Що таке осетрова візіга і навіщо вона потрібна
ЗМІСТ
- 1 загальне поняття
- 2 Частка осетрових
- 3 Основні правила очищення
- 4 Корисні властивості
- 5 приготування візігі
- 6 Пиріжки з визигой
- 7 Відео: Візігу
Найсмачнішими і дорогими рибами з давніх часів вважаються осетрові. Оскільки коштує таке делікатесне насолоду вельми недешево, дозволити собі на стіл багато хто може його тільки по великих святах.
Саме це в більшості випадків бентежить багатьох господинь - як через брак досвіду правильно почистити рибу, і що означає таке загадкове слово - візіга. Численні джерела стверджують, що це отруйна частина осетра, але чи правда це?
візіга
загальне поняття
Візіга - довга хорда, що проходить по всьому тілу риб сімейства осетрових. За зовнішнім виглядом вона схожа на довгу білу стрічку. Недосвідченому оку досить важко виявити її, особливо якщо відповідальний процес очищення тушки відбувається вперше.
Начинка з візігі з яйцями для пирога
Раніше візіга успішно використовувалася для приготування різних страв, пироги з такою начинкою вважалися справжнім святковим делікатесом. У наш час найчастіше ця частина осетра викидається, оскільки існує думка, що володіє отруйними властивостями.
Правильно буде стверджувати, що візіга не отруйна, просто вона псується набагато раніше, ніж сама тушка риби - приготовлена чи ще сира. Тому видалення цього скелетородного шару продовжує терміни зберігання страви, що гарантує відсутність будь-якого шкідливого впливу на організм.
Частка осетрових
Оскільки у осетра немає луски, його переробка вимагає певних навичок. Неприємна густа і досить липкий слиз, ряд гострих твердих наростів - все це вимагає повного видалення.
Частка осетра - потрібно зрізати плавники і змити слиз
Як чистити осетра, запитаєте ви? Трохи провозившись вперше, надалі у вас такий процес буде віднімати всього декілька хвилин. Найкраще для очищення риби використовувати велику ємність - миску або навіть ванну (якщо тушка дуже велика).
Окропом з чайника потрібно поливати рибу від хвоста і до голови. Така процедура майже повністю прибере слиз. Також кістяні нарости стануть м`якими, їх легко можна буде почистити пальцями. Якщо все ж деякі шипи не бажають віддалятися, можна підколупнути їх ножем.
Залишилося розрізати черевце і вийняти молочко. Якщо пощастило, то попадеться риба з ікрою - тут вже настане справжнє свято. Молочко можна з овочами посмажити або згасити, а вже ікра чудово піде з чорним хлібом.
Максим сирників чистить осетра
Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю в соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть Вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!
Основні правила очищення
оброблення осетра
Після того, як позбавили рибу від луски і голови, необхідно видалити хорду. Як же це зробити правильно, швидко і просто?
Найкраще діставати візігу за допомогою гострого ножа. Для цього у підготовленої тушки робиться надріз біля хвоста. Різати потрібно по колу, прорізаючи шкіру і м`ясної шар до самого так званого хребта.
Обов`язково стежити, щоб разом з м`ясом не пошкодити хорду - це утруднить її видалення, вона просто перерветься в самий невідповідний момент. Невелика хитрість - відразу тягнути візігу не потрібно, краще кілька разів обернути хвостовий плавець в одному напрямку.
Щоб дістати візігу потрібно розрізати рибу уздовж хребта
Після таких процедур залишається обережно, але сильно потягнути за хвіст - хорда без праці повністю віддалиться. Залишилося ретельно промити рибу, видалити плавники, а за ними слід оброблення тушки на чудові стейки.
Корисні властивості
Таблиця найбільш важливих вітамінів
Незважаючи на те, що мало хто використовує для приготування страв витягнуту хорду, знати її корисні властивості не завадить. Склад візігі рясніє вітамінами і корисними для людського організму елементами.
Серед них:
Такий набір робить даний продукт найціннішим компонентом для використання при приготуванні страв, але, як говорилося вище, майже ніхто цього в наші дні не робить, вважаючи за краще згодувати джерело корисних елементів коту або просто викинути.
приготування візігі
Розтягаї з стерляді з визигой
Перед тим, як використовувати в домашніх умовах візігу для приготування страв, її необхідно висушити. Верхній шар з хорди обов`язково знімається - для вживання в їжу він не підходить.
Далі потрібно висушити довгі, очищені і промиті в декількох водах стрічки. Найкраще це робити в спеціальних приміщеннях, але через брак таких можна скористатися прохолодними сухими кімнатами.
Висушений продукт краще зберігати в невеликих паперових кульках, провітрюючи і переглядаючи на наявність шкідників-комах, які обожнюють такий делікатес. Температура для зберігання підійде помірна, до 20 градусів.
Пиріжки з визигой
Такий незвичайний рецепт допоможе приготувати смачні пиріжки. Начинка дуже дивна, нагадує, завдяки Візігу, густий холодець.
Інгредієнти для пиріжків з визигой
Складові:
Пиріжки з визигой
приготування:
- Замочену візігу відварити з цибулею і спеціями. Охолодити, порубати і з`єднати з відвареним рисом і подрібненими яйцями.
- З дріжджів, солі, молока і цукру підготувати опару, через півгодини додати розтерті до білого кольору яйця, розтоплене масло і борошно. Замісити, коли в теплі підійде, сформувати невеликі круглі пиріжки.
- Випікати до рум`яного відтінку, перед випічкою змастити збитим з декількома кристалами цукру яйцем.
- Можна приготувати за цим рецептом великий відкритий пиріг, додавши в начинку для соковитості трохи м`яса лосося або осетра.
