Їжа з нафти
Олександр Миколайович Несмеянов (1899-1980) -
радянський хімік-органік, організатор радянської науки.
Президент Академії наук СРСР в 1951-1961 рр.,
ректор Московського університету, директор ІНЕОС.
Ще в 1960-х колишній президент радянської Академії наук Несмєянов розробив метод отримання дріжджів з нафти. Перший його штучний продукт - білкова «чорна ікра». Сам вегетаріанець, він пропонував не гнати нафту за кордон, а використовувати її для прохарчування радянських людей.
Олександр Несмеянов народився в 1899 році. Після Лютневої революції приєднався до есерів, після Жовтневої - до її лівої фракції, до закінчення Громадянської - перейшов на бік більшовиків. Величезним моральним потрясінням для нього став Великий Голод 1920-22 років. Несмєянов їздив з продзагоном вилучати хліб у селян. Голодні смерті, людоїдство, втрата людської подоби селянами потрясли його. Він поклявся самому собі покласти життя на вирішення продовольчої проблеми не тільки в Росії, але і у всьому світі.
Несмєянов благополучно йшов по кар`єрних сходах вченого-хіміка, пережив сталінські чистки, в 1951 році очолив радянську Академію наук. Однак в 1961 році він міцно посварився з главою країни Микитою Хрущовим, і був знятий зі своєї посади.
Одним з головних розбіжностей з Хрущовим стало оригінальне бачення Несмеянова методів вирішення продовольчої проблеми в країні. Якщо глава радянської держави вважав, що нагодувати радянських людей може розорювання цілинних земель, меліорація, виведення нових сортів рослин і порід худоби, то вчений - інтенсифікація хімічного виробництва. Хімік вважав, що ще бідної, розореної війною країні потрібні десятки років на розвиток сільського господарства, тоді як радянська людина хотів багато і дешево є вже зараз.
Несмеянова був розроблений
та освоєно промисловістю метод
приготування білкової зернистої ікри
Відео: З чого зроблена їжа
З другої половини 1950-х під керівництвом Несмеянова в хімічних і біологічних інститутах йшла робота зі створення їжі з вуглеводнів.
Цей же науковий процес йшов не тільки в СРСР, а й в інших розвинених країнах. Несмєянов і лауреат Нобелівської премії, англієць Олександр Тодд зустрілися влітку 1955 на засіданні Міжнародного союзу по чистої та прикладної хімії і в розмові виявили, що обидва вважають бажаною стажування молодих хіміків за кордоном. Восени того ж року в Англію приїхав заступник голови радянського уряду Олексій Косигін, відвідав Кембридж і вислухав пропозицію Тодда прийняти двох стажистів з СРСР. В результаті восени 1956 року в Кембридж приїхали перші стажисти з СРСР - хіміки Н.Кочетков і Е.Містрюков.
Інтерес Несмеянова до синтезу їжі мав і другу причину. Ще до Революції він став переконаним вегетаріанцем. Завдання, яке він хотів вирішити, - отримувати харчової білок, не вбиваючи тварин. Тетяна Миколаївна, його сестра, згадує: «У дев`ять років Шура відмовився їсти м`ясо, а в дванадцять років став повним вегетаріанцем, відмовившись і від риби. В основу лягло тверде переконання, що не можна вбивати тварин. Це не було ніким вселено, і все своє життя він залишався вірним даному собі одного разу в дитинстві слову ».
До 1964 року Несмеянова був розроблений і освоєний промисловістю метод приготування білкової зернистої ікри, подібної ікрі осетрових, на основі білків молока (точніше відходів молочного виробництва - відвійок).
Інший напрямок - вирощування дріжджів на вуглеводнях нафти і отримання з них харчового білка. І ще один шлях, чисто хімічний, - синтез амінокислот, що складають основу білків. Ці роботи проводили в ІНЕОС (Інститут елементоорганічних сполук) і в деяких інститутах Ленінграда. До ІНЕОС навіть прибудували спеціальний корпус для лабораторій по синтезу їжі.
Доктор хімічних наук Г.Л. Слонімський згадував, як проходив цей процес:
«Вперше я почув про цю проблему на засіданні вченої ради нашого інституту, на якому Несмєянов докладно виклав всі її аспекти. На моє запитання, чому А.Н. нічого не сказав про смак їжі, він відповів, що смак не представляє інтересу, оскільки легко створюється сумішшю чотирьох компонентів - солодкого, солоного, кислого і гіркого, наприклад цукру, кухонної солі, наприклад, харчової кислоти і кофеїну або хініну. Я негайно заперечив, зазначивши, що смак визначається не тільки хімічним впливом компонентів їжі на смакові рецептори, але і механічними властивостями їжі, її грубою і тонкою структурою. Один і той же листковий торт - в звичайному вигляді і пропущений через м`ясорубку - буде різним на смак. А.Н. відразу ж погодився і запитав, хто зможе над цим працювати? Я відповів, що оскільки основною проблемою нашої лабораторії є вивчення фізичної структури і механічних властивостей полімерів і їх розчинів, а білки і полісахариди - теж полімери, то я готовий почати ці дослідження.
(Академік Несмєянов (праворуч) дегустує штучну чорну ікру)
Через кілька днів після детального обговорення з А.Н. ми в своїй лабораторії поставили перші досліди по формуванню з харчового білка макаронних виробів. Коли я їх показав А.Н., він відразу ж спробував, сказав «Нічого» і явно залишився задоволений результатом.
Ще через кілька днів в розмові зі мною він зронив: «Знаєте, якщо вже ви всерйоз цим зайнялися, то, мені здається, варто було б почати з чогось такого, що приголомшило б людей і пробило стіну недовіри до штучної їжі!» На мій питання, що він має на увазі, А.Н. мрійливо сказав: «Ну, наприклад, зернисту ікру!»
У мене відразу ж виникла ідея, як формувати ікринки, тому я відповів, що спробую це зробити. Уже в 1964 році ми в лабораторії зробили перші зразки штучної зернистої ікри з знятого молока. А потім силами інституту була розроблена технологія її виробництва. З тих пір цей дешевий і смачний продукт під назвою «Білкова зерниста ікра» (на основі казеїну, білка з розбитих яєць та інших харчових відходів) роблять в Москві та інших містах. А.Н. був дуже задоволений, але покартав мене за те, що в ікрі міститься желатин, - він був переконаним вегетаріанцем ».
Несмєянов спробував ще й фундаментально, ідеологічно обгрунтувати виробництво штучної їжі. В одній зі своїх статей він писав:
«Природа не ставила перед собою мету прогодувати людини. Колись сонце запалилося саме по собі. Але на відміну від сонця, люцерни і телят у нас є розум. Ми можемо зробити розрахунок кормової ланцюга і прийти до висновку, що з такою ланцюгом важко прогодуватися як слід. Виправити її треба, поліпшити!
При колишньому сільському господарстві тільки одного хлопчика з десяти можна годувати телячими відбивними. На частку інших - рисова каша або соєві боби.
Що ми виграємо?
Надійність понад усе. Не буває неврожаїв. Ми виграли гігієнічність. Синтетична їжа свіже: її не треба довго зберігати.
Синтетичну їжу можна точно дозувати, пристосовувати до потреб середнього людини взагалі і даного індивідуума зокрема. У продукті медично встановлена пропорція жирів, білків і вуглеводів, і немає більше товстунів з ожирінням серця, немає хвороб шлунка і печінки. І для хворого можна підібрати спеціальні раціони.
Третя вигода, але не остання за значенням - моральна.
Харчуючись м`ясом, ми змушені вбивати мільйони биків, баранів, свиней, гусей, качок, курей, привчаючи тисячі і тисячі людей до холоднокровному кровопролиття, до роботи кривавої і брудної. І дуже це не в`яжеться з вихованням любові до природи, доброти, сердечності. Буде м`ясо, але без кровопролиття - штучне, з полімерів. Будуть тварини, але в парках, на волі ».
Ще в одній своїй роботі, «Штучна і синтетична їжа» (1969 рік), він розписував, як відбувається створення такої їжі:
«В першу чергу треба синтезувати найдорожчі продукти - білкові, в першу чергу заміна м`яса і молочних продуктів.
У мікросвіті серед водоростей, дріжджів і непатогенних мікроорганізмів існують культури, які є багатими джерелами повноцінних білків. Так, відомі дріжджові культури дуже багаті повноцінним білком, але до сих пір не застосовуються для приготування продуктів харчування. Вирощуються вони на дешевій сировині. Такі, наприклад, культури, як Torula і Candida tropicalis, основою для зростання яких служать відходи спиртової промисловості і рідкі парафіни нафти.
Вирощування дріжджів на вуглеводнях в даний час розроблено дуже добре. Що виходять при цьому біомаса містить близько 40% білків. Дія на цю біомасу протеолітичних ферментів призводить до гідролізу білкових молекул. З одержуваного таким чином продукту можна виділити суму хроматографически чистих амінокислот, для чого використовується метод витіснювальний іонообмінної хроматографії.
Щоб такі дріжджі використовувати в харчуванні людини, з них, зрозуміло, потрібно повністю видалити всі домішки, які могли потрапити з культурального середовища, і виділити, а потім очистити найбільш цінні в живильному відношенні компоненти. Найціннішою в харчовому відношенні складовою частиною дріжджів є білок, вірніше суміш білків, які можуть бути виділені в формі чистих білків або входять до їх складу L-амінокислот.
Для використання безпосередньо в харчових цілях виділених з мікробіологічного сировини білків треба усунути властиві дріжджам небажані чинники (неприємний колір, запах, сторонній смак). За своєю біологічною цінністю такі білки можуть бути доведені до рівня кращих білків тваринного походження. Вдалося, наприклад, показати, що ізольований сумарний білок Micrococcus glutamicus за амінокислотним складом не відрізняється від білка курячих яєць ».
Академік Несмєянов в кінці 1960-х підраховував, що дріжджове «м`ясо», вирощене в прямому сенсі слова на нафти, за собівартістю можна довести до 40-60 копійок за кілограм, «вершкове масло» і «сир» з нафти - близько 80 копійок. Ці ціни були в 3-4 рази нижче, ніж в роздрібному продажі. Він же перефразував знамениту фразу свого колеги хіміка Менделєєва «Топити піч нафтою - все одно що топити асигнаціями» - «Продавати нафту за кордон - позбавляти країну продовольства».
Але ідея академіка мала зворотний бік, точніше кілька. У разі початку масштабного виробництва білків з нафти в радянській сільському господарстві непотрібними виявлялися б 70-80% колгоспників. Куди їх дівати? Знову в непідготовлені для цього міста кілька десятків мільйонів чоловік?
Сам Несмєянов писав про це:
«Приблизно третина робочих рук зайнята у нас в сільському господарстві. Додайте до них шоферів і залізничників, які перевозять продукти-додайте робочих тракторних, комбайнових, автомобільних заводів додайте харчову і консервну промисловість, працівників складів. Вийде, що не менше половини працездатних людей зайняті у нас харчуванням. І ми ще не приймали в рахунок руки жінки, години по два в день зайняті чищенням картоплі, овочів, метушнею з м`ясом, вареним, смаженим, проверчені, запеченим.
До чого докласти ці руки, куди підуть десятки мільйонів звільнилися працівників? Хоча б в обслуговування. Зручніше жити, приємніше жити, якщо багато магазинів, а в них багато продавців, якщо багато кіно і театрів, багато пралень і перукарень, багато автобусів і тролейбусів, багато лікарень і багато ясел, дитячих садків і шкіл.
Коли з`являться вільні руки (і голови), з`явиться і вільний час. Це взаємопов`язано. Якщо суспільство витрачає половину праці на видобуток їжі, значить, і середній член цього суспільства витрачає на їжу половину свого робочого часу (і заробітку). Але коли праці на виробництво їжі зводяться до мінімуму, до мінімуму зводиться час, необхідний для цього виробництва. Звільняється час.
Для чого? Ось тут і постає, вже встала в масштабі країни непросте завдання: навчити людей використовувати час з толком, розкрити очі на світ ».
Відео: КОРПОРАЦІЯ «Їжа» (2008)
Друга проблема - СРСР, починаючи з кінця 1960-х, терміново потрібна була валюта: для закупівлі верстатів, ширвжитку і того ж продовольства - зерна. До речі, Несмєянов не пропонував синтезувати хліб з нафти (як і взагалі - вуглеводи, а також фрукти і овочі) - їх собівартість була нижчою при вирощуванні на землі, ніж в пробірці.
Нарешті, верхівка влади вважала (мабуть, резонно), що радянська людина ще етично не готовий є ерзац замість справжніх м`яса і молочних продуктів, і поява таких «продуктів» він, навпаки, сприйняв би як слабкість держави ( «не може нормально нагодувати») , а не його наукову силу.
Проекти академіка Несмеянова так і залишилися на рівні лабораторних розробок. Хоча в кінці 1970-х, при загостренні продовольчої проблеми, він запропонував нову ідею - отримувати білок з водоростей (хлорели та ін.) Але в січні 1980 року Несмєянов помер, а крім нього не знайшлося биольше наукових авторитетів, чий адміністративний вага міг би продавити навіть дослідне виробництво ерзаців.
