Виробництво крохмалю картопляного
крохмаль фото
Відео: Лінія для виробництва картопляного крохмалю
Виробництво крохмалю картопляного - Картопля має великі крохмальні зерна, тому є хорошим сировиною крахмало-патокової промисловості. Крохмаль складається з великого числа залишків глюкози. Залежно від ступеня впливу на молекули крохмалю можна отримати наступні продукти: амілодекстріни, тетра-цукру, мальтозу, глюкозу.
Заводи з переробки картоплі на крохмаль зосереджені переважно в місцях вирощування і зберігання картоплі. Продуктивність невеликих заводів становить 60 - 100, великих 300 - 500 т бульб на добу. Виробництво сезонне, триває 4 - 5 міс.
Вісококрохмалісті сорти картоплі вирощують на ґрунтах легко-суглинистого гранулометричного складу. Найбільший вміст крохмалю в бульбах там, де до неї прикріплюються столони, і в зоні розміщення камбіальні тканини. Решта речовини - клітковина, білки, пектинові речовини, цукру, жир, зола та інші є відходами виробництва і використовуються на корм худобі.
Бульби для виробництва крохмалю повинні мати відповідний стан тургору (мляві або підв`ялений не придатні). Серед них не повинно бути позеленіли (впливають на вихід крохмалю), може міститися невелика кількість травмованих і гниючих. Бульби, що зберігалися при температурі нижче 5 ° С, потрібно отепліть протягом 5-10 днів.
Технологічна схема виробництва крохмалю така: мийка, подрібнення, відділення сокових вод від мезги і крохмалю з сокових вод (крохмального молока), рафінування, сушка і розфасовки крохмалю.
Крохмаль, як запасне речовина, перебуває всередині клітин в вигляді нерозчинних у воді крохмальних зерен. Тому для повного видалення крохмалю з клітин їх треба «розірвати». Це роблять на перетіральніх машинах. У шкірці і підшкірних шарах крохмалю немає, і вони є перешкодою для виділення з клітин крохмальних зерен. Отримана кашка (мезга) повинна бути дрібною, оскільки від ступеня подрібнення картоплі залежить вихід крохмалю. Кашка подається на ситові станції, де розділяється на крохмальної молоко і мезгу, що містить клітковину, частина білкових речовин і частина крохмалю. Решта речовин - цукор, азотисті розчинні, крохмаль, пектинові і мінеральні речовини потрапляють в крохмальної молоко. У крохмалі залишається тільки частина солей фосфору.
Технологічні схеми отримання крохмалю різні. Найпростіші - на ситових станціях і відстоюванням. ситові станції по конструкції бувають різні. Звичайна ситова станція складається з укріпленої рами і сита, обертається. Плоскі коливальні сита мають розмір 1 х 4 м і певний нахил. Над ними розміщені форсунки, що подають воду, яка вимиває крохмаль з мезги. Над ситами встановлені дозувальні жолоби. Ситова поверхня складається з двох обертових барабанів. Поділ мезги на воду з крохмалем і клітковиною здійснюється відцентровою силою.
Виділена на ситах мезга містить ще частина крохмалю, тому її подають на станції вимивання, де за допомогою щіток машин і води відбувається вимивання (в кілька стадій) залишку крохмалю.
Відео: Картопляний крохмаль: ОТРИМАННЯ в домашніх умовах; ЧИМ ВІН КРАЩЕ магазинного
У крохмальної молоці містяться білкові речовини і дрібні частинки мезги, тому його очищають (рафінують). Для цього використовують чани, всередині яких періодично рухається (зверху вниз) пристрій для розмішування крохмального молока. У чані є отвори для видалення води, бруду і чистого крохмалю: внизу чистий крохмаль, зверху відстояного крохмалю - бруд, а зверху бруду - вода. Спочатку шлангом зливають воду, потім відкривають люк і зчищають з крохмалю бруд. У чан наливають чисту воду, перемішують з нею крохмаль і залишають на 8 годин, після чого знову розділяють фракції, видаляють бруд і заливають водою третій, після чого крохмаль вибирають і відправляють на наступний процес.
Таким же екстенсивним способом виробництва крохмалю є відстоювання, де для виділення крохмалю використовують неглибокі жолоби з ухилом 2 мм на 1 погонний метр. Розміри жолобів: висота - 25 см, ширина - 26 см, довжина - 12 м. В жолоби повільно (щоб крохмальні зерна могли осісти на дно) наливають крохмальної молоко. В кінці жолоба є три отвори: спочатку зливають воду, зчищають бруд, а потім забирають чистий крохмаль.
Відео: Першу в Білорусі лінію з виробництва модифікованого крохмалю відкрили на Гродненщині
Зазначені технології можна застосувати при невеликому обсязі виробництва крохмалю і в умовах індивідуального господарства. На великих заводах використовують центрифуги, на яких маса розділяється по щільності: бруд, вода, крохмаль. Отриманий крохмаль - сирий продукт вологістю 50%.
На деяких заводах центрифуги замінені батарейним гідроциклонами. Вони більш економічні, мають менші габарити і забезпечують високу ступінь виділення крохмалю. Батарейний гидроциклон складається з елементарних гидроциклонов, виготовлених у вигляді невеликої конічної трубки з діаметром в розширеній частині 20 мм. Через цей кінець під тиском подається крохмальної молоко, яке, рухаючись до звуженому кінця трубки, завіхрюеться, набуваючи у вузькій частині трубки великій швидкості. Під дією відцентрової сили крохмаль притискається до стінок і у вигляді згущення суспензії виходить через вузький кінець трубки, а освітлена сокова вода - через широкий. Батарея гидроциклонов має три апарати, через які поступово рухається крохмальної молоко і концентрується від З% на початку до 40% - в кінці. Четверта батарея циклонів використовується переважно для брудного крохмалю. Чистий крохмаль з третьої батареї циклонів надходить на сушку. Сирий крохмаль, залитий зверху водою, зберігається в бетонних чанах. Найкраще він зберігається при низьких температурах або замороженим (заморожують його пошарово). При такому зберіганні мікробіологічні процеси не відбуваються. Сирий крохмаль транспортується під шаром води. За стандартом вологість його повинна скласти 52%. Для реалізації крохмаль сушать до вологості 20%. Крохмаль - дуже активний сорбент, тому його потрібно зберігати подалі від різних джерел запахів.
Відео: Експерт: необхідно налагодити виробництво продуктів з картоплі
Відходами виробництва крохмалю є мезга (барда), що містить 6% сухих речовин. У свіжому вигляді це хороший корм. При зберіганні в умовах підвищених температур в барде відбуваються мікробіологічні процеси, тому її треба використовувати тільки свіжою. Найчастіше мезгу віджимають на пресах і використовують на корм, а воду - для зрошення.
джерело: Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, А. М. Сеньків, В. С. Хилевич. К .: Мета, 2002.
