Що ми знаємо про ароматизаторах
Більшість з нас упевнені, що натуральні ароматизатори краще, ніж штучні, так як в останніх міститься безліч хімікатів. Чи так це насправді?
Насправді все, що ми їмо, що відчуваємо, все що нас оточує - все це складається з хімічних речовин. Натуральні вони або створені в лабораторії - не грає ролі.
Наприклад, запах гвоздики ми відчуваємо завдяки хімікату під назвою "евгенол". А кориця, що є звичайною висушеної корою коричних дерев, отримує свій аромат від коричних з`єднань.
Відео: Що ми знаємо Вниз по кролячій норі (2006)
Всі ароматизатори містять хімічні речовини - і штучні, і натуральні. Відмінність між ними - лише джерело цих хімічних речовин. Натуральні ароматизатори створюються на основі продуктів тваринного або рослинного походження. Навіть обробка в лабораторії не применшує того факту, що вони - натуральні. Штучні ароматизатори створюють з чогось неїстівного, не живу. Наприклад, з нафти, яку шляхом обробки перетворюють в хімічні речовини.
Ось як Food and Drug Administration описує натуральний ароматизатор:
«Природний ароматизатор це: ефірне масло, есенція, екстракт, або продукт, отриманий в результаті перегонки, випалювання, нагрівання або розкладання на ферменти. Ароматизатор володіє смаковими якостями, отриманими з спецій, фруктів, овочів або їх соку, трав, корений або листя і інших продуктів рослинного походження. Смакові якості ароматизатора так само можуть бути отримані з м`яса, морепродуктів, яєць, молочних продуктів, а так само з їх ферментів ».
Відео: купити харчовий ароматизатор для електронних сигарет
Визначення штучного ароматизатору коротше - штучним ароматизатором є будь-яка речовина, що не відповідає опису натурального ароматизатора.
Іноді один і той же ароматизатор можна отримати, використовуючи або натуральні, або штучні компоненти. Результат буде один, відрізняється лише процес створення.
Так навіщо взагалі використовувати штучні ароматизатори? Справа в тому, що набагато дешевше використовувати синтетичні хімікати, ніж добути такі ж натуральні. Використовувані штучні компоненти, також безпечніше, ніж натуральні - вони протестовані і випробувані. Крім того, їх виробництво екологічно чистіше, ніж, наприклад, вирощування безлічі фіалок для отримання натурального ароматизатора.
Наприклад, екстракт ваніліну відповідає за смак і запах ванілі. У природі, ванілін отримують з орхідей. Цей процес дуже довгий і дорогий. Тому вчені створили в лабораторії штучний ванілін.
У 2006 році, вчений з Японії Маю Ямамото придумала спосіб отримувати екстракт ваніліну з корми для корів. За це, вона отримала Ig Nobel Prize в Гарвардському університеті.
Багато людей не усвідомлюють, що в натуральних ароматизаторах може бути стільки ж хімікатів, скільки і в штучних. Наприклад, кількість хімікатів, що використовуються для створення штучного полуничного ароматизатора, дорівнює кількості хімікатів у свіжій полуниці.
Відео: ароматизатори для електронних сигарет купити алмати
Штучний виноградний ароматизатор отриманий з хімічних компонентів фіолетового винограду - не червоні або зеленого, який ми купуємо в магазинах. Саме тому, продукти містять цей ароматизатор володіють насиченим фіолетовим кольором (наприклад цукерки або газовані напої). З цієї ж причини виноград, куплений в магазині, не має того ж характерного смаку.
Глутамат натрію
Деякі натуральні ароматизатори набагато більш небезпечні, ніж їх штучні двійники. Наприклад, в мигдальному ароматизаторі отриманому природним шляхом, можна знайти сліди ціаніду. А необроблені соєві боби, з яких виготовляють соєвий соус, також можуть бути токсичні.
Багатьох людей турбує додавання в продукти харчування «хімікатів» на кшталт глутамату натрію. Деякі пов`язують появу головних болів з надмірним вживанням продуктів, що містять глутамат натрію (синдром китайського ресторану). Але, насправді, такий зв`язок не більше ніж міф. Дослідники вважають, що подібні симптоми скоріше можуть бути викликані надлишком солі в китайській їжі.
Штучно створені ароматизатори проходять набагато більш ретельну перевірку, ніж натуральні. Але цей факт можна вважати лише аргументом на їхню користь. Адже створення ароматизатора з нуля гарантує, що кожен його компонент пройшов тест на безпеку і був схвалений до вживання.
