Свині
Свині серед домашніх тварин займають особливе місце. Спочатку маючи дуже вузьке застосування, вони, тим не менш, зіграли значну роль в історії людської цивілізації. З одного боку ці копитні стали одним з найпопулярніших видів худоби, з іншого боку вони заслужили славу брудних і недостойних тварин. Чому ж одні люди любили свиней, а інші зневажали їх?
Історія взаємин людини і свині почалася 13 000 років тому з приручення дикого кабана. Можна сказати, що привід для одомашнення дали людям самі тварини. Дикі кабани, будучи всеїдними, легко освоювали культурні ландшафти: вони здійснювали набіги на оброблювані поля і охоче рилися в смітті біля осель. З метою охорони врожаю, а також для отримання м`яса люди стали відловлювати цих тварин і тримати їх в загонах. Найцікавіше, що сталося це в тій місцевості, де зараз свині відсутні в принципі, - в Передній Азії. Близько 8 000 років тому кабан був повторно одомашнений в Китаї. Надалі доля цих двох популяцій свиней склалася по-різному.
Свині з Передньої Азії разом з людьми поступово розселялися на захід і досягли території Східного Середземномор`я. З земель сучасного Ізраїлю вони потрапили у володіння греків (нинішня Туреччина і Греція). Слід зазначити, що за чисельністю свині в цих місцях сильно програвали вівцям і козам, і для цього була своя причина. Якщо вівці і кози могли пастися на безплідних скелях і прекрасно переносили спеку напівпустель, то свині, будучи мешканцями лісу, погано переносили високі температури, тому містили їх тільки в хліві або обмежено на випасі в місцевих дібровах. Таким чином, великої ролі в економіці цих країн вони не грали. Культура розведення свиней була запозичена у греків римлянами, а вже від них ці знання поширилися по Західній і Північній Європі. Тут ці тварини отримали набагато більш широке поширення, оскільки помірний клімат був особливо сприятливий для свиней, а безкраї пущі давали їм прекрасну кормову базу.
Однак ще до того, як європейці познайомилися зі свинарством, на Близькому Сході сталася подія, яка раз і назавжди позбавило свиней їх «батьківщини». Приблизно між XV і XIII століттями до н. е. на землях Ізраїлю з`явився пророк, який провів релігійну реформу. Звали його Мойсей, а серед введених ним законів був і заборона на куштування «нечистої» їжі. У число неугодних тварин потрапили і свині. З тих пір і до теперішнього моменту свинина не вживається іудеями в їжу. Більш того, багато століть тому, що зародився на Близькому Сході іслам також запозичив це табу, в результаті чого і без того нечисленні в Передній Азії свині зникли з усіх територій, на яких розселилися мусульмани.
Зате європейське свинарство процвітало. Більш того, своїм бурхливим розвитком вона була зобов`язана ... саме мусульманам! А сталася ця дивовижна трансформація в епоху раннього Середньовіччя. У ті часи східні рубежі Європи зазнавали нападів степових орд, які вели з собою всю худобу, прирікаючи місцевих жителів на голодну смерть. Однак кочівники, які сповідували іслам, ніколи не забирали з собою свиней і навіть гребували вбивати цих тварин. Селяни швидко зрозуміли, що тільки свинарство врятує їх від голоду. З тих пір і до теперішнього часу в країнах, колись служили східним кордоном Європи (Угорщина, Україна, Польща, Литва, Білорусія) свинарство є однією з провідних галузей сільського господарства.
Що ж стосується популяції, одомашнений на Далекому Сході, то її поширенню не заважали ніякі забобони. Так, в Китаї, Кореї, В`єтнамі, деяких державах Південно-Східної Азії свині стали мало не головним домашнім тваринам. В Австралії та Африці свині порівняно нечисленні але тільки через те, що погано переносять посушливий клімат. Всього ж у світі налічується близько 1 мільярда цих тварин, за чисельністю поголів`я вони поступаються тільки великій рогатій худобі і вівцям.
Зовні свині сильно відрізняються від дикого кабана. Єдиний анатомічний ознака, який вони не втратили, - це ікла. Правда, в домашньому господарстві з метою безпеки ці зуби їм видаляють ще в дитинстві. Довжина тіла у свиней варіює від 0,9 до 1,8 м, вага - від 50 до 350 кг. Їх тулуб в порівнянні з кабанячих здається довшим, а ноги - коротшими. З цієї причини свині не можуть так швидко бігати, як дикі кабани, і не здатні перестрибнути навіть низька перешкода. Морда у свиней трохи укоротилася, а вуха, навпаки, стали великими і часто нависають на очі. Але головна відмінність - це втрата вовняного покриву. У сучасних порід свиней він редукований, тому їх шкіра або покрита рідкісної щетиною, або зовсім гола. Як виняток у двох порід свиней - лінкольншірской і мангалиці - розвинений нормальний шерсть, але він є результатом вторинного схрещування домашніх тварин з дикими кабанами. Забарвлення свиней може бути однотонним білим, чорним, червоним (коричневим) або плямистим. До слова, поросята у тварин не носять смугастий дитячий наряд, як поросята кабана, а народжуються з забарвленням, характерної для дорослих особин цієї породи.
Хвіст у домашніх свиней придбав характерний вигин «бубликом».
У порівнянні із зовнішнім виглядом фізіологія свиней зазнала незначних змін. Серед інших домашніх тварин вони виділяються в першу чергу своєю всеїдністю. Свині з однаковим задоволенням їдять коренеплоди, фрукти, овочі, зерно і комбікорми, яйця, м`ясо, рибу, технічні відходи маслобійних і цукрових заводів, будь-які харчові відходи, починаючи з хліба і відвійок (знежиреного молока) і закінчуючи тухлими продуктами. Вони мають високу харчову пластичністю, тому легко пристосовуються і до щодня мінливого «домашньому» раціону, і до харчування однотипної їжею. Наприклад, за старих часів для свиней взагалі не готували спеціальних кормосмесей, а просто випасали їх як корів і овець. Особливо інтенсивно відгодовувались вони восени, коли визрівав урожай жолудів і горіхів. З тих пір в багатьох країнах Європи зберігся звичай різати свиней в листопаді.
Лінкольншірская порода кучерявого свиней відноситься до вимираючих.
Перехід від вільного випасу до хлевного змістом був пов`язаний з інтенсифікацією відгодівлі. Калорійні і подрібнені компоненти сприяють рекордно швидкого набору ваги (за цим показником свині не знають собі рівних серед домашніх тварин), покращують структуру м`яса і його смакові якості. Однак в цьому питанні теж потрібно знати міру, оскільки велика кількість води в кормі і його надто м`яка консистенція можуть призвести до надмірного осаліваніі м`яса. Здатність свиней накопичувати великі запаси підшкірного і внутрішнього жиру обумовлює ще одну характерну особливість цих тварин - чутливість до високих температур. Селянам добре відомі випадки, коли влітку свині гинули від теплового удару з-за того, що не мали можливості охолодитися. У природі кабани активні переважно ночами, тому домашні свині порівняно легко миряться з низькою освітленістю в хліві. У теплому кліматі вони терпимі і до високої вологості повітря, але в помірній зоні можуть страждати від вологи та холоду.
Серед найбільш відомих особливостей поведінки свиней слід зазначити їх «неохайність». Виявляється вона не тільки в здатності поїдати тухлі продукти і навіть трупи, але і в особливій любові тварин до бруду. З давніх-давен люди пояснювали це як природну «низькість» свиней, за що і зневажали. Однак бажання приймати грязьові ванни це не примха, а життєва необхідність. По-перше, свині успадкували цю звичку від диких кабанів, які за допомогою грязьових ванн позбувалися від паразитів. По-друге, грязь для тварин це зручний (а часто єдино можливий) спосіб охолодитися влітку. Якщо тваринам надати можливість вибору, то бруду вони вважатимуть за краще прохолодний свинарник із сухою підстилкою і можливість викупатися під струменем чистої води.
Розчервоніла від спеки свиня з насолодою приймає грязьову ванну.
Відео: Забій свині, для отримання безкровного м`яса і сала, вісім років практики не пройшли даремно
Інша відмінна риса свиней - надзвичайна плодючість. Статевої зрілості ці тварини досягають вже в 5,5-6 місяців. Одна свиноматка може принести в середньому 8-12 поросят, хоча у великих приплоду буває і по 15-20 новонароджених. Число сосків у самок також не постійно, їх може бути від 10 до 16. Зазвичай під маткою залишають стільки поросят, скільки сосків вона має, а інших догодовують штучно. Пол свиней істотно впливає на якість їх м`яса: у кнурів воно має неприємний запах і непридатне до вживання. Щоб позбутися цього недоліку поросят чоловічої статі каструють перед початком відгодівлі. Подібну операцію можна провести і з уже дорослим кабаном, але забивати його можна тільки через кілька місяців після вихолощення.
Поросята на фермі з цікавістю розглядають прийшов до них фотографа.
Свині від природи не дуже зіркі, тому зір не грає в їх житті великої ролі. Зате величезне значення для них набуває нюх. З його допомогою вони безпомилково знаходять їжу навіть на великій відстані або під товстим шаром грунту, в цьому сенсі вони нітрохи не поступаються хижакам. Тонкий нюх свиней навіть має перевагу перед собачим, якщо мова йде про рослинних запахах, до яких ці копитні більш чутливі. У Франції свиней навчають пошуку делікатесних трюфелів, плодові тіла яких заховані під землею. Крім того, в деяких країнах свині виконують роль поліцейських шукачів і використовують для пошуку наркотиків і вибухівки.
Голос свиней - характерне рохкання (), В моменти небезпеки переходить в пронизливий вереск (). Якщо ж свиня агресивна і, навпаки, загрожує противнику, то вона видає звуки, схожі на глухий гавкіт.
Відео: Домашні свині. Розведення свиней будинку
Порівняно недавно вчені звернули увагу на високий інтелект свиней, який довгий час залишався непоміченим через упереджене ставлення до цих тварин. Свині практично малоагрессівних на відміну від собак, але також соціально орієнтовані. Вони легко звикають до людини, особливо якщо їх виховувати з дитинства, здатні вивчити кличку, різні команди, знають своє місце, можуть виконувати деякі трюки (в міру своєї незграбності). У наше століття тотального відриву людини від природи ці якості виявилися дуже затребувані. Так, у великих містах деякі власники заводять свиней в якості домашніх улюбленців. Під ці запити навіть стало розвиватися особливий напрямок селекції - розведення свиней крихітного розміру, так званих міні-пігів. Їх вага в зрілому віці не перевищує 20-40 кг. Уже зараз цих тварин можна сміливо назвати декоративними.
Порося міні-піга розміром не більше чайної чашки.
З людиною свиней зближують і деякі схожі елементи фізіології, зокрема, будова травного тракту і шкіри. Інші органи (нирки, серце) також зручні для медичних досліджень, оскільки у молодих тварин їх маса і вага такі ж, як і у людей. Саме тому на свинях випробовують деякі групи косметичних і фармакологічних препаратів, а також відпрацьовують техніку пересадки органів.
Породное різноманітність свиней порівняно невелика, що пояснюється вузьким їх застосуванням. До недавнього часу цих тварин розводили тільки для забою. Свинина по своїми органолептичними властивостями не схожа ні з яким іншим видом м`ясних продуктів. У ній вдало поєднується виражена волокниста структура м`яса і неперевершена соковитість, обумовлена високим вмістом жиру. При цьому свиняче сало застигає при більш низькій температурі, ніж яловичий або баранячий жир, що дозволяє страв зі свинини довго зберігати свій апетитний вигляд. Як м`ясо, так і сало свині має приємний запах в смаженому і копченому вигляді, тому ці продукти незамінні при виробництві ковбас і шинки. З свинини виходять відмінні балики і окосту. У той же час перетоплений внутрішній жир (смалець) практично не має запаху, тому його використовують у випічці, включаючи такі вишукані страви як різдвяний пудинг. Крім м`яса і сала в кулінарії знаходять застосування практично всі частини свинячої туші: серце, нирки, печінка, легені, кишки, мова, мозок, вуха, хвости і копита. Шкіра з тонким шаром сала використовується для обсмажування (шкварки), а вироблена йде на виробництво сідел, збруї, сумок і взуття. Для пошиття одягу її використовують рідше, оскільки вона товщі і важче сап`яну і овчини. З жорсткої щетини виготовляють малярні кисті.
В даний час світі відомо близько 100 порід свиней. Всі вони діляться на м`ясні, м`ясо-сальні і сальні. Крім того, в окрему групу можна виділити міні-пігів, яких можна умовно зарахувати до декоративних порід.
м`ясні свині
Ландрас - Найкраща порода м`ясного напряму і, взагалі, одна з найпопулярніших порід свиней в світі. Виведена в Данії шляхом схрещування місцевого поголів`я з тваринами великої білої породи. Кнури породи ландрас важать 280-300 кг, свиноматки - 200-220 кг. Для цих свиней характерна біле забарвлення, великі нависають на морду вуха, вузька груди, тонка шкіра з м`якою щетиною, сильно витягнутий тулуб і більше число хребців в порівнянні з тваринами інших порід. За рахунок більшої довжини корпусу у них сильніше розвинені скелетні м`язи (особливо окосту), для них також характерні більш масивні внутрішні органи. Забійний вихід становить 80%. Ландраси добре використовують енергію корму (на 1 кг приросту 3,97 кормових одиниць), але найкращі результати показують при відгодівлі сумішами, багатими білком. В середньому на добу вони додають по 700 г, а маси в 100 кг досягають до 189 дням. Плодючість свиноматок становить 10-12 поросят, до моменту відлучення вони важать 19 кг кожен. Для ландрас характерна велика товщина м`язового шару, порівняно тонкий прошарок підшкірного сала, низький відсоток внутрішньом`язового жиру. Ця порода особливо популярна в країнах, в кухні яких віддають перевагу бекону (США, Канаді, Великобританії, Австралії, Нової Зеландії, Скандинавії), останнім часом вона набула широкого поширення і в Східній Європі.
Свиня породи ландрас.
Відео: В`єтнамські свині - вигідно чи ні?
дюрок - порода, виведена в США шляхом схрещування нью-йоркських і Джерсійський свиней (раніше називалася дюрок-джерсийской). Найбільш помітний відмітна ознака - масть, вона у цих тварин майже завжди червона, відтінки можуть варіювати від золотисто-рудого до шоколадно-коричневого. Як і всі породи беконної напрямки дюрок мають розтягнутий тулуб і велику масу, забійний вихід досягає 86%. Кнури важать 350-370 кг, свиноматки - 260-320 кг. Головна перевага цієї породи - дуже висока швидкість росту, добовий приріст при відгодівлі може доходити до 1016 г! В цілому ці свині невибагливі, хоча віддають перевагу білковим кормів. Їх відрізняє спокійна вдача. У той же час дюрок властива низька плодючість, зазвичай в посліді буває тільки 9-10 поросят.
Свиня породи дюрок.
В`єтнамська вислобрюхая - порода азіатського походження, стрімко набирає популярність в країнах Східної Європи. Забарвлення чорно-білий. Свині цієї породи невеликі, їх вага становить всього 50-80 кг, тому для промислового розведення вони не використовуються. Зате компактність зробила їх дуже потрібними в підсобних господарствах, деякі навіть заводять їх у квартирах в якості домашніх тварин. У в`єтнамських вислобрюхих свиней є всі необхідні для цього гідності: вони не потребують висококалорійних кормах (травоїдні), стійкі до хвороб, дуже спокійні і доброзичливі, відрізняються охайністю і практично не мають специфічного запаху. Злучати їх можна вже з 6 місяців, в першому приплоді зазвичай буває 5-10 поросят, а потім свиноматка приносить по 10-20 малюків. Правда, ці свині досить теплолюбні і легко застуджуються на скозняках і в сирому приміщенні. До в`єтнамської вислобрюхі дуже близька корейська порода. Корейські свині більші (вага 90-100 кг) і мають сильно зморщені рильце.
В`єтнамська вислобрюхая свиня.
М`ясо-сальні свині
Українська степова біла - порода, виведена в Україні, крім своєї історичної батьківщини широко розводиться на Кавказі. Тварини відрізняються грубою конституцією і міцним кістяком. У них невеликі, що нависають на очі вуха, сильні ноги, витягнута голова. Забарвлення буває тільки білий. Жива маса кнурів досягає 300-350 кг, свиноматок - 240-260 кг. Свині цієї породи вважаються досить невибагливими і витривалими. Вони добре переносять пасовищний режим і не мають собі рівних по стійкості до високих температур і посухи. Саме тому українські степові білі свині складають гідну конкуренцію більш зніженим породам в південних країнах. На 1 кг приросту вони витрачають 3,8-4 кормових одиниці, а ваги в 100 кг досягають до 7 місяців. Плодючість в середньому становить 11-12 поросят.
Українська степова біла свиня на випасі з поростяамі.
Мангалица (мангалицька) - рідкісна порода, виведена в Угорщині. Отримана шляхом схрещування місцевого поголів`я карпатських свиней з диким кабаном. Мало відома за межами батьківщини, але останнім часом швидко завойовує популярність в Україні. Тварини міцної конституції з потужними ногами. Мангалица неможливо переплутати ні з якою іншою породою, адже їх тіло вкрите густою кучерявою шерстю, що робить їх схожими з баранчиками. Забарвлення тварин білий, червоний, чорно-плямистий. Від диких кабанів ці свині успадкували багато корисних якостей. Вони дуже невибагливі, добре переносять низькі температури, легко відгодовуються на низькокалорійних кормах (травоїдні), спокійні і стресостійкість. Мангалиці відрізняються прекрасним здоров`ям, міцним імунітетом і не потребують щеплення. М`ясо і сало цих свиней відрізняється дуже високими смаковими якостями, тому порода в своєму роді вважається елітною. Головним недоліком мангалица є їх низька плодючість: в одному посліді буває в середньому тільки 4-6 поросят.
Відео: Оброблення свині на продажу.Cutting the pig up for sale
Свиня породи мангалица з поросям дикої забарвлення.
сальні свині
Мейшан - порода, виведена в однойменній провінції Китаю понад 400 років тому. З усіх нині Є окремі норми порід вважається найбільш древньою. Вигляд цих свиней досить специфічний. Це тварини середніх розмірів (вага 130-170 кг) з товстої, складчастої шкірою, покритою рідкісної щетиною. Глибокі складки покривають боки і особливо рило мейшанов. Дуже широкі вуха звисають на морду. Забарвлення чорне з характерними рожевими мітками на Рилєєв і ногах. Ці свині невибагливі, ефективно использут грубі корми, стійкі до багатьох захворювань, відрізняються спокійною вдачею, добре розвиненим материнським інстинктом, високою молочністю і виживанням поросят. За плодючості вони взагалі не знають собі рівних. Кожна свиноматка здатна давати в рік по 2 приплоду по 12-18 поросят в кожному. Абсолютний рекорд становив 40 поросят в одному приплоді! Статевої зрілості мейшани досягають вже в 3 місяці, правда в злучку їх пускають не раніше 8-9 місяців. Головним недоліком породи вважається позднеспелость, забійної ваги ці тварини досягають також місяців до дев`яти. М`ясо у цієї породи хорошої якості, хоча декому не подобається його надмірна осаленний (товщина шпику досягає 2,5-3,5 см). Порода широко поширена в США, Великобританії, Канаді, мало відома в континентальній Європі. Через пізньостиглих мейшанов майже не розводять в промислових масштабах, але часто містять в зоопарках.
Свині породи мейшан.
Почитати про тварин, згаданих у цій статті: кабанів, вівцях, великій рогатій худобі.
