами усіченими зверху. На 10-12-й день після запліднення зерновка набуває форму, характерну для даного виду. До цього терміну в зернівці закінчується формування всіх органів зародка, і при створенні необхідних умов він здатний до відтворення потомства. У ендоспермі до цього часу вже сформовані плодова і насіннєва оболонки по всій периферії зернівки, під ними починає закладатися алейроновийшар, а до центру - клітини ендосперму. Він в цей час являє собою рідину світло-зеленого забарвлення за рахунок наявності в ній хлорофілових зерен, що надходять в зернівку з листя разом з пластичними речовинами.
До кінця фази формування зернівки її вміст набуває молочну забарвлення і складається на 70-80% з води. На частку сухих речовин припадає 20-30%. Нижні стеблові листя починає жовтіти і відмирають. Ці ознаки є показником, що характеризує закінчення фази, яку прийнято називати фазою зеленої стиглості. У наступні 10-14 днів йде інтенсивний процес накопичення пластичних речовин в зернівці.
До кінця фази в зернівці міститься 90 - 95% зольних, 70-80% азотистих речовин і 50-60% вуглеводів від найбільшої кількості, маса зерна майже в два рази збільшується в порівнянні з початком молочної стиглості. Цю фазу нерідко називають фазою молочної стиглості зерна. Від молочного стану на початку фази вміст зерна до кінця її набуває тістоподібне. Вологість його знижується з 70-80% на початку до 50-45% в кінці. Жовтіють і відмирають листя середнього ярусу. Життєздатність зберігає верхній лист.
